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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,酿制米酒,酿制米酒,一、生活中的米酒,一、生活中的米酒,二、米酒的历史,我国用,霉菌,酿制米酒的历史，有文字记载的，至少可以上推到,公元前十世纪,，当时国王喝的酎酒就是用米酿成的（酎,zhu,）。,东汉,时曹操还向皇帝写过关于用米酿甜酒的报告。,齐民要术,中也详细记载了用米做甜酒的方法。到了,宋代,，用米酿酒的方法更多了，技术也更高明了。,直到,上一世纪末，法国,科学家研究了中国的酒曲，才知道用,霉菌糖化淀粉,制酒的技术。至今,还沿用“,淀粉发酵法”,来生产酒精。,二、米酒的历史,材料,糯米（江米） 无菌水,酒曲 （酿酒酵母）,三、米酒的制作过程,材料糯米（江米） 无菌水三、米酒的制作过程,一双筷子、一罐头瓶、一个饭盆,用具,一双筷子、一罐头瓶、一个饭盆 用具,目的,原理,利用霉菌的,糖化,作用和酵母菌的,酒化,作用获得甘醇的米酒。,C,6,H,12,O,6,2,CO,2,+2CH,3,CH,2,OH,(C,6,H,11,O,5,),n,+nH,2,O,nC,6,H,12,O,6,(淀粉）,（酵母菌的酒化作用）,活动,：酿米酒,目的原理利用霉菌的糖化作用和酵母菌的酒化作用获得甘醇的米酒。,步骤一,把糯米放入大碗中,。,步骤二,洗干净，用水泡十二个小时,。,步骤三,泡好后倒去上面的水。,制作过程,问题反馈：为什么,制作过程中切忌沾油，沾污水？该如何预防？,步骤一 把糯米放入大碗中。步骤二洗干净，用水泡十二个小时。步,Dolor sit amet,问题反馈：蒸熟的目的是什么？,点拨：便于糖化和发酵的进行。,放到蒸锅上蒸熟,。,步骤四,Dolor sit amet 问题反馈：蒸熟的目的是什么？点,D,Dolor sit amet,互动式的体验,步骤五,：,另一碗中倒入开水晾凉。,问题反馈：为什么要晾凉？,问题反馈：为什么要用开水？自来水不行吗？,防止杂菌污染,避免将酵母菌跟灰霉菌杀死,.,DDolor sit amet 互动式的体验步骤五：问题反馈,将蒸好的米放入干净的大碗中降温到,35,度左右。,步骤六：,问题反馈：为什么降温？,避免高温将酵母菌和灰霉菌杀死，保证米酒发酵的正常进行。,将蒸好的米放入干净的大碗中降温到35度左右。步骤六：问题反馈,步骤七：,加入酒曲再加入凉开水拌匀。,问题反馈：拌酒曲时为什么必,须要在糯米凉透到三十度以后？,避免高温将酵母菌和灰霉菌杀死，,步骤七：加入酒曲再加入凉开水拌匀。问题反馈：拌酒曲时为什么必,步骤八：,用勺子压平，在中间挖一个小洞，盖上保鲜膜，放于35度发酵。,问题反馈：封口时为什么密封且不漏气,？,形成无氧环境，保证米酒发酵的正常进行,步骤八：用勺子压平，在中间挖一个小洞，盖上保鲜膜，放于35度,现象,：,大约三天之后就完成发酵。,发酵之后的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。,36小时后中间的小孔有酒水出来。,1,、,发酵中途不宜打开盖子看看。,现象：大约三天之后就完成发酵。36小时后中间的小孔有酒水出来,分组讨论：,用发面用的酵母粉能代替酒曲吗,用大米做米酒行吗,分组讨论：用发面用的酵母粉能代替酒曲吗用大米做米酒行吗,1,、直接食用,四、米酒的吃法,1、直接食用四、米酒的吃法,2,、甜酒鸡蛋,3,、,作醪糟（酒酿、甜酒）饮料,4,、全套醪糟,5,、醪糟汤圆,6,、醪糟鸡翅,7,、,作调料,四、米酒的吃法,2、甜酒鸡蛋四、米酒的吃法,啤酒酵母 葡萄酵母,8,、煮啤酒,啤酒酵母 葡萄酵母8、煮啤酒,米酒中所含营养素,维生素,(,毫克,),A (,微克,),B1,B2,B6,B12 (,微克,),C,D (,微克,),E,48,0.01,0.03,-,-,-,-,0.24,生物素,(,微克,),K (,微克,),P (,微克,),胡萝卜素,叶酸,(,微克,),泛酸,烟酸,矿物质元素,(,毫克,),钙,-,-,-,-,-,-,0.2,126,铁,磷,钾,钠,铜,镁,锌,(,微克,),硒,(,微克,),0.5,67,125,54.2,0.2,40,0.37,1.73,五、米酒的价值,1,、米酒的营养价值,米酒中所含营养素维生素(毫克) A (微克) B1 B2,据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒,营养成分齐全，含有糖、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、甘油、高级醇、维生素,B1,、,B2,等,有,十多种氨基酸,，其中有,8,种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“,液体蛋糕,”。,因而米酒是一种营养价值高的饮料，同时米酒还具有烹调价值及药用价值,日本化学家发现，米酒中的一组酶抑制剂有增强记忆的作用,民俗称：“,米酒粮食精,，,越喝越年轻,”；“,人参补气，米酒养人,”。,据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供,明代李时珍在,本草纲目,里举出,70,余种可入药的酒中，,米酒列为首位,，足见功效不凡。米酒还是烹饪中的,调味佳品,，可消除腥膻气味、增加醇香甜味、增强食欲。,明代李时珍在本草纲目里举出70余种可入药的酒中，米酒列,、酒糟,+,温水,用适量温水将冰冻的酒糟调开（注意不要调太稀哦），然后敷在脸上,8,分钟就,OK,了，不过要先在手上试用哦，过敏就不好啦！,、甜酒酿,取适量甜酒酿，并且把里面的米也磨碎，然后把压缩面膜或者面膜纸放下去让它吸收，一张美白面膜就完成啦！大概敷,10,15,分钟就,OK,记住要试用哦！,、清酒化妆水,我们平常去吃日本料理时喝的清酒也是美白好帮手哦。,洗脸以后直接把清酒用化妆棉抹上脸就可以了，等它吸收以后再涂晚霜之类的保养品。,2,、米酒的美容功效,、酒糟+温水2、米酒的美容功效,视野拓展,媒人米酒典故,媒人米酒典故,视野拓展媒人米酒典故媒人米酒典故,苗族的历史悠久，在中国古代典籍中，早就有关于五千多年前苗族先民的记载，居住黔东南台江的苗族人，在大婚之日到来时，男女双方为婚要举行祭祀仪式，特请司仪将少许酒和供物扔在地上，说些吉利话，祝福待嫁女儿婚姻美满幸福。这时男方司仪从口袋掏出几毛钱交给女方司仪，二人喝糙米酿制而成的,米酒,，意即已为男女青年搭好了婚姻桥梁。午后，迎亲队伍便在司仪的带领下浩浩荡荡从男方家出发去迎娶新娘,苗族的历史悠久，在中国古代典籍中，早就有关于五,谢谢欣赏指导！,谢谢欣赏指导！,
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