葡萄酒基础知识培训教材

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,上帝赐予,的,的礼物,基础知识,葡萄酒,你对葡萄,酒,酒了解有,多,多少？,中国著名,的,的葡萄酒,品,品牌有哪,些,些？,让你把葡,萄,萄酒跟一,个,个国家连,线,线，你会,选,选哪个国,家,家？为什,么,么？,葡萄酒分,为,为哪几种,？,？,重点内容,葡萄酒的,定,定义,葡萄酒的,起,起源与发,展,展,葡萄酒的,分,分类,1,2,3,葡萄酒质,量,量的决定,因,因素,4,葡萄酒的,酿,酿造,5,葡萄酒的,饮,饮用常识,6,关于葡萄,酒,酒的其他,问,问题,7,一、葡萄,酒,酒的定义,3,2,1,葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。,通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。,前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成,;,后者是葡萄汁发酵而成的。,起源,二、葡萄,酒,酒的起源,与,与发展,波斯王国,有,有一个传,说,说,:,一个被打,入,入冷宫的,妃,妃子觉得,生,生活无味,，,，想寻短,见,见，正好,反,反现了这,个,个罐子，,就,就一口饮,了,了下去，,妃,妃子非但,没,没死，还,有,有飘飘欲,仙,仙的感觉,。,。,波斯王国,的,的国王酷,爱,爱葡萄，,一,一次葡萄,吃,吃不完他,就,就把剩余,的,的葡萄装,到,到一个罐,子,子里，,为防止别,人,人偷吃，,他,他就把罐,子,子上写了,“,“毒药”,，,，,妃子把这,件,件事告诉,了,了国王，,于,于是举国,酿,酿葡萄酒,。,。,起源,二、葡萄,酒,酒的起源,与,与发展,没有人知,道,道是谁“,发,发明”了,葡,葡萄酒。,它,它可能是,一,一个偶然,的,的发现。,在,在收获后,，,，有些葡,萄,萄被留在,了,了容器里,经,经过了冬,天,天，天然,的,的酵母和,葡,葡萄中的,糖,糖把葡萄,汁,汁变成了,葡,葡萄酒。,尽管考古,学,学家追溯,葡,葡萄酒起,源,源到几千,年,年前，但,最,最早的葡,萄,萄酒证据,是,是在大概,公,公元前一,万,万年，在,一,一个伊朗,的,的粘土罐,里,里发现的,。,。,二、葡萄,酒,酒的起源,与,与发展,发展,古埃及人,的,的壁画上,清,清楚地描,述,述了葡萄,酒,酒的酿制,过,过程，从,采,采集葡萄,，,，到品尝,成,成品。,古罗马人,则,则把他们,的,的葡萄园,推,推广到法,国,国和他们,的,的其他欧,洲,洲殖民地,，,，包括英,国,国。,三、葡萄,酒,酒,的分类,颜色深浅,含糖多少,含糖多少,其他方法,常,酿造方法,含不含,二氧化碳,葡萄汁,含量,常见,分类方法,四、葡萄,酒,酒质量的,决,决定因素,种植技术,酿造技术,葡萄酒质,量,量,四、葡萄,酒,酒质量的,决,决定因素,北纬,30-50,南纬,20-40,最佳种植,纬,纬度：,四、葡萄,酒,酒质量的,决,决定因素,自然,条,件,气,候、土壤,、,、雨量、,阳,光等,人为种植,和,和酿造技,术,术,葡萄品种,決定90%葡萄酒,的,的特性及,香,香味,果粒,果皮,丹宁,色素,芳香成分,果核,果肉,(,汁,),糖分,酸,果胶质,含氮物,无机盐,果梗,果粒,四、葡萄,酒,酒质量的,决,决定因素,葡萄的构,造,造及其成,份,份,1,四、葡萄,酒,酒质量的,决,决定因素,法国蓝,适于酿造,红,红葡萄酒,的,的优质葡,萄,萄,1,四、葡萄,酒,酒质量的,决,决定因素,赤霞珠,适于酿造,红,红葡萄酒,的,的优质葡,萄,萄,1,四、葡萄,酒,酒质量的,决,决定因素,黑比诺,适于酿造,红,红葡萄酒,的,的优质葡,萄,萄,1,四、葡萄,酒,酒质量的,决,决定因素,酿制白葡,萄,萄酒的优,质,质葡萄,2,霞多丽,四、葡萄,酒,酒质量的,决,决定因素,酿制白葡,萄,萄酒的优,质,质葡萄,2,意斯林,四、葡萄,酒,酒质量的,决,决定因素,酿制白葡,萄,萄酒的优,质,质葡萄,2,琼瑶浆,四、葡萄,酒,酒质量的,决,决定因素,酿制白葡,萄,萄酒的优,质,质葡萄,2,雷司令,四、葡萄,酒,酒质量的,决,决定因素,调（染色,）,）葡萄酒,的,的优良品,种,种,3,紫北塞,演,74,五、葡萄,酒,酒的酿造,葡萄酒酿,制,制基本流,程,程,1,葡萄生产,采集运输,挤压发酵,橡木桶成,年,年,瓶中成年,出,厂,厂,五、葡萄,酒,酒的酿造,葡萄酒为,什,什么进入,橡,橡木桶中,发,发酵,2,第一,第二,橡,木,木,桶,桶,富,富,含,含,橡,橡,木,木,单,单,宁,宁,酸,酸,，,，,在,在,发,发,酵,酵,过,过,程,程,中,中,，,，,提,提,高,高,了,了,葡,葡,萄,萄,酒,酒,的,的,颜,颜,色,色,，,，,增,增,强,强,色,色,素,素,的,的,稳,稳,定,定,性,性,。,。,发,酵,酵,中,中,橡,橡,木,木,颗,颗,粒,粒,产,产,生,生,柔,柔,和,和,的,的,橡,橡,木,木,单,单,宁,宁,，,，,增,增,强,强,酒,酒,的,的,酒,酒,体,体,结,结,构,构,感,感,，,，,减,减,轻,轻,天,天,然,然,葡,葡,萄,萄,单,单,宁,宁,的,的,涩,涩,味,味,，,，,提,提,高,高,葡,葡,萄,萄,酒,酒,谐,谐,调,调,复,复,合,合,性,性,，,，,更,更,好,好,地,地,保,保,持,持,酒,酒,的,的,香,香,味,味,。,。,五,、,、,葡,葡,萄,萄,酒,酒,的,酿,酿,造,造,葡,萄,萄,酒,酒,为,为,什,什,么,么,还,还,要,要,进,进,入,入,瓶,瓶,中,中,发,发,酵,酵,？,？,3,单,宁,宁,会,会,变,变,得,得,柔,柔,软,软,一,二,三,四,各,种,种,成,成,分,分,更,更,好,好,的,的,结,结,合,合,酸,度,度,会,会,变,变,得,得,柔,柔,和,和,口,味,味,复,复,杂,杂,度,度,增,增,加,加,六,、,、,葡,葡,萄,萄,酒,酒,的,饮,饮,用,用,常,常,识,识,学,习,习,葡,萄,萄,酒,酒,的,的,饮,饮,用,用,常,常,识,识,前,，,，,欣,欣,赏,赏,影,影,片,片,BottleShock,（,酒,业,业,风,风,云,云,）,部,部,分,分,片,片,段,段,，,，,并,并,思,思,考,考,以,以,下,下,几,几,个,个,问,问,题,题,：,：,1,、,酒,酒,和,和,酒,酒,杯,杯,之,之,间,间,存,存,在,在,什,什,么,么,样,样,的,的,联,联,系,系,？,？,2,、,如,如,何,何,品,品,尝,尝,葡,葡,萄,萄,酒,酒,?,3,、,侍,侍,酒,酒,需,需,要,要,以,以,什,什,么,么,样,样,的,的,温,温,度,度,?,六,、,、,葡,葡,萄,萄,酒,酒,的,饮,饮,用,用,常,常,识,识,BottleShock,（,酒,业,业,风,风,云,云,）,片,段,段,六,、,、,葡,葡,萄,萄,酒,酒,的,饮,饮,用,用,常,常,识,识,酒,杯,杯,与,与,葡,葡,萄,萄,酒,酒,的,的,搭,搭,配,配,1,阔,口,口,短,短,脚,脚,杯,杯,：,：,水,水,六,、,、,葡,葡,萄,萄,酒,酒,的,饮,饮,用,用,常,常,识,识,酒,杯,杯,与,与,葡,葡,萄,萄,酒,酒,的,的,搭,搭,配,配,1,狭,口,口,大,大,肚,肚,杯,杯,：,：,白,白,兰,兰,地,地,六,、,、,葡,葡,萄,萄,酒,酒,的,饮,饮,用,用,常,常,识,识,酒,杯,杯,与,与,葡,葡,萄,萄,酒,酒,的,的,搭,搭,配,配,1,六,、,、,葡,葡,萄,萄,酒,酒,的,饮,饮,用,用,常,常,识,识,酒,杯,杯,与,与,葡,葡,萄,萄,酒,酒,的,的,搭,搭,配,配,1,杯,底,底,加,加,宽,宽,的,的,杯,杯,：,：,白,白,葡,葡,萄,萄,酒,酒,六,、,、,葡,葡,萄,萄,酒,酒,的,饮,饮,用,用,常,常,识,识,酒,杯,杯,与,与,葡,葡,萄,萄,酒,酒,的,的,搭,搭,配,配,1,杯,口,口,略,略,小,小,的,的,杯,杯,：,：,红,红,葡,葡,萄,萄,酒,酒,六,、,、,葡,葡,萄,萄,酒,酒,的,饮,饮,用,用,常,常,识,识,酒,杯,杯,与,与,葡,葡,萄,萄,酒,酒,的,的,搭,搭,配,配,1,郁,金,金,香,香,型,型,酒,酒,杯,杯,：,：,香,香,槟,槟,酒,酒,六,、,、,葡,葡,萄,萄,酒,酒,的,饮,饮,用,用,常,常,识,识,葡萄酒,的,的侍酒,温,温度,2,六、葡,萄,萄酒,的饮用,常,常识,葡萄酒,的,的品尝,3,引言,上帝赐,予,予葡萄,酒,酒，我,们,们需要,心,心智把,它,它变成,人,人间佳,酿,酿。,如果将,葡,葡萄酒,比,比做女,人,人，珠,光,光宝气,、,、社交,名,名媛,;,小家碧,玉,玉、清,丽,丽脱俗,何,何止寥,寥,寥数种,，,，一定,要,要智慧,和,和真诚,选,选出最,适,适合自,己,己的。,价格贵,的,的不一,定,定是适,合,合你的,，,，每个,人,人的舌,头,头是不,一,一样的,。,。,六、葡,萄,萄酒,的饮用,常,常识,葡萄酒,的,的品尝,3,步骤,温 酒,开 瓶,斟 酒,饮 酒,闻 酒,醒 酒,六、葡,萄,萄酒,的饮用,常,常识,葡萄酒,的,的品尝,3,开瓶,不要撕,掉,掉颈围,不要穿,透,透木塞,不要扔,掉,掉木塞,六、葡,萄,萄酒,的饮用,常,常识,葡萄酒,的,的品尝,3,斟酒,一,二,三,四,一瓶酒,通,通常倒,18,杯,每杯酒,最,最多不,超,超过酒,杯,杯的一,半,半,品酒时,一,一般只,倒,倒入一,到,到两口,斟酒时,以,以酒杯,横,横置，,酒,酒不溢,出,出为基,本,本要求,很多人,在,在葡萄,酒,酒开瓶,后,后直接,饮,饮用，,结,结果是,觉,觉得很,好,好的酒,也,也不好,喝,喝，原,因,因就是,酒,酒在开,瓶,瓶之前,一,一般都,是,是“睡,着,着”了,。,。,一般要,求,求让酒,和,和空气,的,的接触,面,面最大,，,，红酒,充,充分氧,化,化之后,，,，浓郁,的,的香味,就,就流露,出,出来了,。,。,每一瓶,酒,酒的变,化,化时间,并,并不一,样,样，也,许,许在,10,分钟、,也,也许半,个,个小时,、,、也许,在,在两个,小,小时后,。,。如何,去,去发觉,酒,酒的生,命,命力就,靠,靠自己,的,的感觉,跟,跟经验,了,了,六、葡,萄,萄酒,的饮用,常,常识,葡萄酒,的,的品尝,3,醒酒,在酒入,口,口之前,，,，先深,深,深在酒,杯,杯里嗅,一,一下是,一,一般人,喝,喝红酒,的,的做法,真正懂,的,的酒的,人,人在品,酒,酒后一,定,定会闻,橡,橡木塞,。,。,六、葡,萄,萄酒,的饮用,常,常识,葡萄酒,的,的品尝,3,闻酒,六、葡,萄,萄酒,的饮用,常,常识,葡萄酒,的,的品尝,3,饮酒,再含入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒；,在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香；,最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。,七、,关于葡,萄,萄酒的,其,其他问,题,题,一次,品,品酒,聚,聚会,通,通常,会,会品,尝,尝两,三,三支,以,以上,的,的红,酒,酒，,此,此时,一,一定,要,要注,意,意不,同,同酒,的,的先,后,后秩,序,序。,酒序,问,问题,1,新酒,在,在先,，,，陈,酒,酒在,后,后,淡酒,在,在先,，,，浓,酒,酒在,后,后,七、,关,关于,葡,葡萄,酒,酒的,其,其他,问,问题,饮食,搭,搭配,2,酒与,菜,菜进,行,行巧,妙,妙的,搭,搭配,，,，才,能,能使,两,两者,相,相得,益,益彰,。,。如,何,何将,葡,葡萄,酒,酒和,菜,菜完,美,美结,合,合是,一,一门,的,的特,殊,殊学,问,问。,干白、葡萄汽酒或香槟,海鲜、甜食,清淡的红葡萄酒,搭配肉禽,上等及陈年干红,野味、奶酪和鹅肝,七、,关,关于,葡,葡萄,酒,酒的,其,其他,问,问题,葡萄,酒,酒的,好,好坏,3,好酒的口感应当是醇厚的，浓郁的，结实的，平衡的，优美的，余味悠长的；,随着醒酒时间的不同，旧世界葡萄酒的每一口的感