打造低碳厨房课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,打造低碳厨房,二,0,一一年七月六日,哥本哈根会议之后，“低碳”风潮席卷全球，低碳也成为了餐饮业成功设计一个标签和潮流。,然而，在具体的厨房环境中，我们需要营造出一个低碳环保的概念，特别是在酒店中水、电、燃气综合能源消耗重点,厨房的设计、运行上。这方面，我们要认真学习低碳环保知识，同时也需要专业设计人员认真区别每一个厨房。,什么是低碳厨房？,专业设计师认为，“低碳”最直接的表现形式就是，如何用最少的能耗干更多的事，减少对碳类能源的依赖，降低厨房运行期对大气层中二氧化碳的排放。,随着社会的发展，由厨具厂家为业主代为设计厨房的这种传统方式已经极不适应现代餐饮业发展趋势。因为厨房厂是以自身产品最大销售利润的获得，作为设计理念。这种厨房主要是安排设备、考虑的主要功能而现代专业设计师，专业设计工作室，设计院主要考虑如何为业主营造一个品牌，使业主达到最满意的服务。他们的设计理念是打造一个环保低碳，高效节能的品牌企业。,所以专业设计人员，会在个性风格、运行综合成本、特殊材料和高科技智能产品上下工夫，这些无疑产生节能、低耗、减排的效果。节约了许多不必要的能源消耗，因此，科学低碳厨房势在必行。,科学的厨房设计方案：,在保证厨房室内空间、采光、通风、排污得到良体现的情况下，环保的设计应当充分考虑所选的材料是否环保、能源是否合理、室内是否存在空气流 死角、是否会出现光污染、噪声排放超标、是否符合卫生防疫要求、是否符合餐饮业环保设计规范、防火规范等。避免盲目追求过度装修和摆设无用设备。这样才是合理的厨房防设计方案。,具体方案：,不仅要考虑工作流程、设备配置等许多常规课题，还要注意一些非常规的重点,;,中餐很讲究色，因此厨房内光线要充足，晚上的灯光也要够亮，并且灯光的颜色应该是接近日光色的，否则会影响对色泽的判断，饭菜的火候不易掌握。同时还要避免灯光产生阴影，尽量不用射灯。事实上，我们看到很多厨房装修时，应用了很多彩灯、射灯，看上去挺美，但厨师一上厨，问题就来了。,射灯不仅耗电多，最重要的是不实用，看东西清，颜色变形，而且容易损坏，如此等等。,灶具、电器设备采购,在厨房中，能源消耗大户一个是电器设备，一个是燃气的灶具。我们在注重灶具设备的外观、功能的同时，一定要注意其是否低碳，节能还要低排放、低噪声、无污染。这一点看似容易，其实很难做到。,因为：电力、燃气、燃油价格的节节攀升，让厨房电器朝 着节能、环保的方向发展。新的形势，也为绿色、健康、环保的厨房电气设备带来无限发展空间。据统计，从,2005,年起 国每年将至少有,100,万台电磁炉、光波炉、变频抽油烟机、冰箱进入新型厨房，这些“绿色环保”的厨房电器产品同时也是节能效益较大的产品。重视环保已成为市场新的竞争点。其实，一个节能环保的“低碳厨房”，,不仅是厨师社会责任的直接体现更关系到厨师的工作状态和身体健康。因此，厨具“低碳”成为今天最鲜明的趋势。,同时，更重要的一个话题是，只有专业设计人员会认真关心厨房工作人员的健康。酒店厨师的工作环境直到目前，还是非常恶劣的，甚至可以说他们是国内最累的体力劳动者也不为过，没有到过酒店厨房的人是不能体会到的。现在厨房由于基本采用的是碳素能源（油、气、煤），加上厨房在餐饮业内一个比较有限的封,这样的环境存在了上千年，我们用这个行业的实际数据说明这些问题的严重性：,1,）高温。,酒店厨房在正常工作时，冬天的温度高达,36,，夏天的温度高达,46,，如果你到后厨，看哪个厨师下得灶台后不是浑身湿透。,2,）高湿。,厨房有水和水汽、以及油烟的混合物，其湿度高达,85%,，高温高湿使人感觉闷热，出汗不畅。,3,）噪音。,厨房的鼓风机、炉具与抽烟机的隆隆噪声就像一个传统的织布厂噪音最高达,120,分贝，厨师在这样的环境下工作耳朵是非常难受的，何况常年经受这般折磨。,4,）油烟废气。,厨房炒菜时产生的油烟，以及燃烧时产生的二氧化碳、一氧化碳、蒽、醌、苯、二联苯、氯化物等有害气体，不仅使环境温度增高，更使环境,恶化，常年工作容易导致职业病或者呼吸道疾病、脑细胞衰老、血管硬化、皮肤疾病以及生理障碍。,如何做到这样的呢？,1,）告别碳素能源，采用电磁感应的加热设备，这样可以消除明火，从而极大地降低了热辐射，燃气灶的热效率只是,20%,，那么燃烧时产生的热量的,80%,进入到了空气中，是使环温度升高的主要原因，试验证明，酒店后厨全部采用电磁加热设备，环境温度同比可降低,10,以上。,这样的环境在大力提倡环保的今天，在高科技如此发达的今天，理所当然地要被关注，要被改变。这也是专业设计师的职责。,恰逢其时地，大明普威低碳、节能、环保的商业厨房概念推出了。最佳厨房工作温度,25,，是厨房工作的最佳温度，如果一个厨房的工作温度在,25,，湿度控制在,70%,以下，再加上对油烟采取复合净化处理，采用没有鼓风机的,。,如何做到这样的呢？,1,）减少碳素能源，多采用电磁感应的加热设备，这样可以消除明火，从而极大地降低了热辐射，燃气灶的,热效率只是,20%,，那么燃烧时产生的热量的,80%,进入到了空气中，是使 环境温度升高的主要原因，试验证明，酒店后厨全部采用电磁加热设备，环境温度同比可降低,10,以上。,2,）告别降低碳素能源的使用，采用电器加热设备，可以消除噪音，电磁加热设备不需要鼓风机来辅助燃烧，所以噪音降低到,60,分贝以下。,3,）合理加大 排烟风量，把燃烧产生的热力尽可能的排出室外。,4）告别碳素能源，采用电磁感应加热设备，可以消除石化燃料燃烧时产生的二氧化碳、一氧化碳等等废气，同时电磁加热不消耗室内氧气，基本是 零碳排放。,5）告别碳素能源，采用高频油烟净化排烟系统，可以油烟在吸排的入口处屏蔽回收，从而免除了清洗风管和风机的烦恼，预防了管道油烟火灾。,6）告别了碳素能源，环境温度降低以后，厨房水汽蒸发减少，从而降低了厨房的湿度，使厨房的湿度维持在人体感觉舒适的正常水平。,恰逢其时地，大明普威低碳、节能、环保的商业厨房概念推出了。,最佳厨房工作温度，,-25,度,25,是厨房工作的最佳温度，如果一个厨房的工作温度在,25,，湿度控制在,70%,以下，再加上对油烟采取复合净化处理，采用没有鼓风机的用电磁或光波、微波加热的烹饪设备，这样的厨房非常舒适了，厨师的工作心情会舒畅很多。,这就是营造低碳厨房的概念,谢 谢 观 赏,