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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,糖化过程添加的辅料,氯化钙,(Cacl,2,),耐高温,-,淀粉酶,磷酸,(,乳酸,),石膏,(CaSO,4,2H,2,O),卡拉胶,(,片剂或颗粒型,),酒花 苦型颗粒酒花,香型颗粒酒花,CO2,酒花浸膏,一、氯化钙,性状：,白色粒状物，无臭味微苦，吸湿性极强，暴露于空气中极易潮解。易溶于水，同时放出大量的热，能溶于醇、丙酮、醋酸等。可增加醪液中钙离子的含量，增加醪液的缓冲能力,;,有利于酶的作用。,加入点一：,糊化锅料液淹没搅拌器时由人孔添加钙盐；,加入点二：,煮沸锅满量后,3,5,分钟加入钙盐。,添加量：,详见,糖化部分工艺标准汇编,添加要求：,糊化锅添加时，料液淹没搅拌器后开始启动搅拌器，人孔开盖不超过,1,分钟；煮沸锅添加时，酒花添加罐由热水管缓慢加入适量热水（足够溶解氯化钙）后将称量好的氯化钙倒入，搅拌溶解后打入煮沸锅，钙盐不得与磷酸同时添加。,二、耐高温-淀粉酶,性状：,褐色液体，允许有少量凝聚物，无杂质、无霉变，无异味。能在较高温度下随机水解淀粉、糖原及其降解物内部的,-1.4,葡萄糖苷键，产生可溶性糊精和少量低聚糖，使得胶状淀粉溶液的粘度迅速下降，使大米糊化彻底，液化好，不糊锅。,加入点：,糊化锅下料结束时由人孔添加；,添加量：,详见,糖化部分工艺标准汇编,添加要求：,添加时，人孔开盖不超过,1,分钟，确保搅拌器处开启状态。,三、磷酸,性状：,无色透明或浅色浆状稠厚液体能溶于水及酒精，味酸，无臭。用以调整糖化醪与麦汁的,PH,值。,加入点一：,于糖化锅麦芽湿粉结束时添加到糖化锅；,加入点二：,洗糟过程洗糟水调酸（水,20L+0.3L,磷酸）；,加入点三：,煮沸锅满量时添加。,添加量：,详见,糖化部分工艺标准汇编,添加要求：,所需磷酸稀释液的具体配制方法：水,20L+0.3L,磷酸，配置好的溶液装在干净的塑料桶内待用。磷酸量取必须使用玻璃量筒，不得与金属器皿接触。糖化锅添加时，料液淹没搅拌器后开始启动搅拌器，搅拌,1,分钟左右使之混合均匀，人孔开盖不超过,1,分钟。洗糟过程洗糟水调酸时要保证调酸后洗糟水,PH,值在,5.4,5.8,范围内。煮沸锅添加时，将量好的磷酸由酒花添加罐打入煮沸锅。钙盐不得与磷酸同时添加。,四、石膏,性状：,白色粉末，无明显异味，有轻微硫味。用以调整糖化醪与麦汁的,PH,值。,加入点一：,于麦芽湿粉约,10,分钟后加入添加到糖化锅；,添加量：,详见,糖化部分工艺标准汇编,添加要求：,糖化锅添加时，料液淹没搅拌器后开始启动搅拌器，搅拌,1,分钟左右使之混合均匀，人孔开盖不超过,1,分钟。钙盐不得与磷酸同时添加。,五、卡拉胶,性状：,白色、淡黄色至棕黄色片剂或颗粒；与麦汁中蛋白质作用既能形成凝胶也能形成非凝胶的悬浮液或沉淀，可以提高麦芽汁的澄清度,;,改善啤酒的风味,;,还有助于沉淀麦汁中的铜、铁离子。,加入点：,于沸终前,3,5,分钟加入煮沸锅；,添加量：,详见,糖化部分工艺标准汇编,添加要求：,由热水管缓慢加入适量热水后将称量好的卡拉胶倒入酒花添加罐，将麦汁澄清剂调成糊状后打入煮沸锅。,六、酒花,性状：,苦型颗粒酒花、香型颗粒酒花：浅黄绿色均匀颗粒，具有明显的啤酒花香气，无异杂气味；,CO2,酒花浸膏：颜色浅黄至棕黄色的流体，干净的苦味和香气；可以提供啤酒以苦味、特殊香味和防腐能力，还可对泡沫持久性具有一定的促进作用。,加入点：,第一次于煮沸锅初沸后,25,30,分钟加入苦型颗粒酒花和,CO2,酒花浸膏，第二次于沸终前,5,10,分钟添加香型颗粒酒花；,添加量：,详见,糖化部分工艺标准汇编,添加要求：,详见,酒花添加罐操作规程,七、氯化锌,性状：,白色粉末或小颗粒，无明显异味。作用是增加麦汁中锌离子的含量，有利于酵母在发酵初期的起发和发酵过程中酵母活性。,加入点：,于麦汁煮沸结束时添加于旋沉槽中。,添加量：,详见,糖化部分工艺标准汇编,添加要求：,所需氯化锌溶液的浓度要求为,2.6%,（,m/v,），具体配制方法：,19.2L,（水）,+500g(ZnCl,2,)+47ml(37%,盐酸,),，配置好的溶液装在干净的塑料桶内待用。盐酸量取必须使用玻璃量筒，不得与金属器皿接触。,谢谢,.,再见,!,
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