4畜禽副产物加工利用及其产品开发

,成都大学 生物产业学院,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,畜,禽,禽,副,副,产,产,物,物,的,的,加,加,工,工,利,利,用,用,及,及,其,其,产,产,品,品,开,开,发,发,畜,禽,禽,副,副,产,产,物,物,开,开,发,发,利,利,用,用,主,主,要,要,包,包,括,括,对,对,猪,猪,、,、,牛,牛,、,、,羊,羊,、,、,鸡,鸡,、,、,鸭,鸭,、,、,鹅,鹅,等,等,畜,畜,禽,禽,的,的血,液,液,、,、,骨,骨,、,、,内,内,脏,脏,、,、,皮,皮,毛,毛,、,、,蹄,蹄等,的,的,进,进,一,一,步,步,综,综,合,合,加,加,工,工,利,利,用,用,。,。,加,强,强,禽,禽,副,副,产,产,物,物,的,的,开,开,发,发,利,利,用,用,，,，,对,对,于,于,提,提,高,高,畜,畜,禽,禽,养,养,殖,殖,的,的,经,经,济,济,效,效,益,益,，,，,减,减,少,少,资,资,源,源,浪,浪,费,费,，,，,促,促,进,进,产,产,业,业,的,的,持,持,续,续,、,、,快,快,速,速,、,、,健,健,康,康,、,、,稳,稳,定,定,地,地,发,发,展,展,，,，,具,具,有,有,十,十,分,分,重,重,要,要,的,的,意,意,义,义,。,。,一、国内加,工,工现状,1.原料,产,产量大,2.加工,利,利用率低,3.工艺,简,简单、技术,落,落后,4.产品,种,种类少，附,加,加值低,2012,年全年全国,猪,猪牛羊禽肉,产,产量,8221,万吨，比上年增,长,长,5.4%,，其中：猪,肉,肉产量,5335,万吨，增长,5.6%,。生猪存栏,47492,万头，比上,年,年增长,1.6%,；生猪出栏,69628,万头，比上,年,年增长,5.2%,。,我国猪肉产,量,量居世界第,一,一。,1.原料,产,产量大,中国历年肉,类,类产量（万,吨,吨）,以生猪为例,：,：,全国生猪屠,宰,宰副产物产,量,量与日俱增,，,，,2012,年我国副产,物,物总量达,3800,万吨，占全球副,产,产总产量,50%,以上,。,猪骨,2700,万吨,/,年,血液,300,万吨,/,年,脏器,800,万吨,/,年。,我国畜禽屠,宰,宰副产物综,合,合利用研究,起,起步较晚，,与,与发达国家,相,相比，在副,产,产物综合利,用,用方面仍具,有,有较大差距,。,。,副产物精深,加,加工利用率,极,极低，仅为,10,左右。高,效,效无害化利,用,用比例更低,。,。,2.加工,利,利用率低,副产物加工,总,总体现状,全国,四川,成都,屠宰副产物产量（万吨）,3863.2,526.0,54.1,副产物加工量（万吨）,463.6,42.6,4.9,加工率（,%,）,11.9,8.1,9.0,大部分屠宰,副,副产物以初级或传统加工方式为,主,主。,除部分食品,龙,龙头企业及,生,生化制药公,司,司加工血浆蛋白粉,、,、低灰分血,浆,浆蛋白粉、,血,血球蛋白粉,、,、,SOD,、肝素钠及,骨,骨素、骨肽等精深加工,制,制品外，主,要,要的副产物,产,产品还是一,些,些小企业和,个,个体户生产,的,的血粉、胆红,素,素、蛋白胨,、,、骨粉产品等价值不高,的,的初级品，,通,通过商贩集,中,中后销售。,3.工艺,简,简单、技术,落,落后,副产物精深,加,加工制品是,食品、饲料,、,、医药、保,健,健品及化妆,品,品领域的重要,资,资源，产品,市,市场需求量,大,大，高附加,值,值产品更是,供,供不应求。,而国产动物,蛋,蛋白缺乏或,质,质量达不到,要,要求，主要,依,依赖于大量,进,进口。,4.产品,种,种类少，附,加,加值低,二、骨的开,发,发利用,骨在动物体,中,中约占体重,的,的2030。,畜禽骨所含,营,营养素非常,丰,丰富，可作,为,为重要的优,质,质的蛋白,质,质、,脂,脂肪,和,和矿,物,物质来源,。,。,其蛋,白,白质,和,和脂,肪,肪含,量,量与,肉,肉类,相,相似,，,，蛋,白,白质,量,量和,质,质均,可,可和,肉,肉中,的,的蛋,白,白质,含,含量,相,相媲,美,美，,含,含有,构,构成,蛋,蛋白,质,质的,所,所有,氨,氨基,酸,酸及,人,人体,必,必须,的,的氨,基,基酸,，,，且,比,比例,均,均衡,、,、含,量,量高,。,。,（一,）,）骨,的,的营,养,养价,值,值,畜禽,骨,骨与,肉,肉的,营,营养,成,成分,比,比较,营养成分,猪骨,猪肉,牛骨,牛肉,鸡骨,鸡肉,水分%,69.3,66.2,64.2,64.0,65.73,66.0,蛋白质%,11.7,17.5,11.58,18.0,10.35,22.2,脂类%,10.3,15.1,8,18.0,13.44,12.6,碳水化合物%,0.1,0.5,0.2,0.3,0.2,0.4,磷mg/100g干重,216,17.5,190,17.1,204,19.0,铁mg/100g干重,3.19,2.3,4.8,2.8,5.97,1.5,钠mg/100g干重,147,70.0,120,65.0,89,42.0,钙mg/100g干重,395,9.0,545,11.0,495,11.0,1.,氨,氨,基,基酸,含有,所,所有,人,人体,必,必须,的,的氨,基,基酸,。,。,2.,脂,脂,肪,肪酸,结构,比,比例,也,也较,合,合理,。,。饱,和,和与,不,不饱,和,和脂,肪,肪酸,的,的比,例,例接,近,近1：1，与,营,营养,协,协会,推,推荐,人,人体,摄,摄人,脂,脂肪,酸,酸的,组,组成,比,比例,相,相符,。,。,骨髓,中,中的,多,多烯,脂,脂肪,酸,酸和,卵,卵磷,脂,脂含,量,量高,，,，脂,肪,肪熔,点,点低,，,，乳,化,化性,能,能好,，,，人,、,、畜,的,的吸,收,收率,高,高。,3.,钙,钙、磷,含,含量高,，,，含铁,丰,丰富,分别为19.3和9.39。,比值近,似,似2：1，是人,体,体吸收,钙,钙、磷,的,的最佳,比,比例。,含铁量,是,是肉类,的,的3倍,。,。,4.,维,维生素,维生素A、维,生,生素D,、,、维生,素,素E。,5.其,他,他营养,素,素,如大脑,不,不可缺,少,少的磷,脂,脂质和,磷,磷蛋白,；,；,可防,止,止衰,老,老和,加,加强,皮,皮层,细,细胞,代,代谢,的,的骨,胶,胶原,与,与软,骨,骨素,；,；,能促,进,进肝,功,功能,的,的蛋,氨,氨酶,。,。,常温,常,常压,蒸,蒸煮,水,水解,法,法,冷冻,粉,粉碎,法,法,高温,高,高压,蒸,蒸煮,法,法,化学水解,法,法,酶水解法,（二）骨,的,的加工利,用,用方法,1.常,温,温常压蒸,煮,煮水解法,。,。,将鲜骨清,洗,洗后在常,压,压下长时,间,间炖煮，,传,传统的煲,汤,汤即用此,法,法。费时,费,费力，水,解,解程度不,高,高，抽提,的,的物质浓,度,度低。,2.冷,冻,冻粉碎法,将鲜骨在-25,-l5,以下充分,冷,冷冻脆化,，,，然后粉,碎,碎成70,80,m的,鲜,鲜,骨,骨,泥,泥,，,，,即,即全,价,价,营,营,养,养,骨,骨,泥,泥。,以,鸡,鸡,骨,骨,泥,泥,为,为,例,例,，,，,其,其,总,总,固,固,形,形,物,物,含,含,量,量,为,为37,，,，,水,水,分,分,含,含,量,量,为,为63,；,；,而,而,鲜,鲜,鸡,鸡,胸,胸,肉,肉,的,的,总,总,固,固,形,形,物,物,含,含,量,量,为,为25,，,，,水,水,分,分,含,含,量,量,为,为75,。,。,3.,高,高,温,温,高,高,压,压,蒸,蒸,煮,煮,法,法,将,鲜,鲜,骨,骨,破,破,碎,碎,之,之,后,后,加,加,水,水,升,升,温,温,、,、,加,加,压,压,保,保,温,温6h,，,，,直,直,至,至,骨,骨,酥,酥,汤,汤,浓,浓,。,。,该,法,法,水,水,解,解,彻,彻,底,底,，,，,产,产,品,品,中,中,富,富,含,含,小,小,分,分,子,子,肽,肽,和,和,游,游,离,离,氨,氨,基,基,酸,酸,，,，,胶,胶,原,原,蛋,蛋,白,白,高,高,温,温,不,不,变,变,性,性,，,，,具,具,有,有,胶,胶,黏,黏,性,性,和,和,良,良,好,好,的,的,持,持,水,水,持,持,油,油,性,性,。,。,4.化学,水,水解法,鲜骨经预处,理,理后用盐酸或有机,酸,酸进行酸水解,，,，水解度高,，,，但在后期,产,产品需用碱中和。,鲜骨经预处,理,理后用碱进行水解，,水,水解度高，,但,但在后期产,品,品需用酸中和，产品,略,略带苦味，,此,此外碱性水,解,解禽骨可能,产,产生有毒物,质,质。,5.酶水,解,解法,先将鲜骨进,行,行高温蒸煮,或,或直接将骨,粉,粉碎后，在,一,一定温度下,加,加入适宜的,酶,酶制剂进行,酶,酶解反应。,酶解状态温,和,和，水解度,高,高，但对酶,的,的选择及用,量,量要求高。,如1000kg猪骨,可,可获得200L（40,蛋白）浓,缩,缩的猪骨抽,提,提物，同时,可,可获得125kg脂肪,和,和125kg(20,蛋,蛋白)的不,溶,溶蛋白。,相比酸、碱,水,水解酶解能,够,够很好的保,留,留骨蛋白中,的,的营养价值,。,。,骨泥,骨油（骨脂,）,）,骨胶,骨粉,超微细磨骨,粉,粉,骨素,骨肽,（三）骨的,加,加工产品开,发,发,1 骨泥,鲜骨泥加工,方,方法可分为,三,三种：,低温冷冻磨,碎,碎,保存了鲜骨,中,中全部营养,成,成分，但对,原,原料骨有一,定,定要求，需,剔,剔除坚硬的,腿,腿骨及骨骼,上,上附着的骨,膜,膜、韧带、,碎,碎肉等不易,磨,磨碎的成分,，,，且成品骨,泥,泥含水、含,油,油量高，不,易,易保鲜。此,外,外生产成本,高,高、产品粒,度,度粗，影响,吸,吸收利用。,常温,磨,磨碎,或高,温,温高,压,压蒸,煮,煮后,磨,磨碎,加,加工,矿物,质,质等,流,流失,和,和破,坏,坏度,大,大，,很,很难,充,充分,有,有效,的,的利,用,用这,些,些宝,贵,贵的,矿,矿物,质,质。,2,骨,骨,油,油,将,符,符,合,合,卫,卫,生,生,质,质,量,量,的,的,畜,畜,禽,禽,骨,骨,通,通,过,过常,温,温,炼,炼,制,制或高,温,温,高,高,压,压,提,提,取,取可,制,制,得,得,优,优,质,质,食,食,用,用,骨,骨,油,油,，,，,也,也,可,可,将,将,一,一,般,般,骨,骨,油,油,作,作,为,为,工,工,业,业,用,用,油,油,，,，,如,如,制,制,造,造,肥,肥,皂,皂,或,或,生,生,产,产,甘,甘,油,油,及,及,硬,硬,脂,脂,酸,酸,等,等,。,。,骨,油,油,的,的,提,提,取,取,大,大,多,多,是,是,在,在,制,制,作,作,骨,骨,粉,粉,等,等,同,同,时,时,进,进,行,行,。,。,3,骨,骨,粉,粉,骨,粉,粉,含,含,有,有,丰,丰,富,富,的,的,钾,钾,、,、,钙,钙,、,、,磷,磷,和,和,蛋,蛋,白,白,质,质,，,，,可,可,作,作,为,为食,品,品,营,营,养,养,强,强,化,化,剂,剂或禽,畜,畜,饲,饲,料,料,的,的,添,添,加,加,剂,剂，,促,促,进,进,生,生,长,长,发,发,育,育,，,，,也,也,可,可,作,作,为,为,高,高,效,效,的,的有,机,机,肥,肥，,对,对,改,改,良,良,酸,酸,性,性,土,土,壤,壤,和,和,促,促,进,进,作,作,物,物,生,生,长,长,非,非,常,常,有,有,利,利,。,。,骨,粉,粉,的,的,常,常,规,规,制,制,备,备,方,方,法,法,：,：,蒸煮法,高温蒸煮,去除油,脂,脂、肌肉、,肌,肌腱、骨髓,洗净,烘干,粉碎,干骨粉,。,。,高温高压法,高温高压蒸,煮,煮,胶体磨,斩拌,机,机 干,燥,燥,化学水解法,将鲜骨粗碎,，,，通过化学,水,水解法使之,分,分解再干燥,制,制得。,优点：该