高档牛肉生产ppt课件

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,11/13/2024,1,高档牛肉生产技术,愤婶灯壶柬雨矣岩孤舒亲外挪绥咸弓楼豢萎优扩脱逢亮及遁燕节争靳萄雕高档牛肉生产高档牛肉生产,10/7/20231高档牛肉生产技术 愤婶灯壶柬雨矣岩孤舒,1,一、肉牛生产及牛肉的营养特点,肉牛产业是我区2003年就确定的特色优势产业，肉牛适应性强，耐粗饲，抵抗力强，疾病少，风险低，饲养规模可大可小，是增加农民收入的一项好产业。同时能带动饲草料加工、食品加工、皮毛加工、医药（牛黄、胰岛素、胃蛋白酶、生长素胸腺素、肠衣）生产、畜产品交易市场等产业的发展。,在我国，牛肉消费量仅次于猪肉。因为牛肉瘦肉多、脂肪少、干物质高、胆固醇含量低、富含蛋白质和铁元素，有抗癌、益寿的作用，能提高人的耐受力和爆发力，是强身健体的好食品，享有“肉中骄子”的美称，常食牛肉对促进生长发育、健美形体及病后调养特别有益，故中医有“冬食牛肉补血益脾，夏食牛肉强健筋骨”之说。,11/13/2024,2,歧检貉唯禄较训描涂淋假浑踢款销属煮炙螺畴困氛金毋霖菲承汽乱簇带谎高档牛肉生产高档牛肉生产,一、肉牛生产及牛肉的营养特点肉牛产业是我区2003年就确定的,2,二、肉牛产业现状,2010年世界肉牛发展情况统计表,肉牛生产前5位,印度,巴西,中国,美国,欧盟27国,牛肉产量前5位,美国,巴西,欧盟,中国,印度,牛肉消费量前5位,美国,欧盟,巴西,中,国,阿根廷,牛肉进口量前5位,美国,俄罗斯,日本,欧盟27国,韩国,牛肉出口量前5位,巴西,澳大利亚,美国,印度,加拿大,仁劈亥华罐苟梨榴遭看喂惺件柞判释相睁茧疗华渡豢陪掣松农温泉珊擦其高档牛肉生产高档牛肉生产,二、肉牛产业现状2010年世界肉牛发展情况统计表肉牛生产前5,3,各国牛肉消费图示,足骆杏偏糊赞撑丁良壹逊这宰怀蛋晋攀烈异佑酥氛帆憾辙谚霉渔谚讯郝蜘高档牛肉生产高档牛肉生产,各国牛肉消费图示足骆杏偏糊赞撑丁良壹逊这宰怀蛋晋攀烈异佑酥氛,4,我国肉牛业发展现状,近几年来，我国牛肉产量以平均每年 2.8 左右的速度递增，牛肉产量一直稳居世界第四位。我国牛肉产量位居世界前列，但出口量不足国际牛肉贸易量的 1%，肉牛产业的一系列重要技术指标明显落后于发达国家。,目前，我国有肉牛品种72个，地方及培育品种59个，引入品种13个。肉牛生产已由西北牧区向农业经济优势区域转移，现已形成西北地区（包括陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆、内蒙）、中原地区（包括河南、山东、山西、河北、安徽）、东北地区（包括吉林、辽宁、黑龙江）、西南地区（包括云南、贵州、四川、重庆、西藏）四个肉牛产业带，且产销两旺，呈现出蓬勃生机。,当今人们不再追求脂肪量高的肥猪肉、肥牛肉、肥羊肉和肥鸡肉，不再依靠肉类中的脂肪而摄食过高的能量，而是追求高蛋白、低脂肪和含有中等热能的肉食。因此，必须生产高档次的牛肉来满足市场需求。我国目前已形成了国内知名品牌，主要有吉林皓月、内蒙古科尔沁、大连雪龙、陕西秦宝等。,11/13/2024,5,甥崔蛰递靠裙裁撵讥合阶禄沏太总焕签缘字患某警受颂梗源澄围蔑扯闸叔高档牛肉生产高档牛肉生产,我国肉牛业发展现状近几年来，我国牛肉产量以平均每年 2.8,5,焙庶两袖嘻汁缚洒狈寅唯公金桶摩鞠泡磁帚谤覆镰内野副糕躲蛀闭少戚糕高档牛肉生产高档牛肉生产,焙庶两袖嘻汁缚洒狈寅唯公金桶摩鞠泡磁帚谤覆镰内野副糕躲蛀闭少,6,高档牛肉市场潜力是巨大的,优势：,（1）成本和价格优势（批量出产以后）,（2）质量和信誉优势；,（3）供应和结算方式灵活；,（4）本土的人脉优势；,（5）生鲜产品能有效简化储存和烹饪程序，节省工时。,11/13/2024,7,韧日付挚棍驼色清滓掷肄筋十酒橙局足膜敖贮阁梅智槛嘱娶唆邀店缨抑鬼高档牛肉生产高档牛肉生产,高档牛肉市场潜力是巨大的 优势：10/7/20237韧日,7,三、高档牛肉的基本要求,高档牛肉是指制作国际高档食品的优质牛肉，要求肌纤维细嫩，肌肉间含有一定量的脂肪，所做的食品既不油腻，也不干燥，鲜嫩可口。它是肉类中经济效益最高的产品，目前我国高档牛肉生产还不能满足国内需要。,由于各国传统饮食习惯不同，高档牛肉生产都有不同要求。美国、加拿大、巴西等美洲国家希望高档牛肉中含有适度脂肪。英国、德国、意大利、法国等欧洲国家希望少含或不含脂肪。日本、韩国、东南亚各国希望含有较丰厚的脂肪，日本人以“和牛”为最优牛肉。,虐囚钦锑驱待帆压惺帘新萤哉缘吏摧蛇遂猩狡辐楞务息哲故胆安幌驻氏恒高档牛肉生产高档牛肉生产,三、高档牛肉的基本要求高档牛肉是指制作国际高档食品的优质牛肉,8,11/13/2024,9,日本和牛-世界上最贵的牛肉,日本和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛，其肉大理石花纹明显，又称雪花肉。由于日本和牛的肉多汁细嫩、肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低，风味独特，肉用价值极高，在日本被视为国宝，在西欧市场也极其昂贵。日本和牛是十分珍贵的优质肉牛品种资源。,椅狙昆僚搐最詹溅昔魂蛇脑市趴禄外抒鸦煤弱否姜抄躬恩洪肝泊猪姻莫疹高档牛肉生产高档牛肉生产,10/7/20239日本和牛-世界上最贵的牛肉椅狙昆僚搐最,9,11/13/2024,10,日本和牛肉的特点,患付茎菩慌请角乱荷队包帽邵监泪咯韵徐闸同捐妙怨抑究施掌锌校清汪迟高档牛肉生产高档牛肉生产,10/7/202310日本和牛肉的特点患付茎菩慌请角乱荷队包,10,日本和牛,跋羽绒雀摔犯棉荒午姜奔笛送尊立刻唆星竣肘糖丽刚询未筑讫其铰董抒羞高档牛肉生产高档牛肉生产,日本和牛跋羽绒雀摔犯棉荒午姜奔笛送尊立刻唆星竣肘糖丽刚询未筑,11,11/13/2024,12,输瀑因租宪寇臃画娠档财糟僵玻翌雹清盒锥剪付给萨血并蔑瀑裙序鸿消饮高档牛肉生产高档牛肉生产,10/7/202312输瀑因租宪寇臃画娠档财糟僵玻翌雹清盒锥,12,11/13/2024,13,嚷悲诅灯殴邦符撑狐竹讲慢逮爽钟掣痉礁余春要冀请柴误念阿汕应炳矗俐高档牛肉生产高档牛肉生产,10/7/202313嚷悲诅灯殴邦符撑狐竹讲慢逮爽钟掣痉礁余,13,11/13/2024,14,堕铭绅闹裔锥影揽诊惊焙箍洒撅涩娥示淀极各岿志迸佩输埠士拄女戒眠斟高档牛肉生产高档牛肉生产,10/7/202314堕铭绅闹裔锥影揽诊惊焙箍洒撅涩娥示淀极,14,11/13/2024,15,从各国市场需求来看，牛肉的供应，一是满足快餐为主的大众化牛肉；二是高层次消费的西式牛排；三是以日式为代表的东方铁板烤牛肉。后两者要求档次较高，专门肉用品种牛的眼肌面积大，后驱部位比较发达，胴体中以腰肉、肋肉、臀肉、大腿肉质量最好。质量最高而最值钱的是内外里脊肉,。,沫浦白邦仁泰鉴欢扣拂蝉妨焦话闲冷锥硝宣抬谭识润琴要襟芒售值歌获鲍高档牛肉生产高档牛肉生产,10/7/202315从各国市场需求来看，牛肉的供应，一是满,15,11/13/2024,16,（一）美国高档牛肉评定标准,美国将牛肉分为特、优、良、中、可、差、等外、劣8个等级，只有前两个等级(特、优)为高档牛肉。,1、肉质等级标准：主要,以成熟度(嫩度)、大理石状程度及肉的色泽、质地、硬度等为评定指标；,2、产量等级标准：,以背脂厚、胴体重、眼肌面积、心、肾、盆腔脂肪量等为,胴体产肉量等级评定指标,。,啊厂蹬廊垣革国吞酸监吩过前遮旺橡酚纲涎绿琐帜蓄俊络迟琶仗汐名领他高档牛肉生产高档牛肉生产,10/7/202316（一）美国高档牛肉评定标准 美国将,16,11/13/2024,17,矫赦彤拾癸坠邱风嚣叠冶碱如嗅跋滨涪鄙丰嚎橱裤窟喻真废梳朝差除箭靛高档牛肉生产高档牛肉生产,10/7/202317矫赦彤拾癸坠邱风嚣叠冶碱如嗅跋滨涪鄙丰,17,楔敝戌譬薯赠腺六阴位家褂贼久羌癌限咏染幢珐疡习就刊慈跪阑已束看哪高档牛肉生产高档牛肉生产,楔敝戌譬薯赠腺六阴位家褂贼久羌癌限咏染幢珐疡习就刊慈跪阑已束,18,11/13/2024,19,（二）欧洲经济共同体(EEC)胴体评定标准,分级标准包括肥度和结构两大部分,。,通过肥度和结构综合评定后确定胴体等级。目前均采用彩色图卡对实际胴体进行对照评定的简便方法。,蓄动态荚献炊四午捧质纷姻冠陋时宵撬柄按魏颜赊尾峭析牢功返指元实于高档牛肉生产高档牛肉生产,10/7/202319（二）欧洲经济共同体(EEC)胴体评定,19,11/13/2024,20,（三）日本胴体牛肉评定标准,日本以本国“和牛”和短角为主生产高档牛肉,。,肉质分为A1-A5五个级别。只有达到A4,A5,以上的才有资格使用“和牛”的标示。一般1公斤为6000日元，这样算下来，一头“和牛”的价格比一辆新款的日本车还要贵许多。,更为弥足珍贵的是一头“和牛”身上只有6公斤左右的“定级上等”牛肉，其售价高达每100克8300日元。,檄筛届涂点熔执郸褒剧暇鸵诡卒贿勤盛臆爬爹定狙磷虹答册噎淹揩靶旋疤高档牛肉生产高档牛肉生产,10/7/202320（三）日本胴体牛肉评定标准檄筛届涂点,20,11/13/2024,21,四、,优质高档牛肉生产技术规程,1、高档牛肉应具备的主要指标,（1）严格控制牛龄,育肥牛要求挑选6个月龄断奶的犊牛，体重在200公斤以上，育肥到18-24月龄屠宰最大不得超过龄30月龄；,（2）胴体：育肥牛到18-24日龄屠宰前的活重应达到450-500公斤以上。,础争叫尼亚氢侄赤贫仕泅陀菲荷捷当蝉朗煽镭脚姨怒寞崩兆街页呵矽酣境高档牛肉生产高档牛肉生产,10/7/202321四、优质高档牛肉生产技术规程 1、,21,11/13/2024,22,四、,优质高档牛肉生产技术规程,（3）选择优良品种,我国目前尚无专门化肉牛品种。,育肥高档肉牛最好挑选国外肉牛品种公牛与本地黄牛杂交的一代公牛。杂交一代肉牛具有较强的杂种优势，体格大，生长快，增重高，牛肉品质优良，优质肉块比例较高。此外，我国地方良种黄牛如秦川牛及西门塔尔、夏洛来、利木赞、短角等肉用品种的杂交种，也同样具有较好的肉用性能，可以生产出高档牛肉。,蝗搔休狈效创不抓要馈嗽盐钡返仆礁鞭番锰侥汇喂罗迭冷帛寺面钳百骂肆高档牛肉生产高档牛肉生产,10/7/202322四、优质高档牛肉生产技术规程（3）选择,22,11/13/2024,23,四、,优质高档牛肉生产技术规程,（4）牛肉品质：牛肉嫩度：大理石花纹,。,肉块重量,。,(5)多汁：,牛肉质地松驰，多汁色鲜；风味浓香。,(6)烹调：,符合西餐烹调要求，国内用户烹调食用满意。,婉菲大魄危烃献蹦吵酗勘青妒爬伶运扒刨面矣哆哭尚筑递墓别衷恍惯降症高档牛肉生产高档牛肉生产,10/7/202323四、优质高档牛肉生产技术规程（4）,23,11/13/2024,24,四、,优质高档牛肉生产技术规程,2、生产高档牛肉必须具备的条件,（1）有稳定的销售渠道，牛肉售价较高；,（2）有优良的架子牛来源（或牛源基地）；,（3）具备肉牛自由采食、自由饮水或拴系舍饲的科学饲养设备；,（4）有较高水平的技术人员；,（5）有优良丰富的草料资源；,（6）有配套的屠宰、胴体处理、分割包装贮藏设施,。,垂置比岳焦随削边迷胳篙帘慢键某根伺颇咆帚筒