重庆火锅文化课题ppt课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,重庆火锅的追根溯源,高2013级研究性学习,重庆火锅的追根溯源高2013级研究性学习,1,重庆火锅文化课题ppt课件,2,重庆火锅文化课题ppt课件,3,重庆火锅文化课题ppt课件,4,重庆火锅文化课题ppt课件,5,重庆火锅文化课题ppt课件,6,重庆火锅文化课题ppt课件,7,重庆火锅起源研究人员,指导老师：冯光梅,组长：张顺,组员：蒋琳.蒋芳.蔡晓宇.惠梦锐.李应雪.李俊男.胡文庆.张清.唐文露。,重庆火锅起源研究人员指导老师：冯光梅,8,火锅发源背景,二十年代在重庆江北城发展壮大。最初一般挑担子零卖小贩将水牛毛肚买后，洗净煮一煮而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁，于是河边桥头一般卖劳力的朋友，便围着担子受用起来。各人认定一格且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，又能增加热量直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它高档化了，从担头移到桌上，泥炉依然，只将分格铁盆换成了赤铜小锅.,火锅发源背景二十年代在重庆江北城发展壮大。最初一般挑担子零卖,9,背景,各式火锅成品(20张)也有人撰文说，重庆两江（长江、嘉陵江）江流之处的朝天门，原是回民屠宰牲口的地方，回民宰牛后只要其肉、骨、皮，但却将牛内脏弃之不用，岸边的水手、纤夫将其捡回，洗净后倒入锅中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物，煮而食之，一来饱腹，二来驱寒、祛湿，久而久之，就成了重庆最早的也是最有名气的麻辣毛肚火锅。因此，重庆的火锅发源于朝天门码头。但不管是在重庆江北，还是重庆朝天门，重庆火锅发源于江边、码头之处却是不争的事实了。,背景,10,重庆火锅的现代发展,火锅起源于重庆，历史悠久，经历上千年演变成为中华的传承经典，也是重庆最具地方饮食文化特色的代表性美食。经过历年的发展，重庆火锅蒸蒸日上，风靡全国，名扬四方。据统计，目前重庆市共有火锅店5万多家，占到全市餐饮网点的62.2%；火锅餐饮年营业额达到130亿元，从业人员高达43万人；全市有10间火锅企业获得中国驰名商标和著名商标，有13家火锅企业进入全国餐饮百强。涌现了“小天鹅”、“德庄”、“秦妈”、“苏大姐”、“刘一手”等一大批火锅品牌企业，重庆火锅企业在全国开店3000多家，目前重庆火锅遍布北京、上海、天津等国内大中城市和美国、英国等10多个国家和地区。,重庆火锅的现代发展 火锅起源于重庆，历史悠久，经历上千年演变,11,重庆火锅发展历程划分为四代,第1代：码头雏形火锅,第2代：世俗餐桌火锅,第3代：品牌连锁火锅,第4代：人性化火锅,重庆火锅发展历程划分为四代 第1代：码头雏形火锅,12,课题目标,1.了解重庆火锅的起源,2.了解重庆火锅基本材料,3.现在重庆火锅出现了那些问题,4.重庆火锅对重庆的发展有那些影响,5.重庆火锅能反映重庆人的什么性格特征,6.,锻炼组员的综合实践能力,课题目标1.了解重庆火锅的起源,13,研究方法,1.实验法,2.调查法,3.观察法,研究方法1.实验法,14,资料来源,图片资料,文字资料,实物展示,资料来源,15,活动安排,时间,负责人,选题,2011年9月,全体组员,调查活动的准备和观察,11年9月-10月,张清.胡文庆,资料查询,11年10月-11月,蔡晓宇.蒋芳芳.蒋琳,图片.实材.视频材料收集,11年10月-11月,张顺.李俊男,分析整理资料,2011年11月,全体组员,填写研究报告、撰写论文,2011年12月,唐文露.李应雪,课题研究成果发表,2011年12月,全体组员,活动安排时间负责人选题2011年9月全体组员调查活动的准备和,16,1、关于重庆火锅追根问底的研究论文,2、图片资料,3、视频资料,预期成果,17,资料来源,1.在课题报告中运用视频资料直观地看火锅材料配置。,2.我们可以自己动手配置材料。,资料来源 1.在课题报告中运用视频资料直观地看火锅材料配,18,本课题可能出现的问题,1.一些历史资料无法找到。,2.自己动手会出现材料缺少问题,3.,时间的不足,本课题可能出现的问题 1.一些历史资料无法找到。,19,谢谢各位老师的光临,谢谢各位老师的光临,20,