营养搭配与膳食平衡课件

,单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,营养搭配与膳食平衡,营养搭配与膳食平衡,1,营养搭配与膳食平衡,革命的本钱是身体,身体的本钱是营养,营养搭配与膳食平衡,2,日常饮食九个误区,一、,吃得好必定营养好,。,二、花钱买健康。,三、不吃脂、只吃油。,四、早餐吃少，晚餐补齐。,五、不吃鸡蛋。,六、多吃蛋白、健美肌肉。,七、没有条件讲营养。,八、洋快餐营养又方便。,九、纯净水干净卫生又健康。,日常饮食九个误区一、吃得好必定营养好。,3,营养搭配与膳食平衡,为了维持人体的正常新陈代谢，保持身体健康，必须通过正确的膳食为其提供各种符合要求的营养素。任何偏食、挑食等情况，都会影响到人体健康，因此，必须做到平衡膳食，合理营养。,营养搭配与膳食平衡,4,营养搭配与膳食平衡,平衡膳食：又称合理膳食或健康膳食，是根据人体的营养需要，即为人体提供足够数量的热能和恰当比例的各类营养素，保持人体新陈代谢供需平衡的需要，而通过合理的膳食制度、合理的食谱编制以及合理的选料、加工、烹调等过程组成的符合卫生要求、达到合理营养目的、品种多样化的膳食。,营养搭配与膳食平衡平衡膳食：又称合理膳食或健康膳食，是根据人,5,平衡膳食的要求,1、要有足够的热能,2、适量的蛋白质,3、一定量的脂类,4、充足的无机盐,5、丰富的维生素,6、适量的膳食纤维,平衡膳食的要求1、要有足够的热能,6,我国膳食结构的特点,1、我国的膳食结构,我国目前的膳食结构属于以,植物性食品为主,，动物性食品为辅的膳食类型。,2、优点:,1)植物性食物为主，动物性食物为辅，荤素搭配，各种营养素的比例对成年人较为适宜。,2)膳食纤维含量丰富，故降低了肠道疾病的发生。,3、缺点:,1)动物性食物和豆类食物含量较低，蛋白质的质量较差。,2)一些不科学、不文明的饮食习惯依然存在，如酒消费过多、油脂的使用较多、煎炸方法不合理等。,3)食物消费的不平衡问题突出，营养过剩与营养不良并存状况有加剧趋势。,我国膳食结构的特点,7,营养不足及营养过剩性疾病,一、由于猪肉食用量较大、油脂使用过度、盐使用量较大、膳食纤维摄取较少，导致我国三高型疾病较多。,二、某些维生素、无机盐的不足或缺乏导致某些人群存在,营养不足型疾病,。,营养不足及营养过剩性疾病一、由于猪肉食用量较大、油脂使用过度,8,日常饮食注意的问题,1、注意六大营养素的充分和均衡；,2、注意食物的酸碱平衡；,3、注意必须氨基酸和必须脂肪酸的含量,4、注意膳食纤维的含量；,5、烹饪加工中注意保护营养素；,6、膳食搭配,日常饮食注意的问题1、注意六大营养素的充分和均衡；,9,合理膳食的措施,1、建立合理的膳食制度,（1）合理的餐次安排,（2）三餐定时,（3）合理安排三餐热能及营养,数量,食用种类,早餐,2530%,好，含膳食纤维较少,午餐,40%,饱，热量较多,晚餐,3035%,少，热量较少,合理膳食的措施1、建立合理的膳食制度数量食用种类早餐253,10,六大营养素的充分和均衡,1、选料应多样化。,2、注意对,特殊原料,的选择：,（1）禽蛋；（2）内脏；（3）蔬果；,（4）食用菌；（5）大豆及豆制品,（6）奶及奶制品等,六大营养素的充分和均衡1、选料应多样化。,11,注意食物的酸碱平衡,酸性食物,指的是含酸性无机盐较多的食物，如粮食、肉类等,碱性食物是含成碱性无机盐较多的食物，如蔬菜、水果等,人体的酸碱度约为7、367、44，是依靠食物中的无机盐来维持的。,保证人体的酸碱平衡，要荤素搭配，注意食物的酸碱平衡。,注意食物的酸碱平衡 酸性食物指的是含酸性无机盐较多,12,注意必须氨基酸和必须脂肪酸的含量,必须氨基酸指的是构成人体蛋白质必须的氨基酸，但是它们在人体内不能合成，不能由其它物质转化形成，必须从食物中摄取的氨基酸。,正常成年人的必须氨基酸有8种，,分别是亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸、缬氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、赖氨酸,，婴幼儿是10种，比成年人多了组氨酸、精氨酸。,注意必须氨基酸和必须脂肪酸的含量 必须氨基酸指的是构,13,注意必须氨基酸和必须脂肪酸的含量,必须脂肪酸是人体不能合成，不能转化形成，必须从食物中摄取的脂肪酸。,成年人的必须脂肪酸是亚油酸。,植物油中含大量的亚油酸,。,注意：中国人的膳食中脂肪的摄入量过大，引起的因素有以下两点：1、肉类以猪肉为主；2、烹调用油过多。,注意必须氨基酸和必须脂肪酸的含量必须脂肪酸是人体不能合成，不,14,蛋白质的分类,根据必须氨基酸在蛋白质中的含有情况分为：,1、完全蛋白质：肉、蛋、奶、大豆及制品,2、半完全蛋白质：米、面等粮食；,3、不完全蛋白质：胶原蛋白。,问题：我们日常食用的主要是什么蛋白质？质量好不好？,蛋白质的分类 根据必须氨基酸在蛋白质中的含有情况分为：,15,注意膳食纤维的含量,膳食纤维,指的是不能被人体消化吸收的多糖。包括纤维素、半纤维素、果胶等。,膳食纤维的作用有,：促进肠胃蠕动，帮助消化，预防便秘；排泄有害物质，预防疾病，如高血压，直肠癌。,膳食纤维主要存在于蔬菜、水果、未被精加工的谷类等原料中。,摄取充足的,蔬果以及杂粮,是保证膳食纤维供给的良好途径。,注意膳食纤维的含量 膳食纤维指的是不能被人体消化吸收,16,烹饪中营养素的损失：,(1)预备阶段营养素的,损失,:4个方面,如:存放，择、拣、修、整，洗涤，,切配,(2)烹调阶段营养素的,损失,:9个方面,如：煮，蒸，炖、煨，炸、煎，爆、熘、炒，焖、卤，烟熏，烤，腌渍。,烹饪中营养素的损失：(1)预备阶段营养素的损失,17,烹饪中营养素的保护：,1、主食制作过程中营养素的,保护,：主要讲米饭、粥、馒头、面条等,2、菜肴制作过程中营养素的,保护,：蔬菜类10方面 肉类,3、烹调中营养素保护的,技巧,12方面。,总结：,减少营养素的损失,办法,：8点,烹饪中营养素的保护：1、主食制作过程中营养素的保护：主要讲米,18,食物搭配的相宜和相克,食物的,相克,、,相宜,是我国人民在长期的饮食实践中总结出来的经验，虽然不能用现代科学理论进行解释，但和中医一样，具有较强的使用价值。是我们在配菜过程中应该注意的问题。,食物搭配的相宜和相克 食物的相克、相宜是我国人,19,科学营养搭配应具备的条件：,必 须 做 到,:,一、学会使用,食物营养成分表,；多掌握营养卫生知识，为科学营养搭配奠定基础,二、从营养角度善意引导消费；引导消费者掌握中国居民的膳食指南,科学营养搭配应具备的条件：必 须 做 到:,20,中国居民的膳食指南,1、食物多样，谷类为主。,2、多吃蔬菜、水果和薯类。,3、常吃奶类、豆类或其制品。,4、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。,5、含量与体力活动平衡，保持适宜体重。,中国居民的膳食指南1、食物多样，谷类为,21,平衡膳食金字塔,（由五层组成）,奶类及制品：,100,克,豆类及制品：,50,克,油脂 类：,25,克,畜 禽 类：,50,100,克,鱼 虾 类：,50,克,蛋 类：,25,50,克,谷 类：,300,500,克,水 果 类：,100,200,克,蔬 菜 类：,400,500,克,平衡膳食金字塔（由五层组成）奶类及制品：100克油脂 类,22,一周健康,食谱,举例,正常人的一日三餐,食谱举例,：,正常人的一日四餐,食谱举例,：,一菜多做,菜肴举例,：,一周健康食谱举例正常人的一日三餐食谱举例：,23,事 例 1,营养分析：这道菜在传统凤尾大虾的基础上，加入生菜为主的配碟，从营养的角度迎合现代人厌食油腻的心理，降低整个菜肴油脂的含量，更符合营养的要求。,事 例 1营养分析：这道菜在传统凤尾大虾的基础上，加入生菜为,24,事 例 2,营养分析：本款菜肴有含淀粉丰富的土豆，含蛋白质丰富的牛肉，含无机盐、维生素、膳食纤维丰富的芦笋，是一款营养丰富且营养素搭配合理的菜肴，介绍时应该以此作为本菜亮点进行推荐。,事 例 2营养分析：本款菜肴有含淀粉丰富的土豆，含蛋白质丰富,25,事 例 3,营养分析：本菜亮点是加入了嫩玉米棒，符合现代多食粗纤维，预防三高型疾病的饮食热点，也使菜肴的营养更加全面。,事 例 3营养分析：本菜亮点是加入了嫩玉米棒，符,26,谢 谢,谢 谢,27,