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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,茶文化,茶文化,1,知识竞答,1,、茶起源于哪个国家？,2,、茶的英文？,3,、福建有哪些名茶？,4,、茶有哪些分类？,5,、茶是怎样制作的？,知识竞答1、茶起源于哪个国家？,2,茶的制作过程,采茶,在晴天的正午-下午3时采摘的鲜叶质量最好。而且茶叶的鲜嫩度要适中。要符合这两个条件，一季其实没几天的。如果下雨，就全泡汤了。,如果要制作高档的铁观音，有严格的采摘标准。一般选三叶一芽，鲜嫩度适中。枝梗宜短，细小，这样枝梗的含水量才会少，制作出来才会形成高档气质。,茶的制作过程采茶,3,茶的制作过程,萎凋,让茶青消失水分，使其叶片中的水分蒸发。,茶的制作过程萎凋让茶青消失水分，使其叶片中的水分蒸发。,4,茶的制作过程,发酵,经过萎凋的茶青本身所含的营养成分和空气中的氧气产生变化而来。发酵的结果是茶叶从原来的绿色逐渐变红，发酵越充分颜色越红。也称,“,渥红,”,，是影响茶品质的关键，影响茶汤颜色的深浅。,茶的制作过程发酵经过萎凋的茶青本身所含的营养成分和空气中,5,茶的制作过程,杀青,当茶叶发酵到所需要的程度，便可用高温将茶青炒熟或蒸熟，停止茶青继续发酵。,茶的制作过程杀青当茶叶发酵到所需要的程度，便可用高温将茶,6,茶的制作过程,揉捻,把叶细胞揉破，并揉出所需茶叶的形状。,（,1,）使茶叶所含成分在冲泡时容易融入茶汤中。,（,2,）揉出所需茶形，一般茶形分为,条索性、半球形、全球形、碎,片状。,（,3,）使茶叶外形更紧结，容易保存。,茶的制作过程揉捻把叶细胞揉破，并揉出所需茶叶的形状。,7,茶的制作过程,干燥,将茶叶形状固定，并有利于保存。,茶的制作过程干燥将茶叶形状固定，并有利于保存。,8,茶的制作过程,烘焙,将干燥后的茶叶用火慢慢烘焙，影响茶汤颜色的明亮程度。,茶的制作过程烘焙将干燥后的茶叶用火慢慢烘焙，影响茶汤颜色,9,茶的分类,中国茶类的划分有多种方法，根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同，可分为六大类：,绿茶（不发酵）、白茶（轻微发酵）、,黄茶（轻发酵）、青茶（乌龙茶、半发酵）、,黑茶（后发酵）、红茶（全发酵）。,外观由绿向黄绿、黄、青褐、黑色渐变，茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变。,茶的分类 中国茶类的划分有多种方法，根据制作方法和茶,10,茶的分类的制作过程差异,绿茶：采摘、杀青、揉捻、干燥；,红茶：采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥,黑茶：采摘、杀青、揉捻、发酵、干燥,白茶：采摘、萎凋、干燥,黄茶：采摘、杀青、（揉捻）、闷黄、干燥,乌龙茶：采摘、晒青（或加温萎凋）、凉青、摇青（做青）、晾青、炒青、揉捻、复炒、复揉、烘干,茶的分类的制作过程差异,11,猜一猜,以下茶所分属的类别,铁观音,碧螺春,西湖龙井,大红袍,金骏眉,普洱茶,白牡丹,猜一猜 以下茶所分属的类别铁观音,12,绿茶（西湖龙井、信阳毛尖、洞庭碧螺春）,绿茶（西湖龙井、信阳毛尖、洞庭碧螺春）,13,白茶（白牡丹、白毫银针）,白茶是我国的特产。,白茶基本特征是：色白隐绿，汤色黄白，滋味鲜醇，清香甘美，属轻微发酵茶。白茶则基本上就是靠日晒制成的，,它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。,。,白茶（白牡丹、白毫银针）白茶是我国的特产。白茶基本特,14,黄茶（君山银针）,黄茶（君山银针）,15,乌龙茶（大红袍、铁观音、凤凰水仙）,乌龙茶（大红袍、铁观音、凤凰水仙）,16,黑茶（普洱茶）,黑茶基本特征是：粗大黑褐、陈香醇厚，属后（全）发酵茶。,因主供边疆少数民族消费，亦称边销茶。云南的普洱茶就是其中一种。普洱茶是在已经制好的绿茶上浇上水，再经过发酵制成的。普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效，在东南亚和日本很普及。,黑茶（普洱茶）黑茶基本特征是：粗大黑褐、陈香醇厚，属后（全）,17,红茶（金骏眉、祁门红茶）,红茶（金骏眉、祁门红茶）,18,茶的鉴赏,茶的鉴赏,19,
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