餐饮具集中消毒单位卫生监督培训

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,餐饮,具,具集,中,中消,毒,毒单,位,位卫生,监,监督,培,培训,2013,年,监管,法,法律,依,依据,中华,人,人民,共,共和,国,国食,品,品安,全,全法,中华,人,人民,共,共和,国,国传,染,染病,防,防治,法,法,消毒,管,管理,办,办法,消毒,服,服务,机,机构,卫,卫生,规,规范,食（,饮,饮）,具,具消,毒,毒卫,生,生标,准,准,监管,法,法律,依,依据,卫生,部,部办,公,公厅,关,关于,印,印发,餐饮,具,具集,中,中消,毒,毒单,位,位卫,生,生监,督,督规,范,范（,试,试行,）,）,的通,知,知,卫生,部,部、,工,工商,总,总局,、,、食,品,品药,品,品监,管,管总,局,局,关于,加,加强,餐,餐饮,具,具集,中,中消,毒,毒单,位,位监,督,督管,理,理的,通,通知,中华,人,人民,共,共和,国,国食,品,品安,全,全法,2009.6.1,第二,十,十七,条,条,食品,生,生产,经,经营,应,应当,符,符合,食,食品,安,安全,标,标准,，,，并,符,符合,下,下列,要,要求,：,：,（五,）,）餐,具,具、,饮,饮具,和,和盛,放,放直,接,接入,口,口食,品,品的,容,容器,，,，使,用,用前,应,应当,洗,洗净,、,、消,毒,毒，,炊,炊具,、,、用,具,具用,后,后应,当,当洗,净,净，,保,保持,清,清洁,；,；,（七,）,）直,接,接入,口,口的,食,食品,应,应当,有,有小,包,包装,或,或者,使,使用,无,无毒,、,、清,洁,洁的,包,包装,材,材料,、,、餐,具,具；,中华,人,人民,共,共和,国,国食,品,品安,全,全法,2009.6.1,第九,十,十九,条,条,本法,下,下列,用,用语,的,的含,义,义：,用于,食,食品,生,生产,经,经营,的,的工,具,具、,设,设备,，,，指,在,在食,品,品或,者,者食,品,品添,加,加剂,生,生产,、,、流,通,通、,使,使用,过,过程,中,中直,接,接接,触,触食,品,品或,者,者食,品,品添,加,加剂,的,的机,械,械、,管,管道,、,、传,送,送带,、,、容,器,器、,用,用具,、,、餐具等。,用于,食,食品,的,的洗,涤,涤剂,、,、消,毒,毒剂,，,，指,直,直接,用,用于,洗,洗涤,或,或者,消,消毒,食,食品,、,、餐饮,具,具以及,直,直接,接,接触,食,食品,的,的工,具,具、,设,设备,或,或者,食,食品,包,包装,材,材料,和,和容,器,器的,物,物质,。,。,中华,人,人民,共,共和,国,国传,染,染病,防,防治,法,法,2004.12.1,第七,十,十八,条,条,本,本法,中,中下,列,列用,语,语的,含,含义,：,：,（十,三,三）,消,消毒,：,：指,用,用化,学,学、,物,物理,、,、生,物,物的,方,方法,杀,杀灭,或,或者,消,消除,环,环境,中,中的,病,病原,微,微生,物,物。,消毒,管,管理,办,办法,2002.7.1,第一,条,条,为,为了,加,加强,消,消毒,管,管理,，,，预,防,防和,控,控制,感,感染,性,性疾,病,病的,传,传播,，,，保,障,障人,体,体健,康,康，,根,根据,中华,人,人民,共,共和,国,国传,染,染病,防,防治,法,法,及其,实,实施,办,办法,的,的有,关,关规,定,定，,制,制定,本,本办,法,法。,第二,条,条,本,本办,法,法适,用,用于,医,医疗,卫,卫生,机,机构,、,、消,毒,毒服,务,务机,构,构以,及,及从,事,事消,毒,毒产,品,品生,产,产、,经,经营,活,活动,的,的单,位,位和,个,个人,。,。,其他,需,需要,消,消毒,的,的场,所,所和,物,物品,管,管理,也,也适,用,用于,本,本办,法,法,。,。,消毒,管,管理,办,办法,2002.7.1,第四,十,十八,条,条,消,消毒,服,服务,机,机构,违,违反,本,本办,法,法规,定,定，,有,有下,列,列情,形,形之,一,一的,，,，由,县,县级,以,以上,卫,卫生,行,行政,部,部门,责,责令,其,其限,期,期改,正,正，,可,可以,处,处,5000,元以,下,下的,罚,罚款,；,；造,成,成感,染,染性,疾,疾病,发,发生,的,的，,可,可以,处,处,5000,元以,上,上,20000,元以,下,下的,罚,罚款,：,：,（一,）,）消,毒,毒后,的,的物,品,品未,达,达到,卫,卫生,标,标准,和,和要,求,求的,；,；,（二,）,）未取,得,得卫,生,生许,可,可证,从,从事,消,消毒,服,服务,业,业务,的,的。（,2004,年取,消,消）,国务,院,院关,于,于第,三,三批,取,取消,和,和调,整,整行,政,政审,批,批项,目,目的,决,决定,国发,200416,号,附件,：,：1.国,务,务院,决,决定,取,取消,的,的行,政,政审,批,批项,目,目目,录,录(385项),关于,加,加强,餐,餐饮,具,具集,中,中消,毒,毒单,位,位监,督,督管,理,理的,通,通知,卫监,督,督发,201025,号,餐饮,具,具集,中,中消,毒,毒单,位,位是,指,指具,有,有消,毒,毒服,务,务的,条,条件,和,和能,力,力，,能,能够,为,为餐,饮,饮服,务,务者,提,提供,餐,餐饮,具,具集,中,中消,毒,毒服,务,务的,机,机构,或,或单,位,位。,餐饮具集,中,中消毒单,位,位应当符,合,合,消毒服务,机,机构卫生,规,规范,的要求，,餐,餐饮具消,毒,毒过程及,消,消毒后餐,饮,饮具应符,合,合相关法,律,律法规、,标,标准和规,范,范的规定,。,。,卫生行政,部,部门负责,对,对餐饮具,集,集中消毒,单,单位实施,日,日常卫生,监,监督管理,，,，对餐饮,具,具集中消,毒,毒单位的,餐,餐饮具进,行,行卫生监,督,督抽检，,依,依法查处,不,不符合卫,生,生规范的,行,行为；,监管职责,卫生行政,部,部门,-,日常监督,+,抽检,工商行政,管,管理部门,-,发营业执,照,照,+,发证情况,通,通报同级,卫,卫生行政,部,部门,食药局,FDA,购入使用,的,的消毒餐,饮,饮具建立,索,索证制度,，,，索取餐,饮,饮具集中,消,消毒单位,的,的营业执,照,照和消毒,合,合格证明,，,，加强对,餐,餐饮服务,单,单位餐饮,具,具消毒情,况,况的监督,检,检查，依,法,法查处使,用,用不符合,标,标准餐饮,具,具的违法,行,行为,根据卫生,行,行政部门,通,通报的集,中,中消毒餐,饮,饮具监督,检,检查情况,，,，及时采,取,取相应措,施,施。,对具有工,商,商营业执,照,照的餐饮,具,具集中消,毒,毒单位经,营,营不合格,餐,餐饮具的,，,，食品药,品,品监管部,门,门要及时,通,通报同级,卫,卫生行政,部,部门。,加强协调,配,配合和信,息,息沟通,地方各级,卫,卫生行政,、,、食品药,品,品监管和,工,工商行政,管,管理部门,要,要建立协,调,调配合机,制,制，及时,通,通报日常,卫,卫生监督,管,管理、查,处,处违法行,为,为、核发,营,营业执照,等,等信息，,形,形成监督,管,管理合力,，,，消除监,管,管空白，,切,切实加强,餐,餐饮具消,毒,毒工作的,监,监督管理,力,力度。,消毒服务,机,机构卫生,规,规范,(,卫法监法,2002142,号,),第一条,为,为了加,强,强消毒服,务,务机构的,卫,卫生管理,，,，根据消毒管理,办,办法的有关,规,规定，制,定,定本规范,。,。,第二条,本,本规范,适,适用于为,社,社会提供,环,环氧乙烷,消,消毒与灭,菌,菌服务、,电,电离辐射,消,消毒与灭,菌,菌服务以,及,及采用其,他,他消毒与,灭,灭菌方法,进,进行消毒,与,与灭菌服,务,务的机构,。,。,餐饮具集,中,中消毒单,位,位卫生监,督,督规范,县级以上,地,地方卫生,行,行政部门,对,对地,方各级工,商,商行政管,理,理部门通,报,报的获得,工商营业,执,执照的,餐饮具集,中,中消毒单,位,位,实施日常,卫,卫生监督,管,管理,餐饮具集,中,中消毒单,位,位卫生监,督,督规范,监督管理,职,职权,进行现场,监,监督检查,；,；,对产品进,行,行卫生监,督,督抽检；,依法查处,不,不符合卫,生,生标准和,规,规范的行,为,为。,餐饮具集,中,中消毒单,位,位卫生监,督,督规范,现场监督,检,检查（获得工,商,商营业执,照,照）,两名以上,卫,卫生监督,员,员；,书写卫生,监,监督执法,文,文书；,填写,餐饮具集,中,中消毒单,位,位现场监,督,督检查表,。,餐饮具集,中,中消毒单,位,位卫生监,督,督规范,餐消企业,的,的选址,不得建于,居,居民楼内,；,；,与可能污,染,染餐饮具,的,的有害场,所,所距离不,小,小于,30,米；,具备满足,消,消毒与灭,菌,菌工作所,需,需的工作,环,环境，无,积水、无,杂,杂草、无,露,露天堆放,垃,垃圾、无,蚊,蚊蝇孳生,地，环境,清,清洁。,餐饮具集,中,中消毒单,位,位卫生监,督,督规范,餐消企业,的,的布局,生产布局,应,应当合理,，,，按工艺,流,流程分为,待,待消毒物,品,品存放区,、,、消毒处,理,理区、已,消,消毒物品,存,存放区，,消,消毒工艺,流,流程不得,有,有逆向或,交,交叉；,餐饮具集,中,中消毒企,业,业总面积,应,应与消毒,规,规模相适,应,应。其中,生,生产场所,（,（包括清,洗,洗、消毒,、,、包装）,总,总面积不,小,小于,200,平方米。,餐饮具集,中,中消毒单,生,生监督规,范,范,餐消企业,的,的设备、,设,设施应当,符,符合下列,规,规定,具备符合,国,国家有关,标,标准、规,定,定、规范,的,的消毒,与灭菌设,备,备；,具有独立,、,、安全的,固,固定位置,。,。,场所。,餐饮具集,中,中消毒单,位,位卫生监,督,督规范,餐消企业,的,的设备、,设,设施应当,符,符合下列,规,规定,消毒处理,区,区、已消,毒,毒物品存,放,放区设有,通,通风、,防爆、防,尘,尘、防鼠,、,、防虫、,防,防潮等设,施,施。,餐饮具集,中,中消毒单,位,位卫生监,督,督规范,餐消企业,的,的设备、,设,设施应当,符,符合下列,规,规定,餐饮具包,装,装车间设,置,置空气消,毒,毒设施；,生产场所,进,进口处和,消,消毒、包,装,装车间内,适,适当的,地点设置,非,非手动式,洗,洗手设施,。,。,餐饮具集,中,中消毒单,位,位卫生监,督,督规范,餐消企业,的,的设备、,设,设施应当,符,符合下列,规,规定,生产用水,符,符合国家,生活饮用,水,水卫生标,准,准,；,给排水系,统,统有防止,污,污染水源,的,的有效措,施,施；,污水排放,系,系统必须,符,符合国家,规,规定的标,准,准。,生活饮用,水,水卫生标,准,准,（,GB5749,）,水质常规,指,指标及限,值,值,1,、微生物,指,指标,总大肠菌,群,群（,MPN/100mL,或,CFU/100mL,） 不得,检,检出,耐热大肠,菌,菌群（,MPN/100mL,或,CFU/100mL,） 不得,检,检出,大肠埃希,氏,氏菌（,MPN/100mL,或,CFU/100mL,） 不得,检,检出,菌落总数,（,（,CFU/mL,）,100,1,、微生物,指,指标,总大肠菌,群,群（,MPN/100mL,或,CFU/100mL,） 不得,检,检出,耐热大肠,菌,菌群（,MPN/100mL,或,CFU/100mL,） 不得,检,检出,大肠埃希,氏,氏菌（,MPN/100mL,或,CFU/100mL,） 不得,检,检出,菌落总数,（,（,CFU/mL,）,100,3,、感官性,状,状和一般,化,化学指标,色度（铂,钴,钴色度单,位,位）,15,浑浊度（,NTU-,散射浊度,单,单位）,1,水源与净,水,水技术条,件,件限制时,为,为,3,臭和味,无,无异臭、,异,异味,肉眼可见,物,物 无,pH,（,pH,单位）,不,不小于,6.5,且不大于,8.5,铝（,mg/L,）,0.2,铁（,mg/L,）,0.3,锰（,mg/L,）,0.1,铜（,mg/L,）,1.0,锌（,mg/L,）,1.0,氯化物（,mg/L,）,250,硫酸盐（,mg/L,）,250,溶解性总,固,固体（,mg/L,）,1000,总硬度,(,以,CaCO3,计，,mg/L,）,450,耗氧量（,CODMn,法，以,O2,计，,mg/L,）,3 (,水源限制,，,，原水耗,氧,氧量,6mg/L,时为,5 ),挥发酚类,（,（以苯酚,计,计，,mg/L,）,0.002,阴离子合,成,成洗涤剂,（,（,mg/L,）,0.3,4,、放射性,指,指标,指,指导值,总,放射性（,Bq/L,）,0.5,总,放射性（,Bq/L,）,1,MPN,表示最可,能,能数；,CFU,表示菌落,形,形成单位,。,。当水样,检,检出总大,肠,肠菌群时,，,，应进一,步,步检验大,肠,肠埃希氏,菌,菌或耐热,大,大肠菌群,；,；水样未,检,检出总大,肠,肠菌群，,不,不必检验,大,大肠埃希,氏,氏菌或耐,热,热大肠菌,群,群。,放射,性,性指标超,过,过指导值,，,，应进行,核,核素分析,和,和评价，,判,判定能否,饮,饮用。,餐饮具集,中,中消毒单,位,位卫生监,督,督规范,餐具在清,洗,洗消毒过,程,程中应当,遵,遵循下列,规,规定,消毒工艺,按,按回收、,去,去残渣、,浸,浸泡、机,洗,洗、消毒,、,、,包装、储,存,存设置的,流,流程进行,；,；,消毒处理,过,过程中使,用,用或产生,的,的有毒、,有,有害、易,燃、易爆,物,物质的，,必,必须具备,相,相应卫生,安,安全措施,，,，,并符合国,家,家有关规,定,定。,餐饮具集,中,中消毒单,位,位卫生监,督,督规范,餐具在清,洗,洗消毒过,程,程中应当,遵,遵循下列,规,规定,采用物理,消,消毒方法,对,对餐饮具,进,进行集中,消,消毒；,按照规定,的,的时间和,温,温度对餐,饮,饮具进行,消,消毒；,使用的洗,涤,涤剂、消,毒,毒剂符合,食,食品用洗,涤,涤剂、消,毒剂标准,，,，对人体,安,安全、无,害,害。,餐饮具集,中,中消毒单,位,位卫生监,督,督规范,质量控制,：,：,建立自检,室,室：有检,验,验设备和,检,检验人员,，,，对,产品进行检,验,验。,委托检验：,与,与有资质的,单,单位签订委,托,托检验,协议，对产,品,品进行检验,。,。,餐饮具集中,消,消毒单位卫,生,生监督规范,质量控制：,消毒后的餐,饮,饮具符合,食（饮）具,消,消毒卫生,标准,（,GB14934,）；,有餐饮具批,次,次出厂检验,报,报告。,食（饮）具,消,消毒卫生标,准,准,（,GB14934,）,-,采样方法,消毒后的食,(,饮,),具必须用下,列,列两种办法,进,进行消毒效,果,果的检验,:,a.,指定生产的,大,大肠菌群纸,片,片,;,b.,发 酵 法,使用化学消,毒,毒的还可测,洗,洗消剂残留,量,量,消毒食,(,饮,),具碗、盘、,碟,碟、口杯、,酒,酒杯，用蒸,馏,馏水,100mL,冲洗整个内,表,表面，至少,2-3,次,;,匙,(,不包括匙柄,),、筷下段置,入,入,100 mL,蒸馏水中，,充,充分振荡,20,次，制成样,液,液。立即取,样,样测定余氯,，,，余下样液,装,装入,50 ml,试管中，做,烷,烷基,(,苯,),磺酸钠含量,测,测定。,采样 同,时,时 计算被,检,检食,(,饮,),具的表面。,指定生产的,大,大肠菌群纸,片,片采样方法,随机抽取消,毒,毒后准备使,用,用的各类食,具,具,(,碗、盘、杯,等,等,),，取样量可,根,根据大、中,、,、小不同饮,食,食行业，每,次,次采样,6-10,件，每件贴,纸,纸片两张，,每,每张纸片面,积,积,25c m,2,(5 cmX 5c m),用无菌生理,盐,盐水湿润大,肠,肠菌群检测,用,用纸片后，,立,立即贴于食,具,具内侧表面,，,，,30 s,后取下，置,于,于无菌塑料,袋,袋内。,筷子以,5,只为一件样,品,品，用毛细,吸,吸管吸取无,菌,菌生理盐水,湿,湿润纸片后,，,，立即将筷,子,子进口端,(,约,5c m),抹拭纸片，,每,每件样品抹,拭,拭两张，放,入,入无菌塑料,袋,袋内,发 酵 法-采样,方,方法,食,(,饮,),具 抽检碗,、,、盘、口杯,，,，将,2.0 cmX 2.5 cm( 5cm,2,灭菌滤纸片,紧,紧贴内面各,10,张,(,总面积,50 cm,2,）,碟、匙、酒,杯,杯以每,5,件为,1,份，每件内,面,面紧贴灭菌,滤,滤纸片各,2,张,(,总面积,50 cm,2,/,份,),，经,1 min,按序取置入,50 ml,灭菌盐水试,管,管中，充分,振,振荡后，制,成,成原液。,筷,:,取 每 双,的,的下段,12c m,处约,50c m(12cmX 2c mX2c m),置入,50m L,灭菌盐水试,管,管中，充分,振,振,荡,20,次，制成原,液,液。,评价标准,感官指标,物理 消毒,(,包括蒸汽、,煮,煮沸等热消,毒,毒,):,食,(,饮,),具必须表面,光,光洁、无油,渍,渍、无水渍,、,、无异味。,化学,(,药物,),消毒,:,食,(,饮,),具表面必须,无,无泡沫、无,洗,洗消剂的味,道,道，无不溶,性,性附着物。,餐饮具集中,消,消毒单位卫,生,生监督规范,产品抽检：,县级以上地,方,方卫生行政,部,部门每年至,少,少对,餐饮具集中,消,消毒单位的,餐,餐饮具抽检,一,一次；,抽检采样的,数,数量每次不,少,少于,10,件；,抽检、采样,、,、检测、评,价,价执行,食（饮）,具消毒卫生,标,标准,（,GB14934,）。,餐饮具集中,消,消毒单位卫,生,生监督规范,行政处罚：,对餐饮具检,测,测不合格的,餐,餐饮具集中,消,消毒单位,进行行政处,罚,罚；,依据,消毒管理办,法,法,第四十八条,；,；,处罚金额,5000,元以下。,餐饮具集中,消,消毒单位卫,生,生监督规范,通报（向当地食品,药,药品监督管,理,理部门通报,）,）：,1,、监督检查,结,结论不合格,的,的餐饮具集,中,中消毒单位,；,；,2,、餐饮具检,测,测不合格被,行,行政处罚的,餐,餐饮具集中,消毒单位。,餐饮具集中,消,消毒单位卫,生,生监督规范,公示（县级以上地,方,方卫生行政,部,部门）：,1,、卫生监督,检,检查结果；,2,、 餐饮具,抽,抽检检测结,果,果。,消毒餐饮具,的,的包装、贮,存,存、配送,包装、贮存,、,、配送应当,遵,遵守下列规,定,定：,餐饮具独立,包,包装上标注,单,单位名称、,地,地址、联系,电,电话、消毒,日,日期及保质,期,期限等内容,；,储物存放离,地,地、离墙不,小,小于,10,厘米，离顶,不,不小于,50,厘米，并符,合,合产品相应,的,的保存要求,；,；,待消毒物品,存,存放区、消,毒,毒处理区、,已,已消毒物品,存,存放区内不,得,得堆放与消,毒,毒或灭菌服,务,务无关的物,品,品；,消毒餐饮具,的,的包装、贮,存,存、配送,包装、贮存,、,、配送应当,遵,遵守下列规,定,定：,包装、贮存,、,、运输和装,卸,卸餐饮具的,容,容器、工,具、设备及,场,场所安全、,无,无害，保持,清,清洁。,从业人员应,当,当保持个人,卫,卫生，进行,包,包装、贮,存、配送时,，,，应当将手,洗,洗净，穿戴,清,清洁的工,作衣、帽。,消毒餐饮具,的,的包装、贮,存,存、配送,有完整的配,送,送记录：,配送去向：,单,单位、地址,、,、联系人电,话,话等；,配送时间,：,X X,年,X,月,X,日；,配送数量：,X X,件（套）；,配送人员：,XXX,从业人员的,卫,卫生要求,有有效的健,康,康合格证明,；,；,凡患有痢疾,、,、伤寒、病,毒,毒性肝炎等,消,消化道,传染病、活,动,动性肺结核,、,、化脓性或,者,者渗出,性皮肤病的,不,不得从事该,工,工作；,从业人员的,卫,卫生要求,从业人员有,发,发热、腹泻,、,、皮肤伤口,或,或感,染、咽部炎,症,症等有碍食,品,品卫生病症,的,的，应立,即脱离工作,岗,岗位，待查,明,明原因、排,除,除有碍食,品卫生的病,症,症或治愈后,，,，方可重新,上,上岗。,从业人员的,卫,卫生要求,应保持良好,个,个人卫生，,操,操作时应穿,清,清洁,的工作服、,工,工作帽（包,装,装间操作人,员,员还需戴,口罩），头,发,发不得外露,，,，不得留长,指,指甲、涂,指甲油、佩,带,带饰物。,从业人员的,卫,卫生要求,包装车间工,作,作人员在有,下,下列情形时,应,应洗手：,开始工作前,；,；上厕所后,；,；,处理弄污的,设,设备或饮食,用,用具后；,咳嗽、打喷,嚏,嚏、或擤鼻,子,子后；,从业人员的,卫,卫生要求,包装车间工,作,作人员在有,下,下列情形时,应,应洗手：,触摸耳朵、,鼻,鼻子、头发,、,、口腔或身,体,体其他,部位后；,从事任何可,能,能会污染双,手,手活动,(,如处理货项,、,、执行清洁,任,任务,),后。,从业人员工,作,作服管理,工作服（包,括,括衣、帽、,口,口罩）宜用,白,白色（或,浅色）布料,制,制作，也可,按,按其工作的,场,场所从颜,色或式样上,进,进行区分,；,；,工作服应有,清,清洗保洁制,度,度，定期进,行,行更换，,保持清洁；,包装车间的,工,工作服应每,天,天更换。；,每名从业人,员,员应有两套,或,或以上工作,服,服 。,从业人员的,洗,洗手消毒,洗手程序：,在水笼头下,先,先用水,(,最好是温水,),把双手弄湿,双手涂上洗,涤,涤剂；,双手互相搓,擦,擦,20,秒,(,必要时，以,干,干净卫生的,指甲刷清洁,指,指甲,),；,从业人员的,洗,洗手消毒,洗手程序：,用自来水彻,底,底冲洗双手,，,，工作服为,短,短袖的应洗,到,到肘部；,用清洁纸巾,、,、卷轴式清,洁,洁抹手布或,干,干手机弄干,双,双手；,关闭水笼头,（,（手动式水,笼,笼头应用肘,部,部或以纸巾,包,包裹水龙头,关,关闭）。,从业人员的,洗,洗手消毒,标准洗手方,法,法：,掌心对掌心,搓,搓擦,手指交错掌,心,心对手背搓,擦,擦,手指交错掌,心,心对掌心搓,擦,擦,两手互握互,搓,搓指背,拇指在掌中,转,转动搓擦,指尖在掌心,中,中搓擦,从业人员的,洗,洗手消毒,清洗后的双,手,手在消毒剂,水,水溶液中浸,泡,泡,20,30,秒，或涂擦,消,消毒剂后充,分,分揉搓,20,30,秒。,库房卫生要,求,求,消毒后餐具,和,和非消毒餐,具,具（不会导,致,致餐具,污染的包装,材,材料、工具,等,等物品除外,）,）库房,应分开设置,；,；,库房的构造,应,应以无毒、,坚,坚固的材料,建,建成，,且易于维持,整,整洁，并应,有,有防止动物,侵,侵入的,装置（如库,房,房门口设防,鼠,鼠板）；,库房卫生要,求,求,库房内应设,置,置数量足够,的,的物品存放,架,架，其,结构及位置,应,应能使储藏,的,的消毒餐具,箱,箱离,墙壁、地面,均,均在,10cm,以上，离顶,不,不小于,50,厘米，以利,空,空气流通及,物,物品的搬运,；,；,应有良好的,通,通风、防潮,设,设施。,餐消企业负,责,责人工作要,求,求,组织从业人,员,员进行卫生,法,法律和卫生,知,知识培训；,制定卫生管,理,理制度及岗,位,位责任制度,，,，并对执,行情况进行,督,督促检查；,检查食品生,产,产经营过程,的,的卫生状况,并,并记录，,对检查中发,现,现的不符合,卫,卫生要求的,行,行为及时,制止并提出,处,处理意见；,对消毒餐具,产,产品检验工,作,作进行管理,；,；,餐消企业负,责,责人工作要,求,求,组织从业人,员,员进行健康,检,检查，督促,患,患有有碍,食品卫生疾,病,病和病症的,人,人员调离相,关,关岗位；,建立卫生管,理,理档案；,接受和配合,卫,卫生监督机,构,构对本单位,餐,餐具消毒,进行监督检,查,查，并如实,提,提供有关情,况,况；,建立规范的,企,企业销售供,货,货台账。,餐饮具消毒,十项卫生管,理,理制度,选址布局审,查,查制度,消毒剂洗涤,剂,剂采购、索,证,证、入库制,度,度,生产用水管,理,理制度,从业人员健,康,康管理制度,从业人员着,装,装管理制度,餐饮具消毒,十项卫生管,理,理制度,车间管理及,奖,奖惩制度,餐具收集、,配,配送、登记,制,制度,产品检验和,不,不合格产品,召,召回制度,报告制度,环境卫生保,洁,洁制度,餐饮具消毒,十项卫生管,理,理制度,选址布局审,查,查制度,：,选址不得建,于,于居民楼内,；,；,远离露天垃,圾,圾堆、粪坑,、,、污水池、,非,非水冲式厕,所,所等污染源,30,米以上，车,间,间外设置水,冲,冲式厕所；,无积水、无,杂,杂草、无露,天,天堆放垃圾,、,、无蚊蝇孳,生,生地,生产场所（,包,包括清洗、,消,消毒、包装,）,）总面积不,小,小于,200,平方米；,工艺流程按,回,回收、去残,渣,渣、浸泡、,机,机洗、消毒,、,、包装、储,存,存设置；,更衣室有流,动,动水洗手和,消,消毒设施。,餐饮具消毒,十项卫生管,理,理制度,消毒剂、洗,涤,涤剂采购、,索,索证、入库,制,制度,卫生许可证,复,复印件和产,品,品备案凭证,或,或者卫生许,可,可批件复印,件,件以及购货,发,发票，所有,复,复印件应加,盖,盖供货单位,的,的公章；,采购消毒剂,、,、洗涤剂时,应,应到正规企,业,业购买，不,得,得采购上门,推,推销的手续,不,不全的产品,；,使用的洗涤,剂,剂、消毒剂,应,应当符合,食,食品工具、,设,设备用洗涤,卫,卫生标准,食品用工,具,具、设备用,洗,洗涤消毒剂,卫,卫生标准,消毒产品,标,标签说明书,管,管理规范,等,等有关标准,；,；,消毒剂、清,洗,洗剂应有专,门,门的仓库存,放,放，并派专,人,人看管；,建立消毒剂,、,、清洗剂进,出,出库记录，,先,先进先用；,定,定期查验库,房,房，发现有,明,明显质量缺,损,损或过期产,品,品应立即停,止,止使用。,餐饮具消毒,十项卫生管,理,理制度,生产用水管,理,理制度,使用管网水,：,每年,水质检测,不少于两次,，,，并及时将,水,水质检验报,告,告报送辖区,卫,卫生行政部,门,门。,自建设施供,水,水,：,1,）,井周,30,米内不得有,猪,猪栏,坑式厕所等,污,污染源。,2,）,井周,2,米内、深,1,米应用三合,土,土夯实，水,泥,泥硬化地面,；,；砌,10,厘米高井沿,，,，防渗漏,；,井口加盖落,锁,锁、井房安,防,防盗门。,3,）,坚持水质常,年,年消毒并有,消,消毒记录。,4,）,每年对水质,检,检测不少于,两,两次,（,枯水期和丰,水,水期,）并,将检测报告,及,及时报送辖,区,区卫生行政,部,部门。,5,）,申办供水,卫,卫生许可证,及,供制水人员,健,健康证。,餐饮具消毒,十项卫生管,理,理制度,从业人员健,康,康管理制度,对全体从业,人,人员上岗前,培,培训，要求,每,每位人员对,自,自己工作岗,位,位的卫生法,律,律，卫生知,识,识做到应知,应,应会；,新工人或员,工,工更换工作,岗,岗位时都应,进,进行相关知,识,识培训；,从事直接接,触,触餐饮具清,洗,洗消毒的工,作,作人员每年,应,应当进行健,康,康检查，取,得,得健康合格,证,证明后方可,工,工作,；,一旦发现员,工,工出现发热,、,、腹泻、皮,肤,肤上口或感,染,染、咽部炎,症,症等不适宜,从,从事餐饮具,清,清洗、消毒,工,工作的疾病,，,，应,当,立即停止工,作,作，待身体,康,康复后方可,重,重新上岗。,餐饮具消毒,十项卫生管,理,理制度,从业人员着,装,装管理制度,穿戴洁净的,工,工作衣帽，,头,头发不得外,露,露，不,得,留长指甲,和,涂指甲油，,手,手上不得佩,戴,戴戒指等饰,物,物；,工作服宜用,白,白色（或浅,色,色）布料制,作,作,；,也可按其工,作,作场所从颜,色,色或式样上,予,予以区分；,工作服应定,期,期进行更换,，,，保持清洁,，,，包装车间,的,的工作服每,天,天应进行更,换,换，每名从,业,业人员应有,两,两套以上工,作,作服；,粗,洗,间从业人员,应,着工作服,、,防水围裙并,穿,穿防水鞋；,包装间从业,人,人员工作前,严,严格洗手消,毒,毒,、,着洁净工作,服,服,、,戴工作帽（,头,头发置于帽,内,内）,、,戴口罩后，,进,进入包装车,间,间。,餐饮具消毒,十项卫生管,理,理制度,车间管理及,奖,奖惩制度,卫生管理负,责,责人负责各,车,车间负责人,的,的奖惩考核,；,；,各功能车间,负,负责人必须,严,严格履行其,职,职责，对车,间,间的各项事,务,务负全部责,任,任，并做好,人,人员分工和,记,记录；,对工作认真,，,，发现卫生,安,安全隐患和,产,产品质量问,题,题及时上报,的,的,人员,实行奖励；,出厂的产品,有,有质量问题,的,的，相关车,间,间负责人负,主,主要责任，,其,其他相关人,员,员承担相应,责,责任。,餐饮具消毒,十项卫生管,理,理制度,餐具收集、,配,配送、登记,制,制度,建立餐具收,集,集、配送台,账,账，,有,进、出餐饮,具,具的种类和,数,数量、销售,单,单位名称、,地,地址、联系,人,人电话等记,录,录；,告知餐饮单,位,位餐具使用,后,后将餐具摆,放,放至指定区,域,域内，同时,指,指定专人及,时,时回收,；,回收餐具后,，,，应当及时,对,对车辆进行,清,清洗消毒，,保,保证卫生安,全,全；,配送消毒后,餐,餐饮具时，,应,应当附送产,品,品检验报告,。,。,餐饮具消毒,十项卫生管,理,理制度,产品检验和,不,不合格产品,召,召回制度,每批次消毒,后,后,的,餐饮具实施,逐,逐批检验,，,检验结果符,合,合食（饮,）,）具消毒卫,生,生标准（,GB14934,）；,建立自检室,，,，对产品实,施,施批批检验,，,或委托有检,验,验资质的检,验,验机构，签,订,订委托检验,协,协议书，实,施,施委托检验,；,餐饮具独立,包,包装上标注,餐,餐饮具集中,消,消毒单位名,称,称、地址、,联,联系电话、,消,消毒日期及,保,保质期限等,内,内容,；,发现外送集,中,中消毒餐具,不,不符合卫生,标,标准、要求,时,时，立即通,知,知使用单位,停,停止使用，,并,并组织力量,将,将同批次的,餐,餐具回收；,将回收的餐,具,具全部拆封,，,，重新清洗,、,、消毒、包,装,装，检验合,格,格后方可出,厂,厂,。,餐饮具消毒,十项卫生管,理,理制度,报告制度,在获得工商,营,营业执照或,完,完成年审后,一,一周内向辖,区,区卫生行政,部,部门报告,；,企业发生项,目,目变更时要,及,及时报告卫,生,生行政部门,；,实行月报制,度,度，每月,10,日前将上月,产,产品检验情,况,况向辖区卫,生,生行政部门,报,报告；,发现产品异,常,常时应对产,品,品检验结果,向,向辖区卫生,行,行政部门报,告,告；,供货的餐饮,单,单位发生食,物,物中毒时，,餐,餐饮具集中,消,消毒单位应,当,当向辖区卫,生,生行政部门,报,报告。,餐饮具消毒,十项卫生管,理,理制度,环境卫生保,洁,洁制度,做好各功能,车,车间和车间,外,外的环境卫,生,生保洁工作,；,；,各功能间明,确,确一名领导,分,分管部门环,境,境保洁管理,工,工作，并对,本,本部门环境,保,保洁工作落,实,实到班（值,）,）、岗位，,形,形成餐消企,业,业、部门、,班,班值（岗位,）,）三级保洁,网,网络；,每天上班前,和,和下班后对,环,环境卫生进,行,行清洁，保,持,持外观整洁,，,，内饰完好,，,，做到屋面,不,不漏水，地,面,面无积水，,车,车间无杂物,，,，室内墙壁,清,清洁,，,门窗玻璃齐,全,全,、,洁净明亮,，,无积灰、无,蛛,蛛丝、无污,迹,迹；,餐饮具消毒,十项卫生管,理,理制度,环境卫生保,洁,洁制度,厕所为水冲,式,式，有专人,负,负责管理，,做,做到无积便,，,，无异味；,生产车间外,30,米内无露天,垃,垃圾堆、粪,坑,坑、污水池,等,等污染源，,采,采取灭苍蝇,、,、蚊子、蟑,螂,螂、老鼠等,措,措施，保持,环,环境整洁；,餐饮具集中,消,消毒单位负,责,责人,应,对环境卫生,保,保洁组织检,查,查和考核。,谢谢！,