食品卫生法规

,按一下以編輯母片標題樣式,按一下以編輯母片,第二層,第三層,第四層,第五層,*,来自,中国最大的资料库下载,、食品衛生法規,-,食品用洗潔劑,-,定義與分析,、食品衛生法規,-,成份分析,、怎样選擇食品用洗潔劑,、石化洗劑之毒害及食品中毒事例分析,、食品用洗潔劑及配合機械種類、市調及分析,、何謂優良,-,食品用洗潔劑,-,(,、參考資料,),題目：食品用洗潔劑種類及特征介紹,演 講：林維欽藥師,助 講：林景華藥師,、食品衛生法規,-1,我國洗潔劑相關規定,-2,日本食品衛生法規,食品用洗潔劑,-,定義與分析,什麼是食品用洗潔劑？,食品衛生標準,食品用洗潔劑衛生標準（衛署字第,88072129,號公告）,本標準所稱之食品用洗潔劑：,係指使用,於,食品、食品器具、食品容器之食品包裝之,洗潔劑,。,(,固態肥皂、供餐具自動洗淨機使用之洗潔劑、酸液、鹼液及,漂白水等均不適用本標準。,),中國國家標準,CNS 3800,食品及食具用合成清潔劑,(,民國八十九年五月十八日修訂公佈,),適用範圍：,本標準適用於,食品、食品器具、食品容器及食品包裝用,之合成表面活性劑,為主成份之洗潔劑,。,(,惟洗碗機用洗淨劑不適用本標準。,),-1,我國有關洗潔劑相關標準,食品及食具用合成洗潔劑,食品、食品添加物等規格基準,日本衛生食品法-1990【日本標準 J-137(2023)】,洗淨劑,使用濃度,稀 釋,脂肪酸系,0.5%,30,倍,非脂肪酸系,30,秒以上,飲食器具,5,秒以上,靜水沖洗時間規定，水須更換二次以上,浸泡時間：蔬菜、水果不得浸泡,5,分鐘以上,-2,日本食品衛生法規,食品衛生 法規,日本衛生食品法-1990【日本標準 J-137(2023)】,分 析,類別,成份型態,成份,市售品,目前使用,1,脂肪酸系,脂肪酸鉀,脂肪酸鈉,1.,即市售固態肥皂,2.,水溶性慢，,實際上不易大量使用,只適合人工手洗,以上泡沫均太高,(,洗碗機或洗盤機,機械均無法使用,),脂肪酸酯,強效型：泡沫太高,低泡型：油污清除力差,2,非脂肪酸系,軟性洗劑,直鏈烷基,-,苯磺酸鈉,(LAS),硬性洗劑,(,已不准使用,),為目前市售之,主要產品,非離子洗劑：,壬基苯酚聚乙氧基醇類,(NPEO),or,聚氧二烯十二烷基,-,醚硫酸鈉,(AES),、食品衛生法規,-,成份分析,、怎样選擇食品用洗潔劑,Q-1,市售家用洗潔劑之比較,類 型,泡 沫,殘留性,除污方式,農藥清除力,市售洗劑,(,石化,ABS,、,LAS,、,AES,),泡沫多，,不易洗淨,(,造成殘留,原因之一,),消費者之使用量,均遠超過,食品法規之用量，,故殘留問題嚴重。,高泡溶解型：,浸透性去污法,亦是殘留問題，,使農藥無法,100%,洗淨,優良食品用洗潔劑,泡沫少,輕鬆洗淨,選擇非,LAS,之分散型洗劑,低泡分散型：,分散性去污法,（如用清水洗滌之快感）,選擇無刺激及無溶解,蔬果皮層之-分散型洗劑-,來浸泡是最安全旳選擇。,參 考,詳參考資訊,Q-1,市售家用洗潔劑之比較,、石化洗劑之毒害,及食品中毒事例分析,-1.,合成洗劑旳缺點,-2.,美國餐飲,HACCP,污染點,-,(,中毒率統計及污染源原因分析,),一、皮膚障礙富貴手濕疹尿布診等,二、阻礙酵素作用破壞粒腺體肝臟障礙,三、致癌旳催化作用,四、與有害物質相乘作用,五、污染水質環境,-1.,合成洗劑旳缺點,全程交叉污染防治,中毒發生原因,/CCP,美國中毒事件數,(,百分比,),污染原因分析,-2.,美國餐飲,HACCP,污染點,(,中毒率統計及污染源原因分析,),-2.,美國餐飲,HACCP,污染點,(,中毒率統計及污染源原因分析,),全程交叉污染防治,AF,中毒發生原因,/CCP,污染原因分析,建議,作,業,污,染,因,子,A,運輸全程,污染防治,從不安全旳來源獲得食物等,19.5%,B,環境,污染防治,殘留物旳使用b（蟑螂、螞蟻.）,11.8%,C,工作人員,污染防治,處理受污染食品之作業人員,4%,D,食材,污染防治,加入受污染之,生原料食物,/,等,19.6%,F,廚具、食具,污染防治,設備,/,器具之適當清潔,作業,(,碗筷及餐盤,),23.3%,E,調食,污染防治,不足夠旳加熱調理等,13.3%,尤其須预防孢子菌,或耐熱菌殘留,D,食材,污染防治,不適當旳冷卻,5.4%,不適當旳熱藏,HACCP,污染防治,資料來源,(,食品工業月刊第,31,卷,3,期,),分析結果,a.,百分比超過,100%,係因造成單一中毒事件會由多,重中毒發生原因所致。,b.,併入超過,12,小時之停留時間。,影存,響活,病因,菌子,影生,響長,病因,菌子,美國中毒,事件數,（百分比,a,）,無,殘,留,之,食,品,用,洗,潔,劑,不正確之洗滌,佔,78.2%,1.,原料食材未洗淨完全,2.,冷藏溫度管制不良,3.,耐冷菌之增殖,、食品用洗潔劑及,配合機種種類、市調及分析,-1,、食品用洗潔劑之種類與配合機種市場分析,-2,、機械式自動洗碗機,之洗碗劑及洗碗助劑,(,成份分析,),-,、洗 碗 劑,-,、洗碗助劑,-1.,食品用洗潔劑,之種類與配合機種市場分析,消費者,市售品,優良之食品用洗潔劑,A.,人工清洗,(,外燴,),(,小吃,),(,家庭,),1.,沙拉脫類：,(ABS,、,LAS,成份等）,(,市售洗潔劑泡沫太高,產生很大殘留問題,),尤其自動高溫洗盤機、,泡沫更高、殘留問題,更大,1.,不含,ABS,、,LAS,等,有殘留問題之洗劑。,2.,低泡、耐高溫、,近中性食品用洗潔劑,3.,食品衛生法規許可原料,4.,以上人工、機械式洗滌均適用,5.,無環保殘留等問題,B.,洗盤機,亦稱隨道式洗碗機,（中小學午餐）,C.,全自動,洗碗機組,(,大餐廳,),2.,洗碗劑,3.,乾精,4.,消泡劑,5.,殺菌劑,詳第,-2,章,-2,、機械式自動洗碗機,之洗潔劑及洗碗助劑,(,成份分析,),-,、洗潔劑,-,、洗碗助劑,藥 效,（及污染物質分析）,成 分,洗 碗 劑,(Dishwashing agent),油污、污物,鹼片、鹼粉,分解油污,蛋白殘渣,蛋白分解酵素,分解蛋白,食物殘餘,澱粉分解酵素,米飯分解,硬水水質改善,水質軟化改良劑,预防水痕,乾,造劑,(Rinsing&Drying Agent),预防污點,预防水痕,快乾,增长光澤,(,聚乙醇酯,),界面活性劑,65,水溶液呈透明溶解狀,65,呈均勻霧狀分散型之油溶製劑,故可附著均勻分佈碗盤之周圍，而呈現迅速脫水及光亮作用。,配合洗碗機,之溫度而異,-2-,、洗潔劑,-,成份分析,(,機械式自動洗碗機專用之洗潔劑,),藥 效,（及污染物質分析）,成 份,消 泡 劑,(Defoamer),泡沫清除及助洗作用,脂肪酸酯,殺 菌 劑,(Bactericide),葡萄球菌,大腸菌,霉菌、酵母,真菌、病毒、孢子之殺滅,過醋酸殺菌劑,(,無殘留之問題,),S,-2-,、洗碗助劑,-,成份分析,（機械式自動高溫洗碗機）,.,何謂理想,-,食品用洗潔劑,-,1.,洗淨之意義,2.,理想食品用洗潔劑應具備條件,3.,食品用洗潔劑,4.,總結論,(1).,減少微生物之數量,(2).,清除微生物營養源,(3).,加強殺菌消毒效果,-1.,洗淨之意義,-2.,理想食品用洗潔劑,應具備條件,(1).,低泡沫型,(2).,無殘留性,(3).,非溶解型,(4).,無刺激性,(5).,無污染性,(6).,經濟效益,Fatty acid ester,食品添加物,准許使用之,乳化分散劑，,兼具抗菌效果，,又含抑泡作用。,(,乃蔬果、食具最理想洗潔劑,),-3.,食品用洗潔劑舉例,符合食品衛生管理手冊之（二）,使用範圍產品,-4.,總結論：,低污染、低殘留洗淨手段,(,使用真正食品級洗淨劑,),食品加工全程正確之洗淨觀念,(,達無菌化操作條件,),減少殺菌劑使用,(,配合無殘留性之殺菌劑,),.,參考資訊,Surface chemistry,Food Sanitation,-SECOND EDITION.Rufus K.Guthvie,Soc.Cosmetic chem.1949 NO5.311,COSMETIC AND TOILETRY FORMULATIONS,-Ernest W.Flick,1984,Surfactants in Cosmetics,-Martin M.Rieger,1985,Anionic Surfactants,-Warner M.Linfield,1976,NONIONIC SURFACTANTS,-Martin J,SCHICK 1967,作者,:,林維欽資歷,47,年台灣省台中一中高中畢業,52,年高雄醫學院藥學系畢業,(,五年制,),58,年東海大學生化物理學,(,早期之生化科技,),班結業,66,年東海大學經營與管理班,(,一年期結業,),76,年第五屆工業會理事,79,年第六屆工業會監事,80,年中國醫大,(,大連,),成立研究中心,(,太蓮國際,(,股,),企业,Tansy International CO.,LTD.),-,食品級殺菌劑微生物力價分析及乳酸菌菌種篩選等,81,年台中縣政府第三屆勞資爭議仲栽委員,82,年第七屆工業會理事,85,年第八屆工業會理事,