春节饮食安全课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2013-2-3,#,春节饮食健康,新春来临之际，大家在品尝美味一饱口福的同时也要注意饮食健康。,春节饮食注意事项给大家提个醒！,春节饮食健康新春来临之际，大家在品尝美味一饱口福的同时也要注,1,春节饮食健康,一、,春节期间健康饮食九大 注意事项,二、春节期间健康饮食习惯,三、特殊人群的饮食健康,春节饮食健康一、春节期间健康饮食九大 注意事项,2,春节饮食健康,一、春节期间健康饮食九大注意事项,（,1,）食物中存在的隐患,一般说来，人们平日经常食用的各种食物是不存在安全隐患的，但现代新技术在促进食品科技发展的同时也影响了食品的品质和口感，环境恶化导致农牧渔产品受到污染，还有一些不法分子使用有害化工制剂处理农、副、鱼类产品等，这些因素都将影响食品安全，虽然食品安全的总体情况在好转，上述情况并不常见，但了解了这些情况，消费者就可以在购买相应食品时有所挑选，小心选择。,春节饮食健康一、春节期间健康饮食九大注意事项,3,春节饮食健康,（,2,）集中采购请勿大意,虽然平时的食品市场就非常丰富，但很多人还是改不了春节集中采购的习惯。健康提醒，人们在这个时候购物没有平时挑选得仔细，一些有问题的食品也就乘虚而入。而商家在大批量进货时，也有可能放松对商品保质期等方面的严格检查，因此，消费者购买时应注意把关。,春节饮食健康（2）集中采购请勿大意,4,春节饮食健康,（,3,）,餐具选用莫忘安全,餐具的材料是食品安全的一大隐患。家庭主妇在居家生活中要对餐具材料本身具有的毒副作用有所了解。一般说来，,陶瓷制品,在餐具中毒性最小，但如果,色彩非常鲜艳或带有彩饰可能含铅量过高,；,铝制餐具,无毒，但长期使用有可能导致,老年痴呆,；铁制餐具毒性不大，但切忌使用生锈的铁制餐具；不锈钢餐具有微毒性，其中含有的镍,(nie),、钛对人体有害；购买,塑料餐具,应尽可能选择,没有图饰或图案较少的产品。,春节饮食健康（3）餐具选用莫忘安全,5,春节饮食安全课件,6,春节饮食健康,（,4,）,制作过程重视细节,制作是保证食物安全的重要程序，有一些细节需要非常注意。在食物加工过程中，手、器皿和切菜板、抹布等可能被生鲜食物中的细菌污染。因此要用肥皂把手洗干净，至少在温水里洗手秒钟。手要用纸巾擦干，以防细菌留在手上。厨房用具的表面都要用消毒剂和餐巾纸擦洗干净。盘碟洗后用餐巾纸完全擦干，防止细菌繁殖。,肉类食物在制作前需要化冻，冰箱里的肉类要有足够的时间化冻，不要让化冻后的水流到别的地方或食品里。最好将需要化冻的食物放在一个盘子里，上面盖一张餐巾纸，让化冻的水由餐巾纸来吸干。,春节饮食健康（4）制作过程重视细节,7,春节饮食健康,（,5,）,烹制食物既熟又透,生吃是现在流行的一种饮食习惯，我国传统饮食中也有生吃食物的习俗，但以生吃新鲜蔬菜为主，而生吃肉类是从西方传入我国的。但以肉类为例，如果烹调温度达不到摄氏度，就不能杀死肉类食物上的寄生虫和病菌。此外，食品加热不透，寄生虫也能存活。如人们,吃涮火锅、海鲜、烧烤,等，最容易使食物处于半生不熟的状态，这时寄生虫卵最为活跃，食用后被感染的几率很高。烹制,不熟的扁豆、加热不透的豆浆,都有毒素存在，食用后会中毒。因此消费者不要盲目追求生食的饮食方式。,春节饮食健康（5）烹制食物既熟又透,8,春节饮食健康,如果,豆浆烹调不得法，煮得不熟,，吃了容易中毒，一般食后半小时至一小时即可发病。开始可出现食道和胃有烧灼感，继之伴有恶心、呕吐、头晕、头痛及腹痛；少数病人可有腹泻。严重时可引起全身虚弱、痉挛及呼吸困难等。为什么会发生上述中毒症状呢？这是因为生,豆浆中含有一种苷,皂素,，它不但对黏膜有强烈的刺激作用，可使局部充血、肿胀,及出血，而且它还能破坏红细胞，故有溶血作用，但这种毒素，在高温中即可被破坏。所以我们煮豆浆时，一定要煮熟煮透。由于煮豆浆很容易糊底，因此开始沸腾出现泡沫时，有人往往误认为已经煮熟了，其实刚煮开时水温只有,80,，必须继续再煮至,100,持续数分钟，方能将全,90,部毒素破坏。,春节饮食健康如果豆浆烹调不得法，煮得不熟，吃了容易中毒，一般,9,春节饮食健康,（,6,）,暴饮暴食隐患大,一提春节期间暴饮暴食，人们都会不以为然，总觉得现在生活水平提高了，怎么还会有人暴饮暴食呢？其实暴饮暴食不仅仅是人们超量食用，更是指人们暴风雨式的进食方式。春节期间，亲朋欢聚，往往情绪兴奋，感情波动。但过度的兴奋不利于食物的消化，往往引起疾病，因此，春节期间保持情绪稳定，心理平衡，心境平和，精神愉快，有利于饮食健康。,春节饮食健康（6）暴饮暴食隐患大,10,春节饮食健康,（,7,）,食品保存辨明条件,不要将食品保存在危险区域：导致食物中毒的细菌最容易在摄氏度到度的环境中滋生。这一区间被称为危险温度区域。食物在食用前过早地准备出来；将加工过的食品长时间放置在细菌容易繁殖的环境；不恰当的加热方式都相当于将食物放置在危险区域。,剩菜剩饭在烹饪后两个小时内要放进冰箱，生熟食品要分开存放。生鲜食品特别是肉类、鱼类和海鲜应存放在冰箱底层，加工过的食品放在顶层。所有食物都应该存放在干净无毒的可清洗容器内并盖严。已化冻的肉禽及鱼类不宜再次保存，鱼、肉等罐头食品保存期不得超过一年。,春节饮食健康（7）食品保存辨明条件,11,春节饮食健康,（,8,）膳食结构搭配合理,为保证身体健康，人体应保持,微碱性状态,，如果人体血液呈酸性，血黏度和胆固醇都比较高，人就容易疲劳，同时抵抗力也会下降。而节日期间大量食用的荤菜几乎都是酸性食品，因此，节日饮食切莫餐餐只吃大鱼大肉，要有碱性食物搭配着吃。,蔬菜、水果是富含钾、钠、钙、镁等矿物质元素的碱性食品，含碱量最高的要数海带，其次是青菜、莴笋、生菜、芹菜、香菇、胡萝卜、萝卜等。,我国居民的食盐摄入量原本就偏高，节日期间副食品吃多了，食盐的摄入量更多，钾是钠的克星，它能帮助人体排出多余的钠。,含钾较丰富的蔬菜有紫菜、海带、香菇、芦笋、豌豆苗、莴笋、芹菜等等。,春节饮食健康（8）膳食结构搭配合理,12,春节饮食健康,（,9,）,品种选择切忌猎奇,春节期间放长假，许多消费者绞尽脑汁去吃一些平时不经常吃的东西，以求换换口味，尤其以一些野味为多。如吃,蛇肉、猫肉,等等。但是换口味并不是不可以，还要以安全为前提，因为这些野味不是常见的肉类食物，其品质不在有关机构的检测范围之内，,携带了哪些疾病、寄生虫等等消费者都不得而知，安全隐患非常大。,因此专家提醒您不要盲目猎奇，贪食野味。,春节饮食健康（9）品种选择切忌猎奇,13,春节饮食健康,二、健康饮食习惯,1,、是清淡少油腻，搭配要合理,过分“充足”的营养使,肥胖,、,高血压,、,糖尿病,等疾病在人群中的发病率明显升高。节假日活动量比上班时要少，人们又常睡个“懒觉”，几天假期又长几斤体重是常见的问题之一。因此最好注意调整一下自己的饮食，应该比平时更清淡些，减少脂肪的堆积。,春节饮食健康二、健康饮食习惯,14,春节饮食健康,2,、蔬菜胜良药,节日的餐桌菜肴丰盛，顿顿离不了鱼肉荤腥。然而，人们却常感觉疲劳倦怠、胃肠胀气。这时，少沾些荤腥，多吃点蔬菜，便可解除身体危机。新鲜蔬菜是一种碱性食物，不仅含有丰富的纤维素，可解油腻，维持胃肠正常蠕动，预防,便秘,，而且能中和体内多余的酸性物质，维持人体新陈代谢的需要。,春节饮食健康2、蔬菜胜良药节日的餐桌菜肴丰盛，顿顿离不,15,春节饮食健康,3,、水果不可少,节日饮食杂乱，更容易使人上火、,便秘,，多吃些水果，既可以起到很好的清热、解毒、润肠功效，还能调节改善人体的代谢机能，预防各种疾病，增进身体健康。但要注意的是，水果与蔬菜的消化时间和过程都不同，应分开食用，否则水果中的大量酵素，会使蔬菜的纤维素腐坏，无法被肠胃吸收。,春节饮食健康3、水果不可少节日饮食杂乱，更容易使人上火,16,春节饮食健康,4,、主食不可忘,春节期间，人们大都习惯于多吃菜、少吃甚至不吃主食，这是不可取的。粮食是碳水化合物的主要来源，它参与脂肪、蛋白质的代谢过程，使其完全氧化，减少有毒物的生成，还为人体提供膳食纤维。因此在品尝美味的同时，应避免无限量地吃菜，将一部分胃口留给主食。,春节饮食健康4、主食不可忘春节期间，人们大都习惯于多吃,17,春节饮食健康,5,、是宁可少吃一口，不让胃肠难受,聚餐家宴常常是很丰盛的，丰盛的菜肴和相互之间的布让往往使人食欲旺盛而“吃撑”了，造成胃肠的不适甚至消化系统疾病的发生。小到,消化不良,“,拉肚子,”、打嗝腹胀“反酸水”，大到急性胰腺炎危及生命。最好的预防方法就是自我节制。,春节饮食健康5、是宁可少吃一口，不让胃肠难受聚餐家宴常,18,春节饮食健康,6,、是酒伤肝又伤身，过量伤己又害人,饮酒应限量，节假日饮酒也应该遵循这一原则。过量的酒精会造成肝脏、大脑、神经系统和消化系统等损伤，同时，饮酒的社会危害也非常突出：酒后开车造成的交通事故、治安事故等。,春节饮食健康6、是酒伤肝又伤身，过量伤己又害人饮酒应限,19,春节饮食健康,7,、是注意食品卫生，清洁新鲜不得病,食品的卫生是非常重要的，这是避免食物中毒的最重要一点。最好的饭菜是现做现吃，选择新鲜的食品原料制作，马上食用不放置。特别注意的是：不新鲜的熟肉制品和冷荤凉菜千万别食用；冰箱里存放的食品取出后要彻底加热后食用；生吃的蔬菜一定要洗净；加工食品过程中一定坚持生熟分开。,春节饮食健康7、是注意食品卫生，清洁新鲜不得病食品的卫,20,春节饮食健康,8,、是聚餐提倡分餐制，公筷公勺大家使,许多疾病是经消化道传染的，筷子在每个人的口中和菜肴中进进出出，会使疾病得以传播。谁也不愿意在欢乐的聚餐宴会后染上疾病，所以，提倡分餐制是保持健康身体的措施。最简单可行的就是在餐桌上准备公筷公勺，避免个人的筷子和勺进入大家的菜肴中。,春节饮食健康8、是聚餐提倡分餐制，公筷公勺大家使许多疾,21,春节饮食健康,9,、是按时就餐莫贪玩，要饮食规律,新年的饮食还要注意的就是按时按点，不要因为玩和睡打乱正常的饮食规律，使胃肠不适应而造成消化功能的紊乱。每到节假日和节假日刚刚度过，都有一些人,消化不良,、身心疲惫，休假反而休出了毛病。其中有相当一部分人就是因为饮食不当造成的。,春节饮食健康9、是按时就餐莫贪玩，要饮食规律新年的饮食,22,春节饮食健康,10,、小心罐头内食物变质,装填太满，排气不足，引起物理性的罐头盖凸状；罐头内食物酸度较高，腐蚀铁罐内壁，产生化学反应析出氢气，引起氢胀；生产过程中杀菌不严，引起细菌在罐内滋长，分解食物，产生氢、二氧化硫等气体，造成腐败性的罐头盖凸出，这是最严重的情况：食物变质。因此，开罐后有股酸臭味，不可食用。,春节饮食健康10、小心罐头内食物变质装填太满，排气不足,23,春节饮食健康,11,、小心肉干焦黑的部分,新鲜肉类的营养价值高，可是新年少不了吃一些可口的肉干，经过烧烤的肉干，营养价值是否已流失？肉类含有丰富的蛋白质，肉干的处理法是将肉烧烤得焦香，烧焦的肉干，其高分子蛋白质就会分裂变成低分子的氨基酸，这些氨基酸再经过组合，可能形成导致人体“突变”的化学物质，影响健康。另外，肉类的脂肪不能完全燃烧，烧焦的肉干可产生致癌物质，因此选购或吃肉干时，要避免焦黑的部分。,春节饮食健康11、小心肉干焦黑的部分新鲜肉类的营养价值,24,春节饮食健康,12.,小心一些瓜子盐分多,瓜子是新年的零食之一，炒酱油瓜子、炒葵花子等，盐分较多，热量也高，这里建议你以炒南瓜子取代，有益健康，可降低血压，但是也应适量吃。,春节饮食健康12.小心一些瓜子盐分多瓜子是新年的零食之,25,春节饮食健康,13,、小心保存剩余菜肴,吃团圆饭时，为了年年有余，有些家庭会多留些饭菜过夜，来年不愁吃喝。即使没有这个传统观念，一些家庭总是在这一天，烹煮山珍海味，一顿下来，总有许多剩菜，如何处理这些菜肴呢？吃不完的食物，往电冰箱一塞，最方便不过。在存放剩菜时，不要将它置于铝制的盛器或锅内，因为铝的化学性质非常活跃，在空气中容易氧化，表面生成氧化铝薄膜