第8章人体的营养

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第,8,章 人体的营养,第,3,节 合理膳食与食品安全,口味是一时的,!,健康是长久的,!,再好吃的东西在嘴巴也只停留十几秒钟,但,是肝脏却要解毒几个小时,!,不要因为过一时的口感而导致终身的遗憾,!,健康不是一切，但没有了健康就没有了一切,!,怎样才能避免营养不良呢,?,一、怎样对营养状况进行评价,?,营养评价的方法,1,测量自己的身高和体重,2,体质指数评价,计算方法,评价指标,营养,不良,正常,营养,过剩,实际体重（,kg,）身高平方（,）,25,活动：调查自己的饮食结构和习惯,（一）不合理的饮食习惯,1.,早餐经常不吃，午餐少吃或不吃，晚餐多吃；,2.,挑食、偏食；,3.,有时会暴饮暴食；,4.,吃饭前后经常从事剧烈运动；,5.,节食，盲目减肥；,6.,经常不按时就餐；,7.,零食不断，影响正餐；,8.,习惯吃过冷或过热的食物。,（二）不合理的饮食结构,9.,主食和副食比例不合理；,10.,用水果代替蔬菜；,11.,每日青菜摄取量很少；,12.,甜食过多；,13.,每日饮水量不足；,14.,用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水。,（三）你认为不合理的饮食习惯或饮食结构,还有哪些？,讨论：应该如何纠正自己的不良饮食习惯和饮食结构？,三、合理膳食,平衡膳食宝塔,什么是合理膳食？,能够满足人体对营养物质和能量需要的膳食。,这种膳食所含的各种营养物质的比例合适，互,相搭配合理。,（一）营养配餐,食物多样，谷类为主,多吃蔬菜、水果和薯类,常吃奶类、豆类或其制品,经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油,清淡少盐，饮酒适量,（二）食量和体力活动要平衡，保持适当体重,（三）食物应清洁卫生、不变质,均衡营养,均衡营养就是讲各种营养的数量搭配要合理，各营养成分之间比例要合适。,水盐平衡,三大营养物质平衡,钠钾平衡,钙磷平衡,钙镁平衡,(,一,),青少年每日需要营养物质的标准,日需营养物质,女,(50kg,体重,),男,(54 kg,体重,),糖类和脂肪,11 304 kJ,12 600 kJ,蛋白质,/g,80,90,维生素,C/mg,75,8090,铁,/mg,15,15,钙,/mg,1 000,1 200,锌,/mg,16,18,碘,/mg,150,三、青少年对营养的特殊需求,(,二,),自我设计并分析一天食谱的营养状况,1.,详细记录一天中早、中、晚三餐的主要食物，并称重或估计重量,。,2.,对照课本,24-25,页食物营养成分表，记录每种食物中含量最多的三种营养成分。,3.,根据食物营养成分表提供的数据，计算每种食物所含有的总能量。,4.,分别计算出三餐食物所含有的总能量。,5.,计算统计三餐中各种营养成分的比例。,食物,能量,/KJ,糖类,/g,蛋白质,/g,脂肪,/g,维生素,/mg,早,餐,热狗,1095,25.6,10.2,14.3,0,牛奶,723,11.4,2.6,9.5,2.2,午,餐,鸡腿,940,25.7,40,15,0,薯条,1350,5,3.7,16.5,0,汉堡包,1507,36.7,14.3,16.56.7,0,汽水,330,20,0,0,0,晚,餐,大排,3000,5,40,15,0,薯条,1350,37,4,16.5,0,雪糕,423,10.3,5.5,2.7,0.78,汽水,329,19.8,0,0,0,总量,糖类,/g,蛋白质,/g,脂肪,/g,维生素,/mg,能量,/KJ,200,80,60,80,10700,总量,11047,196.5,120.3,96.2,2.98,分析,:,他一天摄入的食物哪些物质不足，哪些物质过量？,对他一天的营养食谱提出改进的建议,。,缺少维生素,C,、脂肪和蛋白质过量,增加蔬菜和水果，主食以米饭，馒头代替油,炸食品。,四、关注食品安全,中华人民共和国食品安全法,已由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于,2009,年,2,月,28,日通过，现予公布。,自,2009,年,6,月,1,日起施行。,中学食堂糯米饭吃出老鼠头,瑞安瑞祥高中有学生在学校食堂提供的早餐糯米饭中吃出老鼠头。瑞安市药监局到现场取证，确认该糯米团内有老鼠头。因鼠头是干燥的，疑似经过香菇加工的烘干处理，之后工作人员在剩余香菇原料中发现老鼠的其余部位。,食堂糯米饭吃出老鼠头,小阮和小王都是瑞安瑞祥高级中学高二,(4),班的学生。昨天上午他们去学校食堂吃饭，小王盛了碗糯米饭在食,堂内吃，小阮则将糯米饭打包带到教室。到教室后不久，小阮吃起了糯米饭，吃了一口后发现，饭内有小半个老鼠头。小阮顿时感到一阵恶心，丢下糯米饭跑到外面去呕吐。小阮说，当时感觉整个胃都要翻过来了，他干呕了一阵子，也没将食物吐出来。,周围的同学闻讯都围了过来。小王说,:“,胆大点的纷纷拿出手机拍照，有些胆小的女生吓得赶紧跑掉。还有部分吃过糯米饭的同学当场就呕吐起来,后来隔壁班级的同学听到这个消息，也纷纷跑到厕所去呕吐。,购买食品时应注意哪些问题？,小心食品添加剂！,防腐剂,杀菌剂,漂白剂,抗氧化剂,甜味剂,着色剂,生产日期,保质日期,生产厂家,正确的加工方法制作食品,食品的保存方法及时间,1,、在清洗蔬菜时，要尽量浸泡,1,2,小时，这是为了,(),A,、让蔬菜吸足水,B,、去掉蔬菜表面的农药,C,、节约用水,D,、使蔬菜更脆些,随堂练习,B,2,、小强上课时突然大汗淋漓、头晕眼花，可能的原因是,(),A,、没吃早饭，出现低血糖现象,B,、天气太热,C,、没写完作业，怕老师批评,D,、上课想睡觉,A,3,、胖胖最近要减肥，请你帮他选出最佳的减肥方法,(),A,、进行高强度的体育运动,B,、到药店买减肥药,C,、尽量少吃或不吃食物,D,、适当的体育锻炼加合理膳食,D,为父母及家人设计一份营养食谱,。,设计,