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,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第九章 谷物加工副产品的利用,第一节 植物化学素,一、类胡萝卜素,胡萝卜素carotenes、叶黄素xanthophylls,-胡萝卜素广泛分布,角黄素,隐黄质叶黄素的一种,天然类胡萝L素的主要来源是高等植物黄绿蔬菜、水果、藻类生物、微生物,高等植物叶绿体的主要类胡萝卜素,类胡萝卜素与肿瘤预防：,增强细胞间隙联络通讯、抑制致癌物诱发的肿瘤转化鼠成纤细胞10T 1/2细胞株用甲胆原(3-methyl-cholanthrene)或x-射线处理诱导的肿瘤转化,类胡萝卜素与免疫功能,抗感染作用维生素A元活性，非特异性免疫作用保护中性白细胞免受氧化产物的损伤，特异性免疫作用细胞介导的免疫应答。,类胡萝卜素与自由基去除,抗氧化作用超氧阴离子自由基，O2.-(羟基自由基，OH.)，(过氧羟基自由基，HOO.),类胡萝卜素与眼病、心血管疾病的预防,降低患白内障的危险性，防止眼睛黄斑退行变性，预防中风、心肌梗死等心血管疾病。,二、生物黄酮,O,O,生物黄酮的根本结构,黄酮类化合物参与磷酸与花生四烯酸的代谢、蛋白质的磷酸化作用、钙离子的转移、自由基的去除、氧化复原作用、螯合作用和基因表达。,一些谷物中主要黄酮,生物黄酮的营养作用,1、能促进动物的生长，增强细胞功能,2、抗氧化和去除自由基的作用,3、对重金属有螯合作用,4、抗肿瘤作用,5、与维生素C的协同作用,维持维生素C化学稳定性，加强维生素C的抗氧化和去除自由基的作用，使维生素C在动物体中抗坏血病的作用加强。,6、生物黄酮是微生物抑制剂,葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、病毒如流感病毒、肠炎病毒的抑制作用。,三、膳食纤维,植物性食物中含有一些不能被人体消化酶所分解的物质，这些物质虽不能被机体所吸收参加人体的新陈代谢，但它却是维持身体健康所必需的，这类物质包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、琼脂等，营养学上将这些物质统称之为“膳食纤维。,与蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐和水相对应的“第七营养素。,对人体的主要作用：1、大量吸收水分，增加粪便体积，促进排便，防止便秘与痔疮。2、促进肠道蠕动，保持肠道畅通，预防大肠癌的发生。3、降低体内胆固醇含量。,膳食纤维的生理功能和营养生化作用,第二节 稻谷加工副产品的利用,米糠：,作为制备米糠油和菲丁的原料、饲料。,稻壳：,砻糠或大糠，少量用于燃烧发电和制板。,米胚：,制米时脱离胚乳进入米糠。,碎米：,用于制造淀粉、米粉和配合饲料，或作为发酵工业的原料，生产酒精、柠檬酸等产品。,利用现状,生糠利用,稳定化处理,细菌培养基、家畜饲料、肥料,食品原料,米糠系列多功能健康食品,制油,毛糠油,精炼油,皂脚,脂肪酸、脂肪酸甲酯,谷维素,不皂化物：谷甾醇、维生素,E,等。,脱脂米糠,米糠蛋白、多功能活性肽、配合饲料单细胞饲料、肥料,矿物质,菲丁,(,植酸钙镁,),植酸,(,六磷酸肌醇,),三磷酸肌醇 肌醇,其他,米,糠,米糠综合利用图,米胚的利用,碎米的利用,米胚别离,酶的钝化处理,全脂米胚：食品的添加物,米胚油：天然VE含量最高的油品谷维素、植物甾醇，保健作用,低过敏、易消化的高蛋白营养米粉,酶解功能性饮品 Rice Choice，RiceX,生物活性肽，类阿片拮抗功能，降血压肽,米淀粉化装品填充料。纺织品的上浆,第三节 小麦加工副产品的利用,主要副产品：麦麸、麦胚、次粉。,副 产 品,出品率,粗蛋白,粗脂肪,灰分,粗纤维,次粉,出粉率,85%,10,12.6,4.7,5.1,10.6,出粉率,80%,12.5,14.3,4.7,4.7,8.4,出粉率,70%,20,15.4,4.7,3.5,5.2,麦麸,出粉率,85%,5,11.1,3.7,6.1,13.5,出粉率,80%,7,12.4,3.9,5.9,11.1,出粉率,70%,10,13.0,3.5,5.1,8.9,种类,水分,粗蛋白,粗脂肪,粗纤维,碳水化合物,灰分,麦胚,14.0,28.238.4,14.416.0,4.04.3,14.514.8,5.07.0,小麦,13.5,8.812.0,1.82.0,2.52.7,68.570.0,1.71.8,麦胚,蛋白质与氨基酸构成,丰富的,B,族维生素,谷胱甘肽,、,二十八烷醇,、维生素,E,等多种生理活性物质,生物酶类,麦麸,麦麸蛋白质与生物酶,麦麸多糖：戊聚糖、膳食纤维、低聚糖产品,麦麸抗氧化物：酚酸类物质，阿魏酸,饲用资源,预混合饲料载体，,加工面筋、酱油、醋、酒的良好原料。,食用菌培养,次粉,玉米胚芽,玉米浆,玉米皮,麸质,第四节 玉米加工副产品的利用,玉米胚的利用,玉米胚芽油,必需脂肪酸,脂肪酶的灭活,低温玉米胚芽饼的利用,玉米皮,商品玉米皮的产量与淀粉夹杂,多糖类物质的利用,膳食纤维的制取,饲用酵母的生产,玉米浸泡水玉米浆,根本成分,发酵培养基,饲料蛋白,菲丁及肌醇的制取,玉米黄粉,根本组成,醇溶蛋白的制取,谷氨酸：调味料,食品配料,类胡萝卜素的提取,复习题,1、谷物精深加工的意义。,2、类胡萝卜素的根本生理作用。,3、膳食纤维的根本含义及生理作用。,4、稻米加工副产品的种类。,5、米糠、米胚、碎米的利用途径。,6、麦胚功能性成分的生理活性？,7、玉米资源综合利用的途径。,
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