食品安全报告

单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,浙江科技学,院,院,浙江,省农产品化,学,学与生物加,工,工技术重点,实,实验室,2011,年,年5月16,日,日泰顺县,肖功年,食品安全,一、质量、,安,安全、卫生,相,相关,问题：食品,质,质量、食品,安,安全、食品,卫,卫生三者有,何,何区别与联,系,系？,食品质量：,（,（食品中）,一,一组固有特,性,性满足要求,的,的程度。,食品安全：,对,对食品按其,原,原定用途进,行,行制作或食,用,用时不会使,消,消费者健康,受,受到损害的,一,一种担保。,食品卫生：,为,为了确保食,品,品安全性和,适,适用性在食,物,物链的所有,阶,阶段必须采,取,取的一切条,件,件和措施。,三者区别：,1、食品质,量,量食品安,全,全食品卫,生,生,2、食品质,量,量包括感官,质,质量、营养,质,质量和卫生,质,质量等。,3、食品质,量,量可以用好,坏,坏来形容，,是,是个中性词,，,，是一个度,的,的概念，而,后,后两者不能,。,。,相对安全与,绝,绝对安全,绝对安全：,是,是指确保不,可,可能因食用,某,某种食品而,危,危及健康或,造,造成伤害的,一,一种承诺，,也,也就是食品,应,应绝对没有,风,风险,二、食品安,全,全之大事件,过氧化苯甲,酰,酰,氢化植物油,三聚氰胺,苏丹红,孔雀石绿,柠檬黄（染,色,色馒头 ）,热点,食品安全有,关,关的重大事,件,件,1987年,上,上海，甲肝,1996年,至,至今，欧洲,，,，牛肉，疯,牛,牛病,1999年,，,，比利时，,二,二恶英,1999年, 中,国,国香港,禽,禽流感,2000年,，,，法国，熟,制,制肉类，李,斯,斯特菌,2000年,，,，日本，奶,制,制品，大肠,杆,杆菌O157,2000年, 英,国,国 法国,口,口蹄,疫,疫,浙江省,1、饼干矿,物,物油事件（,毒,毒瓜子、毒,大,大米）,2、猪肉“,瘦,瘦肉精”中,毒,毒事件,3、水产品,、,、粉丝甲醛,问,问题,4、“金华,火,火腿”敌敌,畏,畏事件,5、苍南“,乡,乡巴老”鸡,腿,腿（工业橙,）,）、毒海带,（,（连二亚硫,酸,酸钠、碱性,品,品绿）,6、台州等,地,地虾仁“碱,性,性橙”染色,事,事件,7、保健品,加,加防腐剂和,甜,甜蜜素及主,要,要含量不达,标,标,8、年糕“,吊,吊白块”,9、藕粉加,木,木薯淀粉、,玉,玉米淀粉；,10、毒奶,粉,粉；,11、助长,保,保鲜粉豆芽,（,（无根素、,连,连二亚硫酸,钠,钠）,食品安全问,题,题,经济上受到,严,严重损害,美国每年7200万人,发,发生食源性,疾,疾病，占总,人,人口的30%左右，约,造,造成3500亿美元的,英国1987年至1999年期间,证,证实的疯牛,病,病病牛达17万头，损,失,失300亿,美,美元,影响到消费,者,者对政府的,信,信任,比利时二噁,英,英污染事件,，,，卫生部长,和,和农业部长,下,下台，也使,执,执政长达40年之久的,社,社会党政府,垮,垮台。,德国出现疯,牛,牛病后，卫,生,生部长和农,业,业部长被迫,引,引咎辞职。,威胁社会稳,定,定和国家安,全,全,食品安全问,题,题,食品安全和,反,反恐结合,美国修订食,品,品法,所有的食品,需,需要注册,食品安全问,题,题,食物中毒发,生,生率居高不,下,下,某些重要污,染,染物家底不,清,清（检测技,术,术水平较低,）,）,法律（法规,、,、标准）不,健,健全（与国,际,际差距大）,食,品,品,出,出,口,口,贸,贸,易,易,屡,屡,屡,屡,受,受,阻,阻,“,瘦,瘦,肉,肉,精,精,”,”,、,、,“,“,毒,毒,菜,菜,”,”,等,等,突,突,发,发,事,事,件,件,不,不,断,断,。,。,二,影,影,响,响,食,食,品,品,安,安,全,全,的,的,主,主,要,要,因,因,素,素,食,品,品,产,产,生,生,于,于10000,年,年,以,以,前,前,一,、,、,天,天,然,然,有,有,毒,毒,物,物,质,质,和,过,过,敏,敏,物,物,质,质,2002,年,年12,月,月20,日,日,生,生,效,效,的,的,澳,澳,新,新,食,食,品,品,过,过,敏,敏,反,反,应,应,物,物,质,质,清,清,单,单,上,上,不,不,仅,仅,包,包,括,括,甲,甲,壳,壳,类,类,动,动,物,物,及,及,其,其,产,产,品,品,、,、,蛋,蛋,类,类,、,、,花,花,生,生,、,、,坚,坚,果,果,等,等,成,成,分,分,，,，,还,还,包,包,括,括,奶,奶,类,类（2010,年,年9,月,月3,号,号,报,报,道,道,，,，,杭,杭,州,州,一,一46,岁,岁,女,女,士,士,，,，,据,据,称,称,是,是,芦,芦,荟,荟,酸,酸,奶,奶,过,过,敏,敏,引,引,起,起,哮,哮,喘,喘,发,发,作,作,而,而,病,病,危,危,和,和,失,失,明,明,）,）、,蜂,蜂,王,王,浆,浆,等,等,豆,角,角,和,和,扁,扁,豆,豆,本,本,身,身,含,含,有,有,天,天,然,然,毒,毒,素,素,，,，,加,加,热,热,不,不,充,充,分,分,会,会,造,造,成,成,食,食,物,物,中,中,毒,毒,发,芽,芽,的,的,马,马,铃,铃,薯,薯,油,油,炸,炸,薯,薯,条,条,产,产,生,生,丙,丙,烯,烯,酰,酰,胺,胺,（,（,肯,肯,德,德,基,基,事,事,件,件,）,）,二,影,影,响,响,食,食,品,品,安,安,全,全,的,的,主,主,要,要,因,因,素,素,二,、,、,生,物,物,危,危,害,害,公,元,元1000,年,年,以,以,前,前,，,，,人,人,们,们,几,几,乎,乎,不,不,认,认,识,识,食,食,物,物,中,中,毒,毒,和,和,食,食,物,物,腐,腐,败,败,第,一,一,个,个,意,意,识,识,到,到,并,并,发,发,现,现,微,微,生,生,物,物,可,可,引,引,起,起,食,食,品,品,腐,腐,败,败,是,是Pasteur,，,，,提,提,出,出,了,了,著,著,名,名,的,的,巴,巴,氏,氏,消,消,毒,毒,理,理,论,论,19,世,世,纪,纪,末,末,起,起,，,，,人,人,们,们,先,先,后,后,发,发,现,现,肠,肠,炎,炎,沙,沙,门,门,菌,菌,、,、,肉,肉,毒,毒,梭,梭,状,状,芽,芽,孢,孢,杆,杆,菌,菌,等,等,食,食,源,源,性,性,致,致,病,病,菌,菌,。,。,1937,年,年,，,，,人,人,们,们,又,又,新,新,确,确,认,认,了,了,生,生,物,物,代,代,谢,谢,物,物,毒,毒,素,素,引,引,起,起,的,的,中,中,毒,毒,贝,贝,类,类,麻,麻,痹,痹,中,中,毒,毒,等,等,生,物,物,危,危,害,害,主,要,要,有,有,：,：,1 细菌性,危,危害,2 真菌性,危,危害,3 寄生虫,危,危害,4 病毒性,危,危害,美国沙门氏,菌,菌发病案例,报,报告,0,10000,20000,30000,40000,50000,60000,70000,1960,1963,1966,1969,1972,1975,1978,1981,1984,1987,1990,1993,1996,摘自: MMWR,英国食源性,疾,疾病发病报,告,告,0,5000,10000,15000,20000,25000,30000,35000,40000,45000,1980,1982,1984,1986,1988,1990,1992,1994,空肠弯曲菌,沙门氏菌,澳大利亚食,源,源性疾病发,病,病报告,0,2000,4000,6000,8000,10000,12000,14000,1984,1985,1986,1987,1988,1989,1990,1991,1992,1993,1994,1995,1996,摘自：NNDSS（国际疾病监督系统）,空肠弯曲菌,沙门氏菌,炭疽病,炭疽病,布氏杆菌病,口蹄疫,禽流感传播,图,图,二 影响食,品,品安全的主,要,要因素,三、 化学,危,危害,（1）农、,兽,兽药残留,20世纪40年代DDT、60年,代,代有机氯农,药,药、70年,代,代超高效农,药,药、,抗生素等,（2）食品,添,添加剂及加,工,工中所用的,助,助剂,防腐剂、色,素,素、香精、,甜,甜味剂、乳,化,化剂、增稠,剂,剂或营养强,化,化剂,日本 “森,永,永奶粉砷中,毒,毒”事件曾,造,造成 1万,余,余名婴儿中,毒,毒，因制作,过,过程中误用,了,了混有微量,砷,砷的磷酸盐,。,。,我国的“苏,丹,丹红”问题,（3）工业,和,和环境污染,物,物,重金属、多,环,环芳烃、N-亚硝基化,合,合物等，,如二恶英可,通,通过空气飘,尘,尘沉降至植,物,物上污染粮,食,食与饲料,通过食品包,装,装材料，如,纸,纸张的漂白,发,发生迁移污,染,染食品,再有因意外,事,事故引起的,食,食品污染（,化,化工厂事故,）,）,二 影响,食,食品安全的,主,主要因素,四、 物理,危,危害,外来物质：,玻璃渣、金,属,属（丝）碎,片,片、石头、,沙,沙粒、塑料,、,、木屑、碎,骨,骨头、毛发,、,、昆虫残体,等,等,啤酒瓶爆炸,事,事件,二 影响,食,食品安全的,主,主要因素,1）天然存,在,在的,2）被毒性,物,物质污染的,：,：,Pesticides, environmentalcontaminants,（,农药、环境,污,污染物）,3）被有意,无,无意加入到,食,食品中的物,质,质,4、,Foodadditives（,食品添加剂,）,）,5、,Microbiologicalcontaminants,（,微生物毒素,）,）,公众最关心,方,方面,6、新开发,食,食品及新工,艺,艺产品（毒死俾),7、食品加,工,工、贮藏、,包,包装过程,8、假冒伪,劣,劣产品,9 、,Genetically ModifiedFoods (GMOs)(,转,基因食品）,10、辐照,食,食品,公众最关心,方,方面,2、与营养,有,有关的疾病,1）营养过,剩,剩（补碘）,2）营养不,良,良,三、我国食,品,品安全状况,1 传统的,食,食品污染问,题,题,农兽药残、,致,致病菌、重,金,金属和天然,毒,毒素的污染,，,，,在我国均存,在,在，而且较,严,严重,1.1 农,、,、兽药残,90%的农,户,户选购农药,时,时优先考虑,繁,繁殖效果，,而,而不考虑农,药,药毒性；,90%的农,户,户施药时不,采,采取安全防,护,护措施；,80%的农,户,户随意丢弃,废,废农药包装,物,物和剩余农,药,药；,70%的农,户,户不知道农,药,药超标对人,体,体的危害,1.2,非,非添和滥用,食,食品添加剂,甚至不惜掺,杂,杂有毒、有,害,害化学品,浙江发现掺,吊,吊白块(化,工,工原料甲醛,次,次硫酸氢钠)的粉丝,1.3,食,食品中毒,有趋于严重,的,的倾向。,2000年,，,，全国重大,中,中毒事件150起，中,毒,毒6273,人,人，死亡150人。,2003年,，,，全国重大,食,食物中毒事,件,件达 379起，中毒12876人，死亡323人,。,。中毒人数,、,、死亡人数,分,分别增加了196.1%、80.7%、134.1%。,究其中毒原,因,因大部分是,致,致病微生物,引,引起的，一,部,部分是由于,使,使用了国家,明,明令禁止生,产,产和使用的,甲,甲胺磷、双,氟,氟磷、氟乙,酰,酰胺、毒鼠,强,强、盐酸克,伦,伦特罗(瘦,肉,肉精)等农,、,、兽药引起,的,的。,三、我国食,品,品安全状况,2 食品,安,安全问题将,成,成为国际贸,易,易中的技术,壁,壁垒,近年来，我,国,国食品被进,口,口国拒绝、,扣,扣留、退货,、,、索赔和终,止,止合同的事,件,件时有发生,。,。,我国畜禽肉(特别是冻,鸡,鸡)长期因,兽,兽药残留问,题,题而出口欧,盟,盟受阻,茶叶由于铅,和,和农药残留,问,问题而出口,多,多国受阻,输韩鸭肉因,含,含有禽流感,病,病毒而受阻,酱油,由,由于,三,三氯,丙,丙醇,污,污染,问,问题,而,而影,响,响了,向,向欧,盟,盟和,其,其他,国,国家,出,出口,等,等,2000,年,年8,月,月至2005,年,年1,月,月，,美,美国FDA共,扣,扣留,了,了634,批,批中,国,国进,口,口食,品,品,其原,因,因是,杂,杂质,，,，食,品,品卫,生,生差,，,，农,药,药残,留,留，,食,食品,添,添加,剂,剂、,色,色素,问,问题,，,，标,签,签不,清,清，,沙,沙门,氏,氏菌,、,、李,斯,斯特,氏,氏菌,、,、黄,曲,曲霉,毒,毒素,污,污染,等,等,三、,我,我国,食,食品,安,安全,状,状况,食品,安,安全,媒体,不,不断,“,“曝,光,光”,，,，恐,慌,慌、,恐,恐怖,不吃,了,了？,四、,相,相关,理,理论,体,体系,食品,安,安全,的,的法,律,律体,系,系,食品,安,安全,的,的卫,生,生标,准,准体,系,系,食品,安,安全,的,的卫,生,生监,督,督管,理,理体,系,系,食品,安,安全,监,监测,体,体系,食品,安,安全,的,的认,证,证体,系,系,食品,安,安全,的,的社,会,会信,用,用体,系,系,风险,分,分析,原,原则,五、,食,食品,安,安全,的,的发,展,展趋,势,势,1、,生,生物,性,性污,染,染呈,现,现新,旧,旧交,替,替和,旧,旧病,复,复发,的,的趋,势,势。,2、,化,化学,性,性污,染,染呈,现,现扩,大,大和,日,日益,严,严重,的,的趋,势,势。,3、,不,不良,的,的生,活,活方,式,式和,饮,饮食,习,习惯,带,带来,新,新的,不,不安,全,全因,素,素。,4、,新,新型,食,食品,的,的安,全,全性,问,问题,。,。,5、,食,食品,安,安全,监,监管,体,体制,的,的落,后,后。,六、,食,食品,安,安全,性,性的,监,监控,措,措施,1、,食,食品,安,安全,性,性控,制,制与,人,人类,食,食物,链,链的,关,关系,（1,）,）自,然,然链,（2,）,）加,工,工链,食品,安,安全,始,始于,农,农场,消费,者,者希,望,望获,得,得安,全,全卫,生,生食,品,品，,但,但传,统,统的,检,检验,方,方法,已,已不,能,能适,应,应,公众,食,食品,安,安全,意,意识,在,在提,高,高，,要,要求,越,越来,越,越高,，,，同,时,时一,系,系列,食,食品,安,安全,事,事件,动,动摇,人,人们,的,的信,心,心（DIOXINS，BSE等,）,）,动物,及,及动,物,物源,性,性食,品,品国,际,际贸,易,易加,强,强，,疾,疾病,传,传播,风,风险,提,提高,，,，产,品,品追,溯,溯性,要,要求,提,提高,社会,变,变化,方,便,便食,品,品,新,新的,现,现在,危,危害,食品,安,安全,始,始于,农,农场,动物,饲,饲养,集,集约,化,化导,致,致新,的,的危,害,害产,生,生,新的,疫,疫病,（,（BSE,）,）出,现,现威,胁,胁动,物,物和,人,人类,健,健康,动物,饲,饲料,工,工业,化,化生,产,产，,可,可能,的,的化,学,学污,染,染威,胁,胁动,物,物和,人,人类,健,健康,，,，如DIOXINS；,重,重金,属,属也,是,是问,题,题,食源,性,性人,畜,畜共,患,患病,如,如李,斯,斯特,、,、沙,门,门氏,菌,菌、,大,大肠,杆,杆菌,等,等越,来,来越,受,受到,关,关注,，,，这,些,些病,原,原动,物,物正,常,常携,带,带,2、,建,建立,和,和完,善,善确,保,保食,品,品安,全,全性,的,的社,会,会管,理,理体,系,系,1）,加,加强,食,食品,安,安全,性,性方,面,面的,立,立法,建,建设,2）,加,加强,监,监督,检,检验,工,工作,3）,加,加强,对,对食,源,源性,疾,疾病,的,的控,制,制,4）,加,加强,对,对有,害,害化,学,学药,品,品的,管,管理,与,与控,制,制,5）,保,保护,生,生态,环,环境,6）,大,大力,发,发展,农,农业,和,和食,品,品加,工,工新,技,技术,7）,加,加强,食,食品,安,安全,信,信息,交,交流,工,工作,3、,消,消费,者,者的,自,自我,保,保护,意,意识,1）,掌,掌握,必,必要,的,的食,品,品安,全,全性,方,方面,的,的知,识,识,2）,养,养成,良,良好,的,的饮,食,食习,惯,惯和,健,健康,的,的生,活,活方,式,式,3）,购,购物,的,的安,全,全意,识,识,4）,家,家庭,食,食品,制,制作,的,的安,全,全性,检测,手,手段,农药,残,残留,火,火眼,金,金睛,微生,物,物,实验,室,室规,范,范,外,方,方多,家,家企,业,业认,可,可,因此，请大,家,家放心，食,品,品安全值得,信,信赖,谢谢各位！,恳请指正！,演讲完毕，,谢,谢谢观看！,