餐饮目标管理第二部分课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,目标管理与绩效评估,第六部分,最高管理者如何评价,下级承诺的目标,参考性文件:部门概述岗位职责描述书,良好的目标特征：,目标应具体,目标应可衡量,目标既切实可行，又应具有挑战性,目标不应强调活动，而应强调结果,目标应有时间规定性,如何评价承诺的目标？,1,目标是否概括职务的主要特点？,2目标是否过大？,3目标是否可以考核？,4目标是否指明：数量、质量、时间、费用、定性考核标准？,如何评价承诺的目标（续1）？,5,目标是否切实可行？,目标是否有轻重缓急之分？,6,目标是否包括组织目标和个人目标？,7,目标是否与其他管理人员和组织单位的目标相协调一致？,如何评价承诺的目标（续2）？,8,目标是否已经让有关人员详知？,9短期目标与长期目标是否一致？,10目标的前提是否正确？,11目标是否清楚，并用文字表达？,如何评价承诺的目标（续3）？,12,目标是否能及时反馈信息，从而能采取必要的校正措施？,13,目标是否能以现有的资源和职权来达到？,14执行者是否参加讨论？,15下属能否承担所分配的责任？,第七部分,目标实施过程中的,执行力,目标管理成功的先决条件,1目标管理必须适合组织的需求,2避免个人间的竞争，团队参与设置目标,3必须进行充分的培训,4全体参与与评价其成果和可操作性,5高层管理人员的允诺和表率,目标管理的主要前提条件,1,每一位管理者在一定关键领域中都有其责任,2,必须在此责任领域中设置目标,3制定使目标有效的标准,4对于目标的需求和有效性上下级都有责任,5,需要汇报制度以达到控制的目的,6,进行结果评价,目标实施过程中的授权管理,授权管理是实施目标管理的关键，通过授权发挥作用，是目标管理的核心。,授权的中心-问题的解决权。,授权的原则,根据目标授权的原则,权限与目标责任对应的原则,责任绝对化原则,目标职能明确化原则,阶层性原则,第八部分,目标设置的相关案例,如何制定经营目标？,内部经营分析：,每月经营报告；,经营分析表；,经营收入状况年度比较；,年度成本、利润情况比较 案例,参见相关案例,例1：,客人人均消费增长 10%；,收入达到预算标准，,达到*万元营业额（其中酒水占食品30%）；,酒水成本控制在 46-48%之间；,人员费用达到预计标准；,能源费用达到预算水平；,例2：,厨房：,食品成本控制在 39.5 41.5%之间;,食品抽样化验合格率90%以上（去年85%）；,新推品畅销率50%以上（畅销指进入前30名排行榜）；,食品的投诉率比去年减少5%。,例3：,物流中心：,100%建立供应商档案，保证合同书的有效性；,配送差错率控制在1%以内；,配送量比去年增长15%。,如何制定质量目标？,例：顾客满意指数承诺,建立顾客满意指数调查系统,如何设计顾客满意调查表？,分发程序,采用统计学原理进行抽样检测,满意指数统计方法,进行顾客满意指数保持或提高的目标承诺,例：硬件设备质量管理目标承诺,建立硬件设备计划性管理系统,1建立在用设备档案,2提供年度计划性维护方案与预算,3承诺紧急维修到位率、修复率等,4承诺为其他部门提供服务的程度等,例：内部管理目标承诺,建立员工工作满意指数（ESI）调查系统,1确定主要领域，设计问卷调查表；,2小心 设计调查方法（不记名调查）；,3结果分析要分类进行,4管理者进行 ESI 承诺,链接：,ESI调查表,、,9项分析表,为什么,会给出上述几个建议？,A few good ideas,to support,one general idea,年度评估方案要依据企业实际需要设定,建议内容及比例：,内容,经营指标,顾客满意指标,员工管理指标,工作表现评价,比例1,60%,20%,10%,10%,比例2,50%,30%,20%,0,比例3,20%,30%,45%,15%,链接-目标管理配套方案 利润分配方案,第九部分,管理人员与员工,工作绩效评估,管理人员绩效目标跟踪表,姓名：职务：部门：岗位领导：年度：,管理者年度个人目标,第一阶段工作进展,第二阶段工作进展,第三阶段工作进展,第四阶段工作进展,1,2,3,4,5,员工签字：,员工签字：,员工签字：,员工签字：,管理人员年终评估表,姓名：职务：部门：岗位领导：年度：,目标,评定,满分,得分,1,2,3,4,5,员工签字：日期：,岗位领导签字：日期：,管理人员评估,链接-工程经理评估-一名主管的评估-管理人员工作表现评估表,A（工作表现好）,B（工作表现较好）,C（一般）,D（需改进）,E（低劣）,8分,7-6分,5分,4-3分,2-0分,1,仪表礼貌,符合酒楼仪表仪容标准，修饰整洁，举止得体。谦恭有礼，即使处于困难的情况下，仍能保持悦人的态度。,对个人仪表重视，通常修饰整洁，通常彬彬有礼，（当月只有1次着装不得体，只有1次由于特殊原因而情绪失控）,对个人依表不十分重视，需他人提醒才能保持好状态。礼貌方面有情绪化表现，但不高兴时会有失礼现象。,偶尔有不整齐的修饰及不适当的举止，他人提醒时还善于辩解。只对喜欢之人有礼貌。,衣着不整齐，经常违反公司仪表仪容规定。对上级/同事/下级/客人没礼貌。,2,遵规守纪,带头遵守酒楼各项规章制度，自律程度高，是员工的榜样。,基本能遵守酒楼各项规章制度，比较自律，当月有1次违规现象。,自律一般需他人提示，有不超过2次的违规现象。,偶尔不能遵守酒楼各项规章制度，搞特权，缺少自律。,不能遵守酒楼各项规章制度，搞特权，不自律，造成坏影响。,3,专业知识,熟悉本岗位的管理及业务知识，书面与口头表达能力强，本岗位的工作经验丰富。,具备一定的本岗位管理及业务知识，有较强的书面与口头表达能力，经验较丰富。,管理及业务知识一般，仅能应付目前工作需要，有工作经验，但不善于总结提炼，书面与口头表达能力一般。,有求学上进的愿望，但还不能掌握本岗位的业务知识，工作经验欠丰富，书面和口头表达能力待提高。,放弃学习，不熟悉本岗位的管理和业务知识，缺少本岗位的工作经验，表达能力差。,管理人员评估标准,A（工作表现好）,B（工作表现较好）,C（一般）,D（需改进）,E（低劣）,8分,7-6分,5分,4-3分,2-0分,10-8分,7-6分,5分,4-3分,2-0分,4,管理能力,对下属严格管理，奖罚分明，计划和组织能力强；工作安排有条理，忙而不乱；下属的计仪表/仪容/礼貌微笑等个人表现做得出色，深受客人和酒楼的好评。,对下属要求较严格，处理问题公正，计划和组织能力较强，工作安排较有条理，对下属有较合理的分工，下属的仪表/仪容较出色，得到客人和酒楼的好评。,对下属能严格要求，但检查督促不够，有一定的计划和组织能力，工作安排有一定的条理，对下属的分工有时不明确。下属的仪表/仪容/微笑服务情况一般。,对下属不能经常严格要求，受个人不稳定重视程度的影响。计划和组织能力不强，需经他人提示才能有必要的计划性。,对下属要求不严，没有明确的分工，工作安排无条理，计划组织能力差，下属的仪表/仪容/礼貌服务及执行纪委情况较差，经常受到客人和酒的投诉和批评。,5,责任心,可信赖程度,有较强的独立工作能力，不满足现状，积极改进工作，积极想法设法解决困难，不等待/退缩。圆满完成各项任务。可信赖程度高。,有责任心和独立工作能力，能改进工作，面对困难能想办法去解决，较圆满地完成各项任务，具备一定的可信赖程度。,有责任心，但独立工作能力不强，需经帮助或提示才能改进工作，不能积极主动想办法解决问题，但尚能完成任务，可信赖程序一般。,责任心和工作能力有所欠缺，有时满足现状，主动性差，面对困难时有无助感，会强调客观。完成任务有时不及时。可信赖程度不高。,独立工作能力差，缺乏责任心，经常在困难面前退缩，处理问题不得当，有时不能完成上级交给的任务，甚至推卸责任。无信赖可言。,管理人员评估标准,A（工作表现好）,B（工作表现较好）,C（一般）,D（需改进）,E（低劣）,8分,7-6分,5分,4-3分,2-0分,6,沟通,能力,人际关系,合作,有较好的全局观念。沟通协调能力强，能向对方阐述自己的观点，能理解对方的需求，沟通渠道无阻，使工作效率高。办事公正，能较好地处理人际关系，有团结能力。能关心下属的进步与成长，愿意帮助同事解决问题，在员工中威信高，能团结85%以上的其它分店、部门经理和下属员工。,有一定的沟通协调能力，但阐述个人观点及倾听对方诉说，有时缺少勇气；或武断无耐心，造成工作效率不甚高。人际关系较好，有一定的团结合作能力。对下属的工作及进步情况适当关心，有一定的威信。能团结75%以上的其它分店、部门经理和下属员工。,沟通协调能力一般，阐述观点及倾听述说受个人情绪影响，造成工作效率一般。人际关系一般，有一定的团结合作能力。对下属的工作及进步情况关心不足够，人际威信一般。能得到50%以上的其它分店、部门经理和下属员工的认可。,沟通协调能力欠佳，阐述个人观点及倾听对方诉说，或缺少勇气；或武断无耐心，造成工作效率较低。人际关系及团结合作能力需改进。对下属的工作及进步情况关心不够，威信不高。人际关系认同率低于50%。,无全局观念。不能很好地协调沟通，本位主义严重，以发牢骚代替沟通，影响工作。人际关系较差，私心重，经常犯自由主义，背后非公正评价他人，造成坏影响，群众威信低。,7,工作效率 目标管理,办事快捷，工作效率高。企业目标可达成。上级交办的任务能出色完成，工作表现优异，质量一流。,办事不拖延，工作效率较高。企业目标可基本达成。上级交办的任务完成得好，工作表现及质量均好。,有一定的工作效率，但缺少办法。企业目标需进一步确认，能按时完成上级交给的任务，工作表现和质量一般。,工作效率一般，需督促才能按时完成任务。没有企业目标感，工作表现和质量需改进。,办事拖拉，需要催促，工作效率低；缺乏魅力，处理问题常有失误，工作表现和质量差，处于落后状态。,管理人员评估标准,A（工作表现好）,B（工作表现较好）,C（一般）,D（需改进）,E（低劣）,8分,7-6分,5分,4-3分,2-0分,8,创造能力,具有较强的改革创新能力，积极发挥观能动性，积极改进工作，能提出有效的合理化建议并讨诸实施。,具有改革创新的精神，能发挥主观能动性，不断改进工作并能提出合理化建议。,缺乏改革创新意识，创造能力需进一步提高。虽愿意做好工作，但还不能创造性地改进工作。,有一定改革创新意识，有时能发挥主观能动性，自己的工作有一定的改进和改变。,满足现状，因循守旧，不思改进，工作没有主动性。,9,判断力,决策力,有较强的逻辑思维和判断能力，能冷静客观地对待各项工作，考虑分析问题周到全面，处理问题果断正确。,对事物思维/判断正确而全面，能客观地对待发生的问题，处理问题较正确。,处理日常事物判断基本正确，处理问题无原则性失误。,日常事物判断和处理问题有时失误（但经他人提示可理解真实状态）。,对问题反映迟钝，判断欠准确，抓不住重点，处理问题经常失误。,10,领导才能与,员工激励,能依据不同管理对象使用相适应的领导方式。领导才能显著，员工工作热情高。能够知人善任。有计划地帮助和培养下属增长才智。采取有效方法调动下属的积极性。,领导方式适用于本部门员工，员工工作热情较高。对下属开展培训，传授知识，有计划、有目的地培养下属。注意调动下属的积极性。,与下属合作共事，但员工工作热情不高，有培养下属和传授知识的相关记录，但不够系统。,能与下属合作工事，有时出现障碍，忽视培养下属和传授知识。,与下属配合不佳。不能对下属传授和培训业务知识，有时甚至不过问不关心下属的工作。,10-8分,7-6分,5分,4-3分,2-0分,11,干劲/精力发展潜力,精力充沛，呈现积极进取状态。能主动开发潜能。,有干功，精力充沛。有开发潜能意识。,精力和干劲一般，有时呈现疲劳状态，潜能有待开发。,精力和干劲有限。无明显乐于开发潜能迹象。,状态消极，精力不佳。潜能有限。,管理人员评估标准,员工工作表现评估标准,A（工作表现好）,B（工作表现较好）,C（一般）,D（需改进）,E（低劣）