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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,化学,化学,葡萄糖与果糖,蔗糖与麦芽糖,糖类,了解糖类的概念、组成和分类。,1,掌握葡萄糖的结构、化学性质及用途,了解果糖的结构、性质。,2,了解蔗糖、麦芽糖的组成,掌握蔗糖、麦芽糖的水解反应。,3,了解糖类的存在,知道糖类在工农业生产、日常生活中的用途。,4,一、糖类的组成和分类,糖类,特征,分类,绿色植物光合作用的产物,由、元素组成,多数,符合通式,C,n,(H,2,O),m,单糖,低聚,糖,多糖,葡萄糖、果糖,蔗糖、麦芽糖,淀粉、纤维素,糖类物质分子中是否含有水分子,?,2,糖类一定有甜味吗,?,有甜味的物质一定属于糖类吗,?,1,3,碳水化合物都是糖吗,?,糖类的通式为,C,m,(H,2,O),n,是否所有糖的化学式均符合此通式,?,化学式符合通式的物质一定为糖吗,?,试举例说明。,4,1,.,葡萄糖,分子式：,C,6,H,12,O,6,（1）,物理性质：,无色晶体，熔点146,，有甜味，易溶于水。,二、葡萄糖与果糖,2、果糖,分子式：,C,6,H,12,O,6,(1)物理性质：,无色晶体,熔点103105,最甜的糖,不易结晶,通常为液体,易溶于水、乙醇和乙醚,。,实验,推断,1mol,葡萄糖与,1,mol,H,2,反应，生,成,正,己六醇,。,葡萄糖能发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖。,说明分子中有一个双键，并且6个碳是直链。,说明有5个羟基。,说明葡萄糖分子,有醛基，6个碳是直链，有5个羟基。,推断结构,二、葡萄糖与果糖,（2）葡萄糖的结构,根据以上分析结果，我们可以确定葡萄糖的分子结构：,官能团：,-,CHO,-,OH,二、葡萄糖与果糖,（2）果糖的结构,官能团：,羰基,羟基,葡萄糖与果糖互为同分异构体。,二、葡萄糖与果糖,(3),化学性质,2、,OH的性质,与Na反应放出氢气,；,Cu/Ag催化下与O,2,催化氧化成醛/酮,与羧酸发生酯化反应。1:5,与浓HX，,，生成卤代烃和水,浓H,2,SO,4,，,生成烯烃和水。,二、葡萄糖与果糖,3、,完全氧化,C,6,H,12,O,6,(s)+6O,2,(g)6CO,2,(g)+6H,2,O(l),H=,2804 kJ/mol,二、葡萄糖与果糖,三、蔗糖和麦芽糖,1,2,从结构上看，什么是蔗糖,?,什么是麦芽糖,蔗糖的存在和物理性质,3,蔗糖和麦芽糖的化学性质,C,12,H,22,O,11,+H,2,O C,6,H,12,O,6,+C,6,H,12,O,6,催化剂,葡萄糖,蔗糖,果糖,物理性质：,白色晶体、易溶、甜,1、蔗糖,、麦芽糖,白色晶体、易溶、甜,C,12,H,22,O,11,+H,2,O 2C,6,H,12,O,6,催化剂,麦芽糖,葡萄糖,演示对比实验：,银氨溶液,银氨溶液,热水浴,热水浴,无现象,产生,银镜,热水浴,热水浴,20%,蔗,糖溶液,20%,麦芽糖溶液,无还原性,有还原性,蔗糖：,麦芽糖：,化学性质：,同分异构体,对比实验：,热水浴,20%蔗,糖溶液,银氨溶液,热水浴,无现象,蔗糖+,稀硫酸,热水浴,NaOH,银氨溶液,热水浴,产生,银镜,加银氨溶液之前为什么要加NaOH溶液,中和酸,实验现象：,蔗糖不能发生银镜反应，,水解后的产物能发生银镜反应,蔗糖（甜菜糖）,麦芽糖,分子式,C,12,H,22,O,11,（同分异构体）,物理性质,白色晶体，溶于水,白色晶体，溶于水，不及蔗糖甜,存 在,甘蔗（11%14%）,甜菜（14%26%）,麦芽、薯类,组成结构,无醛基,有醛基,化学性质,水解反应,生成葡萄糖和果糖各一分子,不发生银镜反应,水解后可发生,生成两分子葡萄糖,可发生银镜反应,用 途,食物,食物,4糖的用途,营养物质、制药工业,镀银工业、制酒工业,某学习小组为测定葡萄糖的结构,进行如下实验并记录了相关数据和现象。,单糖的结构和性质,葡萄糖的实验式为,CH,2,O,葡萄糖的分子式为,C,6,H,12,O,6,葡萄糖的分子中含有,5,个羟基,葡萄糖是直链化合物,(1),完成上表。,(2),根据实验,能否确定葡萄糖的结构式,?,为什么,?,(3),要确定葡萄糖的结构式,可采取什么方法,?,不能,因为果糖也有一样的性质。,利用光谱法测定葡萄糖的官能团。,(,其他合理方法也可,),葡萄糖溶液能否使酸性,KMnO,4,溶液褪色,?,为什么,?,1,能,;,酸性高锰酸钾溶液具有氧化性,葡萄糖中的羟基和醛基具有还原性,它们之间会发生氧化还原反应,同样,葡萄糖还能使溴水褪色。,果糖含有羰基,为多羟基酮,;,葡萄糖含有醛基,为多羟基醛,;,它们互为同分异构体。,果糖和葡萄糖的分子式均为,C,6,H,12,O,6,它们的结构有何不同,?,它们的关系如何,?,2,3,试分别写出葡萄糖与银氨溶液、新制氢氧化铜反应的化学方程式。,CH,2,OH(CHOH),4,CHO+2Ag(NH,3,),2,OH CH,2,OH(CHOH),4,COONH,4,+2Ag+3NH,3,+H,2,O;CH,2,OH(CHOH),4,CHO+2Cu(OH),2,CH,2,OH(CHOH),4,COOH+Cu,2,O+2H,2,O,。,二糖的结构和性质,某同学进行蔗糖水解的实验,并检验水解产物中是否含有葡萄糖。操作如下,:,取少量蔗糖加适量水配成溶液,;,在蔗糖溶液中加入,3,5,滴稀,H,2,SO,4,;,将混合液煮沸几分钟,冷却,;,在冷却后的溶液中加入银氨溶液,水浴加热,其实验结果没有银镜产生。未产生银镜的原因是,_(,填字母,),。,A.,蔗糖尚未水解,B.,加热时间不够,C.,煮沸后的溶液中没有加碱中和其中的酸,D.,蔗糖水解的产物中没有葡萄糖,C,上述实验的正确操作是,_,_,。,在水解冷却后的溶液中,滴加,NaOH,溶液,中和,H,2,SO,4,后,再加银氨溶液并水浴加热,上述过程中稀硫酸的作用是什么,?,能否用,98.3%,的浓硫酸代替稀硫酸,?,1,催化剂,;,不能用浓硫酸,因为浓硫酸具有脱水性,会使蔗糖炭化。,蔗糖和麦芽糖水解的异同点有哪些,?,2,它们都能水解产生,2,分子单糖,不过蔗糖的水解产物为葡萄糖和果糖,麦芽糖的水解产物只有葡萄糖。,下列有关麦芽糖的叙述中错误的是,(,),。,2,A.,纯净的麦芽糖是无色晶体,易溶于水,有甜味,B.,麦芽糖能发生银镜反应,是一种还原性糖,C.1mol,麦芽糖水解得到,1mol,葡萄糖和,1mol,果糖,D.,麦芽糖和蔗糖互为同分异构体,C,核糖是合成核酸的重要原料,其结构简式为。下列关于核糖的叙述中正确的是,(,),。,3,B,A.,与葡萄糖互为同分异构体,B.,可以与银氨溶液作用形成银镜,C.,可以跟氯化铁溶液作用显色,D.,可以使紫色石蕊试液变红,化学,谢 谢！,
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