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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,糖类,C、H、O,组成,分类,依据,二糖,多糖,举例,作用,举例,作用,举例,作用,脂质,组成,C、H、O,N、P,油脂,磷脂,植物蜡,胆固醇,作用,1,第三节 有机化合物及生物大分子,蛋白质和核酸,2,还有那些富含蛋白质的食品？,功能？,结构？,关系？,3,蛋白质的结构,生物大分子,根本单位：,几种？,元素组成？氨基酸的结构式？,氨基酸（amino acid）,20,4,甘氨酸,天冬氨酸,天冬酰氨,观察给出的3种氨基酸的结构式,答复以下问题：,问题：,1、氨基酸有哪些化学元素组成？,氨基、羧基怎么写？,2、这些氨基酸的结构具有什么共同特点？,能否写出氨基酸的通式？,3、以上氨基酸的R基是什么？,5,C,C,O,O,H,H,2,N,H,C,H,3,C,C,O,O,H,H,2,N,H,C,H,2,C,O,O,H,C,C,O,O,H,H,2,N,H,CH,2,SH,判断哪个不是构成蛋白质的氨基酸？,A,B,C,D,C,6,R,1,C,H,H,2,N,C,OH,O,COOH,R,2,COOH,H,N,C,H,H,NH,2,R,2,COOH,H,N,C,H,R,1,C,H,H,2,N,C,O,H,2,O,肽键,二肽,氨基酸是如何组成蛋白质的？,脱水缩合,7,R,3,COOH,H,N,C,H,H,H,2,O,肽键,R,2,H,N,C,H,R,1,C,H,H,2,N,C,O,COH,O,=,二肽,三肽,=,R,2,C,H,N,C,H,R,1,C,H,H,2,N,C,O,R,3,COOH,H,N,C,H,O,肽键,肽键,8,由,个氨基酸脱水缩合形成：,二肽,1,由,个氨基酸脱水缩合形成：,三肽,2,由,个氨基酸脱水缩合形成：,四肽,3,由,n,个氨基酸脱水缩合形成：,多肽,肽的命名方法(一条链):,形成的肽键数,名称,n-1,形成水分子数,1,2,3,n-1,9,氨基酸,二 肽,三 肽,肽 链,肽链盘曲、,折叠形成蛋白质,10,2个氨基酸形成1个二肽,形成 个肽键；,3个氨基酸形成1个三肽,形成 个肽键；,n个氨基酸形成1条肽链,则形成 个肽键；,n个氨基酸形成2条肽链,则形成 个肽键；,n个氨基酸形成m条肽链,则形成 个肽键；,由上述内容你可以得出什么结论？,n-m,肽键数,1,2,n-1,n-2,氨基酸总数-肽链条数,水分子数,=,=,11,假设氨基酸的平均相对分子质量为a,一个由n条肽链组成的蛋白质分子共有m个氨基酸,该蛋白质的相对分子量是多少？,am-18（m-n）,蛋白质的分子量=,12,假设1条多肽由50个氨基酸任意组成,那么一共可以形成几种多肽?,20,50,多肽的差异性,决 定,氨基酸的种类,数量和排列顺序,蛋白质的差异性？,?,13,空间结构,14,蛋白质的功能,结构功能：是构成细胞和生物体结构的重要物质。,15,催化作用：,绝大多数酶都是蛋白质。,胃蛋白酶结晶,16,运输作用:血红蛋白运输氧气,载体,血红蛋白,17,(4)调节作用：,如胰岛素、生长激素,能够调节机体的生命活动。,18,(5)免疫作用：,抗体,19,氨基酸种类不同,氨基酸数目不同,氨基酸排列次序不同,空间结构千差万别,蛋白质结构多样性,蛋白质功能多样性,20,在鸡蛋清中参加一些食盐,就会看到白色的絮状物,这是在食盐的作用下析出的蛋白质。兑水稀释后,你会发现絮状物消失。在上述过程种,蛋白质的结构没有发生变化。,但是把鸡蛋煮熟后,蛋白质发生变性,就不能恢复原来的状态了。原因是高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散,容易被蛋白酶水解。因此,吃熟鸡蛋容易消化。,与生活的联系,热变性,21,1.某蛋白质分子含4条肽链,共有560个氨基酸组成,那么形成该蛋白质分子时脱去的水分子数形成的肽键数分别为,：564个和564个：559个和559个,：556个和564个：556个和556个,2.一条多肽链含有162个肽键,那么形成这条肽链的氨基酸数目和产生的水分子数分别为,：161个和160个：163个和162个,：163个和164个：162个和161个,课堂及时稳固,22,假设组成蛋白质的氨基酸的平均分子量是130,那么一个由4条肽链共280个氨基酸所组成的蛋白质,其分子量是 。,31432,130280-18(280-4),23,核酸,脱氧核糖核酸（简称DNA）,核糖核酸（简称RNA）,1、元素组成：,2、根本单位：,3、分类：,4、功能：,主要C、H、O、N、P,核苷酸,DNA：贮藏遗传信息,RNA：与蛋白质合成有关,24,脂肪酸、甘油,能源物质,元素,单糖,氨基酸,核苷酸,多糖,蛋白质,核酸,油脂,结构物质,遗传物质,储能物质,单体,多聚体,功能,生物大分子以C链为骨架,25,End,26,元素组成：,主要C、H、O、N（有些还有S）,C,H,H,2,N,COOH,R,氨基酸判断依据：,每种氨基酸分子,至少,都有一个,氨基,、一个,羧基,、一个,氢基,连接在,同一个碳,原子上。,氨基：,NH,2,；羧基：,COOH,结构通式：,27,
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