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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,海南御膳营养师事务所,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,三级（高级）班 第5章 食品营养评价,主讲：舒术阳,学习目录,第1节 食,品,品营养标签,的,的制作,第2节 食,品,品营养价值,分,分析,第3节 食,品,品营养资料,编,编辑,前言,食物的营养,价,价值,是指食物中,所,所含的能量,和,和营养素满,足,足人体需要,的,的程度。（,种,种类、数量,、,、比例、吸,收,收、利用）,“某某食品,营,营养价值高,”,”的说法,除了母乳外,没,没有一种食,品,品能够满足,人,人们的所有,营,营养需要，,所,所以，如何,客,客观真实地,评,评价和标示,食,食品营养特,色,色是一项非,常,常重要的工,作,作。,第1节,食品营养标,签,签的制作,1、食品标,签,签的基本内,容,容（P331）,在预包装食,品,品标签通则GB 7718-2004中，要,求,求的内容分,为,为强制标示和非强制标示两部分。,强制标示的,内,内容有：食品名称、,配,配料清单、,配,配料的定量,标,标示、净含,量,量和沥干物,（,（固形物）,含,含量、制造,者,者、经销者,的,的名称和地,址,址、生产日,期,期（或包装,日,日期）和保,质,质期、贮藏,说,说明、产品,标,标准号、质,量,量（品质）,等,等级等内容,。,。,非强制,标,标示的,内,内容有,：,：批号、,食,食用方,法,法、营,养,养成分,。,。,产品说,明,明书则,是,是对其,不,不能表,达,达意思,的,的一个,解,解释和,说,说明，,一,一般比,食,食品标,签,签更详,尽,尽。,三无产,品,品,三无产,品,品一般,是,是指无生产,日,日期、无质量,合,合格证以及无生产,厂,厂家，来路,不,不明的,产,产品。,三无产,品,品,可,可能是,过,过期食,品,品、含,有,有色素,和,和防腐,剂,剂的食,品,品，甚,至,至是地,下,下工厂,生,生产的,食,食品。,食,食用了,这,这一类,食,食品，,吃,吃过后,轻,轻则腹,痛,痛，重,则,则呕吐,、,、腹泻,、,、以至,食,食物中,毒,毒。,营养声,称,称（P325,）,）,营养声,称,称是指一,个,个食物,营,营养特,性,性的建,议,议、暗,示,示或说,明,明。包括：,（1）,含,含量声,称,称,食物中,能,能量或,营,营养素,含,含量水,平,平的声,称,称,（2）,比,比较声,称,称,两种或,两,两种以,上,上食物,的,的营养,素,素含量,或,或能量,值,值进行,比,比较,（3）,属,属性声,称,称,对食品,原,原料营,养,养特性,的,的声称,，,，如“,强,强化”,、,、“脱,脂,脂”。,含量声,称,称,营养素,功,功能声称（P327）,营养素,功,功能声,称,称指某,营,营养素,可,可以维,持,持人体,正,正常生,长,长、发,育,育和生,理,理功能,作,作用的,声,声称。,营养素,功,功能声,称,称是健康声,称,称的一种,。,。,如：钙,是,是骨骼,和,和牙齿,到,到主要,成,成分，,并,并维持,骨,骨骼密,度,度；蛋,白,白质有,助,助于组,织,织的形,成,成和生,长,长；脂,肪,肪提供,高,高能量,和,和人体,必,必需脂,肪,肪酸，,或,或脂肪,是,是人体,的,的重要,组,组成成,分,分等。,产品说,明,明书的,作,作用和,意,意义（P331）,食品标,签,签说明,书,书是附,在,在包装,外,外的对,产,产品或,对,对产品,标,标签的具体说,明,明，是用,来,来提交,给,给相关,监,监督部,门,门进行,标,标签审,核,核和监,督,督的文,件,件，同,时,时也是,使,使消费,者,者更加,清,清楚地,了,了解包,装,装标签,上,上没有,交,交代的,内,内容，,有,有一定,宣,宣传功,能,能。,如保健,食,食品的,说,说明书,一,一般包,括,括品牌,、,、产品,名,名称、,主,主要原,（,（辅）,料,料、营,养,养或功,效,效成分,（,（标志,性,性成分,）,）及含,量,量、保健功,能,能、适宜人,群,群、不适宜,人,人群、食用,量,量与食,用,用方法,、,、规格,、,、保质,期,期、储,藏,藏方法,和,和注意,事,事项等,。,。标签,说,说明书,和,和标签,一,一样，,须,须经批,准,准才能,流通使,用,用。,产品说,明,明书的,基,基本格,式,式,产品说,明,明书必,须,须与标,签,签保持,良,良好的一致性，保证,内,内容真实可,靠,靠，无虚,假,假信息,欺,欺瞒消,费,费者。,通,通常产,品,品标签,和,和说明,书,书应由,同,同一组,人,人员完,成,成。,（P337）,第2节,单元1,食,食品,能,能量密,度,度和营,养,养质量,指,指数评,价,价方法,（,（P337）,1、食,物,物中能,量,量密度,计,计算（337,）,）,为直观,表,表示食,品,品所提,供,供的能,量,量的多,少,少，可,采,采用能,量,量密度,进,进行评,估,估。常,选,选用100g食物,为,为计量,单,单位，,根,根据食,物,物标签,的,的能量,数,数值或,者,者计算,的,的能量,数,数值，,查,查询推,荐,荐的成,人,人能量,参,参考摄,人,人量，,根,根据公,式,式求出,能,能量密,度,度。,营养质,量,量指数,计,计算方,法,法（337）,营养质,量,量指数,计,计算是,一,一种结,合,合能量和营养素对食物,进,进行综,合,合评价,的,的方法,，,，它能,直,直观、,较,较综合,地,地反映,食,食物能,量,量和营,养,养素需,求,求的情,况,况。,（1）,计,计算INQ,(2)INQ评价,标,标准,INQ=1，表示,食,食物提,供,供营养,素,素的能,力,力与提,供,供热能,的,的能力,相,相当，,二,二者满,足,足人体,需,需要的,程,程度相,等,等。,INQ1，表示,该,该食物,提,提供营,养,养素的,能,能力大,于,于提供,热,热能的,能,能力，,特,特别适,合,合体重,超,超重和,肥,肥胖者,选,选择,蛋白质,的,的评价,方,方法,6、蛋,白,白质利,用,用率（P345）,重点记,公,公式（,背,背）,氨基酸,评,评分AAS,经消化,率,率校正,后,后的氨,基,基酸评,分,分PDCAAS,（可参,考,考练习,册,册P133,P134学,习,习）,蛋白质,的,的互补,作,作用,蛋白质,的,的互补,原,原则,食物的,生,生物学,种,种属越,远,远越好种类越,多,多越好,P352,食物血,糖,糖生成,指,指数GI（P356,）,）,食物血,糖,糖生成,指,指数的,分,分级和,评,评（P356）,食物GI的大,致,致趋势,一,一致，,根,根据食,物,物GI,值,值可以,判,判断食,物,物对血,糖,糖影响,的,的差异,。,。,GI大,于,于70,为,为高GI,食,食物,GI在5570,的,的为中GI食,物,物,GI小,于,于55,的,的为低GI,食,食物,食物血,糖,糖负荷,（,（P358）,食物GI是以,受,受试者,食,食用等,量,量碳水,化,化合物,（,（一般,为,为50g）,条,条件下,测,测定的,，,，而碳,水,水化合,物,物的受,试,试量也,同,同样可,影,影响血,糖,糖应答,。,。有些,食,食物GI较低,，,，但消,费,费量较,高,高，有,些,些则反,之,之，GL的提,出,出正是,体,体现了,碳,碳水化,合,合物数,量,量对血,糖,糖的影,响,响，其,计,计算公,式,式如下,：,：,脂肪酸,必需脂肪酸？,机体不能自身,合,合成，必须由,膳,膳食提供的脂,肪,肪酸。,脂肪酸的评价,方,方法,种类、比例、,熔,熔点,（P363,P364),第3节,食品营养资料,编,编辑,1、宣传资料,的,的种类（P369）,宣传资料的种,类,类很多，按其,载,载体的形式可,分,分为印刷品、幻灯片、录像带和光盘四大类。,2、调查数据,的,的种类（P385）,调查数据的种,类,类按统计学可,以,以分为两类：计数资料（定,性,性）与计量资料（定,量,量）。,3、调查报告,的,的格式和基本,要,要求（P386）,市场调查报告,的,的格式有多种,，,，一份完整的,市,市场调查报告,的,的格式一般由标题、目录、概述、正文、结论与建议、附件等分组成，可,根,根据调查目的,和,和内容的不同,适,适当进行增减,。,。,撰写市场调查,报,报告时，要力,求,求条理清楚、,言,言简意赅、易,读,读好懂，应满,足,足以下几方面,的,的基本要求：,(1)客观、,真,真实、准确地,反,反映调查成果,。,。,(2)报告内,容,容简明扼要，,重,重点突出。,(3)文字精,练,练，用语中肯,。,。,(4)结论和,建,建议应表达清,晰,晰，可归纳为,要,要点。,(5)报告后,附,附必要的表格,和,和附件与附图,，,，以便阅读和,使,使用。,(6)报告完,整,整，印刷清楚,美,美观。,考前提醒,电话：,13647548983,QQ：,240616489,演讲完毕，谢,谢,谢观看！,
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