芋头烧排骨302A组课件

按一下以編輯母片標題樣式,按一下以編輯母片,第二層,第三層,第四層,第五層,*,*,*,芋頭燒排骨302-A組,主食材：小排骨200g、芋頭1粒。,副食材：青江菜150g。,爆香料：蔥、薑、蒜。,調味料：醬油2T、糖2T、清水200cc、香油少許。,作法1.排骨剁方塊洗淨加1T麵粉，芋頭切長粗條先將炸芋頭再炸排骨，,炸熟備用。,2.爆香料爆香加調味料加排骨及芋頭慢火以紅燒調理法燜煮熟透。,3.青江菜留菜尾部菜葉切細末做翡翠的配料。,4.青江菜頭川燙後炒熟做為排骨圍邊。,PS：1.起鍋之前要檢查排骨和芋頭是否熟透。,2.紅燒的定意(要有少許湯汁的)，,刀工力求一致粗細不可相差,太大。,芋頭燒排骨302-A組主食材：小排骨200g、芋頭1粒。,1,樹子蒸魚-302A組,主材料：吳郭魚1尾、樹子1T。,副材料：紅辣椒1t、蒜末1t、薑末1t、青豆仁30g、蔥花20g。,調味料：醬油1T、香油1T、糖1T、清水3T、胡椒粉少許。,作法：1.吳郭魚去鱗、鰓、內臟，洗淨在背部劃十字刀後加醃料備用。,2.將其它食材全部放在配菜碗內，調拌勻淋在魚上面蓋好保鮮膜,入蒸籠蒸約(20)分鐘，起出排盤即可。,PS：1.魚要清洗乾淨含(鱗、鰓、內臟)。,2.洗滌順序要注意。,樹子蒸魚-302A組主材料：吳郭魚1尾、樹子1T。,2,蝦皮煎蛋-302A組,主材料：蝦皮20g、雞蛋4粒。,副材料：蔥花少許。,調味料：鹽1t、醬油1t。,作法：1.蝦皮泡水洗淨壓乾水分。,2.雞蛋打散加調味料及蝦皮，拌勻後熱鍋溫油將蛋液煎熟。,3.煎熟帶手套在熟食刀具和食食砧板分切6等份以上排盤即可。,PS：1.洗蛋順序，打雞蛋需要用3個碗。,2.煎蛋無法煎到圓形或翻鍋時掌控失敗，分割時可改為方塊。,3.煎蛋以圓形切塊或是切長方塊均可。,4.配料有放即可份量不要太多，配料太多煎蛋反而不好煎。,蝦皮煎蛋-302A組主材料：蝦皮20g、雞蛋4粒。,3,木耳豆包炒高麗菜絲302A組,主材料：高麗菜150g、木耳20g、豆包2片。,副材料：胡蘿蔔絲20g。,爆香料：辣椒、薑。,調味料：糖2t、鹽2t、香油2t。,作法：1.木耳、豆包切粗絲，高麗菜洗淨切粗絲川燙備用。,2.爆香料炒香加主副材料加調味料一同炒熟撈乾水分即可排盤,PS：假如是沒炸過的豆包，壓乾水再沾麵粉熱油炸酥就可以。,木耳豆包炒高麗菜絲302A組主材料：高麗菜150g、木耳2,4,蒜味四季豆(,涼拌菜,)302A組,主材料：四季豆150g、蒜泥20g。撕去莢邊粗絲,副材料：胡蘿蔔丁30g。,調味料：鹽2t、糖2t、香油1t。,作法：1.四季豆撕去莢邊粗絲切2公分圓丁，胡蘿蔔丁一起下鍋燙熟約,(4 分鐘)撈起用礦泉水洗淨且冷卻後加調味料拌勻即可。,PS：1.,涼拌菜一定要冷卻後才可出菜。,2.,蒜泥和香油入鍋稍為爆炒一下(避免生食),蒜味四季豆(涼拌菜)302A組主材料：四季豆150g、蒜泥,5,翡翠蛋炒飯-A組,主材料：白米200g、雞蛋1粒。,副材料：青江菜、尾葉碎少許。,調味料：醬油1T、味精1t、鹽1t。,作法：1.白米洗淨入電鍋煮成飯，將煮熟的白飯鬆開放至通風處備用。,2.青江菜尾葉切碎。,3.熱鍋將雞蛋炒香加白飯炒鬆開後加調味料及副材料再炒至青菜,葉變成翡翠顏色即可。,Ps：1.一平碗白米加一平碗水(洗米之前白米先測量一下)。,2.電壓、電量、電鍋是否正常，煮10分鐘後要用手去觸摸是否有熱。,3.青菜碎不必川燙，直接放入熱飯中一起炒顏色更翠綠。,4.洗好的米讓其泡水20分鐘後才入電鍋煮是最佳的做法。,翡翠蛋炒飯-A組主材料：白米200g、雞蛋1粒。,6,豆豉蒸排骨302-B組,主食材：小排骨200g、豆豉1T。,副食材：青江菜150g。,爆香料：蔥、薑末、蒜末、辣椒粒。,調味料：醬油2T、糖2T、清水50cc、太白粉1T、蕃茄醬1T、香油少許。,作法1.排骨剁方塊洗淨加爆香料及調味料拌勻蓋保鮮膜入蒸籠蒸30分鐘,起出後用竹筷將排骨和調味料再拌勻即可。,2.青江菜頭川燙後炒熟做為排骨圍邊。,PS：1.起鍋之前要檢查排骨是否熟透。,豆豉蒸排骨302-B組主食材：小排骨200g、豆豉1T。,7,醬汁吳郭魚-302B組,主材料：吳郭魚1尾。,爆香料：紅辣椒1t、蒜末1t、薑末1t、蔥段20g。,調味料：醬油1T、香油1T、糖1T、清水200cc、胡椒粉少許。,作法：1.吳郭魚去鱗、鰓、內臟，洗淨在背部劃4橫刀後加醃料，沾麵粉,熱油炸熟備用。,2.爆香料炒香加調味料加入炸魚慢火燜煮約(5)分鐘，起出排盤即,可。,PS：1.魚要清洗乾淨含(鱗、鰓、內臟)。,2.洗滌順序要注意。,3.醬汁吳郭魚：(以醬料或醬油均可),醬汁吳郭魚-302B組主材料：吳郭魚1尾。,8,蘿蔔乾煎蛋-302B組,主材料：蘿蔔乾30g、雞蛋4粒。,副材料：蔥花少許。,調味料：鹽1t、醬油1t。,作法：1.蘿蔔乾泡水洗淨壓乾水分。,2.雞蛋打散加調味料及蘿蔔乾，拌勻後熱鍋溫油將蛋液煎熟。,3.煎熟帶手套在熟食刀具和食食砧板分切6等份以上排盤即可。,PS：1.洗蛋順序，打雞蛋需要用3個碗。,2.煎蛋無法煎到圓形或翻鍋時掌控失敗，分割時可改為方塊。,3.煎蛋以圓形切塊或是切長方塊均可。,4.配料有放即可份量不要太多，配料太多煎蛋反而不好煎。,蘿蔔乾煎蛋-302B組主材料：蘿蔔乾30g、雞蛋4粒。,9,枸杞炒高麗菜302B組,主材料：高麗菜150g、木耳丁20g、枸杞10g。,副材料：,爆香料：辣椒、薑。,調味料：糖2t、鹽2t、香油2t。,作法：1.木耳丁、枸杞泡水洗淨，高麗菜洗淨切粗絲川燙備用。,2.爆香料炒香加主副材料加調味料一同炒熟撈乾水分即可排盤,枸杞炒高麗菜302B組主材料：高麗菜150g、木耳丁20g,10,三色四季豆(,涼拌菜,)302B組,主材料：四季豆150g、蒜泥20g。撕去莢邊粗絲,副材料：胡蘿蔔丁30g、馬玲薯丁50g、香菇丁20g。,調味料：鹽2t、糖2t、香油1t。,作法：1.四季豆撕去莢邊粗絲切2公分圓丁，胡蘿蔔丁、馬玲薯丁、香菇,丁，一起下鍋燙熟約(4 分鐘)撈起用礦泉水洗淨且冷卻後加調味,料 拌勻即可。,PS：1.,涼拌菜一定要冷卻後才可出菜。,2.,蒜泥和香油入鍋稍為爆炒一下(避免生食),三色四季豆(涼拌菜)302B組主材料：四季豆150g、蒜泥,11,培根蛋炒飯-B組,主材料：白米200g、雞蛋1粒、培根三片。,副材料：胡蘿蔔細丁10g。,調味料調味料：醬油1T、味精1t、鹽1t。,作法：1.白米洗淨入電鍋煮成飯，將煮熟的白飯鬆開放至通風處備用。,2.培根切丁油炸或燙熟備用。,3.熱鍋將雞蛋炒香加胡蘿蔔及白飯炒鬆開後加培根加調味料炒熟即,可。,Ps：1.一平碗白米加一平碗水(洗米之前白米先測量一下)。,2.電壓、電量、電鍋是否正常，煮10分鐘後要用手去觸摸是否有熱。,3.青菜碎不必川燙，直接放入熱飯中一起炒顏色更翠綠。,4.洗好的米讓其泡水20分鐘後才入電鍋煮是最佳的做法。,培根蛋炒飯-B組主材料：白米200g、雞蛋1粒、培根三片,12,椒鹽排骨302-C組,主食材：小排骨200g、。,副食材：,爆香料：,醃 料：米酒2T、鹽1T、清水30cc、雞蛋1粒、麵粉2T、香油少許。,作法1.排骨剁方塊洗淨加醃料醃漬(10)分鐘後再沾麵粉，溫油慢火將排,骨炸熟。,2.椒鹽調制(鹽1T、味精1T、白胡椒粉1T，混合好溫鍋關火稍,微翻炒幾下)以胡椒粉變色即可。,PS：1.起鍋之前要檢查排骨是否熟透。,2.椒鹽排骨上菜一定要放胡椒鹽才符合題意。,椒鹽排骨302-C組主食材：小排骨200g、。,13,蒜泥蒸魚-302C組,主材料：吳郭魚1尾。,副材料：紅辣椒1t、蒜泥1T、薑末1t、青豆仁30g、蔥花20g。,調味料：醬油1T、香油1T、糖1T、清水3T、胡椒粉少許。,作法：1.吳郭魚去鱗、鰓、內臟，洗淨在背部劃十字刀後加醃料備用。,2.將其它食材全部放在配菜碗內，調拌勻淋在魚上面蓋好保鮮膜,入蒸籠蒸約(20)分鐘，起出排盤即可。,PS：1.魚要清洗乾淨含(鱗、鰓、內臟)。,2.洗滌順序要注意。,蒜泥蒸魚-302C組主材料：吳郭魚1尾。,14,三色煎蛋-302C組,主材料：胡蘿蔔細丁30g、香菇細丁10g、蔥尾綠蔥花10g、雞蛋4粒。,副材料：,調味料：鹽1t、醬油1t。,作法：1.胡蘿蔔、香菇洗淨切細丁川燙熟備用。,2.雞蛋打散加調味料及三色細丁，拌勻後熱鍋溫油將蛋液煎熟。,3.煎熟帶手套在熟食刀具和食食砧板分切6等份以上排盤即可。,PS：1.洗蛋順序，打雞蛋需要用3個碗。,2.煎蛋無法煎到圓形或翻鍋時掌控失敗，分割時可改為方塊。,3.煎蛋以圓形切塊或是切長方塊均可。,4.配料有放即可份量不要太多，配料太多煎蛋反而不好煎。,三色煎蛋-302C組主材料：胡蘿蔔細丁30g、香菇細丁1,15,豆乾炒高麗菜302C組,主材料：高麗菜150g、木耳20g、豆乾2片。,副材料：胡蘿蔔片20g。,爆香料：辣椒、薑。,調味料：糖2t、鹽2t、香油2t。,作法：1.木耳、豆乾切粗片，高麗菜洗淨切三角片川燙備用。,2.爆香料炒香加主副材料加調味料一同炒熟撈乾水分即可排盤,豆乾炒高麗菜302C組主材料：高麗菜150g、木耳20g,16,培根四季豆(,涼拌菜,)302C組,主材料：四季豆150g、蒜泥20g、培根3片。,副材料：胡蘿蔔丁30g。,調味料：鹽2t、糖2t、香油1t。,作法：1.四季豆撕去莢邊粗絲切2公分圓丁，胡蘿蔔丁一起下鍋燙熟約,(4 分鐘)撈起用礦泉水洗淨且冷卻後加調味料拌勻即可。,2.培根切丁(燙或炸熟均可),PS：1.,涼拌菜一定要冷卻後才可出菜。,2.,蒜泥用香油入鍋稍為爆炒一下(避免生食),培根四季豆(涼拌菜)302C組主材料：四季豆150g、蒜泥,17,鳳梨肉鬆蛋炒飯-C組,主材料：白米200g、雞蛋1粒、鳳梨三片、肉鬆少許。,副材料：胡蘿蔔細丁10g。,調味料調味料：醬油1T、味精1t、鹽1t。,作法：1.白米洗淨入電鍋煮成飯，將煮熟的白飯鬆開放至通風處備用。,2.鳳梨切丁壓乾水份備用。,3.熱鍋將雞蛋炒香加白飯炒鬆開後加肉鬆及鳳梨，加調味料炒熟即,可。,Ps：1.一平碗白米加一平碗水(洗米之前白米先測量一下)。,2.電壓、電量、電鍋是否正常，煮10分鐘後要用手去觸摸是否有熱。,3.鳳梨粒用手抓乾水份，直接放入熱飯中一起炒即可。,4.洗好的米讓其泡水20分鐘後才入電鍋煮是最佳的做法。,鳳梨肉鬆蛋炒飯-C組主材料：白米200g、雞蛋1粒、鳳梨,18,咖哩燒排骨302-D組,主食材：小排骨200g、,副材料：洋蔥片100g、青椒片50g、胡蘿蔔片30g。,調味料：(咖哩粉1T、清水2T)、糖3T、椰奶2T、香油1t。,爆香料：蔥、薑、蒜、紅辣椒。,作法1.排骨洗淨剁小塊加醃料後加少許麵粉約(1T)一塊塊入油鍋慢火炸,熟,撈起備用。,2.,調味之材料先用馬口碗調好備用。,3.,爆香料下鍋爆香，加入主副食材料略炒後，加調味料拌炒均,勻起鍋前加入椰奶即可。,PS：1.排骨刀工要一致，尤其厚、薄要掌控好。,2.咖哩粉也可先用水調均勻較好調理。,咖哩燒排骨302-D組主食材：小排骨200g、,19,茄汁吳郭魚-302D組,主材料：吳郭魚1尾。,副材料：洋蔥粒30g、青椒粒20g、胡蘿蔔粒20g。,爆香料：紅辣椒1t、蒜末1t、薑末1t。,調味料：蕃茄醬100g、香油1T、糖100g、清水200cc。,作法：1.吳郭魚去鱗、鰓、內臟，洗淨在背部劃4橫刀後加醃料，沾麵粉,溫油慢火炸熟備用。,2.爆香料炒香加調味料加入副材料及調味料煮熟勾芡淋在炸魚上,面即可。,PS：1.魚要清洗乾淨含(鱗、鰓、內臟)。,2.洗滌順序要注意。,茄汁吳郭魚-302D組主材料：吳郭魚1尾。,20,胡蘿蔔煎蛋-302D組,主材料：胡蘿蔔細丁30g、蔥尾綠蔥花10g、雞蛋4粒。,副材料：,調味料：鹽1t、醬油1t。,作法：1.胡蘿蔔洗淨切細丁或細絲均可，川燙熟備用。,2.雞蛋打散加調味料及胡蘿蔔，拌勻後熱鍋溫油將蛋液煎熟。,3.煎熟帶手套在熟食刀具和食食砧