食物中的营养物质

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第二章 人体的营养,第一节,食物中的营养物质,人为什么要吃饭呢？,食物中有哪些营养物质呢？,这些营养物质各有什么用途呢？,你还记得细胞里含有哪些营养物质吗？,：,分子比较,_,，,一般不含，,如、等,：,分子比较，一般含有，,如、等,无机物,水,无机盐,氧,糖类,脂类,蛋白质,核酸,碳,碳,细胞中的物质,有机物,小,大,1.,种类大致相同，但数量差异较大。,2.,食物中的营养物质是人体细胞所含物质的来源。,第一类,：,第二类,：,第一类,：,第二类,：,糖类,作用：主要的供能物质，并可直接提供能量。,脂肪,作用：,1.,能够提供人体能量；,2.,主要的备用能源物质。,蛋白质,作用：,1.,组成人体的结构物质,促进人的生长发育；,2.,受损细胞的修复和更新；,3.,为人体生命活动提供能量。,糖类、脂肪、蛋白质,蛋、肉、鱼、牛奶、大豆,提供能量,细胞修复,细胞更新,生长发育,蛋白质,豆油、花生、,肥肉、大豆,主要的储能物质,脂肪,大米、面粉、白糖、土豆、地瓜,主要的供能物质,糖类,食物来源,作 用,营养物质,水和无机盐,水占人体体重的,60%,70%,。,.,提供细胞生活的,环境,；,.,参与人体中多种,生命活动,；,.,参与营养物质及尿素等废物的,运输,。,无机盐作用很大,:,其中,铁,是构成血红蛋白的一种成分，,钙、磷,是构成牙齿和骨骼的重要成分。,无 机 盐,需要小量,生长和调节活动的要素,主要无机盐及其缺乏症,-,磷,骨痛,-,铁,缺铁性,贫血,-,碘,地方性,甲状腺肿,-,锌,味觉障碍,-,钙,佝偻病,无机盐的种类,缺乏时的症状,食物来源,含钙的无机盐,含磷的无机盐,含铁的无机盐,含碘的无机盐（微量）,含锌的无机盐（微量）,儿童,缺钙易患佝偻病；,中老年人,特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症,豆奶制品，虾皮，鱼类，干果，绿色蔬菜,厌食、贫血、肌无力、骨痛等,奶制品、豆类、鱼类、蛋类,缺铁性贫血,奶制品、鱼类、蛋类、肝脏、瘦肉等,地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍,海盐、海带、紫菜、鱼、虾等,生长发育不良，味觉发生障碍,肉类、肝脏、鱼类、蛋类,维生素,1.,种类很多，但,不是,构成细胞的主要原料，,不能,为人体提供能量；,2.,需要量,很小,，但是对人体的作用不可替代。,常见维生素种类,种类,缺乏时的症状,食物来源,维生素,A,维生素,B1,维生素,C,维生素,D,动物肝脏、鱼肝油、胡萝卜,黄玉米等,皮肤粗糙,夜盲症,牛肉、动物肾脏、豆类的外皮、谷物的胚芽,神经炎、脚气病、食欲不振消化不良,黄瓜、西红柿、番茄、青椒、菠菜、青瓜、柑桔、柠檬,坏血病,抵抗力低下,动物肝脏,蛋类等,佝偻病、骨,质疏松症等,种类,生理作用,来源,蛋白质,构成细胞的,基本物质,，能提供能量,、细胞修复、细胞更新、生长发育,瘦肉鱼奶蛋豆类,糖类,细胞的一种成分，是人体的,主要,能源物质,谷类、食糖、,淀粉,脂肪,细胞的一种成分，是,贮能,、供能物质,肉类、油类,维生素,维持人体正常生长发育,动物肝蔬菜豆类、鱼肝油,水,细胞的主要成分，参与各项生理活动，调节体温,各种饮料,无机盐,组织成分、参与活动调节,瘦肉鱼奶蛋豆蔬菜、海带,缺维生素,A A.,厌食、贫血、肌无力,缺维生素,B1 B.,坏血病,缺维生素,C C.,贫血,缺维生素,D D.,脚气病,缺含铁的无机盐,E.,地方性甲状腺肿,缺含碘的无机盐,F.,夜盲症,缺含磷的无机盐,G.,骨质疏松症,