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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,第二节,食品保存,宁远逍遥岩中学 罗江波,人们为了维持食品原有的优良品质和风味，防止微生物等引起的腐败一般都采取一定的方法延长食品保存期限。防腐剂是防止食品腐败的食品添加剂，但是长期食用可能存在危险，对此你是怎样认为的呢？,1.通过小组的合作探究，尝试解释食品腐败的原因。,2.结合生活经验及实验观察尝试运用适当的方,法保存食品。,1.食品腐败的例子,腐烂的梨,霉变的面包,食品腐败的原因,冰箱中的食物容易变质吗?为什么?,不容易，因为冰箱内温度低，可以抑制微生物的生长和繁殖。,冰箱中的食物会一直保持新鲜吗?,不会，因为低温只能抑制微生物的生长和繁殖，不能杀死微生物。,3.食品腐败是由什么引起的？,食品腐败变质常常是由微生物的生长和繁殖等引起的。,?,用风干和盐渍的方法保存猪肉,1.传统的食品保存方法,运用适当的方法保存食品,渗透保存法糖渍,烟熏、腌渍,用酒泡的方法保存泥螺和蟹,晒制与烟熏法,低温储藏,2.现代的食品保存方法,加热处理：巴氏消毒法,真空包装,罐藏,脱水,抢答错误将失去抢答下一题的资格哦！,根据提示抢答 例：,提示一：是我们班的一名学生,提示二：坐在第二排,提示三：他她的左边是墙,3.游戏稳固,No.1,提示一：这是一种传统的食品保存方法,提示二：利用的是自然的力量,提示三：此自然现象是由空气流动造成的,风干,No.2,提示一：它是一种由生物工程技术制取得到的产品,提示二：是一种平安绿色的添加剂,提示三：常用于水产品的保存,溶菌酶,4.应用和实践,丰收季节农民在路上晾晒粮食的现象时有发生。你对这一现象有何建议？,一.食品保存的原理,采用一定的方法抑制微生物在食品中的生长、繁殖。,二.食品保存的方法,传统保存方法：盐渍、糖渍、晒干、风干、烟熏、酒泡等。,现代保存方法：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。,1.观察变质食品的临时玻片标本时,会看到的现象是,(),A.微生物被臭味熏死 B.没有微生物,C.微生物的数量很多 D.微生物和原来一样多,C,2.我们吃的蜜饯的保存方法是 ,A.糖渍 B.蜜浸,C.晒干 D.烟熏,3.以下不属于现代食品保存方法的是(),A.脱水 B.冷冻,C.真空包装 D.晒干,A,D,4.方便面里的蔬菜包是用什么方法保存的(),A.盐渍 B.风干,C.脱水 D.烟熏,5.对鱼类等水产品进行保存的现代方法中,最好的是,A.酒泡 B.盐渍,C.添加防腐剂 D.使用溶菌酶,C,D,6.用显微镜观察腐败变质的肉汤，你会看到 ,A.大量的寄生虫 B.大量的苍蝇卵,C.大量的微生物 D.大量的蛋白质,7.罐头食品在很长时间内不会腐烂变质的原因是(),A.里面没有空气，细菌不能正常生活,B.外面的细菌不能进入里面,C.封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌,D.高温、高压影响了罐内细菌的繁殖,C,C,8.温度对蔬菜的保鲜影响较大。某生物活动小组的同学为探究蔬菜保鲜的适宜温度，在市场上买了一些新鲜青菜，平均分成了三等份，放在编号为、的塑料袋中，做了如下实验：,编号,温度,时间,结果,5,48h,冻烂,5,48h,与实验前基本相同,32,48h,腐烂,1此实验的变量是_。,2编号3中青菜腐烂变质的根本原因是_,_。,3通过此实验，可得出青菜保鲜的最适宜温度为_。,温度,5,生长和繁殖,微生物的,
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