中医营养学

单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,中医饮食养分学,主要内容,1、概 述,2、食物的性能,3、饮食养生,4、饮食治疗,6、美容养颜,5、药 膳,一、概 述,一中医养分学概念,中医养分学概念在中医理论指导下，应用食物来保健强身，预防和治疗疾病，或促进机体康复以延缓年轻的一门学科。,是人类为了维持生命和身体各个器官、系统的正常活动，按肯定规律从外界摄取肯定数量的食物，并经过消化吸取而取得能被机体利用的各种养分素的过程。,二西医养分学的概念,养分素的概念,1.概念:是在人体生物代谢和与环境进展物质交换循环过程中，能够为生命正常活动供给热能，以及构成、修补、更新机体成分，维持正常生理功能的一类特殊的物质。2.包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水等。,六大养分素宏量养分素,1、宏量养分素：,蛋白质、碳水化合物、脂肪。,作用：人体发育成长的主要养分成分，为身体供给能量。,细胞分布：细胞核、细胞质、细胞膜。,微量养分素之维生素,脂溶性：A、D、E、K,主要分布于细胞膜上,水溶性：C、B族,作用：帮助其他养分素的吸取和利用，有助于血液、细胞、激素、遗传物质的形成。,2、维生素脂溶性、水溶性,微量养分素之矿物质,常量元素：钙、磷、镁、钾、钠。,微量元素：碘、铁、锌、锰、硒、铬、铜,作用：在细胞内、外液，与蛋白质一起调整细胞水液平衡，维持渗透压,3、矿物质常量元素、微量元素,微量养分素之水,4、水：约占体重60左右。每天至少要喝8杯清水。,(三)中西医养分学的区分,区别,中医营养学,西医营养学,相同,之处,1、,研究饮食在机体中摄取、吸收和利用等过程,2.饮食对机体的保健和防治疾病作用。,同左,不同,之处,以中医的阴阳、五行、脏腑、经络、气、血、精、津等宏观理论进行论述；非单纯营养素的的作用。,着眼于食物的内在成分，如营养素、热量、维生素、常量与微量元素等微观理论进行述。,(四)、中医饮食养分学的根本观点,天人相应整体养分观,调理阴阳养分观,食药一体养分观,全面膳食与审因用膳相结合观,二、中医养分学的内容,1、食物的性能和饮食的作用及应用。,2、饮食养生、饮食治疗、饮食抑制和饮食宜忌。或称为食养、食治、食节、食忌。,3、药膳。,第一节 食物性能,概念:食物的性能，古代简称“食性”、“食气”、“食味”。,其概念源于长期的生活实践。是中医对食物的保健和医疗作用的阅历总结。,食性分类,1、按食性归类寒性食物、热性食物、温性食物、凉性食物、平性食物。2、按食味归类酸性食物涩、苦性食物、辛性食物、甘性食物淡、咸性食物3、按归经归类归心经的食物、归肝经的食物、归肺经的食物、归肾经的食物、归胃经的食物、归膀胱经的食物、归大肠经的食物、归小肠经的食物。,一、寒性或凉性食物,概念:凡适用于热性体质和病症的食物，就属于凉性或寒性食物。,作用：生津止渴，清热泻水，排毒通便。,热性体质,概念：,多形体消瘦，精神易于感动，五心烦热，手足灼热、小便缺少或黄，大便枯燥或秘结，畏热喜凉，、喜食冷物或冷饮。舌红苔黄而枯燥。,热证：感受阳热之邪火邪，或机体阳盛阴虚，机能活动亢进产生的征候。,我怕热，要喝很多水！,各类寒性或凉性食物,1、水果：占多数，如西瓜、冬瓜、梨、苹果等,2、蔬菜：占多数，如苦瓜、番茄、绿豆、豆腐。,3、水产：少数，如蟹、螺、海带、紫菜、鸭蛋,4、中药类：清热解毒类，如黄连、金银花,我是大西瓜，属寒性的，可以消暑哦！,我是矮冬瓜，很凉的，特地应付“火”！,二、温性或热性食物,概念:,温性食物,是指葱、韭菜辛甘味发散等能使身体暖和的食物。,热性食物，是指比温性食物更易使身体产生温热作用，大致上是指一些香辛辣的佐料之类。,寒 性 体 质,概念：,多形体肥胖，形盛气衰，简洁疲惫，精神不振，多汗，多痰，小便清长，大便稀溏，畏寒怕冷，肢冷体凉，面色苍白、舌淡白润、喜食热物等。,寒证：,感受寒邪而发病。寒为阴邪，阴偏盛则易伤阳气，寒性凝滞，主痛。,我怕冷，不宠爱运动！,各类温性或热性食物,1、水果：占少数，如荔枝、大枣、龙眼、樱桃等,；,2、蔬菜：占少数，如姜、葱蒜、香辛辣的佐料,3、肉类：占多数，如羊肉、狗肉、鸡肉、牛肉、鹅蛋,4、水产：占多数，如黄鳝、虾、鲢鱼等,5、中药：活血化瘀类，如艾叶、当归、白芷等,我是炽热的辣椒，脾气很坏的！,我是温顺的木瓜，别怕我！,三、平性食物,概念:假设食物的性质是介于“温”和“寒”中间，叫做“平”性食物。,例如豆类、干果类等大多是“平”性食物。适用于一般人保健,各类平性食物,1、,水果,：,干果类占多数、李、梅、葡萄,。,2、,蔬菜,：,根茎类、豆类、3、粮食类：占多数,4、肉类：猪肉、牛肉、飞禽、鸡蛋,5、,水产类：占多数，如鲤鱼、鲫鱼、泥鳅、鳜鱼,6、中药：枸杞子、天麻,其次节 饮食养生,1.概念：中医食养非单纯养分素的作用，而是食物中的其他功能性物质和养分素(水谷精微)同时存在，协同发挥其保健作用，效果较单纯的养分素治疗更为明显。,2.饮食对人体的滋养作用是从整体观动身的.,3.常用食养方法：清补法、温补法、平补法,一常用食养方法,1、清补法：应用补而不滋腻碍胃，性质平和或偏寒凉的食物，有时也可以用泻实性食物祛除实证,适用：清胃热，通利二便，加强消化吸取，推陈而致新，以泻中求补,常用食物：以水果蔬菜居多，如西瓜、苦瓜、绿豆,中药如板蓝根、黄连、大黄,食 养,温 补 法,2、温补法：用温热性食物进补的方法,适用：阳虚或气阳亏损，如肢冷、畏寒、乏力、疲乏、小便清长而频或水肿等症患者，也常作一般人冬令进补食品。,常用食物：核桃仁、樱桃、荔枝、猪肝、狗肉、鸡肉、鳝鱼、海虾等。,食 养,平 补 法,3、平补法：适于一般人保健,1应用不寒不热性质平和的食物；2)应用即能补气，又能补阴或即能补阳，又能补阴的食物。,3)如多数粮食、水果、山药、蜂蜜,第三节 饮食疗法,概念：,食疗是依据人体不同的体质和亚临床状态按中医辨证，选用对安康具有肯定功能的食物，调整人体功能，预防或改善病症。利用饮食来治疗或帮助治疗疾病,医食同源，药疗不如食疗,食疗三个方面：补、泻、调、,一补，补益脏腑,1中医把人体各种组织、器官和整体的机能低下称为“正气虚”，其所引起的病证称为“虚证”。,2主要表现：胸肋胀痛、心悸气短、全身乏力、食欲不振，咳嗽虚喘，腰膝软，月经不调等。3中医主见：虚弱或慢性虚证患者可用血肉有情之品来滋补。米面果蔬等也有改善人体机能，补益脏腑气血的作用。,月经不调补益法,1.,气虚型：月经先期，量多，色淡，质清稀。治疗：益气摄血。食膳：如桂圆生姜汤,2.血虚型：经期延后，量少色淡，质清稀。治疗：补血益气。食膳：当归生姜羊肉汤,3.肾虚型：经期或先或后，量少色淡，头晕耳鸣。治疗:以滋补肝肾，养血调经为主.,食膳:杜仲猪腰.枸杞头炒鸡蛋,二泻，泻实祛邪,概念：,凡邪气过盛，正气未衰，邪正斗争剧烈所产生的征候。多由外部致病因素侵袭人体，或内部功能的紊乱和亢进，以致痰饮、湿阻、血瘀等 称为“实证”。,月经不调泻实法,1、月经不调血热：月经先期，量多，色深红或紫红，粘稠。,治疗：清热凉血。食膳:枸杞叶粥,2.崩漏血热：突然大量下血或淋漓日久，色深红或紫红挟块，质粘稠，燥热。,治疗：清热凉血，固经止血。食膳：氽牡蛎黄,3.崩漏(血瘀):漏下淋漓不止，或突然下血量多，挟有瘀块，小腹苦痛拒按，舌紫暗或有瘀点。,治疗:活血化瘀.食膳:山楂红糖汤,三调，调整阴阳,1阳虚的人可用温补，选牛肉、羊肉、狗肉、干姜等甘温、辛热类食品补助阳气；2阴虚的人当用清补，选百合、淡菜、甲鱼、海参、银耳等甘凉、咸寒类食品养阴生津。3日常生活中，偏热体质或热性疾病，可选用性质属寒的食品。4日常生活中，偏寒体质或寒性疾病，可选用性质属热的食品。,第四节 药 膳,1概念：以帮助治疗某些疾病为目的，依据中医辨证施治的原则加中药配制而成的菜肴。,2药膳的特点,3)药膳分饮料、主食品、副食品三大类。,一、药膳特点,1、药膳以中医学理论为根底，留意辨证用料,2、食物的选择突出本草学理论的特点,3.药膳以传统的烹调艺术为手段，充分发挥食品、药物的医疗保健作用,4.药膳以帮助治病、保健和强身为目的,二、各 类 药 膳,饮料类：,分为汤、饮、酒、浆、乳、茶、露、汁等,药 膳,保健主食品类：,种类较多，常用的有米面食品、粥类、羹类等,药 膳,保健副食品类：,根本包括具有保健成效的各类菜肴,三、药膳的应用原则,1.因证用膳,2.因时而异,3.因人用膳,4.因地而异,四、药膳的配伍应用,1、在中医疗效食品中，食物与自然养分品、药品等的配伍关系，称为食药配伍。,2、食药的配伍，根本分为协同、拮抗。,3、协同配伍：相须、相使。,4、拮抗配伍：相畏、相杀、相恶、相反。,第五节 美容养颜篇,凉拌金双耳,淮杞炖鳗鱼,玉竹满堂鲜,樱花美容散,黄瓜拌蜇丝,举例说明什么是热性体质?寒性体质?应当用什么性质的食物去调理?,