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,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,#,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,#,蛋白质的存在,生命活动的物质基础，没有蛋白质就没有生命。,主要的存在于生物体内,:,肌肉,血液,发,皮肤,角蹄,酶,激素,抗体,病毒,植物种子。,蛋白质的相对分子质量很大，可以达到上千万。如此大的高分子化合物也是由氨基酸这个基本结构单元构成的,.,第,1,页,/,共,21,页,蛋白质的存在生命活动的物质基础，没有蛋白质就没有生命。第1页,1,一、氨基酸的结构与性质,赖氨酸的结构简式,氨基,羧基,羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。,1,、氨基酸,2,、天然蛋白质的氨基酸都是,-,氨基酸，即氨基在羧基的,碳位上。,-,氨基酸的结构通式：,第,2,页,/,共,21,页,一、氨基酸的结构与性质赖氨酸的结构简式 氨基羧基羧酸分子,2,3,、几种常见的,-,氨基酸：,(1),甘氨酸,(2),丙氨酸,(3),谷氨酸,(4),苯丙氨酸,（,-,氨基,-,苯基丙酸）,（,-,氨基丙酸）,（,-,氨基乙酸）,（,-,氨基戊二酸）,第,3,页,/,共,21,页,3、几种常见的-氨基酸：(1)甘氨酸(2)丙氨酸(3),3,天然的氨基酸都是,色晶体,熔点较,在,200,0,C-300,0,C,熔化时分解。它们能溶于 或,溶液中,除少数外一般都,溶于水,而,难,溶于乙醇、乙醚。,无,高,强酸,强碱,能,4,、物理性质,:,色、态、熔点、溶解性。,第,4,页,/,共,21,页,天然的氨基酸都是 色晶体,熔点较 ,在200,4,(1),酸性,(2),碱性,5,、氨基酸的化学性质,1.,两性,NH,2,CH,2,COOH+NaOHNH,2,CH,2,COONa+H,2,O,NH,2,CH,2,COOH+HCl,NH,3,CH,2,COOH Cl,第,5,页,/,共,21,页,(1)酸性(2)碱性5、氨基酸的化学性质1.两性NH2CH2,5,2.,成肽反应,两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，称为成肽反应。,肽键,第,6,页,/,共,21,页,2.成肽反应 两个氨基酸分子（可以相同，也可,6,两个氨基酸分子脱去一个水分子而形成,二肽,多个氨基酸分子脱去多个水分子而形成,多肽,.,注意,（,1,）,肽中因肽键的存在,可以水解。,（,2,）成肽反应是分子间脱水反应，属于取代反应。,二肽,第,7,页,/,共,21,页,两个氨基酸分子脱去一个水分子而形成二肽,注意,7,二、蛋白质的结构与性质,4,、,1965,年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的,结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一,“,丰碑,”,。,1,、相对分子质量大于,10000,，具有一定空间结构的多肽叫蛋白质。,2,、蛋白质分子中含有,C,、,O,、,H,、,N,、,S,等元素,有些蛋白质含有,P,少量蛋白质还含有微量,Fe,、,Cu,、,Zn,、,Mn,等。,3,、人体内所具有的蛋白质种类达到了,10,万种以上。,第,8,页,/,共,21,页,二、蛋白质的结构与性质4、1965年我国科技工作者成功合成了,8,蛋白质的结构,一级结构：蛋白质中各种氨基酸的连接方式和排列顺序，,肽键是一级结构的主键。,第,9,页,/,共,21,页,蛋白质的结构一级结构：蛋白质中各种氨基酸的连接方式和排列顺序,9,二级结构：多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构,第,10,页,/,共,21,页,二级结构：多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构第10页/共21页,10,三级结构：二级结构,的肽链进一步盘曲折,叠形成亚基。,第,11,页,/,共,21,页,三级结构：二级结构第11页/共21页,11,蛋白质的四级结构：亚基的立体排布、,亚基间的相互作用与布局,第,12,页,/,共,21,页,蛋白质的四级结构：亚基的立体排布、第12页/共21页,12,水解原理：,注意：,不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸,，,但只有天然蛋白质水解均生成,-,氨基酸,（,2,）能够水解,(,结构中含有,肽键,),HO,H,5,、蛋白质的化学性质,（,1,）具有两性,第,13,页,/,共,21,页,水解原理：注意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸，（2）能,13,鸡蛋清溶液,蛋白清凝聚,蛋白质,重新溶解,结论：,A,、蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液,如,Na,2,SO,4,、,(NH,4,),2,SO,4,等,可使蛋白质的溶解度减小,而从溶液中析出,-,盐析,.,但少量的盐可以促进蛋白质的溶解,所以加水,重新溶解,B,、盐析是一个可逆的过程，不影响蛋白质的性质,应用：,利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。,浓无机盐,水,(3):,盐析,实验,4-2,实验及现象,第,14,页,/,共,21,页,鸡蛋清溶液蛋白清凝聚蛋白质重新溶解结论：A、蛋白质溶液中,14,A.,鸡蛋清溶液,加 热,蛋白质凝结,加水,不再溶解,B.,鸡蛋清溶液,蛋白质凝结,加水,不再溶解,结论：,在加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等物理因素和强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精、苯酚等化学因素作用下，蛋白质失去原有的物理性质和生理活性的现象，称为蛋白质,变性，,这个,过程是,不可逆,的,。,应用：,消毒原理,乙酸铅,（,4,）变性,实验,4-3,：,实验及现象,第,15,页,/,共,21,页,A.鸡蛋清溶液加 热蛋白质凝结加水不再溶解B.鸡蛋清溶液蛋白,15,盐析,变性,内涵,条件,特点,实例,加入无机盐使蛋白质从溶液中析出,一定条件下，使蛋白质失去原有的生理活性,较多量的轻金属盐或铵盐,加热，紫外线，,X,射线，重金属盐，强酸，强碱，甲醛，苯酚等,可逆，蛋白质仍保持原有活性,不可逆，蛋白质失去原有活性,蛋白质溶液中加浓,Na,2,SO,4,溶液,消毒，灭菌，果树使用波尔多液，保存动物标本,蛋白质盐析和变性的比较,第,16,页,/,共,21,页,盐析 变性内涵条件特,16,【,学与问,】,：,(1),为什么误食重金属盐类时,可以喝大量的牛奶、蛋清或豆浆来解毒？,(2),为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？春天为什么要在树木的枝干上涂抹石灰浆,?,第,17,页,/,共,21,页,【学与问】：第17页/共21页,17,鸡蛋清溶液,浓硝酸,实验,4-4,变成黄色,结论：,蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色反应。含有,苯基的蛋白质,跟浓硝酸作用会产生黄色,称,“,黄蛋白反应,”,应用：,用于鉴别蛋白质的存在,（,5,）颜色反应,实验及现象,加热,浓硝酸,第,18,页,/,共,21,页,鸡蛋清溶液浓硝酸实验4-4变成黄色结论：蛋白,18,实验：,应用：,（,6,）燃烧产生烧焦羽毛气味,用于区别合成纤维与蛋白质,(,如真丝、蚕丝、纯毛、毛线等,),。,第,19,页,/,共,21,页,实验：应用：（6）燃烧产生烧焦羽毛气味用于区别合成纤维与,19,三、酶,自学探究,生物催化剂,1,、什么是酶,2,、酶催化作用具有的特点,一类由细胞产生的，对生物体内的,化学反应具有催化作用的蛋白质。,（,1,）条件温和，不需加热。,（,2,）具有高度的专一性。,（,3,）具有高效催化作用。,第,20,页,/,共,21,页,三、酶自学探究生物催化剂1、什么是酶2、酶催化作用具有的特,20,自学探究,四、核酸,1,、一类含磷的生物高分子化合物，,相对分子量可达十几万至几百万。,2,、核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、,变异等生命现象中起着决定性的作用。,3,、具有酸性,4,、分类：,（,1,）脱氧核糖核酸（,DNA,）：生物遗传信 息 的载体；还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造新的细胞。,（,2,）核糖核酸（,RNA,）：根据,DNA,提供的信息控制体内蛋白质的合成。,第,21,页,/,共,21,页,自学探究四、核酸1、一类含磷的生物高分子化合物，2、核酸在生,21,
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