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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,2008,年三聚氰胺事件,生命活动的主要承担者,蛋白质,想一想,:,哪些食品富含蛋白质,?,思考,:,食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢,?,要分解成氨基酸,才被人体吸收,组成蛋白质的基本单位,:,氨基酸,一、氨基酸及其种类,观察、讨论,:,氨基酸,的结构具有什么共同特点？,H,2,NC C OH,H,O,H,H,2,NC C OH,H,O,CH,2,CH,3,CH,3,CH,H,2,NC C OH,H,O,CH,3,H,2,NC C OH,H,O,CH,CH,3,CH,3,甘氨酸,缬氨酸,丙氨酸,亮氨酸,1,、氨基酸的,结构通式,：,2,、氨基酸的判断依据：,NH,2,与,COOH,是否连在同一个“,C”,上。,例：,H,2,NC CH,2,C,H,2,COOH,H,CH,3,是否属于氨基酸。,练习,1,：,C,H,NH,2,COOH,CH,3,C,C,NH,2,COOH,H,H,CH,3,CH,3,C,NH,2,COOH,H,C,H,CH,3,CH,3,下面属于氨基酸的是,_,NH,2,COOH,结论：每个氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基连接在同一个,C,上,H2NC COH,H,O,H,思考,:,根据什么判断氨基酸的种类？,R,基,CH,CH,3,CH,3,练习,2:,根据氨基酸通式,写出下面四种氨基酸的,R,基：,H,，CH,3,，,CH,2,CH,3,CH,3,CH,H,2,NC C OH,H,O,H,甘氨酸,缬氨酸,丙氨酸,H,2,NC C OH,H,O,CH,2,CH,3,CH,3,CH,H,2,NC C OH,H,O,CH,3,H,2,NC C OH,H,O,CH,CH,3,CH,3,亮氨酸,R,基分别是,:,阅读,“,与生活的联系”,谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？,非必需氨基酸,必需氨基酸,3.,组成蛋白质的氨基酸：,甲,硫氨酸、,缬,氨酸、,赖,氨酸、,异,亮氨酸、,苯,丙氨酸、,亮,氨酸、,色,氨酸、,苏,氨酸,20,种,8,种,12,种,思考,1,、,有些食品中要添加某些氨基酸,请回答添加的是哪些氨基酸,?,为什么要添加这些氨基酸,?,2,、,有些同学有“偏食”的习惯，请分析这种习惯好不好？,C,H,NH,2,COOH,CH,3,C,H,NH,2,COOH,CH,2,SH,CH,2,NH,2,COOH,C,H,NH,2,COOH,CH,2,H,（,2,）如果是氨基酸，则它们的,R,基分别是,:_,1,、,（,1,）以上属于氨基酸的是,_,C,H,3,H,SH,CH,2,练习：,2-2,生命活动的主要承担者,蛋白质,1,、组成蛋白质的氨基酸有：,_,种,。,20,一、氨基酸及种类,2,、氨基酸的结构通式：,H,2,N,C,COH,H,O,R,H,2,N,C,COOH,H,R,或,3,、氨基酸的判断依据：,NH,2,与,COOH,是否连在同一个,“,C”,上,氨基酸：,20,种,蛋白质：,10,10,10,12,二、蛋白质的结构及其多样性,1,、组成蛋白质的化学元素：,C,、,H,、,O,、,N,2,、蛋白质的相对分子质量：,几千,100,万以上,（,P,、,S,）；,Fe,、,Cu,、,Mn,、,I,、,Zn,化学分子式,原子个数,相对分子量,水,H,2,O,3,18,葡萄糖,C,6,H,12,O,6,24,180,牛胰岛素,C,254,H,377,N,65,O,75,S,6,777,5700,血红蛋白,C,3032,H,4816,O,872,N,780,S,8,Fe,4,9512,64500,二、蛋白质的结构及其多样性,思考与讨论,观察 下图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？,由氨基酸形成蛋白质的示意图,氨基酸二肽三肽,多肽,蛋白质,R,1,C,H,H,2,N,C,OH,O,COOH,R,2,COOH,H,N,C,H,H,NH,2,氨基酸连接,.,swf,缩 合,R,2,COOH,H,N,C,H,R,1,C,H,H,2,N,C,O,H,2,O,肽键,二肽,氨基酸的结合方式：,脱水缩合,R,3,COOH,H,N,C,H,H,H,2,O,肽键,R,2,H,N,C,H,R,1,C,H,H,2,N,C,O,COH,O,=,二肽,三肽,=,R,2,C,H,N,C,H,R,1,C,H,H,2,N,C,O,R,3,COOH,H,N,C,H,O,肽键,肽键,多肽：,由,3,个或,3,个以上氨基酸分子缩合而成，含多个肽键的化合物。,（多肽通常呈链状结构，所以多肽通 常又叫肽链。）,一个蛋白质分子由,一条或几条多肽链,组成,二肽,蛋白质,多肽,(,链状,),折叠盘旋,形成,复杂的,空间结构,蛋白质分子结构示意图,氨基酸,脱水缩合,脱水缩合,3.,蛋白质的形成过程,例题：,1,、,2,个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为,，含有,个肽键，失去,个水分子。,二肽,1,1,2,、,3,个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为,，含有,个肽键，失去,个水分,子。,三肽,2,2,a,、,n,个氨基酸经脱水缩合形成,一条,多肽链时，需脱去,_,个水，形成,_,个肽键。,c,、,n,个氨基酸经脱水缩合形成,m,条,多肽链时，需脱去,_,个水，形成,_,个肽键。,n-1,n-1,n-m,n-m,b,、,n,个氨基酸经脱水缩合形成,2,条,多肽链时，需脱去,_,个水，形成,_,个肽键。,n-2,n-2,d,、,如果每个氨基酸的平均相对分子质量为,a,，那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为,_,。,an-18(n-m),肽键数氨基酸数肽链数,脱去的水分子数,蛋白质相对质量分数,氨基酸平均相对分子质量,x,氨基酸数,18x,脱水数,下图为某一多肽分子，该物质为,_,肽。,四,思 考：,练习：根据下面图解，回答问题：,（,1,）该图中，,表示,，,表示,，,表示,。,（,2,）该化合物由,个氨基酸分子失去,个水分子而形成，这种反应,叫,反应。,（,3,）该化合物含有,个肽键，该图所示化合物的名称是：,。,（,4,）该图中所示的氨基酸种类不同，是由,决定的。,（,5,）如果图中氨基酸的平均分子量为,180,，则该化合物的分子量是,。,氨基,肽键,羧基,四肽,(,多肽,),三,四,三,脱水缩合,R,基,666,C,NH,2,H,H,C,O,N,H,C,CH,3,H,COOH,C,O,N,H,C,H,CH,2,C,O,NH,2,C,O,N,H,H,CH,2,C,COOH,氨基酸,数目,不同,氨基酸,种类,不同,氨基酸,排列顺序,不同,蛋白质的结构特点,-,多样性,为什么？,4.,蛋白质分子结构的多样性：,氨基酸种类不同，肽链结构不同,氨基酸数目不同，肽链结构不同,氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同,肽链空间结构不同，蛋白质种类不同,蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质,分子功能的多样性。,蛋白质的功能,:,艾滋病,(AIDS)HIV,抗体,(Y,状抗体,),抗肝抗原自身抗体,第一次人工合成结晶牛胰岛素,三、蛋白质分子的主要功能：,蛋白质是生命活动的主要承担者。,结构蛋白,：是构成细胞和生物体的重要物质，如,肌球蛋白,、,肌动蛋白,等,催化蛋白,：起生物催化作用，如绝大多数,酶,运输蛋白,：如,血红蛋白,、细胞膜上的,载体,调节蛋白,：如,胰岛素,和,生长激素,等,免疫蛋白,：免疫过程中产生的,抗体,组成元素,C,、,H,、,O,、,N,（,P,、,S,）,导致,氨基酸,种类：,20,种,通式,：,特点：至少有一个,NH2,和一个,COOH,连在同一个,C,原子,上,脱水缩合,多肽,组成蛋白质的氨基酸种类不同,氨基酸的数目不同,氨基酸排列顺序不同,多肽的空间结构不同,折叠盘旋,蛋白质,结构多样性,功能多样性,构成生物体，如结构蛋白,运输作用，如血红蛋白,催化作用，如酶,调节作用，如胰岛素,免疫作用，如抗体,导致,导致,C,H,C,H,2,N,OH,O,R,
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