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,按一下以編輯母片標題樣式,按一下以編輯母片,第二層,第三層,第四層,第五層,*,蔬果農藥的管理與清洗,桃園縣政府教育訓練課程,中華鮮食發展協會,黃瓊萱,2008.03.08,蔬果農藥的管理與清洗,1,大綱,毒家新聞,-十大消費新聞-有毒食品分居前三大,知己知彼,-你認識農藥嗎?,1.何為農藥?,2.為何用農藥?,3.如何用農藥?(5W1H),4.如何管理農藥?,5.可以不用農藥嗎?,髒會滅?珍會洗,！,-,1.你洗對了嗎?,2.蔬果之清洗,3.食品級清洗劑,臨陣磨槍、不亮也光-教戰守則,1.如何選購蔬果?,2.如何選購無藥殘蔬果?,3.如何去除蔬果藥殘?,4.食用前如何處理蔬果?,5.無毒身輕?,結語,-食品安全的管理,大綱毒家新聞-十大消費新聞-有毒食品分居前,2,大陸進口奇異果農藥超量4倍！衛生署：進食應分散風險, 17:25,記者蔣文宜台北報導,吃奇異果 得小心有毒！,衛生署最近公佈一批,大陸進口奇異果，重約20公噸，檢出農藥,貝芬替4.4ppm，已超過法定規定殘留容許量。,衛生署表示，目前已責成地方衛生局立即勒,令該進口商回收，並銷毀該批不合格產品。,衛生署食品衛生副處長謝定宏表示，農藥貝芬替法定殘留量只有1ppm，,這批不合格的奇異果於2月4日辦驗受理，近口商為喬眾有限公司，自大陸進口台灣，,重量為19,040公斤，檢驗結果發現其中殘留高達4倍的農藥貝芬替。,根據文獻資料記載，若人體攝長期取過量的貝芬替，可能導致孕婦生下畸形兒，後果嚴重。謝定宏也提供攝取蔬果風險分散的觀念，他說，民眾應盡可能平均攝食蔬果，,才能分散食入有毒物質的風險。,原來針對大陸進口奇異果2至5%的抽驗率，現在起將調高至20%，即5批抽驗1批，,未來若連續5批皆正常，才會恢復原來抽驗標準。,大陸進口奇異果農藥超量4倍！衛生署：進食應分散風險衛生署食,3,有夠毒衛生署驗蔬菜農藥殘留1成不合格！, 12:54,生活中心綜合報導,衛生署20日公佈的1月份市售蔬菜農藥殘留檢驗報告，,不合格率近1成，創下近年新高，,其中最毒的樣本被檢出芬普尼0.16ppm，,體重60公斤的成人每天只要攝取75公克這種毒蔬菜，,就有可能引發肝臟、甲狀腺中毒。,衛生署一共抽檢了71件市面上販售的蔬菜，,結果發現其中有7件不合格，不合格的比率創下近年新高。,7件不合格的蔬果包括了A菜、油菜、小白菜、菠菜、皇宮菜與柳丁各1件，,其中最毒的樣本則是來自於彰化二林萬興合作農場的高麗菜，,農藥芬普尼殘留量0.16ppm，足足是法定殘留量0.03ppm5倍以上。,對於賣毒高麗菜一事，農場業者稱菜是買來的，儘管農場負責人喊冤，,但衛生署仍將依違反食品衛生管理法，開罰3到15萬元罰鍰，,而消費者在食用蔬菜的時候，應儘量剝除外層的菜葉，,用水浸泡10到20分鐘，,再以清水沖洗2到3次，,就能去除大部分的水溶性農藥殘留。,有夠毒衛生署驗蔬菜農藥殘留1成不合格！,4,2007年十大熱門消費新聞排行榜,網路及電視購物/,消費者資料外洩,:東森購物、博客來。,藥物殘留/豬肉（磺胺劑）、白蝦及大閘蟹（硝基夫喃）。,黑心產品/大陸毒牙膏、湯瑪士小火車玩具、層積材等。,預付型交易及假分期真貸款,，業者倒閉/亞力山大、中興百貨倒閉等。,加油站油品違法,添加/甲醇,。,全面實施/,禮券定型化契約,應記載及不得記載事項。,公安意外/,遊覽車翻覆,。,旅行社,陸續無預警,倒閉,事件/喜洋洋、辰欣事件。,名人代言,之商品瑕疵或疑,廣告不實,/謝老師事件。,通訊資訊不充足,/可攜式門號網內或網外互打的問題、手機簡訊和來電答鈴之資費問題,2007年十大熱門消費新聞排行榜網路及電視購物/消費者資料,5,2005年年度十大消費新聞 有毒食品分居前三名,毒你千遍也不厭倦,-行政院消保會公佈票選,第一名:造成消費者死亡的毒蠻牛事件。,第二名:含孔雀石綠的毒石斑魚新聞。,第三名:毒鮮奶-來自吃了含戴奧辛牧草的乳牛,第四到第十名:台鐵誤點，美國牛肉解禁，網路購物陷阱，一口果凍噎死人事件，凌利率廣告暗藏玄機，重組肉問題，以及安全裝置不明的黑心大客車。,2005年年度十大消費新聞 有毒食品分居前三名 毒你千遍也,6,食的安全-黑心食品事件頻傳,加持-,能量水,.奈米-,黃金（黴）水,餵白老鼠長大的-,土虱魚,病死豬肉做的-,貢丸.肉羹.學校團膳豬排,致癌包材,-PVC-保鮮膜.收縮膜,致癌工業色素-,孔雀石綠.蘇丹一號,用於活魚.醬料,未標示使用基因改造黃豆之-,豆漿.豆腐,重組牛肉-未標示,.未全熟,假酒/假農藥/假種子,食的安全-黑心食品事件頻傳加持-能量水.奈米-黃金（黴）水,7,2007毒家大事紀,中央社 2007/01/26 農委會農糧署表示，去年共計抽查市售標示有機米樣品三百零一件，查獲六件樣品不符合規定，其中，兩件還是經過驗證機關驗證的產品，農委會已要求產品下架回收。農糧署表示，另外四件則不符合有機的標準，但其農藥殘留部分未超過規定標準。,由,台東縣池上鄉,及,花縣富鄉有機米產銷班,所生產的知名的銀川有機米、池上大地有機米，被檢出殘微的農藥陶斯松，分別為0.03 ppm（百萬分之）及0.02 ppm，其殘遠低於衛生署所訂定殘農藥安全容許中有關陶斯松之米殘容許0.1ppm，因此並無食用安全疑慮，民眾請放心。,有機米年初發生檢出極微量的農藥殘留，打擊有機農產市場，調查結果是受鄰近農田噴農藥污染所致。,2007毒家大事紀中央社 2007/01/26 農委會農,8,農藥檢出警訊,台灣消費者保護協會-農產品農藥殘留檢驗室,抽驗高雄區蔬果農藥殘留，,不合格率平均為 5-6%。,其中芹菜、波菜及花椰菜、九層塔。,不合格率高達30%；,營養午餐-蔬果農藥殘餘。.,學校應做好源頭管理,(台南市二月十七日)報載指台南市學校營養午餐 可能出現農藥殘餘蔬果，對此台南市政府衛生局今天呼籲學校必須做好源頭管理，委外招標時選擇合格廠商，衛生局也會隨時抽檢，確保學童吃的安全。,農藥檢出警訊台灣消費者保護協會-農產品農藥殘留檢驗室,9,國內消費市場現況,台灣農藥使用量,=南韓*2倍、日本*3倍。,藥物殘留,=未依規定安全期採收。,農藥殘留,=蔬果搶市，或價格飆漲。,不具即時效率,=衛生單位鑑定與發佈蔬果藥物殘留:,有毒蔬果早已吃進消費者的肚子，嚴重影響消費者權益。在確認蔬果有毒時，零售業者往往無法提供進貨來源，且批貨攤位也沒有任何辨識依據，造成有毒蔬果追究源頭困難重重。,國內消費市場現況台灣農藥使用量=南韓*2倍、日本*3倍。,10,如何防止有毒蔬果流通,防止有毒蔬果進到消費者手上。,-,From Farm to,Table-,栽種端,-,生產履歷制度。,銷售端,-進出貨憑證或,攤位辨識標誌。,消費者,-購買有機蔬菜，,或去除蔬果外皮、外殼，,或以清水沖洗蔬果多遍，,以清除或降低農藥殘留量。,如何防止有毒蔬果流通防止有毒蔬果進到消費者手上。,11,安全-來自可追溯性,(TRACEABILITY),人畜互通之感染-禽流感.狂牛症,檢出藥殘之-鰻魚/吳郭魚/菠菜,重金屬殘留之-養殖牡蠣/鮭魚/鎘米,超量農藥之蔬菜,超量抗生磺胺劑/賀爾蒙-豬肉/雞肉,基改/非基改作物食品,豬隻口蹄疫,愛滋病/SARS/伊波拉出血熱,安全-來自可追溯性(TRACEABILITY)人畜互通之感染,12,食材-食品安全性的管理,GHPHACCP,GMPCASGAPGDP,吉園圃安心蔬菜,台灣珍豬/活力豬/SPF豬,主婦聯盟綠主張合作社慈心里仁店鋪,契約養（種）殖農牧戶,安全農牧業-,生產履歷,食材-食品安全性的管理GHPHACCP,13,有機食材-,台灣有機農業,定義：遵守自然資源循環永續利用原則，不允許使用合成化學物質，強調水土資源保育與生態平衡之管理系統，並達到生產自然安全農產品目標之農業,緣由：,1.大量長期使用氮素化肥,人畜飲用水和蔬菜中,硝酸鹽,和,亞硝酸鹽,大量累積,人畜用,對身體造成不良影響。孕婦飲用水中硝酸鹽含量超過45mg/l時，會造成出生嬰兒呼吸困難，藍嬰症或氣喘兒等，而,亞硝酸鹽為公認的致癌物質,(CARCINOGEN)。,2.農藥使用量不斷增加，到濫用程度。農藥殘留,慢性病,，如肝病和癌症等.,驗證機構：國際美育自然生態基金會（MOA）、慈心有機農業發展基金會（TOAF）、台灣省有機農業生產農會（TOPA）、台灣寶島有機農業發展協會（FOA）、4個機構,有機食材-台灣有機農業定義：遵守自然資源循環永續利用原則，不,14,知己知彼,什麼是農藥?,農藥-保護農林作物免受病蟲草鼠及其它生物危害的化學品。目前核准有五百餘種。,類別-,殺蟲劑殺菌劑殺草劑殺螨劑殺鼠劑殺線蟲劑殺螺劑,其他-,合成除蟲菊類,-對人畜毒性低，也廣氾用於環衛用藥，但對魚蝦毒性高。,生物性農藥,-如蘇力菌、核多角病毒等運用目前認為對人畜環境之影響最小，也是近年迅速開發之農藥。,知己知彼 什麼是農藥?農藥-保護農林,15,農藥性質,農藥種類多，結構，性質多不同，,和,殘留最有關的是它的水溶性、脂溶性及移行性。,接觸性(觸殺型)農藥,:多殘留在施藥時接觸到的部位，容易被剝除或清洗掉。,移行性(系統型)農藥,:會進入植物裡層或經由植物導管篩管輸送到整個植體，難以清洗去除。,農藥性質農藥種類多，結構，性質多不同，,16,農藥都很毒嗎?,農藥依對哺乳動物的急性毒性值分為四級。,第一級,極劇毒,:國內不淮使用。,第二級,劇毒,:限制使用，二者在包裝上規定一定要有紅色骷髏頭警告標示。在登記使用近四百種農藥中，屬於第二類者約有四十種，佔十分之一。,第三級及第四級分別為毒性及低毒性。,急性毒性,-短時間大量接觸所產生的中毒現象。,慢毒性,-長時間微量接觸，可能導致慢性疾病或致癌，機能異常、生殖能力及後代畸型等。,農藥的慢毒性-以無毒害藥量表示，即在這劑量下終其一生接觸不會產生不良的病變。,我國自民國六十一年起至今共禁用了近三十種農藥，原因為經實驗証明有可能污染環境、致畸胎、生育毒性、致癌性、致腫瘤性及劇毒性。,農藥都很毒嗎?農藥依對哺乳動物的急性毒性值分為四級。,17,使用農藥之時機,大部分的農藥都在田間使用，部分用於溫室網室內，或用於倉儲處理採收後使用,農藥使用後:,大部分進入環境中,(農民之農藥中毒?)；環境中的農藥會經由蒸散進入大氣、滲流進入水體及直接進入土壤。,小部分留在作物上,；作物上的農藥則可能附著於植物表面、進入植物裏層或經由導管篩管輸送至整個植株。,使用農藥之時機大部分的農藥都在田間使用，部分用於溫室網室內，,18,用農藥就會有殘留?,農藥殘留-residue,殘毒或污染。,意外或不當使用造成之異常殘留就可能,是污染,檢驗藥殘加以定性與定量。,用農藥就會有殘留?農藥殘留-residue 殘毒或污,19,農藥怎麼進入人體?,經,口服取食,-食物及飲水中之農藥殘留。,經,呼吸進入,-農藥工廠工人及施藥農民。,由,皮膚滲透,-居家使用環衛殺蟲劑。,農藥進入人體後,:,1.,大部分農藥都可在三天內由體內酵素,(在肝臟進行)，分解成毒性低的代謝物，由尿及糞便中排出。,2.部分有機磷劑(如巴拉松)，在,人體內會反應成毒性更強,的代謝物。,3.,有機氯劑(如DDT,BHC)等有生物濃縮性,，進入生物體內會累積在脂肪組織中，因此母乳調查會發現有相當比率的樣品含有機氯化合物。,4.,轉移至作用的部位如肝、肺、腎或神經系統，累積達一定的量後會造成,器官中毒現象,，導致功能衰退、組織病變等病理現象。,農藥怎麼進入人體?經口服取食-食物及飲水中之農藥殘留。,20,國內食品中農藥殘留嚴重嗎?,農藥取食量:農藥使用量/人口數取食量。,毒蔬果取食量:殘留檢驗不合格率*農作物年產量,上市蔬果殘留檢驗成為重點。,農藥殘留抽檢制度:每年公布其檢驗結果。報告包括樣品來源、種類、分析農藥種類、檢驗方法、農藥殘留檢出比率及和容許量比較後之不合格率。,以美國為例，1994年美國食品藥物檢驗局十八個檢驗室檢驗結果國產蔬菜不合格率2.1，進口蔬菜4.4，國產水果0.3,進口水果3.6。台灣同年度由藥物食品檢驗局檢驗結果之不合格率
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