三大营养物质

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,#,三大营养物质,三大营养物质,第1页,1,单糖、二糖、多糖比较,类别,结构特征,单糖,葡萄糖,C,6,H,12,O,6,多羟基醛,二糖,蔗糖,C,12,H,22,O,11,无醛基,麦芽糖,C,12,H,22,O,11,有醛基,多糖,淀粉,(C,6,H,10,O,5,),n,由单糖单元组成天然高分子,纤维素,(C,6,H,10,O,5,),n,单糖单元含,3,个醇羟基,三大营养物质,第2页,主要性质,主要用途,葡萄糖,白色晶体，溶于水，有甜味，现有氧化性，又有还原性，还能够发生酯化反应，并能发酵生成乙醇,营养物质、制糖果、作还原剂,蔗糖,无色晶体，易,溶于水,，,有甜味,，,无还原性,，,能水解,生成葡萄糖和果糖,食品,麦芽糖,白色晶体，,溶于水,，,有甜味,，,有还原性,，,能水解,生成葡萄糖,食品,淀粉,白色粉末，不溶于冷水，个别溶于热水，无还原性，能水解，最终生成葡萄糖，碘遇淀粉变蓝色,制葡萄糖、乙醇,纤维素,无色,无味,固体，,不溶于水,及有机溶剂，,无还原性,，,能水解,生成葡萄糖，并能发生酯化反应,造纸、制炸药、人造纤维,三大营养物质,第3页,2,单糖、二糖、多糖转化：,(C,6,H,10,O,5,),n,三大营养物质,第4页,淀粉,纤维素,化学性质,非还原性糖,1.,水解反应,催化剂：,稀硫酸或淀粉酶,（,C,6,H,10,O,5,),n,+nH,2,O,淀粉,nC,6,H,12,O,6,葡萄糖,1.,水解反应,催化剂：,浓硫酸,（,C,6,H,10,O,5,),n,+nH,2,O,纤维素,nC,6,H,12,O,6,葡萄糖,2.,遇碘变蓝色,用于检验淀粉或碘,2.,酯化反应,(,每个单糖单元有,3,个醇羟基,),催化剂,催化剂,三大营养物质,第5页,（,C,6,H,7,O,2,）,OOCCH,3,OOCCH,3,OOCCH,3,n,3nH,2,O,纤维素和醋酸酯化反应方程式：,（,C,6,H,7,O,2,）,OH,OH,OH,n,3nCH,3,COOH,催化剂,硝酸纤维、火棉、胶棉、醋酸纤维、黏胶纤维、人造丝、人造棉,三大营养物质,第6页,完成以下问题,1,、怎样证实淀粉没有水解？,2,、怎样证实淀粉水解完全？,3,、怎样证实淀粉个别水解？,三大营养物质,第7页,蔗糖,麦芽糖,化学性质,是,非还原性糖,（不与银氨溶液、新制氢氧化铜反应）,是,还原性糖,（与银氨溶液、新制氢氧化铜反应）,水解反应,(,稀硫酸,),C,12,H,22,O,11,+H,2,O,（蔗糖）,C,6,H,12,O,6,+C,6,H,12,O,6,（葡萄糖）（果糖）,C,12,H,22,O,11,+H,2,O,（麦芽糖）,2C,6,H,12,O,6,葡萄糖,催化剂,催化剂,水浴加热,三大营养物质,第8页,葡萄糖化学性质：,因为既含有,羟基,又含有,醛基,，所以，葡萄糖含有醇和醛双重性质。,羟基,酯化反应,醛基,还原成己六醇（和,H,2,加成）,能使溴水、,KMnO,4,褪色,氧化成酸 银镜反应,与新制,Cu(OH),2,反应,人体内氧化,发酵生成乙醇,三大营养物质,第9页,2(C,6,H,10,O,5,),n,+nH,2,O nC,12,H,22,O,11,淀粉酶,麦芽糖,淀粉,C,12,H,22,O,11,+H,2,O 2 C,6,H,12,O,6,(,麦芽糖,)(,葡萄糖,),催化剂,C,6,H,12,O,6,2C,2,H,5,OH+2CO,2,酒化酶,(,葡萄糖,),水浴加热,三大营养物质,第10页,高中包括全部需要水浴加热试验：,1,、苯硝化反应：,55-60,摄氏度水浴,2,、全部银镜反应：温水浴,3,、乙酸乙酯水解：,70-80,摄氏度水浴,4,、蔗糖水解：热水浴,5,、溶解度测定,6,、,其它,三大营养物质,第11页,1,、最简式为,CH2,物质,2,、能发生银镜反应物质,三大营养物质,第12页,3,“酯”与“脂”区分：,酯：酯是由醇与酸,(,包含有机酸和无机含氧酸,),相互作用失去水分子而生成一类化合物总称。从结构上看，酯是含有,CO,O,一类化合物。,脂：属于酯类。油脂是由各种高级脂肪酸跟甘油生成酯。,三大营养物质,第13页,动物体内油脂是固态或半固态，普通称为脂肪。,植物油脂呈液态，普通称为油。油和脂肪统称为油脂，,油脂是由各种高级脂肪酸如硬,脂酸,（,C,17,H,35,COOH,）、软脂酸,(C,15,H,31,COOH),和油酸,(C,17,H,33,COOH),等跟甘油生成甘油酯。,三大营养物质,第14页,4,油脂和矿物油比较,物质,油脂,矿物油,脂肪,油,组成,各种高级脂肪酸甘油酯,各种烃(石油及其分馏产品),含饱和烃基多,含不饱和烃基多,性质,固态或半固态,液态,含有烃性质，不能水解,含有酯性质能水解，并兼有烯烃性质,判别,加含酚酞NaOH溶液，加热，红色变浅,加含酚酞NaOH溶液，加热无改变,三大营养物质,第15页,油脂结构,（,1,）,R,1,、,R,2,、,R,3,能够代表饱和烃基或不饱和烃基。,（,2,）假如,R,1,、,R,2,、,R,3,相同，这么油脂称为单甘油,酯,；假如,R,1,、,R,2,、,R,3,不相同，称为混甘油,酯,。,（,3,）天然油脂大都为混甘油,酯,，且动、植物体内油脂大都为各种混甘油,酯,混合物，无固定熔沸点。,三大营养物质,第16页,加成：,H,2,（氢化、硬化）,水解：,酸性水解,碱性水解（皂化反应）,油脂化学性质,三大营养物质,第17页,油脂化学性质：,1.,与,H,2,加成,油脂氢化,工业应用：把各种植物油转变成硬化油。,油脂硬化,氢化：,制人造奶油,三大营养物质,第18页,2,、油脂水解,酸性水解方程式：,碱性水解方程式：,酸性水解：甘油、高级脂肪酸,碱性水解：肥皂等,三大营养物质,第19页,加入食盐使高级脂肪酸钠析出过程就是,盐析,油脂在碱性条件下水解,生成高级脂肪酸盐水解反应,叫做,皂化反应,三大营养物质,第20页,5.,蛋白质,元素：由,C,、,H,、,O,、,N,、,S,、,P,等。,分子量：几万,几千万,是天然有机高分子化合物。,组成：不一样氨基酸相互结合而成。,氨基酸是组成蛋白质基石。,（天然,）蛋白质水解最终产物是（,-,）氨基酸,三大营养物质,第21页,氨基酸,氨基,羧基,甘氨酸,C,H,2,N,H,2,C,O,O,H,C,H,3,C,H,N,H,2,C,O,O,H,H,O,O,C,C,H,2,C,H,2,C,H,C,O,O,H,N,H,2,谷氨酸,丙氨酸,氨基酸与硝基化合物互为同分异构体,三大营养物质,第22页,氨基酸性质,（,1,）既能与强酸反应又能与强碱反应,（,2,）脱水缩合,小结：与强酸、强碱都反应物质有：,1,）,Al,、,Al,2,O,3,、,Al,（,OH,）,3,2,）弱酸酸式盐：,HCO,3,-,、,HSO,3,-,、,HS,-,等,3,）可溶性弱酸弱碱盐：,（,NH,4,）,2,CO,3,、（,NH,4,）,2,SO,3,、（,NH,4,）,2,S,4,）氨基酸、蛋白质,三大营养物质,第23页,(1),含有两性，与氨基酸相同；,(2),可发生水解,(,在酸、碱或酶作用下,),经过多肽，最终得到各种氨基酸。即水解时肽键,中,CN,键断裂。,(3),溶于水含有胶体性质；,(4),加一些浓盐溶液于蛋白质溶液中，使蛋白质析出,(,称盐析,),，继续加水，蛋白质能重新溶解。即盐析是可逆过程；,蛋白质主要化学性质,三大营养物质,第24页,(5),蛋白质变性：在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用下产生变性作用而凝结，这种凝结不可逆，加水不能重新变为蛋白质；,(6),颜色反应：蛋白质,(,含有苯环结构蛋白质,),与硝酸加热时变黄色；,(7),灼烧含蛋白质物质含有烧焦羽毛味,三大营养物质,第25页,常见盐析来分离提纯蛋白质，因为盐析是可逆，在蛋白质溶液中加入一些浓盐溶液，蛋白质溶解度降低而从溶液中析出，析出蛋白质又能重新溶于水中，并不影响它原来性质。,判别蛋白质依据主要有：,有些蛋白质分子中有苯环存在，这么蛋白质跟浓硝酸作用时呈黄色；,蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛气味,(,常以此来区分毛纺物和棉纺物,),。,三大营养物质,第26页,结构特点,主要化学性质,酶,普通酶是蛋白质,含有蛋白质结构特点，也有自己特征,1,变性,(,与蛋白质相同,),；,2,含有自己特征，是生物催化剂；酶催化作用条件温和、反应快，含有专一性。,三大营养物质,第27页,6,高分子材料,天然高分子材料,：棉花、羊毛、天然橡胶等,合成高分子材料,：,塑料、合成纤维、合成橡胶称为三大合成材料,粘合剂、涂料,按起源分,三大营养物质,第28页,(1),塑料,塑料主要成份是合成树脂，其中还添加了一些特定用途添加剂（如提升塑性增塑剂、预防老化防老化剂）；有些,热塑性塑料,，能够重复加工，屡次使用；有些,热固性塑料,，一旦加工成型就不会受热熔化。有些塑料含有特殊用途如,工程塑料,、,增强塑料,、,改进塑料,等。,常见塑料有聚乙烯、聚氯乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯、聚甲基丙烯酸甲酯（有机玻璃）、酚醛树脂（电木）、聚四氟乙烯等。,三大营养物质,第29页,(2),合成纤维,纤维,天然纤维,化学纤维,棉花 羊毛木材 草类,合成纤维,：用石油、天然气等为原料制成单体，再经聚合制成纤维（如：“六大纶”、碳纤维、光导纤维等）,人造纤维,：用木材、草类纤维经化学加工制成。如粘胶纤维等,三大营养物质,第30页,(3),合成橡胶,橡胶,天然橡胶,合成橡胶,通用橡胶,特种橡胶,三大营养物质,第31页,一、功效高分子材料,1,功效高分子材料：,指现有传统高分子材料机械性能，以有一些特殊功效高分子材料。,2,功效高分子材料种类,（,1,）高分子分离膜：,这是含有特殊分离功效高分子材料制成薄膜，它特点是能让一些物质有选择地经过，而把另外一些物质分离掉。,新型有机高分子材料,三大营养物质,第32页,（,2,）医用高分子材料，含有优异生物相容性，较少受到排斥，能够满足人工器官对材料苛刻要求，如：人工心脏、人工关节、人造鼻等，下面图中给出了一些相关人工器官图片。,三大营养物质,第33页,二、复合材料,1,复合材料：,指两种或两种以上材料组合成一个新型材料。其中一个做为基体，另外材料做为增强剂。,2,复合材料性能：,含有强度高、质量轻、耐高温、耐腐蚀等优异性能，在综合性能上超出了单一材料。,三大营养物质,第34页,1,以下,不属于,新型有机高分子材料是：（）,A,高分子分离膜,B,液晶高分子材料,C,生物高分子材料,D,有机玻璃,D,三大营养物质,第35页,2.,以下相关新型高分子材料说法中，不正确是：（）,A,高分子分离膜应用于食品工业中，可用于浓缩天然果汁、乳制品加工、酿造业等。,B,复合材料普通是以一个材料作为基体，另一个材料作为增强剂。,C,导电塑料是应用于电子工业一个新型有机高分子材料。,D,合成高分子材料制成人工器官都受到人体排斥作用，难以到达生物相容程度。,D,三大营养物质,第36页,二十世纪化学合成技术发展对人类健康平和生活质量提升做出了巨大贡献。以下各组物质全部由化学合成得到是,A,、玻璃纤维素青霉素,B,、尿素食盐聚乙烯,C,、涤沦洗衣粉阿斯匹林,D,、石英橡胶磷化铟,C,感悟,08,高考,三大营养物质,第37页,以下试验方法合理是,A,、可用水判别已烷、四氯化碳、乙醇三种无色液体,B,、油脂皂化后可用渗析方法使高级脂肪酸钠和甘油充分分离,C,、可用澄清石灰水判别,Na,2,CO,3,溶液和,NaHCO,3,溶液,D,、为准确测定盐酸与,NaOH,溶液反应中和热，所用酸和碱物质量相等,A,三大营养物质,第38页,食品检验是确保食品安全主要办法，以下不属于食品安全检测指标是,A,淀粉含量,B,二氧化硫含量,C,亚硝酸盐含量,D,甲醛含量,A,三大营养物质,第39页,