武汉某餐厅营运企划案

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,武汉红豆花园餐厅企划方案,餐厅管理结构图,餐厅成本固定开销（月）,餐厅优势分析,具有老字号的原始消费群体,在地段、片区内具有一定人气,总厨师长具有一定水平,菜品具有一定特色和水准,硬件设施基本达到中高档酒楼的标准,前台经理素质较高,餐厅劣势分析,远景规划意识淡薄，管理层从业经验浅,无品牌效应,片区内乃至武汉市人群的消费口味,在类似菜系酒楼的竞争力,客户群较单一,餐饮业从业人员流动性大,员工素质较低,中高档酒楼的条件,发展规划,近期目标 细化（半年内）,创建品牌形象,达成年夜饭销售目标：上座率,100%,，当天营业额突破一万,将既有客户群形成稳定客户群,在旺季的营业目标达到,30,万,/,月，淡季突破,20,万,/,月,在,3,、,4,月份、做好信息的收集、分析工作,制定危机处理应急方案,加强员工的业务培训，基本达到经营要求。,发展酒楼附近,500,米内的企业、公司消费群,完成半年乃至全年的危机储备资金目标,中期目标细化（,1-3,年）,在片区形成品牌效应，达到知晓率,50%,，满意率,50%,拓展客户群，目标放在以酒楼为半径的,5,公里内（或半小时内路程）的公司，企业，政府部门,进一步完善客户信息收集，员工档案,月平均营业目标达到,30,万,/,月,形成良好的企业文化,建立高效的管理团队和牢固的基层团队,加强员工的归属感，减低员工流失率,有意识开始培养后备人才,在区域内达成品牌认知率,保证危机储备金达到一年以上标准,远期目标细化（,3-10,年）,在武汉市形成一定品牌效应，知晓率达到,30%,，顾客满意率达到,70%,以上,完成后备人才储备,营业额稳定在,50,万,/,月以上,3-5,年内计划开分店，并完成前期筹备，,5,年以后开第二家,品牌定位,菜品竞争力,武汉时下大众口味是什么,菜系中以什么为龙头，其余菜系依次排位,商圈内同档次，更高档次的酒楼有那些（特色菜品，价格，环境，服务，薪资等）,商圈内的火锅，快餐对餐厅的影响,客户群,第一步：餐厅周边,500,米内的企业、公司的领导和员工（就近步行便利）,第二步：餐厅周边,5,公里内的重点企业、公司传达餐厅的品牌，形成口碑,客户资源,收集、掌握客户信息，对客人及其下属，家属的口味，习惯，喜欢的菜品等信息登记造册,定时、不定时进行回访、问候。,在生日、纪念日、节庆日送上精美礼物,为客户推荐口味近似的新推菜品,管理理念,CS,战略,CS,战略，英文原义是,Customer sarisfaction,，中文即顾客满意战略。,主要内涵是要求酒楼的整个经营活动，都要以顾客的为指针，凡事最终判断标准是顾客是否满意，只有这样，才能真正“顾客永远是对的”服务理念。据研究，不满意顾客通常的是：,96%,的不满意顾客，不会向酒楼抱怨；而其中,90%,的不满意顾客不会再次光临；每个不满意顾客都会将在酒楼受到的不公正待遇向至少,9,个人诉说。可见，不满意顾客对酒楼的影响之大。,实施,CS,战略的前提,顾客满意，一是指外部顾客，即一切到酒楼消费的客人，二是指内部顾客，即酒楼的员工。要在酒楼实施,CS,战略，有一个前提条件，必须树立“,顾客至上，员工第一,”的理念，否则，,CS,战略将难以落到实处。,实施,CS,战略的要点,（一）营造良好独特的就餐环境,（二）保证出品是精品,（三）价格是顾客满意的一杆秤,（四）卫生已成为顾客满意的基础条件,（五）提供金钥匙服务,要做好酒楼的服务，不能停留在微笑及技能技巧浅层次上，要研究顾客心理，借鉴酒店业的金钥匙服务的理念，为顾客提供满意加惊喜的服务。满意是顾客的基本感受，惊喜才是服务的升华，惊喜的服务才是,CS,战略的精髓所在。,要选好三个人、抓好三件事,三个人即总台服务员、原料采购员、厨房厨师长，,三件事是指总台经营服务、原料采购供应、厨师长指挥协调,降低餐饮从业人员流动性,其重点在于建立起员工的归属感,达到一定薪资水平,保障一定的福利待遇,给予培训深造机会,经常沟通交流,关注员工的个人情况和家庭情况（对每个员工的个人情况，喜好，身体状况，家庭状况等登记造册）,提升员工素质,