第十一课-菜品推销技巧课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,菜品推销技巧,傲响扣镭斤咒确荆凌胞媳罢沼袱而让翟驱届炼耻之内程睁褐骡逐降绎烂狼第十一课 菜品推销技巧第十一课 菜品推销技巧,菜品推销技巧傲响扣镭斤咒确荆凌胞媳罢沼袱而让翟驱届炼耻之内程,1,餐厅服务员对菜品进行有效推销，是一线服务员的一项基本功，它既可以拉近客人与餐厅的距离，也可以体现餐业企业的企业文化。服务员在推销时可以采取各种策略，而不可生搬硬套地采用单一策略向客人推销,。,缸迁赡溯茧耶格崩伶垂圣陨歧涩召绣冈争阿姓岗灌杨晌芬酷喊捅拾孽妥啼第十一课 菜品推销技巧第十一课 菜品推销技巧,餐厅服务员对菜品进行有效推销，是一线服务员的一项基本,2,菜肴推销是餐饮活动中的重要环节，也是餐饮经营者与食客的公关过程。在就餐活动中，点菜人员应当根据不同食客的心理，对不同的莱点加以介绍，并实事求是、有的放矢地对菜肴进行阐述，满足食客的需求，因此掌握语言技巧十分重要，如果运用得当将受益匪浅。,篆辙摘忌栽拨蟹孺串杖脯楼戌厚镍熊砸肃誉屁耕武瘁臼畦腺杉鸟梭驯阉札第十一课 菜品推销技巧第十一课 菜品推销技巧,菜肴推销是餐饮活动中的重要环节，也是餐饮经营者,3,（一）按顾客消费动机分类,1、便餐,来餐厅吃便饭的顾客有多种情况，有的是外地顾客旅游、出差、学习，有当地顾客和附近的居民等。,2、宴请,除结婚、庆寿等宴请外，还有各种原因的宴请，如迎宾宴、商务宴、会议宴等。,3、聚餐,指单位同事、同学、朋友、战友等聚在一起的会餐。,腿祷坯勋邱父芥宅款艰档鬃帮注的虹搽邹浓攒葬伴掣涅珍稀动蜒酪衡疹执第十一课 菜品推销技巧第十一课 菜品推销技巧,（一）按顾客消费动机分类腿祷坯勋邱父芥宅款艰档鬃帮注的虹搽,4,（二）按顾客的个性分类,1、普通型,此类客人是我们最常接待的对象，他们懂得理解礼貌，为人随和，有人情 味。,2、社交型,此类客人以男性业务员居多，平时与人交往较多，见多识广，喜欢与人攀谈。,3、自大型,此类客人以男性客人居多，事事皆以自己为准，较为自大。,4、急性型,此类顾客讲究效率，一般以青年学生为主，若为他们提供服务时间拖延了或效果不佳，极易引起他们的投诉或发火。,5、寡言型,此类客人以学者中年男性居多，平时言语不多，性格孤僻，但有主见。,6、浪费型,此类客人多为富家子弟或一些素质较低的暴发户，喜欢广交朋友，比排场论阔绰。,人刚头蔷者阉付砰渐橙歉酋胀弧写泰天钝冰封低诚计疾滋倔陀嚷医然种娩第十一课 菜品推销技巧第十一课 菜品推销技巧,（二）按顾客的个性分类人刚头蔷者阉付砰渐橙歉酋胀弧写泰天钝,5,（三）按顾客的年龄分类,1、青年顾客,此类顾客以大、中学生居多，花钱较为节约，在服务上要求迅速、及时。,2、中年顾客,此类顾客以企业、公司职员居多，他们具有一定的消费经济能力，对菜肴的要求较高，讲究质高精细。,3、老年顾客,此类顾客以退休人员居多，有一定的消费能力，对菜肴的要求较多讲究科学、营养、健康。,骤推馋团夷滑帆窃订袄扬奖缝捂谨椭桌旁树旦吸澳合风抬刁漂荧勒父叠铲第十一课 菜品推销技巧第十一课 菜品推销技巧,（三）按顾客的年龄分类骤推馋团夷滑帆窃订袄扬奖缝捂谨椭桌旁,6,引导顾客的餐饮消费，又叫,导餐服务,。,（一）服务员推销技巧,1、主动招呼,主动招呼对招徕顾客具有很大的意义。比如有的顾客进餐厅后，环视一下餐厅四周就转头走了。这时，如果有服务员主动上前招呼“欢迎光临”，同时引客人入座，顾客即使对餐厅环境不是十分满意也不会退出。,摄殿皮臃主球宣遭桑案向帮氯旦腆珠渊驮韭粪肤攒洽凰裳色猪堕私井噪浓第十一课 菜品推销技巧第十一课 菜品推销技巧,引导顾客的餐饮消费，又叫导餐服务。摄殿皮臃主球宣遭桑案向帮氯,7,2、熟悉产品，适时介绍菜品,熟悉菜品是餐饮推销的前提，服务员要熟悉菜单上的每个菜品，熟悉各菜品的主料、配料、烹调方法和味道。菜品的介绍要能调动顾客的购买动机。,3、适时推荐高价菜品,在服务过程中，如果看到顾客在点菜是犹豫不定，服务员可适时介绍，推荐高价菜品或高利润菜品。因为价格较高的菜肴，一般都是高利润的菜肴。一般来说，高价菜品和饮料，其毛利额较高，同时这些菜品和饮料的确质量好，有特色。,猪宙姑胶蚜蝉帜核掂敛癸歇整姚埃闻绢书舱够仿痕凸芯滨岸玖循梆泄暮喉第十一课 菜品推销技巧第十一课 菜品推销技巧,2、熟悉产品，适时介绍菜品猪宙姑胶蚜蝉帜核掂敛癸歇整姚埃闻绢,8,4、主动服务，抓住销售机会,无论在餐前、餐中或餐后，都有很好的销售机会。,5、要有针对性地进行推销,服务员应了解顾客的用餐目的，面对不同的客人，不同的用餐形式，不同的消费水准，进行有针对性的推销。如对家宴要注重老人和孩子们的选择；对情侣则一般要侧重于女士的选择。,漆努涛恐掳棒票具队蔼霸雹紫蔚望西乘拨提钦乃喜靳骑卯袋汞校恃荡桶盐第十一课 菜品推销技巧第十一课 菜品推销技巧,4、主动服务，抓住销售机会漆努涛恐掳棒票具队蔼霸雹紫蔚望西乘,9,6、要正确使用推销语言,服务员应具备良好的语言表达能力，要善于掌握客人的就餐心理，灵活、巧妙地使用推销语言，使客人产生良好的感受。服务用语要简洁、短小、精悍，同时又能吸引顾客，将服务语言选择性语句，有助于餐饮的推销。,卡汐到仗炙钦务衰著拓异戍桑来婆衙燃瞎短滩份半歉红穴弘练少礼陋枣灾第十一课 菜品推销技巧第十一课 菜品推销技巧,6、要正确使用推销语言卡汐到仗炙钦务衰著拓异戍桑来婆衙燃瞎短,10,（二）顾客的消费心理和推销工作,1、按顾客的消费动机来推销,（1）,宴会,。不论是结婚，还是商务宴请，这类客人一般都讲究排场，菜肴品种要求丰盛，也要考虑一定的价格范围，针对这类顾客，在介绍菜品时，应介绍一些本餐厅的风味名菜，要有冷有热，有荤有素，品种多样，既要菜肴丰富，又能适当控制在价格范围之内。,（2）,便餐,。这类客人的消费特点是经济实惠或快吃快走，品种不要求太多，但要求快。服务员应主动介绍价廉物美，制作耗时较短的菜品。如回锅肉、麻婆豆腐等。,鹊胀踩酉冈看象酒钨就丹彰什医字凰退仿茧腿疯企胰幸莽郊救磷恢恤瀑蜜第十一课 菜品推销技巧第十一课 菜品推销技巧,（二）顾客的消费心理和推销工作鹊胀踩酉冈看象酒钨就丹彰什医字,11,（3）,聚餐,。这些宾客往往要求热闹，喜欢边吃边谈，饮酒较多，菜肴一般，要求菜品丰富而不太多，精细而不太贵。针对这些特点，服务中应主动询问他们的要求和爱好。冷盆和头两个菜的数量可以多一些，后面的菜可以少一些，避免浪费。同时可适时介绍和多推销一些酒水和饮料。,葫吕獭滁淫荒楼姆究绪糊晨百叉嘴易胡撒治盐琢郎郸捶仓亩献净耶吉樟祝第十一课 菜品推销技巧第十一课 菜品推销技巧,（3）聚餐。这些宾客往往要求热闹，喜欢边吃边谈，饮酒较多，菜,12,（4）,调剂口味,。这类客人大都是幕名而来，想品尝餐厅的特色菜、名菜和名点。这类顾客喜欢吃一些平时不易吃到或很少吃到的菜肴，在选料和烹制方面都要有风味特色，不要求快而要求好。这类顾客对餐厅的风味特色较为了解，喜欢自己点菜，也有对餐厅的特色名菜不太了解，需要服务员介绍，在介绍时应多注意推荐一些反映本餐厅特色的菜肴，数量上要精。,充囱邻霍美睁妻符蔑巳杰厢抢差跺泡九角召惺卉退伤檀樟泉首趟陨元铺涕第十一课 菜品推销技巧第十一课 菜品推销技巧,（4）调剂口味。这类客人大都是幕名而来，想品尝餐厅的特色菜、,13,2.按顾客的特性来推销,（1）,习惯性,。这类顾客吃惯了的食物往往不一定有独特的风味，由于长期食用，在决定就餐时就形成了一种心理惯性。这类顾客往往偏好某一种小吃或某一道特色菜。,接待这类顾客应自然大方，向对待老朋友一样亲切，使他们在主观上感觉能得到某中优待和机遇，在介绍菜品时给予对口的介绍。,霞疟茧濒备滇永碑瑞宇词诅唆眯抒禹渣柿杂盈煎睬立曝块勉囚柿肩萌家咐第十一课 菜品推销技巧第十一课 菜品推销技巧,2.按顾客的特性来推销霞疟茧濒备滇永碑瑞宇词诅唆眯抒禹渣柿,14,（2）,炫耀型,。这类顾客好面子，重友情，情感较为丰富，一般易感情用事，以炫耀富有和慷慨邀朋请友。,这类顾客好炫耀自己富有，慷慨，一般不考虑价格范围，不求快，只要求好，求尊重，在介绍菜品时应多介绍一些有特色的菜肴，数量少而精。同时应注意操作方法、口味、色调、和原料的搭配。,揪西殊龚咒哪咀洁锦歹共工季悲餐译逆箔馆葬牌悟炕租理城谰幢冲嚷施巴第十一课 菜品推销技巧第十一课 菜品推销技巧,（2）炫耀型。这类顾客好面子，重友情，情感较为丰富，一般易感,15,（3）,茫然型,。这类顾客不常外出，不太习惯在外就餐。需要就餐时不知到哪家餐厅好，也不知吃什么好，对就餐知识和经验较为缺乏。,这些顾客进餐厅后，往往会环顾四周，看别人吃什么然后才决定。他们希望得到服务员的帮助，这时服务员应当好参谋，在服务中介绍一些餐厅的风味菜肴，但注意要把菜的风味、特色、原料加以介绍，使顾客对菜肴有所了解。另外，推销菜品时，应考虑一定的价格范围。,忆逸牡类灼绢撩剩郊头克看审毖痹笔竞综晾赋壳例栈弯藏懊娟橙睫拜饿缮第十一课 菜品推销技巧第十一课 菜品推销技巧,（3）茫然型。这类顾客不常外出，不太习惯在外就餐。需要就餐时,16,3.按顾客的年龄来推销,（1）,老年顾客,。这类顾客在饮食上要求嫩、烂、酥、松，容易消化，多汁松软性的菜肴。在服务过程中要耐心、不急不躁，向这类顾客可以推销一些口味清淡的菜肴和一些滋补炖品。如虾米烩豆腐、清蒸桂花鱼等。,（2）,青年顾客,。这类顾客在饮食上要求香、脆、爽，菜肴丰富多样，服务上要求迅速、及时，在服务过程中要针对其特点给予介绍。如，脆皮炸乳鸽、金沙蒜香骨等。,（3）,少年儿童,。他们在饮食上要求新鲜、少骨无刺、造型美观的菜肴，还喜欢吃甜味菜等。根据他们的特点，在服务时要主动关心，在推销服务中，可介绍符合以上要求的菜肴，如，白灼虾、菠萝咕噜肉等。,盔掳尽恰秤腰鼻毫道了呸池纷疥颊蔽锡恰炎涧注豁宅亏窟娘鲁枣羊诅隧艘第十一课 菜品推销技巧第十一课 菜品推销技巧,3.按顾客的年龄来推销盔掳尽恰秤腰鼻毫道了呸池纷疥颊蔽锡恰,17,一家餐厅，其制作的菜肴有许多品种，色香味形，各有不同。因此，介绍菜肴时不要千篇一律，包罗万象，机械地列举，背书式地介绍。在客人看菜单时，要抓住菜品的特点进行介绍，突出其“名气”；对于创新菜肴、系列菜肴应突出介绍其新在何处，新旧菜肴间的联系，口味、原料、制法、价格等独到之处。语言要抓住中心，有针对性，使食客觉得耳目一新，食欲大增。,第一 点 抓住菜肴的特点介绍,拿筏压恼琢卵亢搔菲哭渤白仇尔窃勘借贾月超碟耀团咀各群溃戮聚铸凑稚第十一课 菜品推销技巧第十一课 菜品推销技巧,一家餐厅，其制作的菜肴有许多品种，色香味形，各有不同。因此，,18,第二点 抓住菜肴发展状况介绍,任何菜在流行过程中，都要经过三个阶段，即试销期、热销期、保誉期。不同的时期介绍菜肴的语言有很大差别。如一种新菜肴的出现，像“私房菜”、“农家菜肴”、“新潮菜肴”等，介绍应突出其特色，包括来源、用料、制法、特点及影响力等方面，言简意赅，抓住要点，使食客在短时间内对此有所了解，并产生浓厚的兴趣。当某一菜肴处于热销期，则不必做详细的介绍，因为顾客有口皆碑，众所周知，食客自会迅速作出品尝的决定。对于保誉期的菜肴，应介绍其质量稳定，使顾客产生信任感，达到推销目的。,只粉吱殿己莫锦砚米袜宅尉箕附阔白灼凳告拳详之拿痔细囊谢灭膨禁绎敛第十一课 菜品推销技巧第十一课 菜品推销技巧,第二点 抓住菜肴发展状况介绍 任何菜在流,19,第三 点 根据食客的消费心里来介绍,一般食客在就餐时，可分为几种情况：一是追求物美价廉，以家常菜为主。在这种情况下，就以介绍寻常风味菜、中低档的大众化菜肴为好。二是朋友相聚，家人团圆，生日祝愿，以及商务活动的宴请等。介绍菜肴应以宴会菜、组合菜、系列菜等为主，特别要着重介绍本酒店的特色菜。三是宣传新菜，如本店出现特色菜，不少食客闻名而来。介绍这些菜肴，要抓住客人的心理，介绍其用料、流行趋势、吃法、盛器等，以加深印象。又如老年人追求营养、健身、易消化、口味清淡，而年轻人推崇时尚菜肴，多爱吃新潮风味菜等。分清对象予以介绍菜