资源描述
单击此处编辑标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第2章 人体的营养,我们吃的粮食、蔬菜和水果来自植物，肉、蛋、奶来自动物。随着全球经济的一体化，事物的来源日益广泛。有的食物可能来自异国他乡，有的食物可能来自遥远的海洋深处。总之，主要是生物圈中的其他生物，给人类提供营养物质。,答：不同食物所含营养物质的种类和数量是不同的,不同食物所含营养物质的种类是否相同,第一节 食物中的营养物质,物质基础?,食物,第一节 食物中的营养物质,细胞的生活里不开物质和能量。那么，事物中的营养物质与人体细胞所含物质有什么联系？,食物中的营养物质是人体细胞所含物质的来源。,第一节 食物中的营养物质,蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐、水,1、,了解食物中含有的主要,营养物质,；,2、识记维生素的缺乏症；,3、理解各种营养物质的来源及其对,人体的作用。,重点：蛋白质、糖类和脂肪的作用。,一、糖类 脂肪 蛋白质,1.糖类,(,葡萄糖、蔗糖、淀粉,),糖类含量较多的食物,糖类是人体,最重要,的,供能物质,，也是构成细胞的一种主要成分。,每克糖类在人体内分解所放出的热量平均为,17.15,千焦。,糖类,脂 肪,脂肪含量较多的食物,2.脂肪,脂 肪,脂肪,(,人体内,),是,贮备的能源物质,(,备用为主,),。,每克脂肪在人体内分解所释放的热量平均为,38.91,千焦。,热,量！,蛋白质,3.蛋白质,蛋白质含量较多的食物,蛋白质,蛋白质是构成人体细胞的基本物质,有利于人的生长发育和受损细胞的修复。,每克蛋白质在人体内分解所释放的热 量平均为,17.15,千焦。,探究实验,测定某种食物中的能量,食物中是否含有能量呢?含有多少能量呢?聪明的你们知道吗?,能量是可以互相转化的，包含在有机物中的化学能可以转化成热能，而热能则可以使水的温度发生变化。,一粒小小的花生到底能使,30,毫升的水温度升高多少呢？,提示,提出问题,做出假设,制定计划,实施计划,讨论和完善计划,得出结论,实验步骤,弹式测热计示意图,每克花生彻底燃烧释放的能量是24,700焦/克,1,毫升水温度每升高,1,，需要吸收,4.2,焦的热能（焦是能量的单位）,24,700,焦的能量能使,30,毫升的水温度升高多少呢？,196,尝试计算,1.,水是人体细胞的主要成分之一,约占体重的,60%-70%,是人体不,可缺少的重要物质。,2.,无机盐是构成人体组织的重要材料。,二、水和无机盐,几种无机盐的缺乏症状和食物来源,无机盐的种类,缺乏时的症状,食物来源,含钙的无机盐,佝偻病(鸡胸、X形或O形腿)；特别是中老年妇女缺钙易骨质疏松,含磷的无机盐,厌食、贫血、肌无力、骨痛等,含铁的无机盐,缺铁性贫血（乏力、头晕等）,含碘的无机盐,(微量),地方性甲状腺肿，儿童智力和体格发育障碍,含锌的无机盐,(微量),生长发育不良、味觉发生障碍,奶、豆类、蛋类、鱼类等,海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱；其次是动物的内脏、血、瘦肉；黄豆、蚕豆、豇豆等豆类；干鲜果品中桃、红枣、杨梅、葡萄干、桂圆、松子仁、南瓜子等,含蛋白质多的食物如鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、干豆类、杏仁、核桃、南瓜子等，磷的含量都很高,动物食品、海产品如海带、紫菜；蛋、奶次之,海盐和海产品、花生油、猪肝等,占体重约为-，作用很大：其中-是构成血红蛋白的一种成分，-是构成牙齿和骨骼的重要成分。,4%,铁,钙、磷,佝偻病,甲状腺肿(大脖子病),几种缺乏无机盐引起的疾病,三、维生素(种类很多),维生素既不参与构成人体细胞，,也不为人体提供能量。人体,对它的需要量很小，但它,对人体的作用却很大。,人体一旦缺乏维生,素，就会影响正,常的生长和发,育；会引起,疾病。,主要功能：,缺乏症：,促进人体,正常发育,，增强,抵抗力,，维持人的,正常视觉,。,皮肤粗糙，,夜盲症。,主要功能：,维持正常的,新陈代谢,，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强,抵抗力.,C,主要功能,：,缺乏症,：,-,食欲不振、消化不良、-。,维持人体正常的-和-的正常生理功能。,脚气病,B,1,新陈代谢,神经,神经炎,主要功能：,缺乏症,：,促进吸收-和 -发育。,-,病（如鸡胸、X形或O形腿等）、-症,D,钙、磷,骨骼,佝偻,骨质疏松,主要功能：,缺乏症：,-。,维持正常的-，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强-。,坏血病、抵抗力下降,。,C,新陈代谢,抵抗力,夜盲A,脚气B,坏血C,佝偻D,简记歌谣:,几种维生素缺乏时的症状和食物来源,维生素的种类,缺乏时的症状,食物来源,维生素A,皮肤干燥、夜盲症、干眼症,等,维生素B1,神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振,等,维生素C,坏血病、抵抗力下降,等,维生素D,佝偻病、骨质疏松症,等,柑橘类和番茄;青椒,、,菠菜、马铃薯中亦丰富,豆类、,糙米,、牛奶、家禽,牛奶、蛋黄、沙丁鱼、,肝脏,、鱼子酱、,鱼肝油,、乳油,牛肝,、,鸡肝,、黄油及奶制品、鱼卵和蛋；,胡萝卜,、菠菜、小白菜、香菜、西红柿、芦笋、花菜、柿子、桃、杏等,怎样的饮食才能防止某些无机盐和维生素缺乏症的出现？,第一节 食物中的营养物质,开拓创新,请分析下面的一组插图，每幅插图中的做法是否正确？并说出道理,。,甲图反应出这位同学挑食，时间长了会使人体缺乏某些营养物质，导致营养不良。,乙图反应出这位同学不吃早餐就去上学，上午学习任务很重，往往两节课后就处于半饥饿状态，出现头晕、心慌、注意力不集中等现象，影响学习效果。如果长期不吃早餐，还会影响健康。,丙图反应出这位同学偏食，而偏食会造成某些营养过剩和某些营养缺乏而导致营养不良。,不偏食、不挑食、不暴饮暴食、一定要吃早餐等。,几点建议：,最好的饮料是白开水，因为许多饮料中含有防腐剂、香精或人造色素等，并且糖分含量多，常饮不利于身体健康；,生吃的瓜果蔬菜要洗净，避免农药中毒。,尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。若吃，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒；,不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食物；,尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品。,养成良好的卫生习惯，常剪指甲、饭前便后洗手，能预防传染病的传播。,原理：维生素,C,的水溶液能够使高锰酸钾溶液褪色，并且维生素,C,浓度越高，所需用量越少。,注：维生素,C,的性质很不稳定，高温烹调和长时间储存等容易遭到破坏,探究实验,比较不同蔬菜或水果中维生素C的含量,原来食物中含有这么多种营养物质呀！看来大家都不能挑食哦！,第一节食物中的营养物质,1、作为细胞组成、组织更新必须的基本原料是（）,2、作为体内储备物质，氧化时供能最高的是（）,蛋白质,脂肪,巩固练习,3、在人体内含量最多的物质是（）,4、在人体内含量约占4%的物质是（）,5、既不是细胞组成成分，又不是机体的能源物质，但对生命活动和生长发育起调节作用的物质是（）,水,无机盐,维生素,6、人体生命活动和维持体温恒定的能源物质是（）,A.蛋白质 B.糖类 C.脂肪 D.维生素,7、人体缺乏,C,时，容易患（）,A.夜盲症 B.脚气病 C.佝偻病 D.坏血病,8、构成血红蛋白必需的元素是（）,A.钙 B.磷 C.碘 D.铁,9、能促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人体正常视觉的是（）,A.,C,B.,D,C.,A,D.,B1,D,D,C,B,10、下列等量物质中，含糖类 最多的是（）,A.芝麻、花生 B.鲤鱼、黄豆,C.肝、面粉 D.马铃薯、玉米面,11、脚气病患者应该多吃的食物是（）,A.羊肝 B.标准粉 C.鸡蛋 D.西红柿,12、在长期饥饿状态下，重量减轻明显的是（）,A.脑 B.骨骼肌 C.皮下脂肪 D.肾脏,D,B,C,下表列出了 A、B、C、D、E五种食物（各100克）中除水和无机盐以外的主要成分：,1、食物（）有助于预防夜盲症；（）能提供较多的能量；（）适合坏血病患者食用。2、长期以食物D为主要食物有那些缺陷？,B,A,E,长期将食物D作为主要食物，缺陷是除糖类以外，脂肪、蛋白质和V,C,的含量太少，并且缺乏V,A,因此不利于健康。,1913年，俄罗斯的,“,圣虎克号,”,船载着北极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。没过多久，队员们就得了一种可怕的病。他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙齿都松了，脸也浮肿，皮下青一块紫一块。后来医生将这些病人分成六组，分别给吃果酒、矾类制剂（一种晶体盐类）、醋、海水、柠檬和肉豆，发现每天吃两个柠檬的人很快恢复了健康,。请分析：,1、船上的队员到底得了什么病？,2、为什么柠檬能治疗这种病？,3、海员最容易得这种病的原因是什么？,坏血病,柠檬含V,C,多,因为海员长期生活在远离大陆的船上，吃不到新鲜的蔬菜和水果,课后练习,1、（1）B、A、E,（2）长期将食物D作为主要食物，缺陷是除糖类外，脂肪、蛋白质和维生素C的含量太少并且缺乏维生素A和维生素D，因此不利于健康。,2、（1）1000g黄豆中的糖类是186，脂肪是160g，蛋白质是351g，钙是1.9g。这样的食物，脂肪、蛋白质和钙明显超过了他每日的需要量。2500g牛奶中的糖类是85g，脂肪是80g，蛋白质是75g，钙是2.5g。这样的食物，糖类和蛋白质不能满足他每日的需要量。,（2）1250g,课后练习,3、唇和口角发炎，是因为身体内缺乏维生素B2（核黄素）。稻谷、麦粒经过多道工序的加工成为精米、精面，损失了富含维生素B2在内的多种维生素的胚和内种皮。如果长期使用精米和精面而副食又很单调，则不能获得足够的维生素B2，就会导致体内维生素B2缺乏，造成唇和口角炎。,
展开阅读全文