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Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,11/7/2009,#,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,特征反应,葡萄糖：与,新制的Cu(OH),2,悬浊液,反应产生,砖红色,沉淀；与,银氨溶液,发生,银镜反应,淀粉：在常温下，遇,碘(I,2,),变蓝,蛋白质：,硝酸,可以使蛋白质,变黄,；灼烧时有,烧焦羽毛,的气味,第1页，共17页。,水解反应,单糖,不能水解,，双糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解为,葡萄糖或果糖,。,油脂在,酸性条件,下水解为甘油、,高级脂肪酸,；,碱性条件,下水解为甘油、,高级脂肪酸盐,蛋白质在酶等催化剂作用下能发生水解，最终产物为,氨基酸,。,第2页，共17页。,基本营养物质,第二课时,第3页，共17页。,二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用,1、糖类物质的主要应用,营养物质,能量,葡萄糖,17.2kJ/g,蛋白质,18kJ/g,油脂,39.3kJ/g,单糖,双糖,多糖,（葡萄糖和果糖）,（蔗糖和麦芽糖）,（淀粉和纤维素）,分类,糖类物质是绿色植物光合作用的产物,第4页，共17页。,糖类的,存在,及,应用,葡萄糖和果糖：,存在于,水果、蔬菜、血液中,应用：,工业原料、食品加工、医疗输液,蔗糖：,存在于,甘蔗、甜菜,应用：,工业原料、食品加工,淀粉：,存在于,植物的种子和块茎中,应用：,做食物、生产葡萄糖和酒精,纤维素：,存在于,植物的茎、叶、果皮,应用：,胃肠蠕动、造纸,第5页，共17页。,单糖不能水解，双糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解为葡萄糖或果糖。,油脂：是 和 的统称。,淀粉：存在于植物的种子和块茎中,羊肉（肥瘦）14.,二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用,蛋白质是组成 的基础物质，没有蛋白质就没有生命。,4 栗子（干）1.,非典型性肺炎的凶手冠状病毒，究竟有多可怕？其实，冠状病毒是引起人类上呼吸道感染的常见病原之一，可引起成人的普通感冒，占成人呼吸道感染的10%-24%，主要发生在冬季和春季。,油脂：是 和 的统称。,4 松子仁 70.,油脂是产生 最高的营养物质，而且是机体能源的贮存形式。,蛋白质有多种的形式存在。,如动物的毛，蚕丝_，动物的皮革_等。,油脂是产生 最高的营养物质，而且是机体能源的贮存形式。,一种酶只催化一种反应。,1、糖类物质的主要应用,第6页，共17页。,存在：,植物的种子（油：含有碳碳双键）,动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）,作用,：在人体内水解、氧化，放出能量,2、油脂的,存在,及,应用,第7页，共17页。,食物名称 脂肪含量 食物名称 脂肪含量,猪肉（肥）90.4,芝麻 39.6,猪肉（肥瘦）37.4 葵花子仁 53.4,牛肉（肥瘦）13.4,松子仁 70.6,羊肉（肥瘦）14.1 大枣（干）0.4,鸡肉 9.4 栗子（干）1.7,2、油脂的主要应用,几种常用食物中的脂肪含量（克/100克）,第8页，共17页。,1.供给能量,1g脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生39KJ能量，比1g蛋白质或1g糖类高一倍多。,2.构成一些重要生理物质,磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D,3,和类固醇激素的原料。,3.维持体温和保护内脏,皮下脂肪可防止体温过多向外散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。,4.提供必需脂肪酸,。,5.脂溶性维生素的重要来源,鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。,6.增加饱腹感,脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。,概括起来，,脂肪,有以下几方面生理功能：,第9页，共17页。,蛋白质,动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料,动物的皮革是衣服的原料,驴皮熬制的胶是一种药材阿胶,牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料,各种生物酶均是蛋白质,人类的主要食品,3、蛋白质的主要应用,存在：细胞的基础物质,第10页，共17页。,蛋白质的组成和存在,蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组成分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子化合物。,主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。,蛋白质有多种的形式存在。,DNA,第11页，共17页。,SARS病毒的电子图片,非典型性肺炎的凶手冠状病毒，究竟有多可怕？其实，冠状病毒是引起人类上呼吸道感染的常见病原之一，可引起成人的普通感冒，占成人呼吸道感染的10%-24%，主要发生在冬季和春季。,第12页，共17页。,一种酶只催化一种反应。,油脂是产生 最高的营养物质，而且是机体能源的贮存形式。,4 栗子（干）1.,SARS病毒的电子图片,动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料,存在：植物的种子（油：含有碳碳双键）,驴皮熬制的胶是一种药材阿胶,单糖不能水解，双糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解为葡萄糖或果糖。,蛋白质：硝酸可以使蛋白质变黄；,牛肉（肥瘦）13.,葡萄糖和果糖：存在于水果、蔬菜、血液中,蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组成分子质量大，一万到几千万。,1 大枣（干）0.,神奇的蛋白质酶,酶具有专一性,一种酶只催化一种反应。,高效率,是化学催化剂的10,8,倍,条件温和，不需加热,常温就能起催化作用,第13页，共17页。,-,氨基酸,多肽,蛋白质,如：味精谷氨酸钠,第14页，共17页。,练习,绿色植物光合作用的,能量,能量,细胞,1.糖类、油脂和蛋白质是人类重要的营养质。糖类物质是,的产物，是动植物所需,的重要来源。,油脂是产生,最高的营养物质，而且是机体能源的贮存形式。,蛋白质是组成,的基础物质，没有蛋白质就没有生命。,第15页，共17页。,2.糖类,糖类分为,、,和,等几类,划分的依据是,。,3.油脂：是,和,的统称。,单糖,双糖,多糖,能否发生水解及水解产物的多少,油,脂肪,第16页，共17页。,练习,细胞,可制作服装,可制作皮衣、皮鞋、皮箱,特殊的蛋白质,催化,专一性,高效率,常温可反应,4.蛋白质的用途：,蛋白质是组成,_的基础物质，是人类必需的营养物质；,工业原料：,如动物的毛，蚕丝_，动物的皮革_等。,酶是一类特殊的_，是一种生物活性_剂，它的催化特点有：_、_、_。,第17页，共17页。,
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