《生命活动的主要承担者-蛋白质》(理科)

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第二节 生命活动的主要承担者,蛋白质,2004,年劣质奶粉充斥阜阳 上百婴儿受害近半死亡。,年,年，,8,省发现,肾结石患儿已达,6244,例,肾结石，都曾服用“三鹿”牌婴儿奶粉，死亡,1,例。有超过五万名婴儿受到影响。,参考网址：,图片新闻,问题探讨,1,你能够说出多少种富含蛋白质的食品？,（,3,）肉蛋类食品：,（,1,）大豆制品：,豆腐、豆浆、腐竹等；,（,2,）奶类制品：,奶粉、酸奶、牛奶等；,牛肉、羊肉、鸡蛋等。,1.,含量,:,占,细胞干重,的,以上。,50%,2.,组成元素,:C,、,H,、,O,、,N,某些蛋白质中还含,有,S,、,P,等,其中,N,含量达蛋白质的,16%,。,人血红蛋白分子式：,C,3032,H,4816,O,872,N,780,S,8,Fe,4,原子个数,9512,，相对分子质量,64500,。,3.,相对分子质量,:,很大，属高分子化合物。,一、蛋白质的组成：,蛋白质可以被人体直接吸收利用吗？,蛋白质必需经过消化成,氨基酸,才能被人体吸收和利用。,氨基酸,是组成蛋白质的,基本单位。,探讨,2:,组成生物体的氨基酸有多少种？,组成蛋白质的氨基酸约有,20,种,;,有,8,种氨基酸是人体细胞不能合成的（婴儿有,9,种），必须从外界环境中直接获取，这些氨基酸叫做必需氨基酸。,蛋,(,甲硫,),氨酸、,缬,氨酸、,赖,氨酸、,异,亮氨酸、,苯,丙氨酸、,亮,氨酸、,色,氨酸、,苏,氨酸,;,【,甲携来一本亮色书,】,婴儿外加组氨酸。,我们应该注意及时补充必需氨基酸！,另外,12,种氨基酸是人体细胞能够合成的，叫做非必需氨基酸。,探讨,:,C,H,NH,2,H,C,O,OH,甘氨酸,C,H,NH,2,CH,C,O,OH,CH,3,CH,3,缬氨酸,C,H,NH,2,C,O,OH,CH,3,C,H,NH,2,CH,C,O,OH,CH,3,CH,3,CH,2,亮氨酸,丙氨酸,试一试,能不能推导出氨基酸的结构通式？,R,C,H,NH,2,C,O,OH,CH,3,每种氨基酸至少有一个,氨基,(-NH2),和一个,羧基,(-COOH),，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。,氨基酸之间的区别在于,R,基,不同。,练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸,?,C,H,NH,2,COOH,CH,2,SH,C,H,NH,2,COOH,CH,2,SH,CH,NH,2,COOH,CH,2,OH,C,H,NH,2,H,CH,2,COOH,判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，,R,基是什么？,C,COOH,CH,3,HOOC,H,C,NH,2,CH,3,H,2,N,H,C,H,HOOC,H,CH,2,NH,2,C,NH,2,HOOC,H,CH,2,NH,2,CH,NH,2,HOOC,CH,NH,2,HOOC,1,2,3,4,5,生活中各种,食物的蛋白质营养价值一样吗？,食物,蛋白质含量,营养价值,鲜奶类,(1.5-3.8)%,主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白含量较低,禽肉类,(12-22)%,必需氨基酸比值接近肉、蛋类。,鱼肉类,(15-20)%,氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。,五谷类,(7-16)%,必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低,单一吃某一种食物营养均衡吗？,上述食物中的蛋白质都是大分子物质，是由很多很多个氨基酸组成的,氨基酸怎样组成结构复杂的蛋白质呢,?,思考：,氨基酸的结合方式：,C,H,COOH,R,1,C,H,NH,2,COOH,R,2,NH,2,C,O,H,N,H,OH,氨基酸的结合方式,C,H,R,1,NH,2,OH,C,O,H,2,O,C,H,COOH,R,2,H,N,H,氨基酸的结合方式,:,C,H,R,1,NH,2,C,O,C,H,COOH,R,2,H,N,H,2,O,二肽,肽键,脱水缩合,氨基酸的结合方式,:,脱水缩合,肽键,C,H,COOH,R,2,H,N,OH,H,C,C,H,R,1,NH,2,C,O,C,H,R,2,H,N,O,二肽,H,2,O,H,2,O,氨基酸的结合方式,:,脱水缩合,C,C,H,R,1,NH,2,C,O,C,H,R,2,H,N,O,肽键,二肽,C,H,COOH,R,2,H,N,H,2,O,肽键,三肽,以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。,H,2,O,从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？,氨基酸,二肽,三肽,：,多肽,一条多肽链盘曲,折叠形成蛋白质,多,条多肽链盘曲,折叠形成蛋白质,探讨,算一算,如果用,20,个不同的字母分别代表,20,种氨基酸，若写出由,10,个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链？试着说出蛋白质种类多种多样的原因。,构成肽链的氨基酸种类不同，肽链的结构则不同；,如果以 代表不同的氨基酸，则下列几种情况由氨基酸构成的肽链是否相同？并说明理由。,动动脑,构成肽链的氨基酸数目不同，肽链的结构则不同；,构成肽链的氨基酸排列顺序不同，肽链的结构则不同；,多肽链形成后，往往要盘曲、折叠形成不同的空间结构。,探讨,5:,蛋白质分子结构的多样性,-,-,氨基酸种类不同，肽链结构不同,氨基酸数目不同，肽链结构不同,-,-,氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同,-,-,-,-,-,肽链空间结构不同，蛋白质种类不同,蛋白质结构多样性的原因：,组成氨基酸,种类,不同,;,每种氨基酸的,数目,成百上千,;,氨基酸形成肽链时，不同种类氨基酸的,排列顺序,千变万化,;,肽链的盘曲、折叠方式及其形成的,空间结构,千差万别,连连看！,3,个同学手拉手成一排,左右手相连的地方有几处,?,还有几只手没参与进来,?4,个,、,5,个呢,换成个同学拉,2,排的话,情况又会怎么变化,?,如果类比氨基酸的话,3,个氨基酸缩合成一条链，形成几个肽键？脱掉几个水分子？至少还有几个游离的氨基和羧基,?6,个氨基酸呢？,肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：,氨基酸,肽键,肽键数,=6,1,肽键数,=8,2,肽键数,=,氨基酸数肽链数,=,n,m,=,脱去水分子个数,肽键数,=3,1,小结,:,形成的肽键数,=,=,至少含有的氨基数,=,至少含有的羧基数,=,脱去的水分子数,氨基酸分子数,肽链数,肽链数,肽链数,1.,蛋白质的相对分子质量,（氨基酸数,氨,基酸的平均分子量）（失去的水分子数,水的分子量）,。,3.,一个由,m,个氨基酸形成的含有,n,条肽链的蛋,白质，氨基酸的平均分子质量为,a,则蛋白质,的相对分子质量,am-18(m-n),。,2.,在一个蛋白质中至少含有的游离氨基（或,者游离羧基）数,肽链数,。,课堂练习,:,1,、,多个氨基酸形成的,5,条肽链，至少含有多少个氨基，,至少含有多少个羧基呢？,A.5,、,2 B.3,、,3 C.4,、,5 D.5,、,5,2,、组成人体的,20,种氨基酸的平均分子量是,128,，血红蛋白,由,4,条多肽链组成，共含有,574,个氨基酸，则血红蛋白,的分子质量约为,A.73472,；,B.12800,；,C.63212,；,D.63140,3,、假设某一蛋白质分子的分子量为,11054,，,20,种氨基酸的,平均分子量为,128,，在形成该蛋白质分子时脱去水的分,子量为,1746,，则组成该蛋白质分子的肽链数是,A,4,条,B,3,条,C,2,条,D,1,条,课后作业：,根据下面图解，回答问题：,（,1,）该图中，,表示,，,表示,，,表示,。,（,2,）该化合物由,个氨基酸分子失去,个水分子而形成，这种反应,叫,反应。,（,3,）该化合物含有,个肽键，该图所示化合物的名称是：,。,（,4,）该图中所示的氨基酸种类不同，是由,决定的。,（,5,）如果图中氨基酸的平均分子量为,180,，则该化合物的分子量是,。,氨基,肽键,羧基,四肽,(,多肽,),三,四,三,脱水缩合,R,基,666,C,NH,2,H,H,C,O,N,H,C,CH,3,H,COOH,C,O,N,H,C,H,CH,2,C,O,NH,2,C,O,N,H,H,CH,2,C,COOH,第二课时,C,H,NH,2,COOH,CH,3,C,H,NH,2,COOH,CH,2,SH,CH,2,NH,2,COOH,C,H,NH,2,COOH,CH,2,H,（,2,）,如果是氨基酸，则它们的,R,基分别是,:_ _ _,1,、,（,1,）,以上属于氨基酸的是,_,-C,H3,-H,SH,CH,2,课前练习：,氨基酸个数,形成肽链数,形成肽键数,脱去水分子数,至少含有氨基,至少含有羧基,1,1,6,1,5,5,1,1,m,1,m-1,m-1,1,1,6,4,4,9,7,7,2,m,m-2,m-2,m,n,m-n,m-n,n,n,、填写下列表格,3,、某种蛋白质是由,1,条多肽链构成的，共含,100,个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平,均是,120,，则该蛋白质的相对分子量是？,、某种蛋白质是由,3,条多肽链构成的，共含,1000,个氨基酸，若每个氨基酸分子质量,平均是,120,，则该蛋白质的相对分子量是？,100120-(100-1)18=10218,1000120-(1000-3)18=103054,蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质,分子功能的多样性。,二、蛋白质,的功能,1,、,结构蛋白,：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的,重要物质,。,如,羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。,2,、,催化作用：,细胞内的,化学反应离不开酶,的催化。,绝大多数酶都是蛋白质,。（右图所示为胃蛋白质酶结晶）,3,、,运输作用：,有些蛋白质具有运输载体的功能。如,血红蛋白、载体蛋白,。,血红蛋白,4,、,调节生命活动：,有些蛋白质起信息传递的作用，,能够调节机体的生命活动，如,胰岛素、生长激素,。,图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素,5,、,免疫作用：,抗体,摘要,:,“国际人类蛋白质组计划”启动：“蛋白质组”,proteome,一词源于“,protein”,与“,genome”,的杂合，,1994,年，澳大利亚的科学家,Marcwilkins,提出蛋白质组概念。,1995,年，蛋白质组一词首次见诸报端。“,proteome”,蛋白质组一词第一次出现在“,Electrophoresis”,杂志上，明确定义：蛋白质组是由一个基因组，或一个细胞、组织表达的所有蛋白质。参与蛋白质研究的国家从,1995,年的澳大利亚一国。发展到美国、丹麦、瑞士、英国、法国、日本、瑞啦、意大利、德国等,10,国。,课外阅读：科学前沿 国际人类蛋白质组计划,1.,某氨基酸分子中含有,2,个氨基（,-NH,2,）,其中一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上，则另一个氨基的部位应是：,A.,和羧基连在同一个碳原子上,B.,一定连在羧基上,C.,在,R,基上,D.,与氨基一端相连,2.,四个氨基酸分子发生缩合反应形成一个多肽，失去的水分子及形成的肽键的数目分别是：,A.4,个,4,个,B.3,个,3,个,C 3,个,2,个,D 2,个,3,个,课堂练习,3.,人体的肌肉主要由蛋白质构成，但平滑肌和骨骼肌的功能不同，其根本原因是：,A.,属于不同系统,B.,所含蛋白质分子结构不同,C.,肌肉细胞的形状不同,D.,在人体内的分布位置不同,4.,已知,20,中氨基酸的平均分子量是,128,，现有一蛋白质分子由两条多肽组成，共有肽键,98,个，此蛋白质的分子量接近于：,A.12800 B.12544 C.11036 D.12288,再见,