如何选择酿的酒条件和时间

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,如何选择酿的酒条件和时间,第一小组,王顺利、傅辰、张鈺洁、郑济洲、倪亨来、林宇飞,酿酒的原理,C,6,H,12,O,6,2CH,3,CH,2,OH+2CO,2,多种饮用酒里都含有少量酒精，啤酒,约3%，葡萄酒约含6%20%。（均为体积分数）,酶,第一轮实验,原料：梨、葡萄、桔子（洗净凉干）,方法：切成碎块或捏碎、挤裂、放在 600,ml,的矿泉水瓶中。,一份放在冰箱（冷藏箱）；,一份放在常温下自然发酵。,时间：二周,注意事项：在实验的过程中，开始每两三天都要将常温下发酵的果酒的瓶盖打开，放出,CO,2,气体否则，瓶内的,CO,2,气体太多，瓶内的压强大于外面的压强，就会使瓶子炸裂。,半个月后的实验结果：,常温下发酵的果汁酒香四溢。,冰箱中发酵的果汁酒香气味较小，且放出的气体也少。,思考：这香气扑鼻的美酒，它的乙醇含量会有多少？它的发酵程度是否已经达到最大值呢？,测量乙醇的含量有多种方法,直接法：,色谱分析法,传统蒸馏法,仪器测量法,间接法：,波美比重计法,第二轮实验|,原料：梨、葡萄、桔子（洗净凉干）,方法：1.切块、榨汁,2.过滤,3.每种果汁分别装在两个1.25,L,的,可乐瓶中,4.每周一、三、五测糖度和溶液密度，,并记录数据。,条件：常温,三组的记录数据,葡萄组,日期,温度,1,号瓶,(1.25,升,),2,号瓶,(1.25,升,),波美度,密度,波美度,密度,11.24,20,8.0,1.068,8.0,1.062,11.26,22,10.0,1.071,9.0,1.065,11.29,23,2.0,1.032,2.0,1.022,12.1,21,2.0,1.021,2.0,1.019,12.3,18,2.0,1.020,1.0,1.012,12.6,20,1.0,1.011,1.0,1.007,12.8,20,1.0,1.010,1.0,1.007,12.10,18,1.0,1.007,1.0,1.005,12.14,20,2.0,1.012,1.0,1.009,梨组,日期,温度,1,号瓶,(1.25,升,),2,号瓶,(1.25,升,),波美度,密度,波美度,密度,11.24,20,6.0,1.060,6.0,1.050,11.26,22,8.0,1.062,7.0,1.057,11.29,22,5.8,1.050,6.8,1.050,12.1,21,5.0,1.038,5.2,1.040,12.3,18,3.5,1.036,4.0,1.035,12.6,20,3.0,1.021,3.2,1.022,12.8,20,3.8,1.022,3.0,1.030,12.10,18,3.5,1.021,3.0,1.022,12.14,20,3.8,1.035,3.0,1.020,日期,温度,1,号瓶,(1.25,升,),2,号瓶,(2.00,升,),波美度,密度,波美度,密度,11.24,20,7.5,1.060,7.0,1.050,11.26,22,7.0,1.050,7.0,1.061,11.29,22,2.0,1.018,4.0,1.030,12.01,23,1.9,1.018,4.0,1.038,12.03,18,1.5,1.010,2.9,1.019,12.06,20,2.0,1.010,3.0,1.020,12.08,20,1.0,1.005,3.0,1.020,12.10,18,1.0,1.010,2.0,1.022,桔子组,传统蒸馏法测定的酒精度的数据,百分度,葡萄（,1,）,葡萄（,2,）,桔子（,1,）,桔子（,2,）,梨（,1,）,梨（,2,）,酒精度（用体积分析法测）,7.11,7.06,5.59,3.58,3.56,3.64,酒精度（用质量分析法测）,5.63,5.60,4.42,2.80,2.77,2.84,发现问题：,在,一周后每次测量数据时，整个房间都会漂香四溢。这时密度还再不断的发生变化。,当测量的数据不再变化时，酒香变弱了，甚至有的还出现了酸味。,分析问题：,乙醇易和氧气反应生成乙醛，乙醛,继续和氧气反应生成乙酸。在实验过程,中，由于要经常打开果酒瓶盖倾倒溶液，,大面积的接触空气，乙醇易被氧化成乙,酸。所以随后果酒出现酸味,第三轮实验：,方法：,1.与前一轮实验相同，只是每种水果榨汁量分别约为700,ml、300ml、200ml,2.700ml,用于波美比重计测量密度,300,ml,用于分析天平测每毫升的质量,200,ml,为避免与氧气大面积接触，除放 气外均为密封状态,3.测量每种果酒的三种数据,第三轮葡萄组数据（每次取样2,ml）,日期,温度,A,瓶,B,瓶,密度,(,g/ml),波美,总质量,(,g),称量瓶,(,g),液体质量,(,g),密度,(,g/ml),12.24,13,1.065,8.0,13.8345,11.8120,2.0225,1.0112,12.27,12,1.080,7.0,13.8570,11.8550,2.0020,1.0010,12.28,12,1.043,5.0,13.8330,11.8240,2.0090,1.0045,12.29,13,1.038,4.0,13.7880,11.8310,1.9570,0.9785,12.30,13,1.004,5.0,13.7590,11.7910,1.9680,0.9840,12.31,8,1.020,2.0,14.1730,12.2310,1.9420,0.9710,1.1,10,1.016,2.0,13.7460,11.7900,1.9560,0.9780,1.2,12,1.002,2.0,13.7385,11.8000,1.9385,0.9692,1.3,15,1.002,2.0,13.7250,11.8290,1.8960,0.9480,1.4,18,1.002,2.0,13.7255,11.8070,1.9185,0.9592,第三轮实验葡萄的酒精度数据,百分度,1,号瓶（波美比重计测）,2,号瓶（分析天平测）,3,号瓶（密封不测）,酒精度（用体积分析法测）,7.23,7.21,6.50,酒精度（用质量分析法测）,5.73,5.72,5.14,第三轮实验梨组数据（每次取样2,ml）,日期,温度,A,瓶,B,瓶,密度,(,g/ml),波美,总质量,(,g),称量瓶,(,g),液体质量,(,g),密度,(,g/ml),12.27,12,1.043,6.5,16.2100,13.8201,2.3899,1.1950,12.29,13,1.041,6.0,16.0575,13.7810,2.2765,1.1382,12.31,8,1.038,5.1,15.9200,13.7810,2.1390,1.0695,1.5,10,1.024,4.5,15.8410,13.7810,2.0600,1.0300,1.7,15,1.028,3.2,15.4630,13.3530,2.1100,1.0550,1.10,10,1.036,3.2,15.3510,13.3470,2.0040,1.0020,1.12,13,1.028,4.2,15.3300,13.3470,1.9830,0.9915,1.14,6,1.032,4.1,15.3990,13.3510,2.0480,1.0240,1.17,8,1.038,3.5,15.4170,13.3480,2.0690,1.0345,第三轮实验梨的酒精度数据,百分度,1,号瓶（波美比重计测）,2,号瓶（分析天平测）,3,号瓶（密封不测）,酒精度（用体积分析法测）,2.54,1.96,2.16,酒精度（用质量分析法测）,1.97,1.97,5.14,第三轮桔子组数据（每次取样2,ml）,日期,温度,A,瓶,B,瓶,密度,(,g/ml),波美,总质量,(,g),称量瓶,(,g),液体质量,(,g),密度,(,g/ml),12.27,13,1.020,2.0,14.5600,12.6145,1.9455,0.9275,12.31,8,1.015,1.5,14.5700,12.6390,1.9310,0.9655,1.5,10,1.005,1.0,14.5500,12.5890,1.9609,0.9805,1.7,15,1.005,1.0,14.5930,12.6300,1.9630,0.9815,1.10,10,1.003,1.0,14.5968,12.6348,1.9620,0.9810,1.12,13,1.003,1.0,14.5889,12.6269,1.9620,0.9810,1.14,6,1.002,1.0,14.5211,12.5593,1.9618,0.9809,1.17,8,1.002,1.0,14.3150,12.3574,1.9576,0.9788,第三轮实验桔子的酒精度数据,百分度,1,号瓶（波美比重计测）,2,号瓶（分析天平测）,3,号瓶（密封不测）,酒精度（用体积分析法测）,6.13,6.14,4.45,酒精度（用质量分析法测）,4.85,4.86,3.49,结论,在福州：,温度在20,左右时，酿酒的时间是16天,温度在13 左右时，酿酒的时间是21天,我们的体会,倪亨,来：化学原来是一门很有用的学科，用这些知识可以解,释生活中许多有趣的问题，如这次实验中为什么酿出的挻香,的水果洒会变酸呢。,傅辰：在实验中我体会了实验的辛苦。在失败时我也曾想,过为什么要这么认真，难到不能放一放。但在最后总结实验,成果时我才体会到仔细、认真的好处，只有这样才能有所学,，有所得。,郑济洲：在遇到多种方法解决问题时，要寻找方便、科学、,适合自己的方法，不能只从一个方面看问题，要多角度分析,问题。,王顺利：对每一个科学实验都要用严谨的态度去面对，对于,每一次实验失败与改进，需要勇敢、冷静地对待。在每一次,将实验改进后，我们认为实验已经很完美了，但是一轮实验,后，我们会发现实验中还有很多可以改进之处。我意识到实,验方案没有最好，只有更好,