传统饮食文化-麻婆豆腐

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,中国传统饮食文化,麻婆豆腐,一、豆腐的那些事儿,豆腐的出现，毫无疑问是中国古代人民劳动智慧的结晶，是古代民间饮食文化的一种发明。,民谚云：“石膏点豆腐，一物降一物”，就点出了做豆腐的秘诀。豆腐一问世，受天下百姓饮食之钟爱，亦是不争的事实。其中当属麻婆豆腐最受欢迎。,二、麻婆豆腐的来历,麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。,刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名,三、麻婆豆腐的原材料,原料：,豆腐,300,克，,猪肉馅,100,克，,香葱,1,棵，,生姜,1,小块，,大蒜,6,瓣，,花椒,1,大匙，,淀粉,适量，,干辣椒,2,个,调料：食用油,30,克，,香油,1,大匙，,酱油,1/2,大匙，,豆瓣酱,1,大匙，白糖,2,小匙,四、麻婆豆腐的做法,1.,豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。,2.,锅内放入油烧热，先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟。,四、麻婆豆腐的做法,3.,加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮,3,分钟。,4.,再用水淀粉勾芡后盛入盘中。,5.,烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。,五、麻婆豆腐的特点,麻,烫,鲜,嫩,香,辣,酥,六、麻婆豆腐的功效,1.,豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,2.,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益；,六、麻婆豆腐的功效,3.,不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴；,4.,对防治骨质疏松症有良好的作用；有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能。,七、古代描写豆腐的诗,豆腐 元郑允端,种豆南山下，霜风老荚鲜。,磨砻流玉乳，蒸煮结清泉。,色比土酥净，香逾石髓坚。,味之有余美，五食勿与传。,