5动植物组织特征

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,动物肌肉组织,1,肌肉的一般结构,动物肌肉形状、尺寸因来源不同而有所差异，但其根本结构相同。,2,3,肌肉的根本构造单位是肌纤维，肌纤维外有一层很薄的结缔组织，称为肌内膜；每50150条肌纤维聚集成束，称为初级肌束，外包一层结缔组织，称为肌束膜；数十条初级肌束聚集在一起并由较厚的结缔组织包围形成二级肌束；二级肌束再聚集形成肌肉块，外包一层较厚的结缔组织称为肌外膜。,4,5,分布在肌肉中的结缔组织既起着支架的作用，又起着保护作用，血管、神经通过三层膜穿行于其中，伸入到肌纤维的外表。,此外，还有脂肪沉积于其中，是肌肉断面呈现大理石样纹理。,6,7,肌纤维muscle fiber,肌肉组织的结构单元，呈长线状，不分枝，两端逐渐尖细，也呈肌细胞。,8,肌膜sarcolemma：肌纤维本身的膜称肌膜，也就是细胞膜，由蛋白质和脂质组成，具有很好的韧性，可承受肌纤维的伸长和收缩。能够承受水结冰时9%的体积膨胀率。,9,肌原纤维myofibril：是肌细胞独有的细胞器，占肌纤维固形成分的60%70%，是肌肉的伸缩装置，呈细长的圆筒状结构。一个肌纤维含有10002000根肌原纤维。,10,11,肌原纤维又由肌丝组成，肌丝可分为粗丝和细丝，两者平行整齐地排列与整个肌原纤维中。,光线较暗的区域称为暗带（A带），光线较亮的区域称为明带（I带）。I带的中央有一条暗线，称为Z线，将I带分为两半；A带的中央也有一条暗线称M线，将A带分为两半。,12,13,在M线附近有一颜色较浅的区域，称为H区。把相邻两个Z线间的肌原纤维称为肌节，包括一个完整的A带和两个位于A带两边的半个I带。肌节是肌原纤维的重复构造单位，也是肌肉收缩、松弛交替发生的根本单位。,14,构成肌原纤维的粗丝和细丝不仅大小形态不同，而且组成性质和在肌节中的位置也不同。粗丝主要由肌球蛋白组成，A带主要由平行排列的粗丝构成，另有局部细丝插入。细丝由肌动蛋白分子组成，主要组成I带，每条细丝从I线上伸出，插入粗丝一定距离。,15,16,肌浆sarcoplasm：肌纤维的细胞质称为肌浆，填充于肌原纤维间和核的周围，是细胞内的胶体物质，含水分75%80%，富含肌红蛋白、酶、肌糖原及其代谢产物和无机盐类。,17,结缔组织connective tissue：是将动物体内不同局部联结和固定在一起的组织，分布于体内各个部位，构成器官、血管和淋巴管的支架，包围和支撑着肌肉、筋腱和神经束，将皮肤联结于机体。,18,结缔组织由少量的细胞和大量的细胞外基质构成。肉中的结缔组织是由基质、细胞和细胞外纤维组成，胶原蛋白和弹性蛋白都属于细胞外纤维。,19,胶原蛋白collagen：动物体内最多的蛋白质，高韧性，对肉的嫩度影响很大。,弹性蛋白：高弹性，影响肉嫩度。,Tenderness,of,Meat,20,21,植物细胞组织,22,23,影响果蔬产品质构的关键因素是细胞壁的强度和细胞膨压的大小。,24,细胞壁,结构：成熟的植物细胞壁由三局部组成胞间层Middle lamella、初生壁primary cell wall和次生壁secondary cell wall。,25,化学组成：构成细胞壁的成分中，90%多糖，10%蛋白质、酶类及脂肪酸等。多糖主要是纤维素、半纤维素和果胶类。,26,细胞膨压 cell turgor,Turgor Pressure,or,turgidity,is the main pressure of the,cell,contents against the,cell wall,in,plant cells,determined by the water content of the,vacuole,resulting from,osmotic pressure,.,27,28,29,