实验培训

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,选修一 生,物,物技术实践,第二部分,酶,酶的应用,北京市十一,学,学校,王爱丽,：;,窦向梅,：,酶的应用,实验4果,汁,汁中的果胶,和,和果胶酶,实验5加,酶,酶洗衣粉的,洗,洗涤效果和,条,条件,实验6-淀粉酶,的,的固定化及,淀粉水解作,用,用的检测,本部分内容,，,，已经投稿,，,，仅供学习,交,交流，请勿,公,公开发表！,谢,谢谢！,实验四,果,果汁,中,中的果胶和,果,果胶酶,相关知识及,原,原理：,果胶(Pcctin),主,主要是由半,乳,乳糖醛酸和,半,半乳糖醛酸,甲,甲酯组成的,线,线状多糖。,它,它具有水溶,性,性,其分子,量,量约5万一30万。在,适,适宜条件下,其,其溶液能形,成,成凝胶。,食用苹果果,胶,胶,药,药用苹,果,果果胶,果胶的应用,浓缩水果饮,料,料,糖果产品,牛奶制品,果酱制品,果胶酶,概述,果胶酶本质,上,上是聚半乳,糖,糖醛酸水解,酶,酶,水解果,胶,胶主要生成,-半乳糖,醛,醛,酸,果胶酶,由,由黑曲霉经,发,发酵而得。,外,外观呈浅黄,色,色粉末状。,功能,能完全降解,果,果汁中的果,胶,胶质，使果,汁,汁迅速澄清,能裂解果蔬,细,细胞壁，提,高,高果蔬汁得,率,率；,能降低果汁,粘,粘度，提过,过,过滤速度；,能有效预防,产,产品的后浑,浊,浊，延长果,汁,汁保质期。,用量,添加量应根,据,据水果含果,胶,胶质的多少,而,而定，一般,为,为20100ml/,吨,吨果汁,(浆），对,于,于果胶含量,高,高的浆果类,用,用量在100300ml/吨果,浆,浆，其最,佳用量范围,应,应通过实验,确,确定。,产品特点,PH值特性,：,：作用PH,：,：2.5-6.0，最,适,适作用PH3.5;,温度特性：,作,作用温度为15-55,左右。最,适,适作用温度,为,为 50,。,。,应用范围,适用于果蔬,汁,汁加工。,贮存,最佳贮藏条,件,件为4-15，一般,为,为室温贮藏,，,，避免阳光,直,直射。,实验用具及,材,材料,实验仪器：,组织捣碎机,、,、烧杯、电,热,热恒温热水,浴,浴,锅、试管、,点,点样板、电,子,子天平、移,液,液器或吸管,。,。,实验材料和,试,试剂：,苹果、2%,果,果胶酶、95%乙醇。,实验步骤：,将苹果洗净,，,，去柄，并,切,切成小块，,放,放入高速组,织,织捣碎机或,榨,榨汁机中榨,汁,汁，至苹果,成,成,匀浆,状态。,将捣碎的苹,果,果浆倒入烧,杯,杯中，用纱,布,布,过滤,苹果汁；,观察果胶酶,的,的作用,：取2支试,管,管，分别加,入,入4mL苹,果,果汁，并编,号,号为试管1,和,和试管2，,向,向1号试管,中,中加入1mL蒸馏水作,对,对对照，向,试,试管2中加,入,入1mL2%果胶酶溶,液,液振荡混匀,；,；,将试管1和2放入45,水浴锅中10分钟；观察实验有,无,无分层现象,；,；,然后同时过,滤,滤到另外2,支,支试管中，,观,观察实验现,象,象；,沉淀果胶,：取点样板,，,，编号点样,孔,孔1和2，,点样孔1：0.5ml,苹,苹果汁+0.5ml的,水,水作对照，,混,混匀；,点样孔2：0.5ml,苹,苹果汁+0.5ml的95%乙醇,混,混匀；2,分,分钟后观察,现,现象；,7.,观,观察实验现,象,象并填写下,表,表。,试管1：,试管2：,果汁稀释，出汁率比试管1低的多,果汁变的澄清，出汁率提高,点样孔1,点样孔2,无变化,产生絮状沉淀,实验4 果,汁,汁中的果胶,和,和果胶酶,实验4 果,汁,汁中的果胶,和,和果胶酶,12,实验结果参,考,考：,建议活动,：,一、探讨果,胶,胶酶反应的,最,最佳温度；,二、探讨果,胶,胶酶反应的,最,最佳pH值,。,。,果胶酶在果,汁,汁生产中的,作,作用检测题,实验5加,酶,酶洗衣粉的,洗,洗涤效果和,条,条件,鱼血布；,番茄汁；,胡萝卜汁；,实验6-淀粉酶,的,的固定化及,淀,淀粉水解,作用的检测,相关知识及,原,原理：,酶是生物体,内,内各种化学,反,反应的催化,剂,剂，它有高,度,度的专一性,和,和高效性。,但,但酶在水溶,液,液中很不稳,定,定，且不利,于,于工业化使,用,用。固定化,酶,酶（insoluble enzyme）就,是,是将水溶性,的,的酶用物理,或,或化学的方,法,法固定在某,种,种介质上，,使,使之成为不,溶,溶于水而又,有,有酶活性的,制,制剂。固定,化,化的方法有,吸,吸附法、共,价,价偶联法、,交,交联法和包,埋,埋法等。将,固,固定化酶装,柱,柱时，在酶,的,的作用下转,变,变为产物。,本实验是用,吸,吸附法将-淀粉酶固,定,定在石英砂,上,上。一定浓,度,度的淀粉溶,液,液经过固定,化,化酶催化后,，,，可使淀粉,水,水解成糊精,。,。流出液用,淀,淀粉指示液,测,测试，呈红,色,色，表明水,解,解产物糊精,生,生产。,-淀粉酶,-,淀,淀粉酶,糖,糖化淀粉,酶,酶,淀粉,糊,糊精,麦,麦芽糖,葡,葡萄糖,最适pH值,为,为5.5-7.5，最,适,适温度为50-70,。,。,实验目的,：,1.制备,固,固定化-,淀,淀粉酶；,2.进行,淀,淀粉水解酶,的,的测定。,实验仪器及,用,用具：,层析柱（一,次,次性针管注,射,射器）,锥,锥形瓶，玻,璃,璃,棒，电子天,平,平，50mL烧杯，250mL烧,杯,杯，支,架,移液,枪,枪或吸管,点样板,玻,玻璃棒;,实验材料和,试,试剂：,-淀粉酶,、,、0.5%,淀,淀粉溶液、,石,石英砂、,5mmol/L KI-I,2,溶液,实验步骤：,用50ml,小,小烧杯称取5g石英砂,，,，加入4ml 淀,粉,粉酶，缓慢,搅,搅拌15分,钟,钟，使,淀,淀粉酶固定,到,到石英砂上,；,；,用1015ml的蒸,馏,馏水清洗石,英,英砂2-3,次,次，最后一,次,次清洗时取,其,其上清滴加,到,到点样板上,，,，同时滴加1%淀粉溶,液,液充分混匀,，,，再加入KI-I2溶,液,液，若溶液,变,变为蓝色，,说,说明游离的,淀粉酶,已,已完全除去,；,；,先把滤纸片,放,放入层析柱,（,（针管注射,器,器）中，再,装,装入固定有,淀粉酶,的,的石英砂；,将灌注了固,定,定化酶的层,析,析柱放在支,架,架上，用滴,管,管加1%,淀,淀粉溶液，,使,使淀粉溶液,约,约以1滴/6s的流速,过,过柱。,在流出12mL反应,液,液后接收约0.5mL,流,流出液，加,入,入1-2滴KI-I,2,溶液，观察,颜,颜色。,用水稀释淀,粉,粉滤液1倍,后,后再观察颜,色,色并填写下,表,表。,实验后，用10倍柱体,积,积的蒸馏水,洗,洗涤此柱，,放,放置在4,冰,冰箱中，几,天,天后再重复,上,上述实验，,看,看是否有相,同,同的结果。,样品,水,淀粉溶液,淀粉滤液,KI-I,2,溶液,稀释1倍,结果,对照,+,-,-,+,-,碘色,样品1,-,+,-,+,-,蓝色,样品2,-,-,+,+,-,红色,样品3,-,-,+,+,+,浅红,实验结果参,考,考,“,实验6,-淀粉酶,的,的固定化及,淀,淀粉水解作,用,用的检测”,的,的实验改进,请各位老师,多,多多指正！,谢,谢谢！,演讲完毕，,谢,谢谢观看！,