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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,人力资源培训部制,*,11部门,（鱼科）,理货员培训教案,总部人力资源培训部,1,人力资源培训部制,一、人力架构.,P3,二、理货员工作职责.,P4,三、理货员工作流程.,P5-P6,四、操作规范.,P7 P12,1、进货质量要求.,P7,2、鲜活水产品的蓄养要求.,P8,3、安全要求.,P9,4、清洁要求及方法.,P10,5、卖场、办公区清洁要求.,P11,6、包装要求.,P12,五、相关表格.,P13,培训内容,2,人力资源培训部制,主 管,助理/领班,理货员,师傅,一、人力,架构,3,人力资源培训部制,遵守公司的相关规章制度；,协助师傅按时出货；,负责销售区、加工间、仓库等处的清洁工作；,负责营业期间的顾客服务；,营业期间，能够及时补货；,按要求参加月底的盘点工作；,负责完成主管交办的事项；,定期向主管/助理提出工作上的建议。,二、工作,职责,4,人力资源培训部制,换工衣，打卡,出台面,清 洁,三、工作,流程,顾客服务,注意补货,时时清洁,处处清洁,检查标价签,5,人力资源培训部制,例会,休息午餐,顾客服务,清 洁,补 货,陈列,清 洁,明天工作准备,打卡下班,6,人力资源培训部制,铺冰台；,将库存商品陈列在卖场；,检查设备是否正常；,将鲜鱼分类、归位陈列；,调试或更换鲜活鱼的水。,到收货部收货，并把收货部收货的商品按分类陈列。,出台面,7,人力资源培训部制,4.1,进货质量,要求,水产品质量标准必须符合国家关于水产品卫生,管理规定的要求。,鲜鱼类：体表粘液透明、色有光泽、气味正常、,鱼腮紧闭、色泽鲜红或粉红，眼角膜光亮透明，,眼球凸出，腹部发白。,虾类：头尾完整，有一定的变曲度，虾身较挺，,成表、青白色，半透明不发红，外壳有光泽，稍湿润。,蟹类：腿肉坚实，肥壮，蟹壳纹理清楚，用手夹持背,腹两面平直，体重、气味正常。,四、操作,规范,8,人力资源培训部制,引进的活鱼必须放入水池中蓄养；,视活鲜鱼生存环境分置淡水或海水池中蓄养；咸、,淡水鱼不能同池蓄养；,水池中的水要定期更换，要保持水质清洁，供氧,充足。,4.2,活鲜水产品的蓄养要求,9,人力资源培训部制,危险活鲜动物不得在无保护网的情况下敞开展示。,取放有危险性的动物应由销售人员负责并使用专,用工具；,4.3 安全,要求,10,人力资源培训部制,生产和销售食品时，必须将手用流动水洗净；,服务人员应当穿着整洁的工作服，厨房操作人员应当,穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内；,不能佩戴首饰（戒指、项链、耳环等）；,不能留长指甲、涂指甲油；,在做生鲜食品时，先用酒精把手消毒；,不能面对食品打喷嚏、咳嗽：,不得在加工间和销售区域抽烟;上班前不得喝酒或吃腥,味食品。,4.4 员工清洁、卫生,要求,11,人力资源培训部制,11部门加工场设备清洁表,加工场清洁,方法,4.5 卖场、办公区清洁,要求,见附表1,蓄养池要定期进行彻底清洁，用消毒水清洗水池。,清洗过的蓄养池注入清水后，需经过,12,小时的沉淀，方可放,鱼入池。,12,人力资源培训部制,活鲜水产品经屠宰后应清洗干净，用无毒透明,的包装材料包装，保存在冷藏柜内。,活鲜水产品出售后，如顾客要求，可提供维持,短期生存的条件，如活鱼，出售时可以在带类,装一定量的水。,打包商品必须在外包装右上角粘贴商品标价，,破损的包装应及时收回。,4.6 包装,要求,13,人力资源培训部制,排班表,市调计划表,冷库温度检查表,报损表,五、相关,表格,试吃表,每周盘点表,食谱卡,14,人力资源培训部制,THE END,15,人力资源培训部制,
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