学校卫生要求

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,#,学校卫生要求,学校卫生要求,第1页,学校卫生主要包含学生健康监测、学校卫生环境和教学卫生、食堂卫生、生活饮用水卫生、传染病与学生常见病预防和治疗等。,学校卫生事关学生身体健康，事关学校教学生活秩序，事关社会安定稳定。加强学校卫生管理，落实各项安全办法，能有效预防和控制食物中毒、传染病传输蔓延等突发公共卫生事件发生，更加好地促进学生健康成长。,学校卫生要求,第2页,一、学校食堂卫生要求,选址要求：,不得设在易受到污染区域，应距离粪坑、污水池、,垃圾场（站）、旱厕等污染源,25m,以上，并应设置在粉尘、,有害气体、放射性物质和其它扩散性污染源影响范围之,外，同时应符合规划、环境保护和消防相关要求。,学校卫生要求,第3页,设计要求：,普通按食品处理区、非食品处理区和就餐场所 三大个别来设计。,1,、食品处理区：指食品粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为清洁操作区、准清洁操作区、普通操作区。（,1,）清洁操作区：包含专间、备餐场所。（,2,）准清洁操作区：包含烹调场所、餐用具保洁场所。（,3,）普通操作区：包含粗加工操作场所、切配场所、餐用具清洗消毒场所和食品库房。,学校卫生要求,第4页,食品处理区均应设置在室内，各场所以单间设置为宜，并按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供给流程即生进熟出单一流向合理布局，预防在存放、操作中产生交叉污染。成品通道、出口与原料通道、入口，成品通道、出口与使用后餐饮具回收通道、入口均宜分开设置。,学校卫生要求,第5页,学校卫生要求,第6页,食品处理区面积应与就餐场所面积、供给最大就餐人数相适应，普通与就餐场所面积之比为,1,：,2.0,，详细可视情况而定,。烹调场所食品加工如使用固体燃料，炉灶应为隔墙烧火外扒灰式。,厕所不得设在食品处理区。,学校卫生要求,第7页,2,、非食品处理区：指办公室、厕所、更衣场所、非食品库房等非直接处理食品区域。,3,、就餐场所：指供就餐场所，不包含供就餐者专用厕所、门厅、休息厅等辅助就餐场所。,设备设施要求：,1,、食品处理区门、窗应装配严密，与外界直接相通门和可开启窗应设有易于拆下清洗且不生锈防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通门和各类专间门应能自动关闭。,学校卫生要求,第8页,2,、食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢材料铺设，且应平整、无裂缝，易于清洗、防滑，并应有一定排水坡度（大于,1.5%,）及排水系统。排水流向应由高清洁操作区流向低清洁操作区，并有预防污水逆流设计。粗加工、切配、餐用具清洗消毒等需经常冲洗场所、易潮湿场所应有,1.5m,以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗材料,(,比如瓷砖、合金材料等,),制成墙裙，烹调间和配餐间应铺设到墙顶。,3,、食品处理区应设有足够不锈钢或石板材或加贴浅色瓷砖操作台、洗涮池（植物性加工操作台、洗涮池与动物性加工操作台、洗涮池和食品容器具、餐饮具洗涮池、洗手池等应独立分开设置）。,学校卫生要求,第9页,4,、烹调间灶台上应安装有排气罩抽油烟机，设有配料台。,5,、食品处理区应配置足够食品货架、食品冷藏和餐饮具、食品容器具、调味品等保洁设施。,6,、配餐间应安置紫外线空气消毒灯（波长,200,275nm,，按功率大于,1.5W,m3,设置，垂直悬挂于操作台面上距地面,2,米左右），入口处设预进间（内置内更衣、洗手、消毒、烘干等设施），同时设能够开合食品传送窗口。,7,、餐厅应置有防（灭）蝇设施、用餐人员洗手设施、餐饮具存放柜。,学校卫生要求,第10页,原料采购卫生要求,1,、宜向固定食品生产经营单位集中采购，并签定采购协议。,2,、应符合国家相关卫生标准和要求相关要求，并应进行验收，不得采购,食品安全法,第二十八条要求禁止生产经营食品。,3,、采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购统计，便于溯源；向食品生产经营单位、批发市场等批量采购食品，还应索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证实等。,4,、入库前应进行验收，出入库时应登记，作好统计。,学校卫生要求,第11页,贮存卫生要求,1,、贮存食品场所、设备应该保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用具。,2,、食品应该分类、分架存放，距离墙壁、地面均在,10cm,以上，并定时检验，使用应遵照先进先出标准，变质和过期食品应及时去除。,3,、食品冷藏、冷冻贮藏温度应分别符合冷藏（,0,10,）和冷冻温度（,20,1,）范围要求，贮藏时应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，同时为确保食品中心温度到达冷藏或冷冻温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。,4,、用于贮藏食品冷藏、冷冻柜（库），应定时除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度到达要求并保持卫生。,学校卫生要求,第12页,加工操作卫生要求：,1,、加工前应认真检验待加工食品，发觉有腐败变质迹象或者其它感官性状异常，不得加工和使用。,2,、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，必要时消毒处理。,3,、易腐食品应尽可能缩短在常温下存放时间，加工后应及时使用或冷藏。,4,、切配好半成品应防止污染，与原料分开存放，并应依据性质分类存放。,5,、切配好食品应按照加工操作规程，在要求时间内使用。,学校卫生要求,第13页,6,、不得将回收后食品（包含辅料）经烹调加工后再次供给。,7,、需要熟制加工食品应该烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于,70,。,8,、加工后成品应与半成品、原料分开存放。,9,、需要冷藏熟制品，应尽快冷却后再冷藏。,10,、已盛装食品容器不得直接置于地上，以预防食品污染。,11,、加工用容器、工具应符合卫生要求，生熟食品加工工具及容器应分开使用并有显著标志，加工后应及时清洗保洁。,学校卫生要求,第14页,备餐及供餐卫生要求,1,、操作前应提前最少,30,分钟进行空气和操作台消毒，操作人员操作前应进行二次更衣，清洗、消毒手部，配戴口罩。,2,、操作人员应认真检验待供给食品，发觉有感官性状异常，不得供给。,3,、操作时要防止食品受到污染。,4,、菜肴盛放容品和分配用具应经消毒。,5,、在烹饪后至食用前需要较长时间（超出,2,小时）存放食品，应该在高于,60,或低于,10,条件下存放。,学校卫生要求,第15页,餐用具卫生要求：,1,、清洗方法,刮掉沾在餐饮具表面上大个别食物残渣、污垢；用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面；最终用清水冲去残留洗涤剂。洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具表面食物残渣、污垢较多，应用手工方法先刮去大个别后，再进入洗碗机清洗。,2,、消毒方法 物理消毒。包含蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。,煮沸、蒸汽消毒保持10010分钟以上。红外线消毒普通控制温度120保持10分钟以上。洗碗机消毒普通水温控制85,冲洗消毒40秒以上。,学校卫生要求,第16页,化学消毒。主要为各种含氯消毒药品（餐饮业常见消毒剂及化学消毒注意事项见附件,7,）。,使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。化学消毒后餐饮具应用净水冲去表面消毒剂残留。保洁方法 消毒后餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以防止受到再次污染。消毒后餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。餐具保洁柜应该定时清洗，保持洁净，保洁柜内不得存放其它物品。,学校卫生要求,第17页,留样要求：,留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后密闭专用容器内，在冷藏条件下存放,48,小时以上，每个品种留样量不少于,100g,。同时必须做好留样统计。,学校卫生要求,第18页,环境卫生要求：,1,、食堂场所内环境应定时清洗和消毒，保持清洁和良好情况。详细为：地面为天天完工或有需要时（含消毒），排水沟每七天一次或有需要时（含消毒），墙壁、天花板、照明设施及门窗每个月一次或有需要时，操作台、洗涮池每次使用完后（含消毒），排烟设施每七天一次或有需要时。,2,、餐厅内桌、椅、台等应定时清洗，保持清洁。,3,、废弃物最少应天天去除,1,次，去除后容器应及时清洗，必要时进行消毒。,4,、应定时进行除虫灭害工作，预防害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将全部设备、工具及容器彻底清洗。,学校卫生要求,第19页,从业人员卫生要求：,1,、从业人员每年最少进行一次健康检验，必要时接收暂时检验。新参加或暂时参加工作人员，应经健康检验，取得健康合格证实后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包含病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生疾病，不得从事接触直接入口食品工作。,2,、从业人员有发烧、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症，应马上脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生病症或治愈后，方可重新上岗。,3,、应对新参加工作及暂时参加工作从业人员进行卫生知识培训，合格后方能上岗；在职从业人员应进行卫生培训，培训情况应统计。,学校卫生要求,第20页,4,、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩），头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物；操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。,5,、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。,6,、食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品行为。,7,、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。,学校卫生要求,第21页,二、生活饮用水卫生要求,水源水卫生要求：,1,、取水处应选在水源充分、有保障且周围无任何污染源（如工业废水、农作物等）地方；,2,、水源水应符合国家生活饮用水水源水质卫生标准，并定时检验，合格方能使用；,3,、取水点周围应进行硬化封闭，建有蓄水池应加盖加锁，落实安全防护办法；,4,、使用输水管道材料应符合卫生标准，并能提供检测合格汇报。,学校卫生要求,第22页,二次供水卫生要求：,1,、水箱或蓄水池所使用材质应无毒无害，且不影响水感观性状；,2,、水箱或蓄水池管道（包含溢水管或泄水管等）不得与下水道直接连通，同时不得与市政供水管道和非饮用水管道连接；,3,、水箱或蓄水池应密封，加盖加锁；,4,、水箱或蓄水池应定时清洗消毒，每六个月最少一次，并有清洗消毒统计，清洗后要进行水质检验，合格方可使用；,5,、二次供水管理实施专员管理，管理必须取得健康合格证实，方可上岗。,学校卫生要求,第23页,三、学校教学卫生,（一）教室：,1,普通教室人均使用面积：小学不低于,1.15,平方米,中学不低于,1.12,平方米。,2,教室前排课桌前缘与黑板应有,2,米以上距离。,3,教室内各列课桌间应有大于,0.6,米宽纵向走道，教室后应设置大于,0.6,米横行走道。后排课桌后缘距黑板不超出,9,米。（二）课桌椅,1,教室内在座学生应每人一席。,2,每间教室内最少应设有,2,种不一样高低型号课桌椅。,学校卫生要求,第24页,（三）黑板,1,黑板应完整无破损、无眩光，挂笔性能好，便于擦拭。,2,黑板下缘与讲台地面垂直距离：小学为,0.8,0.9,米，中学为,1,1.1,米,;,讲台桌面距教室地面高度普通为,1.2,米。（四）教室采光,1,单侧采光教室光线应从学生座位左侧射入，双侧采光教室主采光窗应设在左侧。,2,教室墙壁和顶棚为白色或浅色，窗户应采取无色透明玻璃。,3,教室采光玻地比（窗透光面积与室内地面面积之比）不得低于,1,：,6,。,学校卫生要求,第25页,（五）教室照明,1,课桌面和黑板照度应分别不低于,150LX,和,200LX,，照度分布均匀。自然采光不足时应辅以人工照明。,2,教室照明应配置,40,瓦荧光灯,9,盏以上，并符合节能环境保护要求。灯管宜垂直于黑板布置。教室照明应采取配有灯罩灯具，不宜用裸灯，灯具