基本营养物质课件张人教版必修

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,我们在生活以及初中阶段所接触到的营养物质主要有哪一些？,糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水,基本营养物质,？,化合物,占人体质量的百分数（,%,）,化合物,占人体质量的百分数（,%,）,蛋白质,脂肪,糖类,1518,1015,12,无机盐,水,其他,34,5567,1,人体内主要物质含量,我们在生活以及初中阶段所接触到的营养物质主要有哪一些,1.,根据表,3-3,，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么,特点,？,都含有,C,、,H,、,O,三种元素，,2.,葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别,具有相同的分子式,，,但却具有不同的性质,，它们之间的关系？,互为同分异构体,学与问,1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特,1,、从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异同？,2,、从单糖、双糖、多糖的名称对应的分子式，总结出其命名的依据。,3,、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，它们是同一种物质吗？那淀粉与纤维素又是如何？,4,、油和脂两者在外观上有何区别？从微观上分析，又有何区别？,5,、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？,6,、何谓高分子？,阅读课本,P,78,表,3-3,，探讨以下问题：,1、从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异同？阅读课本,同分异构体,同分异构体,不是同分异构体,因为,n,值不同,同分异构体同分异构体不是同分异构体,元素组成,代表物,代表物分子,糖,类,单糖,C,、,H,、,O,葡萄糖、果糖,C,6,H,12,O,6,双糖,C,、,H,、,O,蔗糖、麦芽糖,C,12,H,22,O,11,多糖,C,、,H,、,O,淀粉、纤维素,(C,6,H,10,O,5,),n,油脂,油,C,、,H,、,O,植物油,不饱和高级脂肪酸甘油酯,脂,C,、,H,、,O,动物脂肪,饱和高级脂肪酸甘油酯,蛋白质,C,、,H,、,O,、,N,、,S,、,P,等,酶、肌肉、毛发等,氨基酸连接成的高分子,表,3-3,糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成,总结：,1,、三种基本营养物质均由碳、氢、氧三种元素，其中蛋白质还含 有氮、硫、磷等元素；,2,、一个单糖分子中有,6,个碳原子，一个双糖分子有,12,个碳原子，恰好是,单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；,3,、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，但它们的分子结构,不同，是不同的物质，它们互为同分异构体（淀粉与纤维素分子式,中的,n,值不确定，因此，二者不互为同分异构体）；,元素组成代表物代表物分子糖单糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H1,4,、室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）；,微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（,含,碳碳双键,),；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（,不含,碳碳双键）；,5,、汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃,所组成；而花生油是烃的衍生物的一种,酯；,6,、高分子是指相对分子量很大，从几万到几千万的一类物化合物；,基本营养物质课件张人教版必修,醛基,-CHO,酮基,有还原性,醛基 -CHO酮基有还原性,葡萄糖和果糖的结构特点：一个是多羟基的醛一个是多羟基的酮,糖类：多羟基的醛或酮,葡萄糖和果糖的结构特点：一个是多羟基的醛一个是多羟基的酮糖类,对糖的组成与结构的认识,分子中，,O,和,H,原子并不是以水的形式存在；有些分子中，,H,和,O,的个数比并不是,2,：,1,，如脱氧核糖,C,5,H,10,O,4,有些符合,C,n,(H,2,O),m,通式的物质并不属于糖类，如甲醛,CH,2,O,。,糖类是绿色植物光合作用的产物,是动植物所需能量的重要来源,发现的糖类都是由,C,、,H,、,O,三种元素组成；当时发现的糖分子中,H,、,O,个数之比恰好是,2,：,1,；糖类的分子式都遵循,C,n,(H,2,O),m,这个通式。,曾把糖类叫作,碳水化合物的原因,不能反映糖类的真实结构的原因：,对糖的组成与结构的认识分子中，O和H原子并不是以水的形式存,糖类一般是多羟基醛或多羟基酮,以及能水解生成它们的化合物。,糖类一般是多羟基醛或多羟基酮,以及能水解生成它们的化合物。,油 （植物油脂 液态）,脂肪（动物油脂 固态）,对,油脂,的组成与结构的认识,物理性质,：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂,油 （植物油脂 液态）脂肪（动物油脂 固态）,油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸和油酸等跟甘油生成的甘油酯。,对,油脂,的组成与结构认识,油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸和油酸等跟甘油生成的甘油酯。,（,1,）,R,1,、,R,2,、,R,3,可以代表饱和烃基或不饱和烃基。,（,2,）如果,R,1,、,R,2,、,R,3,相同，这样的油脂称为单甘油,酯,；如果,R,1,、,R,2,、,R,3,不相同，称为混甘油,酯,。,（,3,）天然油脂大都为混甘油,酯,，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油,酯,的混合物，无固定熔沸点。,对,油脂,的组成与结构的认识,（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。对油脂的,1),蛋白质的组成元素,:,C,、,H,、,O,、,N,、,S,、,P,等,3),蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。没有蛋白质就没有生命。,2),蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。所以蛋白质也天然高分子化合物。,对,蛋白质,的认识,1)蛋白质的组成元素:C、H、O、N、S、P等3)蛋白质,糖类、油脂和蛋白质主要含有,C,、,H,、,O,三中元素，分子结构比较复杂，是生命活动必不可少的物质。这些物质都有哪些主要的性质，我们怎么识别它们呢？,演示实验：,糖类、油脂和蛋白质主要含有C、H、O三中元素，分子结构比较复,一、糖类、油脂、蛋白质的性质,1,、糖类和蛋白质的特征反应,实验内容,实验现象,1.,葡萄糖,2.,淀粉,3.,蛋白质,实验,3-5,新制,的,Cu(OH),2,砖红色沉淀,银氨溶液,有银镜生成,变蓝,变黄，灼烧有烧焦羽毛的气味,一、糖类、油脂、蛋白质的性质1、糖类和蛋白质的特征反应实验内,(3).,蛋白质：,(2).,淀粉：,遇碘,(,I,2,),变蓝,颜色反应,硝酸使蛋白质颜色变黄,灼烧,有烧焦羽毛的气味,思考：硝酸实验，不小心滴到手上，皮肤会出现黄色的斑点，你能解释吗？,(1).,葡萄糖,与新制,Cu(OH),2,反应,，,产生砖红色沉淀,与银氨溶液反应,，,有银镜生成,(3).蛋白质：(2).淀粉：遇碘(I2)变,思考题：,患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？,思考题：,2,、糖类、油脂、蛋白质的水解反应,实验,3-6,实验现象：产生砖红色的沉淀。,解释,(,实验结论,),：,蔗糖在稀硫酸的催化下,发生水解反应，有还原性糖生成。,C,12,H,22,O,11,+H,2,O,C,6,H,12,O,6,+C,6,H,12,O,6,催化剂,果糖,葡萄糖,蔗糖,淀粉、,2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应实验3-6实验现象：产生砖红,思考,:,为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？,淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。,（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）,思考:为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？,思考：,硫酸的作用？,为什么要调溶液的,pH,至碱性？,氢氧化铜有什么要求？,思考：硫酸的作用？,油脂,油：不饱和高级脂肪酸甘油,酯,脂肪：饱和高级脂肪酸甘油,酯,糖类,单糖,双糖,多糖,葡萄糖,果糖,蔗糖,麦芽糖,淀粉,纤维素,油脂油：不饱和高级脂肪酸甘油酯脂肪：饱和高级脂肪酸甘油酯糖类,油,脂肪,油脂肪,工业制皂简述,动、植物油脂,混合液,胶状液体,上层：高级,脂肪酸钠,下层：甘油、,NaCl,溶液,上层,肥皂,下层,甘油,NaOH,NaCl,固体,盐析,油脂的水解,酸性水解,生成,甘油,和,高级脂肪酸,：,碱性水解,生成,甘油,和,高级脂肪酸钠,：,皂化反应,工业制皂简述动、植物油脂 混合液 上层：高级下层：甘油、上层,蛋白质在酶等催化剂的作用下水解生成氨基酸。天然蛋白质水解的氨基酸都是,-,氨基酸。,R-CH-,COOH,NH,2,蛋白质在酶等催化剂的作用下水解生成氨基酸。天然蛋白质水解的氨,1.,现有四种试剂：,A.,新制,Cu(OH),2,悬浊液；,B.,浓硝酸；,C.AgNO,3,溶液；,D.,碘水。为了,鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适,的试剂，将其填入相应的括号中。,(1),葡萄糖溶液 （）,(2),食盐溶液 （）,(3),淀粉溶液 （）,(4),鸡蛋清溶液 （）,A,C,D,B,课堂练习,1.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；,2,、葡萄糖所不具有的性质是,A,、和,H,2,发生加成反应,B,、和银氨溶液发生氧化反应,C,、和酸发生酯化反应,D,、和,NaOH,溶液反应,D,课堂练习,2、葡萄糖所不具有的性质是D课堂练习,3,、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人尿液中，微热时如果观察到红色沉淀，说明尿液中含有,(),A,食醋,B,白酒,C,食盐,D,葡萄糖,4,、葡萄糖是单糖的主要原因正确的是,(),A,、在糖类物质中含碳原子最少,B,、不能水解成更简单的糖,C,、分子中只有一个醛基,D,、结构最简单,5,、在一定条件下，葡萄糖制已六醇的反应是,(),A.,消去反应,B.,还原反应,C.,氧化反应,D.,加成反应,BD,课堂练习,3、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人尿液中，微热时如果观察到,6,、下列说法正确的是：,A,、葡萄糖与蔗糖互为同系物,B,、蔗糖与淀粉互为同系物,C,、在蔗糖中加入稀硫酸加热，会发生水解反应,D,、蔗糖、淀粉的水解反应产物相同,7,、在酸性条件下，可以水解生成相对分子质量相同的两种物质的有机物是：,A,、蔗 糖,B,、淀粉,C,、乙酸乙酯,D,、葡萄糖,课堂练习,6、下列说法正确的是：A、葡萄糖与蔗糖互为同系物B、蔗糖与淀,8,、对于淀粉和纤维素的下列叙述正确的是,(),A,、互为同分异构体,B,、化学性质相同,C,、碳氢氧元素的质量比相同,D,、属于同系物,8、对于淀粉和纤维素的下列叙述正确的是(),9,、,将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是（）,加热 加入新制的氢氧化铜悬浊液 滴入稀硫酸 加入足量的氢氧化钠溶液,A.,C.,B.,D.,9、将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验,课堂练习,10,下列叙述错误的是,A,油脂是混合物,B,油脂水解制得甘油,C,油脂兼有酯类和烯烃的某些性质,D,油和脂互为同系物,D,课堂练习10下列叙述错误的是 D,11,、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）,A,、组成元素不同,B,、物理性质、化学性质不同,C,、包含单糖的单元数目,n,不相同,D,、分子结构不相同,12,、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（）,A,）滴加浓硝酸,B,）滴加浓硫酸,C,）滴加酒精,D,）灼烧,A,、,11、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）12、为了,二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用,1,、糖类物质的主要应用,营养物质,能