酒店管理专业人才培养方案

,2021.12,旅游管理系,王鹏晓,酒店管理专业人才培养方案,专业名称：酒店管理,专业代码：,640106,招生对象：全日制普通高中毕业生,学制：三年,学历层次：专科,酒店管理专业,一、制定人才培养方案的依据,二、专业培养目标,三、人才培养规格,四、人才培养模式,五、,课程体系开发及构建,六、教学安排表,七、课程设置修订情况,八、专业特色与创新,1.,贯彻教育部文件精神,2.,我院关于制定人才培养方案的指导性意见,3.,工作流程和标准,专业调研专业定位工作任务分析职业能力分析课程结构分析,4.,专家论证,一、制定人才培养方案的依据,专业调研,企业调研,网络调研,招聘会调研,人才需求,新乡开元名都大酒店五星，急需专科毕业生，能从事餐饮、客房、前厅等部门的基层管理工作。,企业调研,郑州市唐嘉快捷酒店，急需能从事,客房部领班、人力资源部主管、销售部主管,等工作的大专毕业生。,企业调研,北京北海明珠大酒店五星，急需能从事餐厅效劳师、点菜师、营养师等工作的毕业生。,企业调研,郑州市金辉旅行社河南省十佳旅行社，急需能从事门市接待、导游、计调等工作的大中专毕业生。,企业调研,国内著名招聘网站智联招聘的统计数据显示，2021年5月，旅游/餐饮/酒店行业的招聘职位需求数比上个月提高了12%左右，旅游/餐饮/酒店行业本月职位需求量占到市场需求总量的11，跃居总需求排名的第四。由此可以看出，旅游/餐饮/酒店行业的人才需求量在持续增长。,网络调研,网络调研,招聘会调研,2021年春季，在我校尚无酒店管理专业高职毕业生的情况下，就已吸引了新乡的酒店旅游企业来我校宣传，如：新乡市文房四宝海参馆、新乡市佳日旅行社等。,深化培养目标,明确就业岗位,改革培养模式,确定培养方案,创新人才培养,专,业,背,景,调,研,改,革,创,新,二、专业培养目标,为适应对外开放及旅游业、酒店业开展的需要，本专业旨在培养拥护党的根本路线，具有良好的职业道德和敬业精神，德、智、体、美全面开展，掌握酒店管理专业根底理论和根本知识，有较强的职业素养和专业效劳技能，具备一定的管理知识和技能技巧的，能适应现代旅游酒店业开展第一线所需的优秀效劳人员、基层管理人员等职位要求的高端技能型人才。,操作技能,合格员工,服务流程,基层管理,综合管理,毕业顶岗实践,职业经理,领班,优秀员工,主管,核心岗位,部门,经理,主 管,领 班,接待效劳与管理,前 厅 部,餐 饮 部,客 房 部,拓展岗位：,1酒店公关销售部、人力资源部等职能部门工作岗位。,2相关行业的效劳接待与管理岗位。,培养学生爱岗敬业、,吃苦耐劳的职业素养；,培养学生具备效劳意,识、创新意识等职业,意识,素质目标,知识目标,能力目标,社会适应能力,人际沟通能力,礼仪运用能力,灵活应变能力,外语应用能力,业务操作与运用能力,组织协调、团队协作能力,了解行业前沿动态,掌握酒店管理的根本理论和创新理念;,熟练掌握前厅、客房、餐饮三大部门的岗位标准、操作流程和具体要求,能力目标,素质目标,三、人才培养规格,丰富的管理知识,良好的专业素养,高超的实践技能,完美的酒店员工,旅游酒店企业对员工的要求：,2021年，上海市旅游局对本市星级酒店对人才的要求进行调查，结果显示：员工的个性素养如踏实、勤奋、好学以90%的得票率位居首位，语言能力以70%的得票率位居第二，其他依次是效劳水平57.5%，专业技能25%。,四、人才培养模式,酒店管理专业“2+1校内学习顶岗实习的准员工式人才培养模式：,第一、二学年为“校内学习，主要完成校内公共课和专业根底课，通过校内实践教学进行专业技能课的学习。学生通过到企业实地参观、听取企业专业人员讲座等形式，进行行业认知和企业实践；,第三学年为“顶岗实习，学生到订单培养企业或校企合作单位集中顶岗实习，同时完成毕业设计。,2,1,模式,第1学期 公共根底课程和专业根底课程学习,第,2,、,3,、,4,学期,专业核心课程与实践技能学习,第5、6学期,顶岗实习校外管理技能学习,第,1,学期,第,2,、,3,、,4,学期,第,5,、,6,学期,“2+1准员工式人才培养模式具有以下四个特点：,第一，企业全过程与全员参与；,第二，理论学习与企业实践交叉循环；,第三，效劳意识融入订单培养的全过程。,五、,课程体系开发及构建,课程体系,专业核心课,实践技能课,素质拓展课,选修课,公共根底课,专业根底课,课程体系开发及构建,毛泽东思想概论,思想道德修养,形势与政策,计算机应用根底,大学英语,体育与健康,公共基础课程,专业基础课程,专业核心课程,饭店管理概论,导游根底知识,旅游概论,饮食营养与文化,酒店法规与法律实务,效劳心理学,宴会设计与管理,餐饮效劳与管理,客房效劳与管理,前厅效劳与管理,酒店英语脱口秀,饭店营销实务,课程体系开发及构建,音乐欣赏,舞蹈根底,艺术鉴赏,美学,文学欣赏,选修课程,实践培养课程,素质拓展课程,普通话,效劳礼仪,形体训练,交谊舞学习,团队精神培养,餐饮效劳技能,客房效劳技能,前厅效劳技能,茶艺展示,酒吧与调酒,导游业务训练,学期,第一学期,第二学期,第三学期,第四学期,社会适应能力,模块,专业认知教育,英语,体育,形体训练,计算机应用,素质教育系列课程,素质教育系列课程,英语,普通话,体育,形体训练,素质教育系列课程,素质教育系列课程,行业通用能力,模块,旅游概论,导游基础知识,服务心理学,饭店管理概论,饭店法规与法律实务,专业核心能力,模块,餐饮服务与管理,餐饮服务与管理,酒店英语脱口秀,酒店英语脱口秀,前厅服务与管理,酒店营销实务,客房服务与管理,宴会设计与管理,岗位专用能力,模块,酒店操作技能实训,酒店服务接待实训,校内生产性实训,校内生产性实训,校外基地轮岗实践,综合实训技能鉴定,拓展能力模块,服务礼仪,饮食营养与文化,管理学,管理学,酒水知识与酒吧管理,课程模块,六、教学安排表,时间,主要教学安排,实施方案,预期目标,第一,学期,军训及入学教育,上课,系领导、专业带头人等介绍本专业,情况，参观本市星级酒店，介绍企业,精神和行业特色,学期末，在校内实训基地进行为期,四周的岗位认知性实践,理论奠基；对酒店管理专业,形成初步认识，初步定位角,色；了解酒店各岗位的职责,要求，掌握酒店服务技能,专业认知教育,课程学习,校内基地岗位,认知性实践,素质教育系列课程,第二,学期,课程学习,上课,在校内服务实训基地集中进行为期,四周的顶岗实践及服务接待的学习,掌握专业知识；掌握酒店服,务接待程序和方法，胜任岗,位工作，在合格员工基础上,培养优秀员工,四周实操训练,及顶岗实践,素质教育系列课程,第三,学期,课程学习,上课,在前一学期实践的基础上，独立完成岗位接待服务任务，做合格员工,在校内实训基地分组进行生产性实训,理论能指导实践；积累经,验，锻炼提高能力，具备独,立完成工作，顺利完成服务,任务的能力，培养基础管理,者素质和能力,校外实习轮岗实践,素质教育系列课程,第四,学期,课程学习,上课,在四周的基地顶岗实践中，作为基,层管理者指导下届学生实践,在校内实训基地分组进行生产性实训,掌握先进的管理理念；能独,自应对和处理工作中的问,题；具备基层管理者的能力,和素质；,通过职业技能资格考试,基地顶岗实践,综合实训及技能鉴定,素质教育系列课程,第五、,六学,期,毕业实习及毕业设计,由实习指导教师带队，全面进入酒店,各岗位进行顶岗实习，并完成毕业设,计,能充分胜任酒店各部门基层,工作和各项管理工作，打造,更多的优秀员工和基层管理,者，培养作为中层管理者和,职业经理人素质,七、课程设置修订情况,1.根据专业的效劳性和礼仪要求，增加“形体训练课程，以塑造学生良好的职业形象。,2增加了“管理学课程。管理学是一门研究人类管理活动规律及其应用的科学，适用于任何管理类专业。同时也是酒店管理专业专升本的必考科目之一，很有必要开设。鉴于学科特点及学生学习规律，将此课程开在第三、四学期，为学生专升本提供效劳。,3、增加了“前厅效劳与管理“饮食营养与文化“酒店法规与法律实务“旅游概论等课程。这几门课程对于丰富学生专业知识、提升专业技能有很大帮助。,4、增加了公共根底课中的“普通话课程。在教学中发现，由于地域因素，学生的普通话水平参差不齐。第一学期开设普通话课程可提高学生学习普通话的兴趣，提升学生的语言表达能力，并为第三学期普通话考证打下根底。,5、将“社交礼仪改为“效劳礼仪，覆盖面更广，专业性更强，更加实用于酒店管理专业。,6、将“旅游心理学改为“效劳心理学，使课程更加侧重于酒店管理方向，与酒店的实际工作更加贴切。,7、删去了“酒店办公自动化“星级饭店标准“沟通技巧“素质拓展“酒店会务管理“酒店人力资源管理 6门课程。这些课程或是与其他课程有交叉，或是课程过于偏僻生冷，枯燥无味。,8、修改了“饭店管理概论课程的授课时间，鉴于此课程特点，由原来的第一学期调至第四学期。,9、调整了“餐饮效劳与管理的授课时间，并将原来的一学期授课改为两个学期授课。,10、将专业根底模块的“英语口语与“饭店专业英语合并为“酒店英语脱口秀课程。两者均是以提升学生的专业英语口语能力为主，可以归为一门课程。并改成第三、第四学期授课，拉长学习战线，突显其重要性。,11.根据新的人才培养模式，在第三、四学期参加校内生产性实训阶段。将学生按人数分成假设干小组，利用中午时间参加到校内实训基地的生产性实践。专业老师从效劳态度、效劳技能等多个方面对学生进行考核。,八、专业特色与创新,开展校企合作，广泛利用社会资源，,使专业实践教学进一步得以保障。,二年理论学习，授课内容精益求精；,一年顶岗实习，真正掌握实践技能。,紧贴酒店市场变化与需求，专业课程突出职业特色，强化能力培养。,谢谢！,