饮食与养生.ppt

,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,饮食与养生,主要内容,概念,研究内容,意义,1.,预防,2.,滋养,3.,益寿,4.,治疗,天人相应,全面膳食,合理搭配,饮食有节,饮食卫生,饮食禁忌,辨证用膳,1.最正确食品,2.垃圾食品,3.中国居民膳食指南,现状,建议,饮食养生概述,其他,饮食养生作用,饮食养生原那么,大学生饮食,主要内容,饮食养生概述,概念,中医饮食养生学是指按照中医理论，调整饮食，注意饮食宜忌，合理地摄取食物，以增进健康，预防和治疗疾病，益寿延年的的一门学科养生方法。,研究内容,饮食养生：“食养、“食补，是泛指利用饮食来到达营养机体、保持健康或增进健康的活动。,饮食治疗：“食治、“食疗，是泛指利用饮食来治疗或辅助治疗疾病的活动。,饮食节制：“食节、“食用，是泛指饮食的方式方法，包括饮食的合理习俗、饮食卫生制度等。,饮食宜忌：“食忌、“食禁，饮食与季节、与体质、与地域不同在应用方面的禁忌；食物之间、食物与药物之间的配伍禁忌；饮食调配制备方面禁忌，以及患病期间的饮食禁忌等。,饮食养生概述,意义,孔子：饮食男女，人之大欲存焉。,孟子：食色，性也。,郦食其：民以食为天。,唐代大医学家孙思邈说:“安身之本,必资于食；不知食宜者,缺乏以存生。“夫为医者，当须先晓病源，知其所犯以食治之，食疗不愈然后命药。,明代医学家李时珍说:“饮食者,人之命脉也。,饮食养生概述,意义,民间俗语：人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。,医学有：病从口入。,最好的医生，是自己；最好的医院，是厨房；最好的药物，是饮食；最好的疗效，是坚持!,西医的创造人，苏伯克拉底先生，在创造西医的时候，曾告诫过各国的医生和人们一句话：“一定要把饭当药吃，千万不要把药当饭吃。,饮食养生的作用,预防作用：,合理安排饮食可保证机体的营养，使五脏功能旺盛、气血充实，预防疾病。?内经?：“正气存内，邪不可干。,如大蒜预防腹泻、绿豆预防中暑、葱白生姜预防风寒感冒；,中医学早在一千多年以前，就有用动物肝脏预防夜盲症，用海带预防甲状腺肿大，用谷皮、麦麸预防脚气病，用水果和蔬菜预防坏血病等记载。,滋养作用,?难经?：“人赖饮食以生，五谷之味，熏肤，充身，泽毛。,药补不如食补,食补方法,平补法：粳米、玉米、扁豆、白菜、鹌鹑、猪肉、牛奶、山药、蜂蜜等。,清补法：萝卜、冬瓜、西瓜、小米、苹果、梨、黄花菜等，以水果、蔬菜居多。,温补法：核桃仁、大枣、龙眼肉、猪肝、狗肉、鸡肉、鳝鱼、海虾等。,峻补法：羊肉、狗肉、鹿肉、鹿胎、鹿尾、鹿肾、甲鱼、熊掌、鳟鱼、黄花鱼、等。,饮食养生的作用,延缓衰老作用,?养老奉亲书?：高年之人真气耗竭，全仰饮食以资气血。,清代养生家曹廷栋认为，以粥调治颐养老人，可使其长寿。他指出：“老年有竞日食粥，不计顿，饥即食，亦能体强健，享大寿。,芝麻、桑椹、枸杞子、龙眼肉、胡桃、蜂皇浆、山药、人乳、牛奶、甲鱼等，都含有抗衰老物质成分，都有一定的抗衰延寿作用。,饮食养生的作用,治疗作用,历代医家都主张“药疗不如“食疗，宋代?太平圣惠方?中有这样一段记载：“夫食能排邪而安脏腑，清神爽志以资气血，假设能用食平疴，适情遣疾者，可谓上工矣。,补益脏腑治虚证：鸡汤治虚劳，当归羊肉汤可用于产后血虚，猪骨髓用于补脑益智，动物脏器用于滋补相应的脏腑等。,泻实祛邪治实证：如马齿苋治痢疾，山楂消食积，鳗鱼治肺痨，薏米祛湿，藕汁治咳血，赤豆治水肿，姜汤可发汗解表，西瓜可清热止渴等。,食疗,药疗,摄取过程长，用量大，作用缓,摄取过程短，用量小，作用急,无毒副作用,有毒副作用，只是有大小多少之分,基于营养，成分易被机化,基于治疗，成分不易被同化,满足心理要求,不一定满足心理要求,辅助治疗或直接治疗,直接治疗,饮食养生原那么天人相应,天人相应,顺应四时,不同季节用不同食物养生。中医有五季、五色、五脏相对应。,春天补肝，肝色是青色，多吃青笋、青菜、青豆、菠菜等青色食品。,夏天养心，心色是赤色，多吃山楂红果、西红柿、红苹果、红桃子、胡萝卜、红辣椒等红色食品。,冬天养肾，肾色是黑色，冬天应适当多吃黑桑葚、黑芝麻、黑米、黑豆、何首乌、熟地等黑色食品。,秋天补肺，肺色是白色，多吃白果、白梨、白桃、白杏仁、百合、秋梨膏等白色食品。,长夏属脾，脾色是黄色，四时皆养，长夏及四时都可吃山药、土豆、黄小米、玉米等黄色食品。,冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。,饮食养生原那么天人相应,不时不吃，提倡吃应季的食物；,要慎重食用反季节蔬菜，饮食不能标新立异；,一种蔬菜、一种谷类，只有到那个时令，到那种最饱满状态的时候，才是最正确的；,?食之味?中告诫我们，大蒜在四月、八月食之伤神；韭菜春食香，益人，夏食臭，五月食之昏人乏力。,大棚里养出来的东西，只有其形没有其神味、营养。,饮食养生原那么天人相应,豆苗,甘蔗,韮菜,豌豆,草莓,芹菜,春,青枣,樱桃,饮食养生原那么天人相应,梨,潺菜,冬瓜,苋菜,蕹菜,桃子,西瓜,夏,芥菜,饮食养生原那么天人相应,猕猴桃,莲藕,秋,葡萄,芋头,豇豆,黄瓜,菠菜,木瓜,芥兰,萝卜,桔子,生菜,大白菜,绍菜,菜心,西洋菜,冬,饮食养生原那么天人相应,饮食养生原那么天人相应,一方水土养一方人,四川、湖南人吃辣，湿和热特别重，苦瓜是苦的，是往下降的，而辣椒是往上升的，辛开苦降，胃口就开了。,广东人煲汤，广东有夏无冬，只有生发没有闭藏，一年四季就像那常绿植物一样，你不给他足够的营养，他就没法维持这个平衡。,广东的汤拿到黑龙江去喝，不出三天，头上就起包了。,为什么喝鸡汤但要吃烤鸭呢？,鸭子在水里长成，其性偏寒，是凉性的。把鸭子放到烤炉里一烤，去掉寒性，变成平性，北京有烤鸭。南方炖老鸭汤，是因为那个老鸭的寒性已经下去了。,鸡是温性的，炖鸡汤，喝了没事，有进补的成效。,南京有咸水鸭，用盐把那个鸭子的寒性佐治了，盐是热性的，盐能够把鸭子的寒性中和。,一方水土产一方物，一方水土养一方人。人们爱吃土鸡、土猪、本地的。,饮食养生原那么全面膳食,全面膳食,?素问脏气法时论?中就指出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。,饮食养生原那么全面膳食,亞州金字塔？,菜,胡萝卜,南瓜,西红柿,大蒜,。,谷,老玉米,乔麦,薯类,小米,豆,大豆、豆腐、豆,浆,饮食养生原那么全面膳食谷类,荞麦,“三降，降血压、降血脂、降血糖。荞麦里含有18%的纤维素，预防胃肠道癌症。燕麦降血脂、降血压,薯类,白薯、紅薯、山,药,、土豆,“三吸收：吸收水份，潤滑腸道；吸收脂肪、糖类，不得糖尿病；吸收毒素，胃和腸健康。,小米,除,湿,、健脾,、,镇静,、安眠,。,老玉米,“黄金作物，含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、VE，所以不发生高血压和动脉硬化。,饮食养生原那么全面膳食豆类,豆,普查结果显示中国老百姓缺乏优质蛋白。,卫生部提出“大豆行动方案，,“一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉。,蛋白质含量：1两大豆2两瘦肉3两鸡蛋4两大米,美国把每年的8月15日定为全国的“豆腐节，认为大豆是营养之花，豆中之王。,大豆中起码有5种抗癌物质，特别是饴黄酮，能预防、治疗乳腺癌。,多吃大豆、豆浆、豆腐脑。,饮食养生原那么全面膳食豆类,牛奶好还是豆浆好？,牛奶里含的是乳糖，而全世界有三分之二的人不吸收乳糖，在亚洲黄种人中有,70%,不吸收乳糖。,豆浆有什么优点？豆浆里含的是寡糖，它,100%,吸收。,豆浆里还含有钾、钙、镁等，钙比牛奶含量多。,牛奶里没有抗癌物质，而豆浆里有,5,种抗癌物质。,为了防癌一定要喝豆浆。牛奶可以喝，但要适当喝豆浆。,饮食养生原那么全面膳食菜类,胡萝卜,养粘膜，不容易感冒；,养皮肤，健美；,养眼蔬菜，治夜盲症；,有点抗癌作用；,胡萝卜不怕高温，多高的温度营养也不受损失。,南瓜、苦瓜,刺激维生素细胞，产生胰岛素，常吃南瓜的人不得糖尿病。,苦瓜也能分泌胰岛素物质，常吃苦瓜的人也不得糖尿病。,南瓜、苦瓜，一定要常吃。,饮食养生原那么全面膳食菜类,西红柿,大蒜,怎么吃？,生吃唄,煮了吃,白吃啦,西红柿抗癌，可预防子宫癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌。,起作用的是西红柿里面蕃茄素，必须加温。,生吃西红柿不抗癌。,西红柿炒鸡蛋最值钱了，还有蕃茄汤，或西红柿鸡蛋汤也是好的。,大蒜是抗癌之王，但大蒜本身不抗癌，大蒜素才抗癌。,正确吃法：切成一片一片的薄片放在空气里,15,分钟，它跟氧气结合以后产生大蒜素。,饮食养生原那么全面膳食动物,肉类总原那么：越小的东西越好，海洋的比陆地的好。虾米比小鱼好，小鱼比大鱼好，大鱼比鸡肉好，鸡肉比羊肉好，羊肉比猪肉好，猪肉比牛肉好。,动物越小蛋白越好。,营养价值,大 小,饮食养生原那么合理搭配,合理搭配,谨和五味,食物的味道归纳为酸、苦、甘、辛，咸五种，统称“五味。五味不同，对人体的作用也各有不同。,素问至真要大论?中说：“五味入胃，各归所喜，故酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入肾，久而增气，物化之常也。,?素问五脏生成?指出：“多食咸，那么脉凝泣而变色；多食苦，那么皮槁而毛拔；多食辛，那么筋急而爪枯；多食酸，那么肉胝皱而唇揭；多食甘，那么骨痛而发落，此五味之所伤也。,五味调和，有利于健康。,饮食养生原那么合理搭配,甘味补脾，补养生气血，缓解疼痛、解毒等，味过于甘，反能伤脾，助湿生痰，引起胃胀不适。如蜂蜜、饴糖、桂圆肉、米面食品等。,酸味补肝，可健脾开胃，促进食欲，但过于酸，反能伤肝，引起肝气偏盛，导致脾胃消化功能障碍。如醋、乌梅、山楂、石榴、柿子等。,咸味补肾，能软坚润下，调节和维持人体水钠代谢，味过于咸反而伤肾，出现水肿、高血压、动脉硬化等。如盐、海带、紫菜、海虾、海蟹、海蜇、龟肉等。,辛味补肺，可发散行气活血，祛风寒等，味过于辛，反能伤肺，刺激胃粘膜，有痔疮、肛裂、消化道溃疡等。如姜、葱、蒜、辣椒、胡椒等。,苦味补心，清热、解毒、泻火等，味过于苦，反能伤心。如苦瓜、苦杏仁、橘皮、,“良药苦口，五味平衡，苦味对人体的影响，不是摄入太多，而是摄入太少。“苦为百草之味。,饮食养生原那么合理搭配,寒热适宜,寒热食物：,寒凉性质食物多属于阴性，具有滋阴、清热、泻火、凉血、解毒作用。适用于热性体质和病症。藕生、马齿苋、鱼腥草、芦荟、海带、绿豆芽、苦瓜、螃蟹、鸭血、香蕉、柿子、西瓜、苦丁茶等。,温热性质食物属于阳性，具有温经、助阳、活血、通络、散寒等作用。用于寒性体质和病症。如葱白、生姜、香菜、辣椒、酒、羊肉、狗肉、鹿肉、山楂、荔枝、杨梅、木瓜、海参、海虾、带鱼、红茶等。,寒热适宜：,饮食时寒热食物属性应互相调和，同时饮食入腹时冷烫温度也要适宜。?内经?“食饮者，热无灼灼，寒无沧沧。寒温中适，故将气持，乃不致邪僻也。孙思邈指出：“热无灼唇，冷无冰齿。,食物过热伤胃阴；过寒伤胃阳。,注意搭配进食，螃蟹与生姜。,饮食养生原那么合理搭配,荤素搭配,荤指肉类食物，素指蔬菜、水果等。,肉类食物：多有滋养脏腑、补益人体、润泽肌肤的作用，含有优质蛋白、脂肪、脂溶性维生素等。过食易助湿、生痰、化热等，导致高血压、高血脂、高血糖的,三高,症，动脉硬化、冠心病、糖尿病、肥胖症等。,蔬菜水果：具有疏利、开胃消食、疏通肠胃等作用，含有较多的粗纤维，能促进胃肠蠕动，增强消化和排泄功能，帮助身体快速排泄代谢废物，减少人体对有毒物质的吸收。,猪肝,菠菜：猪肝、菠菜都有补血之功能，一荤一素，相辅相成，共同吸收，对治疗贫血有特效。,牛肉,土豆：牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用，但牛肉粗糙，有时会影响胃黏膜。土豆与牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有丰富的维生素,U,，起着保护胃黏膜的作用。,羊肉,生姜：羊肉补阳取暖，生姜祛寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同时还可祛外邪，并可治寒腹痛。,饮食养生原那么合理搭配,粗细搭配,细粮：指经过精加工的粮食，如大米、小麦等，口感好，含有丰富的人体所需的多种氨基酸，蛋白质含量也高于粗粮。但营养物质丧失较多如B族维生素；,粗粮：指未经精加工的粮食，如玉米、荞麦、大麦等粮食，尽管口感较差，但是含有大量的膳食纤维、B族维生素及多种矿物质等。,粗细互补,粗