中医营养学专题知识讲座

,按一下以編輯母片標題樣式,#,按一下以編輯母片,第二層,第三層,第四層,第五層,中医营养学专题知识讲座,中医营养学专题知识讲座,第1页,中醫營養學與現代營養學之比較,中医营养学专题知识讲座,第2页,五行、五臟相生,中医营养学专题知识讲座,第3页,五行、五臟相剋,中医营养学专题知识讲座,第4页,經絡學說,中医营养学专题知识讲座,第5页,八綱辨証,中医营养学专题知识讲座,第6页,一、,藥食同源,淮南子,修務訓,記載：,“神農氏嘗百草,一日而遇七十毒。”,中医营养学专题知识讲座,第7页,藥即是毒，毒亦能够為藥。,食物,藥物,毒物,致病能力,治病能力,致病能力,治病能力,食物則是能够常吃藥，用以”治”病，最少是治飢餓病，治營養缺乏病；,但若食物攝取失之於偏，亦能够”致”病，如高膽固醇、高血脂、肥胖症等。,中医营养学专题知识讲座,第8页,藥食同源比如：,藥物當作食用,枸杞、蓮子、百合。,食物當作藥用,薑、蔥、蒜、米、麥等。,藥食結合為藥膳,如人蔘雞、當歸鴨、枸杞鰻、茯苓膏,、天麻燉排骨等。,中医营养学专题知识讲座,第9页,二、食物調養(或膳食療養,),黃帝內經,大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；,小毒治病，十去其八；無毒治病，十去其九。,穀肉果菜，食養盡之，無使過之，傷其正也。,中医营养学专题知识讲座,第10页,其義在於藥即是毒，而藥物治病有其作用，治療疾病可去其六七八分，即使無毒之物也至九分而止，,需以食物調理使之痊癒，以免傷了正氣,。,中医营养学专题知识讲座,第11页,故藥食同源即意味著中醫、藥理論亦適用於食物性能分類，所以食物性能亦包含：,四氣：寒、涼、溫、熱，平(不寒不熱),五味：酸、苦、甘、辛、鹹，淡味。,歸經：對十二經絡作用。,升降浮沈：對體內氣機作用。,形質：類似營養素概念。,功效：或功效，食用後產生功效特征。,中医营养学专题知识讲座,第12页,中醫為預防醫學：不治已病，治未病。不治已亂，治未亂。,中醫營養觀念與養生思維亦當如是。,中医营养学专题知识讲座,第13页,三、四氣(四性),指寒、涼、溫、熱，及不冷不熱之,“,平性,”,等氣,。,食物可分出寒涼與溫熱程度，乃根據其在人體作用，由經驗累積所判定出來。当前並未有一具體化學成份或物理因子可供作指標來標示。但經驗累積與人體實驗判定，也含有相當準確性與意義。,中医营养学专题知识讲座,第14页,比如：,綠豆 涼性，消暑解毒。,黃豆 平性，滋脾養胃。,兩者皆含蛋白質、維生素與脂肪，卻無法以定量方式分寒涼。其四氣特征應為其能量營養素與其它不含能量之成份綜合表現。,中医营养学专题知识讲座,第15页,寒性食物,：,服用後降低身體溫度(作用較強)食物。,比如：,苦瓜、西瓜、冬瓜、哈密瓜、綠豆等。,中医营养学专题知识讲座,第16页,涼性食物,：,服用後降低身體溫度(作用較弱)食物。,比如：,柳橙、橘子、蜂蜜、小麥、豆芽菜、竹筍。,中医营养学专题知识讲座,第17页,溫性食物,：,服用後提升身體溫度(作用較弱)食物。,比如：,黃豆、糯米、扁豆、胡桃、羊乳。,中医营养学专题知识讲座,第18页,熱性食物,：,服用後提升身體溫度(作用較強)食物。,比如：,蔥、薑、蒜、胡椒、酒等。,中医营养学专题知识讲座,第19页,平性食物,：,服用後作用平和食物,比如：,黑豆、紅豆、四季豆、木耳、百合、蓮子、,馬鈴薯、葡萄、金針菜、桃子、無花果等。,中医营养学专题知识讲座,第20页,四氣之作用在“氣”个别，氣屬陽。而四氣之中又分陰陽,寒涼屬陰、溫熱屬陽。,寒涼之氣對功效性奮亢與發炎性屬火熱者，有抑制效果。,溫熱之氣對功效性低下，體力衰退或寒性疾病，有提升與溫煦作用。,中医营养学专题知识讲座,第21页,陰 陽,氣,(性),常見食物種類(此處為其它文獻之分類，有些食物與上述資料相異),陰,寒,竹筍、菊花、苦瓜、蓮藕、甘蔗、番茄、馬碲、橙皮、西瓜、香蕉、西柚、西生菜、柿子、海草、海帶、紫菜、洋桃、蟹、鹽、蚌,陰,涼,小米、大麥、麥片、薏苡仁、茄子、青瓜、萍果、冬瓜、八合、綠豆、薄荷葉、梨、菠菜、蘿蔔、草莓、甘橙、橘子、枇杷、茶、鴨蛋、芹菜、西瓜皮、豬皮、萵苣、豆腐、白菌,中性,平,糯米、米、米糠、芋頭、粟米、蕃薯、馬鈴薯、南瓜、荷葉、甜菜、椰菜、蘿蔔菜、豆莢、胡蘿蔔、黑豆、紅豆、黃豆、馬豆、腰豆、花生、蓮子、黑芝麻、向日葵子、酸梅、無花果、提子、梅子、杏子、橄欖、木瓜、菠蘿、李子、鮑魚、鯉魚、蠔、牛肉、豬肉、鴨肉、蜂蜜、牛奶、糖、甘草、陳皮、木耳、茸松、雲耳,陽,溫,芫茜、大蔥、蒜、薑、青蔥、番石榴、杏仁、桃、櫻桃、黑莓、韭黃、荔枝、栗子、大棗、胡桃、椰子、人參、火腿、龍眼、麥芽糖、蔗糖、蝦、鱔、龍蝦、鯉魚、雞肉、羊肉、煙、酒、醋、咖啡,陽,熱,胡椒、肉桂、乾薑、青椒、紅椒,中医营养学专题知识讲座,第22页,神農本草經：療熱以寒，療寒以熱。,(,平性食物則作普通調理。,),比如：西瓜屬寒涼，對發熱不退、大便燥結者，能退熱、通便利尿。,比如：薑蔥屬熱性，對受風寒早期，能促進血液循環，增加白血球之活動力，而達到祛風散寒之效。,中医营养学专题知识讲座,第23页,四、五味,指酸、苦、甘、辛、鹹等五味，另有一為,“,淡,”,味。(淡味與甘味較為靠近。),五味配五行與五臟相應，各有作用。,酸 木肝,苦火心,甘土脾,辛金肺,鹹水腎,“相生作用”與“相剋作用”,中医营养学专题知识讲座,第24页,中医营养学专题知识讲座,第25页,五、歸經,食物功效作用於不一样生理系統分類。,中医营养学专题知识讲座,第26页,中医营养学专题知识讲座,第27页,六、升降浮沈,性能,趨向,含有作用,代表食物,與其它食性關係,浮,向外,發汗散熱,薑,溫熱、辛甘淡食物屬此類,升,向上,止瀉、预防肛脫或臟腑下垂,酒,沉,向裹,抑制腸蠕動、解除腹脹,醋,寒涼，酸苦鹹食物屬此類,降,向下,阻止嘔吐、打嗝、氣喘,鹽,中医营养学专题知识讲座,第28页,中医营养学专题知识讲座,第29页,七、形質(類似營養素概念),吃啥補啥？以形補形？,假定：“有其形必有其質”是對。,那麼,吃心補心、吃肝補肝、吃骨補骨,吃血補血、吃皮補皮、吃鞭補鞭,吃腦補腦，所以吃豬腦能够補人腦？,這些都是對嗎？,中医营养学专题知识讲座,第30页,八、功效(或效能),食物功效與四氣、五味、歸經、升降浮沈、形質等都有關係，為方便應用，再列出有各種作用食品。,比如,補心,：銀杏葉、蓮子、小麥、枸杞、冰糖等。,補肝,：芝麻、枸杞、桑椹、牛肉、雞肉、淡菜、蜂王乳。,中医营养学专题知识讲座,第31页,補脾,：牛肉、火腿、馬鈴薯、甘薯、黃豆等。,補肺,：蒜、杏仁、薏仁、核桃、牛肉、乳酪等。,補腎,：韭菜及其種子、淡菜、蝦、牡蠣、蛤蜊、山藥、蓮子、芡實、枸杞子。,補氣,：牛肉、雞肉、櫻桃、甘薯、馬鈴薯、紅棗、糯米、人參等。,補血,：牛肉、雞肉、葡萄、蘋果、荔枝、牛奶、海參、豬肝、菠菜等。,中医营养学专题知识讲座,第32页,促進血行,：黑豆、紅糖、栗、荔枝、龍眼、酒等。,促進氣行,：香菜、陳皮、大蒜、丁香、金桔、酒等。,促進食慾,：青椒、紅椒、火腿、胚芽米、糙米、山楂、麥芽等。,促進腸蠕動,：芝麻、柏子仁等。,中医营养学专题知识讲座,第33页,止血,：栗、黑香菇、蛋殼、烏賊骨、菠菜、醋、花生衣等。,止咳,：杏仁、金桔、陳皮、百里香等。,止瀉,：芭樂、葵花子等。,止痛,：蜂蜜、荔枝、南瓜、香煙等。,止滑精,：蓮蕊、牡蠣、核桃等。,中医营养学专题知识讲座,第34页,發汗,：桂枝、葫荽、生薑、蔥等。,散瘀血,：紅糖、蟹、山楂等。,散寒,：蔥、薑、胡椒、酒等。,潤肺,：蘋果、杏子、蛋白、人參、百合、枇杷、柿子、花生、草莓、白香菇、冰糖等。,潤腸,：杏仁,(,苦、甜,),、香蕉、牛奶、黃豆、核桃、西瓜等。,潤燥,：豆腐、蛋白、蛋黃、蜂蜜、麥芽糖、梨、麻油、菠菜、甘蔗汁等。,中医营养学专题知识讲座,第35页,其它：,縮小便,：覆盆子、菟絲子、山藥、蓮子等。,寧神,：百合花、蘭花、蓮子、葡萄、蘋果等。,醒酒,：蘋果、人參、草莓、茶、靈芝等。,利尿,：蘆筍、大白菜、蘿蔔、葫蘆瓜、椰子、玉米鬚、咖啡、萵苣、香瓜、西瓜、鳳梨、楊桃、甘蔗汁等。,斂汗,：牡蠣、桃子等。,制酸,：蛋殼、烏賊骨等。,祛痰,：葫蘆瓜、梨、蘿蔔、海藻、紫菜等。,中医营养学专题知识讲座,第36页,判斷體質，對症食療,中医营养学专题知识讲座,第37页,中医营养学专题知识讲座,第38页,中医营养学专题知识讲座,第39页,中医营养学专题知识讲座,第40页,自我判斷體質方法,中医营养学专题知识讲座,第41页,中医营养学专题知识讲座,第42页,中医营养学专题知识讲座,第43页,陽,中医营养学专题知识讲座,第44页,中医营养学专题知识讲座,第45页,溫性（熱、溫）平性（平）涼性（涼、寒）,中医营养学专题知识讲座,第46页,食物調理方式也會改變其屬性,炸 煎 炒 蒸 煮 燙 生食,燥熱,涼寒,中医营养学专题知识讲座,第47页,