spar面包部岗位职责培训讲义

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,面包部工作职责,SPAR,管理部,第一节 面包营运概论,面包源于西方，来于西方。国人称面包为西点，面包部的营运目标就是为整个生鲜部门奉献毛利。这个目标决定着面包部的营运风格是“鲜、美、新。“鲜是指商品品质非常新鲜，热气腾腾、刚刚出炉的面包就是对新鲜的最正确释义；“美是指外观美、口味美，美感的享受、美味的享受；“新就是口味不断创新，品种不断更新。,面包部门营运的重点在于严格商品质量管理，协调产销矛盾，开发创造新品种。生产是营运中的重要环节，生产时间、生产数量是否符合销售要求，生产质量是否符合销售质量，生产设备、能力、人员技能是否满足新品种开发的要求等等。有效地解决生产这个要素，面包部的营运就步向平稳、顺畅的轨道。,第二节 面包部的营运,一、部门组织架构,面包部主管,面包部员工教练,面包技工,西饼技工,裱花技工,面包操作员,西饼操作员,裱花操作员,面包部理货员,二、岗位任职要求,一主管,任职资格,1、年龄2540岁身高1.6m1.8m五宫端正,2、高中以上文化程度、普通话流利,3、身体健康、能吃苦耐劳，老实,4、性格开朗、有亲和力、自律性强,5、办事公平公正、果断、具开拓精神,6、专业知识强、洞察力和责任心较强、,7、特殊时间勇加班加点，不计较工作时间,8、能吸取不同意见，具团队精神,9、曾在大中型商场工和经历，同职工作经验二年以上,10、内部晋升要求下了下个星期职务至少二年以上工作经验,11、尽量防止给公司带来不必要的浪费，本钱意识强,岗位职责,1、负责本部门所有商品陈列，严格抓好商品质量，为顾客提供新鲜、干净、美味的食品,2、负责谁持本部门优质的顾客效劳，给顾客营造一种舒适的购物环境,3、完成跟进订单的订货，负责促销方案，提高季节性商品的销售业绩,4、控制好缺货与库存过多，完本钱部门的销售指标，毛利指标，损耗指标及库存指标等,5、负责本部门各区域的卫生及设备的维护，加强平安操作各项管理，防止工伤事故的发生,6、负责对本部门员工的培训，升迁、评估、并且有效的提高工作效率,岗位职责,7、实施每月2次的生鲜盘点，核算部门的经营状况,8、开店前检查自产商品的质量及商品的陈列,9、检查日生产方案及生鲜设备平安操作的监督,10、开发新商品、制定促销方案，完成销售及毛利指标,11、负责生产原料的质量及订货，抓好库存控制,12、负责本部门商品的报损品种及总额,13、安排人员进行市场调查，开发与引进新品,14、组织盘点、对盘点结果进行分析并提出解决问题的相应措施,15、人员管理及突发事件的处理，部门之间的工作沟通,管理要求,营业前,1、查阅生鲜区主管交接班本和本部门的交接班本，公司的通知和文件,2、听取生鲜区域的会议，传达公司、分店、本区域的旨意,3、召开早会，检查早班人员到岗情况，仪容仪表情况,4、检查各种设备的运作情况，,5、检查部门供给商是否按规定时间送货，做好部门的收货工作，保证收货商品的质量,6、监督员工和供给商标准操作各种设备、工具,7、检查昨天剩余局部商品、原材料的质量情况,8、监督员工的工作情况,保证商品生产加工的速度,检查商品的质量,管理要求,9、按照商品的陈列要求检查部门商品的陈列、展示情况,1、检查商品陈列状况：,检查商品是整齐、否美、饱满,检查特价商品的陈列情况,检查商品的价格标签与实物是否对应,检查特价商品POP的到位情况,检查柜台上的商品陈列是否过大或过少,检查商品调价执行情况,检查电子称的调改情况,检查电子称与前台POS机的价格对应情况,检查促销商品到期情况,检查本部门区域的灯光、广告、电源是否正常运作,营业中,对分店例会内容进行跟进落实,传达例会、事务性交接班本的工作要求，并及时跟进落实,抽查员工对例会内容的掌握情况营业中接到上级要求传达的指令，须于半小时内传达至员工，并跟踪落实,对前一天下传的“商品调价通知单“商品促销通知单、“调拔单等进行跟踪检查。,对商品的促销的执行情况进行检查,跟进本部门的加工，补货、退货情况，与采购部协调，保障销售需要,营业中,部门孤儿商品的回收,区域内的购物篮的回收,检查特价商品、快讯商品的促销、加货、补货情况,检查有无破包、变黑、变质的商品，检查部门加工间，保鲜库的卫生情况,安排员工吃饭，确保每个工作岗位的工作顺利进行,关注部门滞销、库存过大的商品，随时进行降价或卖赠等促销活动,到效劳台收集顾客意见、处理顾客投诉，跟进落实整改情况,做好部门的订货工作，及时向供给商下达订货单,营业后,1、检查部门的报损商品处理情况,2、检查部门报损单、调拔单手续办理、相关单据的上交情况,3、检查部门孤儿商品的回收、复原情况,4、检查加工间、保鲜柜、保鲜库等相关设备的清洁情况,5、检查商品有无破包、变质的商品，检查商品的保质期,6、检查商品是否按照储存要求进行储存,7、检查调价商品的标价签，检查特价商品的POP更换、张挂情况,8、检查部门相关设备的运作情况，登记保鲜库的温度,9、检查电子称、打包机照明用灯的关闭情况,10、填写部门的交接班本,二员工教练,任职资格,1、年龄2030岁身高1.6m1.8m五宫端正,2、高中以上文化程度、普通话流利,3、身体健康、无不良嗜好,4、性格开朗、有亲和力、自律性强,5、办事公平公正、果断、有开拓精神,6、能吃苦耐劳，老实、责任心较强、特殊时间能加班加点,7、专业知识强、本钱意识强烈,8、能吸取意见，有团队精神、关心其他部门事务,9、在大中型商场工作经历，同职工作经验一年以上,10、内部晋升要求下一阶段职务至少一年以上工作经验,11、熟悉面包部加工及运作程序,12、具备一定的实际操作能力，能独立处理负责日常范围事务,岗位职责,1、负责本部门所有商品陈列，严要抓好商品的质量，为顾客提供新鲜，干净、美味的食品,2、负责维护本部门优质的顾客效劳，给顾客营造一种舒适的购物环境,3、协助主管完成订货，与主管一同商讨促销单项商品，提高季节性商品的销售业绩,4、抓好商品先进先出，及库存的控管,5、负责本部门各区域的卫生及设备设施的维护,6、协助主管作好生鲜盘点，保持仓库内整理整洁等。,7、开店前检查商品的陈列,岗位职责,8、对商品的质量进行检查，保证给顾客新鲜美味的食品,9、与技工一同开发新品改进加工方法，使本部门销售及毛利达标,10、负责原材料的订货及质量验收，抓好库存控制,11、负责本部门的报损及协调其他部门的工作,12、负责设备的维护及平安操作使用的监督,13、安排人员进行市场调查，开发与引进新品,14、人员管理及部门之间的工作沟通,15、优秀员工的评估,管理要求,营业前,查看交接班本、主持部门的早会，检查员工的仪容仪表,协助主管分配生产量、安排员工工作,协助各岗位开展工作,检查商品与电子称、,POP,的的名称、价格是否相符,检查各试吃,促销位的试吃、试吃用具的准备是否到位，使用情况是否良好。,营业中,1、协助各岗位开展工作,2、检查生产商品的质量,3、检查电线、电源，检查设备的运作情况,4、检查员工的工作纪律情况,5、跟进员工的加工流程,监督配方的标准使用,6、跟进卖场的销售情况,及时安排员工补货,7、跟进卖场员工的促销叫卖状况,营业后,1、检查各岗位、区域的卫生情况,2、检查各岗位工作的完成情况,3、填写交接班本,4、检查电子称等所有设备跟进电源开关情况煤气,5、开启杀菌灯进行空气杀菌,6、跟进明天的生产量的备货情况(耗材),7、检查各岗位使用原料后的保管与存放状况及时跟进原料平安问题,三面包西饼技工,任职资格,1、年龄2335岁身高1.6m1.8m五宫端正,2、初中以上文化程度、普通话流利,3、身体健康、无不良嗜好,4、性格开朗、有亲和力、自律性强,5、专业知识强,6、精通各式面包西饼的制作,7、成品质时的色、香、味形标准,8、熟悉面包西饼生产设备的操作及维护,9、熟悉面包西饼岗位的运作程度,10、熟悉面包配制技巧,11、熟悉烘培炉、搅拌机、滚圆机的操作及设备维护,12、责任心强、能吃苦耐劳、老实、特殊时间能加班加点,13、能吸取意见、有团队精神、关心其他部门事务,14、本钱意识强烈,岗位职责,1、负责商品质期、包装、做好先进先出，控制保质期,2、按销售情况，制定本岗位的生产方案，并责责新品开发,3、严格按照有关食品的加工标准和配方，进行商品制作,4、负责本区域内的设备及地面卫生，确保清洁卫生达标,5、负责原材料的质量和半成品的质量的标准,6、负责本岗位商品的报损品种及报损金额，保证销售及毛利达标,7、生鲜设备的维护与正确使用,8、负责好不同班次的工作交接，阅读岗位工作日志,9、制定本岗位的生产方案，商品存放在适宜温度与设施,10、控制好生产过程和生产因素，严把质量关，减少损耗，提高销售,11、负责新商品开发、研制、试做工作,12、负责本岗位的卫生清洁及各项设备设施的操作维护,13、检查原材的质量和保质期,14、保存好生产加工方面标准的配方资料,操作要求,营业前,1、仪容仪表的自检，参加部门的早会,2、阅读部门的交接班本,3、按标准使用各种设备,4、制作人员按要求穿戴干净、整洁的工作服、工作帽、手套、口罩,5、熟食面包工作人员必须按要求用消毒水清洗双手,6、关闭杀菌灯，检查其工作情况，确保能正常使用,7、检查使用的原料是否符合加工的质量要求,8、按每天生产量进行商品的初加工工作,营业中,1、生产过程中严禁生熟用具混合使用、混放，食品与非食品、生食与熟食必须分开存放,2、按照顾客的要求调配、包装出售商品,3、按照生产方案表，视流量的多少制作加工生产商品，防止过多的损耗,4、协调部门其它岗位工作的开展，当管理人员要求协调其它部门工作时，必须在10分钟之内赶到,5、严格按照食谱卡与必卖品项要求加工产品,按标准使用设备保正生产平安,营业后,1、对销售剩余的商品流通全面进行检查，对不符合销售标准的商品统一放在指定位置，填写报损单,2、清洗制作区域地墙壁，工作台及有关设备，保持干爽、洁净并摆放归位,3、清洗水池、下水道、保证其无异味杂物、沉淀物等,4、按照生鲜区的管理规定清扫区域卫生，保证清洁卫生,5、执行上级的临时安排协助上司完成相关工作,6、检查本岗位使用原料后的保管与存放状况及时跟进原料平安问题,7、检查本岗的设备使用后状况,8、跟进清洁品的补充工作,四裱花(蛋糕)技工,任职资格,1、年龄2335岁身高1.6m1.8m五宫端正,2、专业知识强、普通话流利,3、身体健康、无不良嗜好,4、性格开朗、有亲和力、自律性强,5、初中以上文化程度,6、精通各式蛋糕裱花的制作,7、成品质时的色、香、味形标准,8、熟悉蛋糕裱花生产设备的操作及维护,9、熟悉面包西饼岗位的运作程度,10、熟悉面包配制技巧,11、熟悉烘相关设备的操作及设备维护,12、责任心强能吃苦耐劳、老实、特殊时间能加班加点,13、能吸取意见、有团队精神,14、本钱意识强烈,15、关心其他部门事务,岗位职责,1,、负责商品质期、包装、做好先进先出，控制保质期,2,、接到顾客客订做蛋糕，根据顾客需求，按时保擀作蛋糕，并开发新品种，创意新颖,3,、严格按照有关食品的加工标准和配方，进行商品制作,4,、负责本区域内的设备及地面卫生，确保清洁卫生达标,5,、负责原材料的质量和半成品的质量的标准,6,、负责本岗侠商品的报损品种及报损金额，保证销售及毛利达标,7,、生鲜设备的维护与正确使用,岗位职责,8、负责好不同班次的工作交接，,9、制定的方案生产各种蛋糕裱花，蛋糕半成品,10、接待顾客订货，按时间保质保量制作蛋糕，,11、负责新商品开发、研制、试做工作,12、负责本岗位的卫生清洁及各项设备设施的操作维护,13、负责裱花蛋糕类的商品进行补货,14、保存好公司生产加工