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,单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,如,何,何,做,做,一,一,个,个,合,合,格,格,总,总,经,经,理,理,许,春,春,荣,荣,2012,年,年3,月,月,一,、,、,总,总,经,经,理,理,的,的,概,概,念,念,经,理,理,经,营,营,管,理,理,总,经,经,理,理,是,是,具,具,备,备,一,一,定,定,的,的,经,经,营,营,管,管,理,理,能,能,力,力,，,，,能,能,够,够,激,激,发,部,部,属,属,产,产,生,生,一,一,定,定,的,的,激,激,情,情,和,和,抱,抱,负,负,，,，,产,产,生,生,社,社,会,会,经,经,济,济,效,益,益,，,，,并,并,朝,朝,着,着,目,目,标,标,勇,勇,往,往,直,直,前,前,的,的,人,人,，,，,是,是,能,能,建,建,立,立,并,并,带,领,领,团,团,队,队,的,的,人,人,，,，,是,是,企,企,业,业,的,的,组,组,织,织,者,者,和,和,领,领,导,导,者,者,。,。,经,营,营,细,细,胞,胞,市场,经,经济,观,观念,实现,产品,消,消费,最,最大,化,化,利润,最,最大,化,化,懂经,营,营,会管,理,理,管好,人,人,管好,事,事,培养,好,好人,合理,的,的措,施,施,打造,团,团队,懂经,营,营=,利,利润,的,的最,大,大化,经营,细,细胞,：,：,1.,具备,经,经营,细,细胞,的,的头,脑,脑,。,。,2.,一个,管,管理,区,区的,总,总经,理,理必,须,须了,解,解本,单,单位,的,的就,餐,餐情,况,况：,就,就餐,人,人数,、,、餐,标,标、,口,口味,、,、收,入,入、,费,费用,、,、成,本,本、,利,利润,等,等等,，,，这,是,是懂,经,经营,的,的基,础,础所,在,在。,市场,经,经济,观,观念,：,：,1.,求生,存,存就,必,必须,发,发展,，,，开,拓,拓；,要,要利,用,用好,经,经营,激,激励,机,机制,，,，调,整,整好,产,产品,结,结构,，,，树,立,立竞,争,争,意识,，,，超,越,越自,我,我和,对,对手,，,，实,现,现产,品,品效,益,益和,利,利润,。,。,2.,吃,大,大锅,饭,饭的,思,思想,观,观念,必,必须,铲,铲除,，,，,调,整,整产,品,品结,构,构，,满,满足,顾,顾客,口,口味,需,需求,具,有,有竞,争,争的,意,意识,，,，超,越,越自,我,我与,对,对手,产,品,品数,量,量与,产,产生,利,利润,相,相挂,钩,钩,产品,消,消费,最,最大,化,化：,一是,生,生产,产,产品,的,的对,策,策性,；,；二,是,是早,中,中晚,餐,餐消,费,费的,快,快速,性,性；,三,三是,人,人文,服,服务,的,的周,到,到性,。,。,利润,最,最大,化,化：,所有,工,工作,的,的效,益,益要,以,以利,润,润为,中,中心,，,，算,好,好经,济,济账,；,；节,约,约各,项,项费,用,用；,控,控制,好,好所,有,有程,序,序。,会管,理,理=,打,打造,过,过硬,的,的团,队,队,管好,人,人：,岗位,职,职责,明,明确,；,；最,优,优化,的,的组,织,织班,组,组人,员,员；,奖,奖惩,严,严明,的,的激,励,励制,度,度。,管好,事,事：,搞好,工,工作,中,中各,方,方面,关,关系,；,；抓,好,好经,营,营；,处,处理,好,好各,环,环节,事,事物,。,。,培养,好,好人,：,：,培养,业,业务,才,才能,；,；教,育,育好,人,人，,关,关爱,员,员工,。,。,打造,团,团队,：,：,教育,与,与培,训,训相,结,结合,。,。从,基,基础,性,性、,凝,凝聚,力,力、,团,团队,战,战斗,力,力、,创,创新,能,能力,、,、科,学,学发,展,展观,等,等方,面,面培,养,养团,队,队。,二、,总,总经,理,理的,地,地位,首先,是,是一,名,名执,行,行者,是任,何,何责,任,任的,第,第一,责,责任,人,人,是企,业,业的,主,主人,、,、员,工,工的,家,家长,企业,生,生存,的,的关,键,键，,直,直接,创,创造,利,利润,的,的人,二、,总,总经,理,理的,地,地位,首先,是,是一,名,名执,行,行者,：,：,总经,理,理要,承,承当,起,起组,织,织者,、,、领,导,导者,，,，即,组,组织,员,员工,、,、领,导,导员,工,工的,工,工作,。,。,是,任,任,何,何,责,责,任,任,的,的,第,第,一,一,责,责,任,任,人,人,是,企,企,业,业,的,的,主,主,人,人,、,、,员,员,工,工,的,的,家,家,长,长,：,：,总,经,经,理,理,是,是,基,基,层,层,企,企,业,业,的,的,主,主,人,人,，,，,是,是,整,整,个,个,团,团,队,队,的,的,家,家,长,长,，,，,要,要,像,像,对,对,待,待,兄,兄,弟,弟,姐,姐,妹,妹,一,一,样,样,对,对,待,待,员,员,工,工,。,。,企,业,业,生,生,存,存,的,的,关,关,键,键,，,，,直,直,接,接,创,创,造,造,利,利,润,润,的,的,人,人,：,：,关,键,键,在,在,于,于,总,总,经,经,理,理,，,，,好,好,的,的,思,思,路,路=,开,开,拓,拓+,生,生,存,存+,创,创,新,新,品,品,质,质,；,；,要,要,懂,懂,经,经,营,营,、,、,懂,懂,管,管,理,理,，,，,才,才,能,能,创,创,造,造,利,利,润,润,。,。,三,、,、,千,千,喜,喜,鹤,鹤,的,的,总,总,经,经,理,理,应,应,具,具,备,备,的,的,素,素,质,质,思,想,想,品,品,德,德,知,识,识,水,水,平,平,企,业,业,文,文,化,化,责,任,任,心,心,事,业,业,心,心,专,业,业,知,知,识,识,法,律,律,知,知,识,识,地,方,方,风,风,土,土,人,人,情,情,工,作,作,能,能,力,力,组,织,织,协,协,调,调,能,能,力,力,业,务,务,实,实,施,施,能,能,力,力,社,会,会,活,活,动,动,能,能,力,力,语,言,言,表,表,达,达,能,能,力,力,文,化,化,水,水,平,平,工,作,作,经,经,验,验,身,体,体,素,素,质,质,企,业,业,文,文,化,化,：,：,理,解,解,董,董,事,事,长,长,的,的,讲,讲,话,话,；,；,三,三,个,个,完,完,美,美,（,（,完,完,美,美,品,品,质,质,、,、,完,完,美,美,服,服,务,务,、,、,完,完,美,美,产,产,品,品,）,）,；,；,微,微,利,利,经,经,营,营,，,，,长,长,足,足,发,发,展,展,；,；,各,各,级,级,领,领,导,导,的,的,讲,讲,话,话,，,，,宣,宣,传,传,手,手,册,册,；,；,做,做,人,人,做,做,事,事,的,的,道,道,德,德,观,观,念,念,等,等,。,。,责,任,任,心,心,：,：,认,真,真,仔,仔,细,细,，,，,尽,尽,职,职,尽,尽,责,责,，,，,以,以,公,公,司,司,利,利,益,益,为,为,己,己,责,责,。,。,事,业,业,心,心,：专,心,心,、,、,用,用,心,心,，,，,敬,敬,心,心,、,、,敬,敬,业,业,，,，,有,有,开,开,拓,拓,新,新,事,事,业,业,的,的,创,创,新,新,的,的,精,精,神,神,。,。,专,业,业,知,知,识,识,：,：,餐,饮,饮,管,管,理,理,知,知,识,识,，,，,财,财,务,务,控,控,制,制,，,，,采,采,购,购,知,知,识,识,，,，,质,质,量,量,检,检,查,查,，,，,服,服,务,务,规,规,范,范,，,，,产,产,品,品,加,加,工,工,规,规,范,范,，,，,现,现,场,场,结,结,合,合,管,管,理,理,，,，,市,市,场,场,动,动,态,态,。,。,法,律,律,知,知,识,识,：,：,产,品,品,加,加,工,工,、,、,消,消,费,费,，,，,产,产,品,品,卫,卫,生,生,控,控,制,制,等,等,都,都,有,有,相,相,关,关,的,的,法,法,律,律,法,法,规,规,。,。,地,方,方,风,风,土,土,人,人,情,情,：,了,了,解,解,餐,餐,饮,饮,产,产,品,品,特,特,点,点,，,，,东,东,西,西,南,南,北,北,风,风,土,土,人,人,情,情,需,需,求,求,，,，,政,政,治,治,经,经,济,济,的,的,状,状,况,况,。,。,组,织,织,协,协,调,调,能,能,力,力,：,：,调,动,动,员,员,工,工,的,的,积,积,极,极,性,性,、,、,创,创,造,造,性,性,；,；,协,协,调,调,员,员,工,工,直,直,接,接,的,的,矛,矛,盾,盾,；,；,协,协,调,调,好,好,内,内,外,外,的,的,关,关,系,系,。,。,业,务,务,实,实,施,施,能,能,力,力,：,：,认,真,真,分,分,析,析,就,就,餐,餐,者,者,营,营,养,养,需,需,求,求,；,；,制,制,定,定,具,具,体,体,的,的,加,加,工,工,、,、,服,服,务,务,程,程,序,序,；,；,监,监,督,督,好,好,各,各,环,环,节,节,的,的,工,工,作,作,社会活,动,动能力,：,：,与甲方,及,及就餐,者,者沟通,，,，创造,和,和谐的,氛,氛围；,随,随时解,决,决顾客,问,问题；,重,重视客,观,观条件,，,，创造,有,有利因,素,素。,文化水,平,平：,语言文,字,字表达,能,能力较,强,强；具,有,有一定,的,的文化,水,水平，,能,能够总,结,结各类,经,经验。,工作经,验,验：,在实践,中,中不断,总,总结提,高,高，经,过,过培训,后,后能够,迅,迅速提,高,高业务,水,水平；,具,具有当,好,好总经,理,理的准,备,备及懂,餐,餐饮管,理,理。,身体素,质,质：,身体健,康,康，能,担,担任起,总,总经理,经,经理工,作,作；注,重,重个人,卫,卫生，,具,具有良,好,好的卫,生,生意识,。,。,四、怎,样,样成为,一,一名合,格,格的总,经,经理,经营能,力,力,学习能,力,力,管理能,力,力,团队建,设,设能力,努力培,养,养四种,能,能力,（一）,学,学习能,力,力,全民文化教育不断提高，员工文化水平普遍较高，同时新技术、新设备，不断涌现，竞争日益激烈。管理文化素质更要提高，必须具有较强的观察能力、思维能力，应变能力、分析判断能力、决策运筹能力、计划组织能力、协调控制能力、总结汇报能力、创新能力等。这些能力的提高，需要管理者大力学习，善于学习，具体到我们企业中要学习以下,6,个方面：,学习、,理,理解、,宣,宣传、,贯,贯彻、,落,落实上,级,级指示,精,精神,学习千,喜,喜鹤企,业,业文化,，,，并融,于,于日常,管,管理的,思,思路,和行为,之,之中。,学习国,家,家和餐,饮,饮业有,关,关食品,加,加工、,销,销售的,法,法律,法规和,政,政策,。,学习餐,饮,饮业产,品,品的特,点,点，了,解,解所在,地,地区的,经,经济、,政治、,历,历史和,风,风土人,情,情等,学习专,业,业知识,客户需,求,求,学习先,进,进管理,、,、经营,模,模式，,敢,敢于创,新,新,服务水,平,平,竞争手,段,段,会计核,算,算,费用控,制,制,烹饪知,识,识,会计核,算,算：收入、,成,成本、,费,费用、,销,销售价,格,格、产,品,品份数,、,、,利润等,数,数据的,核,核算，,要,要懂每,个,个名称,包,包含的,内,内,容和求,算,算的过,程,程，以,及,及表格,的,的制定,。,。,烹饪知,识,识：学习掌,握,握各种,口,口味菜,品,品烹制,方,方法；,菜,菜 品,名,名,称的草,拟,拟；配,料,料要刀,工,工均匀,、,、比例,适,适中、,安,安,全使用,；,；加
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