餐厅经理岗位职责(-43)

单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,Company Logo,*,单击此处编辑母版标题样式,餐饮职业素养,餐饮职业素养,餐饮部从业人员的素质要求,一,餐饮服务礼仪,二,餐饮部各岗位职责,三,第一节 餐饮部从业人员的素质要求,餐厅服务人员是企业接待宾客的直接代表，餐厅服务水平的高低是通过餐厅员工的综合素质表现出来的，直接影响到企业的声誉和经济效益。,餐厅员工的从业素质修养是做好餐厅服务工作的根本途径。,团队协作,营销意识,质量意识,效益效率,学习创新,安全意识,细节意识,敬业乐业,服务意识,角色意识,从业意识,第一节 餐饮部从业人员的素质要求,餐饮员工素质要求,餐,饮,从,业,人,员,的,素,质,要,求,专业思想,业务素质,讲究各种服务礼节,熟练运用专业操作技能,良好的文化素质,身体素质,一、餐饮员工思想素质要求,(一)要有敬业乐业的精神,就是要有高尚的职业道德。表现在要有正确的自我定位，有愿意并能够主动为他人随时效劳的良好心态；有能够坦然面对和挑战困难、挫折的能力，有敢于为他人奉献的精神。,(二)树立自觉的纪律观念和培养高尚的职业道德,1.热情友好，宾客至上2.真诚公正，信誉第一,3.文明礼貌，优质效劳4.不卑不亢，一视同仁,5.团结协作，顾全大局6.遵纪守法，廉洁奉公,7.钻研业务，提高技能,(三)要具有良好的形象,菜肴和酒水知识,熟悉中西菜式的特点和质量标准以及各菜系的渊源；熟知原材料的产地和特点；熟悉中西餐的主要服务方式；能够对常见中外名酒进行质量、品质、产地、年份和香型的介绍,。,二、餐饮员工业务素质要求,烹饪知识,了解菜肴的基本烹调方法、步骤、制作过程；善于鉴别菜肴的品质和口味；了解厨房的重要设备、工具性能及使用方法。,食品营养卫生知识,懂得食品营养的搭配与组合，了解各种营养素在人体中的重要作用；了解营养饮食的发展趋势。,习俗知识,了解不同国家和地区的不同风俗习惯、宗教信仰、民俗礼仪、饮食习惯和生活禁忌等,。,二、餐饮员工业务素质要求,专业技能要求,沟通能力,要善于用自己的语言和行为与各种客人进行准确迅速的沟通。,推销能力,就是要有根据本餐厅的饮食特色，积极主动地在适当的时间、以适当的方式向客人进行介绍和提出用餐建议的能力。,二、餐饮员工业务素质要求,三、餐饮员工身体素质要求,身体准备,要有健康的体魄，无任何不适应餐厅服务工作的疾病；具有端庄大方、机灵敏捷的良好外在形象，五官端正，身材适宜；口齿清晰，语言流畅；精神饱满。,仪表、仪容、仪态,1、仪表的具体要求：服饰,2、仪容的具体要求：1头部 2面部 3手部,4得体的装饰 5正确使用香水 6修饰避人,三、餐饮员工身体素质要求,3、仪态、举止的具体要求：,立态,、,坐,态,、,步态,、谈吐,餐厅是饭店宾客用膳的主要场所，是饭店的重要服务部门。餐厅服务人员不仅应全面地了解和掌握餐厅服务的业务技能，而且也必须懂得和遵守服务中的各种礼貌礼节。在礼貌礼仪服务过程中做到热情、亲切、周到细致而又富有人情味，以自己的实际行动提供给客人多种美的享受。,第二节 餐饮服务礼仪,1餐前准备,餐厅营业前的准备工作，如卫生，包括个人卫生和整个餐厅环境卫生。,一、餐厅服务人员的礼貌礼仪须知,2迎宾服务,餐厅营业前20分钟左右时，迎宾员就要到岗为宾客提供迎领服务。,一、餐厅服务人员的礼貌礼仪须知,3恭请点菜,值台员要注意根据宾客不同的就餐目的为其提供点菜服务。要尊重宾客的民间习俗和自身特点，尽量满足他们的特殊需要。,一、餐厅服务人员的礼貌礼仪须知,4周到服务,在宾客用餐过程中要为宾客提供恰到好处的服务，如，及时添加酒水、提供点烟服务等。要把“四勤”服务具体化并运用到实际服务中去，即眼勤、嘴勤、手勤、脚勤。,一、餐厅服务人员的礼貌礼仪须知,一、餐厅服务人员的礼貌礼仪须知,5规范服务,服务人员在餐厅服务时，应做到“三轻”即走路轻、说话轻、操作轻。斟酒、上菜等操作应在客人的右边操作。为宾客服务的顺序应是先宾后主。,6恰当处理一般疑难问题,对伤残宾客的服务要尊重、关心、体贴和照顾；及时婉转地制止客人过度饮酒；一视同仁为宾客提供服务；灵活应变正确对待和处理客人的投诉。,一、餐厅服务人员的礼貌礼仪须知,You are welcome to dine in our restaurant。,Please look at the menu first。,Would you like to try todays special？,Please sign it。,Thank you Welcome to come back again。,二、餐厅服务礼貌用语,一、餐饮部经理的岗位职责,第三节 餐饮部各岗位职责,主要职责：,1全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；,2与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；,3研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；,4指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；,5督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量；,一、餐饮部经理的岗位职责,6加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；,7全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况；,8计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；,9监督餐饮区的环境卫生管理、餐具和食品卫生管理、安全防火管理工作；,10全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。,二、餐厅经理岗位职责,报告上级 餐饮部经理,直属下级 餐厅主管,岗位职责,1参加本企业及部门例会，接受餐饮部经理指派的工作，制定餐厅的工作方案，并做好工作总结,2组织召开餐厅餐前会，领导餐厅员工积极完成各项接待任务,3负责制定效劳标准和操作规程并进行检查督导,4负责制定效劳意识及技能技巧的培训方案和考核制度，并组织实施,5加强餐厅物料用品的保管及领用管理，降低费用,6合理调度使用餐厅人力资源,7抓好员工队伍的思想工作，激发员工的工作积极性,8抓好设备设施的维修与保养,9抓好卫生工作和平安工作,10开展良好的客户关系,11搞好与厨房的联系,12搞好外部接口关系，使本餐厅的日常工作始终保持在标准要求之上,二、餐厅经理岗位职责,三、餐厅主管岗位职责,报告上级：餐厅经理,直属下级：餐厅领班,岗位职责,1完成餐厅经理指派的工作,2安排领班及员工班次，督导领班日常工作，确保餐厅各环节的衔接,3执行本餐厅工作月方案及月总结,4与客人保持良好关系，协助营业推广，征询及反映客人的意见，以便改善效劳质量,5与厨师长联系有关菜单准备事宜，当好菜单设计的参谋，保证食品控制在最好水平,6抓本钱控制，监督领班每月底的盘点，并有签字,7主持召开餐前会，传达上级指示，作餐前最后的检查,8催促及提醒员工遵守饭店的规章制度,9做好员工思想工作，及时向经理汇报员工的思想动态,10经常检查餐厅常用物料准备是否充足，以及有无过期的物料，确保餐厅正常运转,11检查餐厅设备的状况，做好维护保养工作，并做好餐厅平安和防火工作,12做好餐中督导，并留有记录,13协助经理处理客人投诉，缓和不愉快局面,14每月督导检查领班考勤、信息收集、客户档案的补充,15对新员工实习期满后进行评估,三、餐厅主管岗位职责,四、餐厅领班的岗位职责,直接上级：主管,直接下级：服务员,主要职责：1接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作；,2以身作则，责任心强，敢于管理；,3协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。；,4合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次；,5检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映；,6处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报；,四、餐厅领班的岗位职责,7配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧；,8做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作；,9随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客；,10要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水；,11完成餐厅主管临时交办的事项；,12负责写好工作日记，做好交接手续。,五、餐厅效劳员的岗位职责,直接上级：领班,主要职责：1服从领班领导，做好餐前准备工作；,2严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务量；,3按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务度；,4要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务；,5熟悉菜单和酒水单，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单；,6做好餐厅餐具、布草等的补充替换；,7积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务量；,8牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑、多一些问候多一些服务。,六、传菜员的岗位职责,直接上级：领班,主要职责：1负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备；,2负责将厨房烹制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员；,3负责将执台服务员开出的点菜单传送到厨房；,4严格把好菜肴等食品质量关，不符合质量标准的菜肴有权拒绝传送；,5严格执行传送菜肴服务规范，确保准确迅速；,6与值台服务员和厨房保持良好的联系，搞好餐厅与厨房的系；,7负责协助值台服务员做好宾客就餐后的清洁整理工作；,8负责传菜用具的清洁卫生工作；,9积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的其它任务。,七、迎宾员的岗位职责,直接上级：领班,主要职责：1使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微笑道谢；,2将客人带到餐桌旁，征求客人对餐位的意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并为客人办好登记候位手续；,3当有电话预定或来人预定时，应准确地填写预定登记本，并复述给客人听；,4尽可能记住常住客姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如归感；,5熟悉酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问；,6妥善保管、检查、更新、派送菜单、酒水单、报纸期刊等；,7妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交客房服务心；,8负责做好指定范围公共卫生。,八、宴会部经理的岗位职责,直接上级：餐饮部经理,直接下级：宴会厅经理,主要职责：1调查研究，注意客源分析，掌握消费者的心理，广泛进行宣传工作，善于组织客源，留住老客户，广交新客户，不断扩大经营对象；,2掌握货源情况和食品原材料价格，了解和掌握本酒店各种食 品，特别是鲍、翅、燕窝和海鲜野味等名贵品种的库存、池养情况，注意推广和销售；,3协调有宴会订单的宴会厅安排，分派及指导营业员制定宴会菜单。重要的筵席要亲自制订菜单。写菜单要注意搭配，做到斤两准确，注意质量，不漏单错单；,4掌握本酒店、其他酒店和各餐饮单位食品情况和花色品种，经常与餐饮部经理、行政总厨研究、创制新的菜式及花色品种，编制新的菜单，满足宾客需求；,5建立食谱档案，对老客户要注意他们的口味特点，经常变换品种，使客人感到酒店的食品品种丰富，百吃不厌；,6接待前来订餐的客人，一定要注意热情友好，服务周到。对他们的咨询要耐心解答，向他们介绍情况时，一定要认真细致，为他们着想，使客人感到亲切；,7对酒店内部各部门人员的接待也要注意热情友好，谦虚谨慎。对各部门的协调与沟通要注意方法，争取得到各部门对宴会部工作的配合、帮助与支持；,8负责宴会部工作的组织和安排。抓紧宴会部工作人员的培训工作，不断提高其业务水平。,八、宴会部经理的岗位职责,九、酒吧经理的岗位职责,直接上级：餐饮部经理,直接下属：各酒吧领班,主要职责：1根据各酒吧的特点和要求，制定各酒吧的销售品种及销售价格；2制定各种鸡尾酒的配方及调制方法；,3制定各种酒水的服务方式；,4制定各酒吧的工作规程；,5熟悉酒水的货源、品牌及规格，控