农业为主的作坊式生物技术课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,同学们学习了近两年生物学知识了，了解生物学知识到底对我们的生活有什么意义呢？,同学们学习了近两年生物学知识了，了解生物学知识到底对我们的生,你知道这些名词吗？,基因工程,细胞工程,细胞工程是指从细胞水平上对生命的遗传物质进行重装，从而达到,改造生物体的目的。,酶工程,酶工程是指利用酶催化作用进行物质转化，生产人们所需产品的技术。,发酵工程,发酵工程是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，,为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种,新技术。,基因工程就是生物学家对生物有机体或其他组成部分细胞内的,遗传物质,基因进行加工。（在生物体外，通过对,DNA,分子,进行人工“剪切”和“拼接”，对生物的基因进行改造和重新组合）,你知道这些名词吗？基因工程细胞工程细胞工程是指从细胞水平上对,生物技术就在我们的生活里,生物技术就在我们的生活里,传统的生物技术,第一阶段：是以制酒、食品加工、农业为主的作坊式生物技术。,第二阶段：以抗生素为代表，发酵技术为主要技术的工业化生物技术。,传统的生物技术第一阶段：是以制酒、食品加工、农业为主的作坊式,你们吃过面包、酸奶吗？你们洗衣服时用过加酶洗衣粉吗？知道多莉绵羊的故事吗？,你们吃过面包、酸奶吗？你们洗衣服时用过加酶洗衣粉吗？,第一节 发酵技术,第一节 发酵技术,1.,举例说明发酵技术在生活中的应用。,2.,运用发酵技术制作一种传统食品。,3.,体会生物学知识的应用价值，体验与生物学有关的知识。,1.举例说明发酵技术在生活中的应用。2.运用发酵技术制作,1.,什么是生物技术？,2.,乳酸菌在制酸奶过程中的主要作用是什么？,3.,沼气发酵的原理是什么？,4.,氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂主要应用于哪些领域？,预习提示,1.什么是生物技术？预习提示,1.,发酵食品,(,酸奶、米酒、醋、酱,),2.,沼气发酵,身边的发酵技术,1.发酵食品(酸奶、米酒、醋、酱)身边的发酵技术,发酵食品,发酵食品,农业为主的作坊式生物技术课件,农业为主的作坊式生物技术课件,酸 奶,它是以新鲜的牛奶为原料，经乳酸菌发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。,酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。,酸 奶 它是以新鲜的牛奶为原料，经乳酸菌发酵后，再冷,酸奶制作步骤,将容器消毒,牛奶加入糖煮开,冷却,加入酸奶,摇均加盖,20-30,度培养一、两天,保温杯加盖,8-10,小时,酸奶制作步骤将容器消毒牛奶加入糖煮开冷却加入酸奶摇均加盖20,米 酒,酒曲中有根霉菌、毛霉菌,等霉菌和酵母菌两类微生,物。霉菌将淀粉转化成糖，,即糖化过程；酵母菌将糖转,化成乙醇，即酒化过程。,米 酒酒曲中有根霉菌、毛霉菌,品尝一杯自制的酸奶,1,、了解目的要求、材料器具,2,、理清方法步骤,材料器具,带密封盖的瓶子、酸奶一瓶、鲜牛奶两包、汤勺一个,品尝一杯自制的酸奶,制作酸奶的方法步骤：,1.,将容器清洗干净，并,煮沸,消毒。,2.,将牛奶加入适量白砂糖，,煮开,。,3.,冷却到,35,38,度，倒入瓶中。,4.,加入酸奶，搅拌均匀，,盖严,瓶盖。,5.20,30,度温度条件下培养,1-2,天。,制作酸奶的方法步骤：,1.,为什么要将牛奶煮开？,2.,煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶？,3.,为什么酸奶的口味和牛奶不同？,4.,你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？,讨论,1.为什么要将牛奶煮开？讨论,1.,了解目的要求、材料器具,2.,理清方法步骤,酿一瓶醇香浓郁的米酒,1.了解目的要求、材料器具酿一瓶醇香浓郁的米酒,家庭米酒制作步骤,将容器消毒，米洗净,米浸泡,12,小时，弄碎,蒸煮,30,分钟,冷却，摊开,与酒药充分混合,30,度培养一天半,家庭米酒制作步骤将容器消毒，米洗净米浸泡12小时，弄碎蒸煮3,1.,酒药对酿制米酒起什么作用？,2.,米饭表面的绒毛是什么？,3.,如果酿制米酒的时间拖长，味道会发生变化吗？,讨论,1.酒药对酿制米酒起什么作用？讨论,制作酸奶和酿造米酒时为什么都要求在适宜的温度条件下进行？,思考与讨论,制作酸奶和酿造米酒时为什么都要求在适宜的温度条件下进,风味豆豉,豆豉创始于我国，是大豆经过蒸煮发酵制成的一种美味食品，原名“幽菽”。,优质的豆豉不仅是家常菜肴、调味佐料，而且也是对人体健康有益的营养佳品。,我国早在,2200,年前的西汉初年，豆豉便像肉禽蛋鱼一样成为畅销美食了。,风味豆豉豆豉创始于我国，是大豆经过蒸煮发酵制成的一种美味食品,风味豆豉的制作,1,原料：黄豆。,2,泡豆：将已除杂的黄豆洗净后加水浸泡约,1,2,天，每日换水,1,次，不断洗搓，并将浮于水面的豆壳捞出。,3,蒸豆：把豆料装入甑内，蒸,12,18,小时左右，使其充分熟烂。,4,和豆：选大小适中的竹筐，筐底及四周逐一铺好豆豉叶，将豆料装入筐内，表层仍用豆豉叶封好，置于火炉旁，,1,周后即可开筐。和好的豆豉浓香扑鼻，粘稠有丝。,5,捣豆：将豆料取出，放入槽内用木杵捣碎，并加入适量食盐拌匀。之后将其装入大口坛或砂锅内，用膜布密封好，在室温下搁置,1,2,月。,6,晒制：开春后，将半成品豆豉料取出，摊开、压薄，置于阳光下曝晒,7,10,天，再用木杵捣烂，拌和，最后捏团（每团,0.5,1,公斤）在阳光下晾晒几日即为成品。用食品袋密封包装，一般可贮藏,1,2,年不会变质。,风味豆豉的制作 1原料：黄豆。2泡豆：将,中国泡菜,中国泡菜所取的原料都是新鲜的各种蔬菜，含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病，所以自古以来，泡菜成了中国上自国宴，下至千家万户饮食中不可缺少的菜肴。,中国泡菜中国泡菜所取的原料都是新鲜的各种蔬菜，含有丰富的维生,泡菜的制作,同样是泡菜，美国的酸黄瓜加的是酵母菌和糖，酸味主要来自醋酸。,中国的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要来自乳酸。,前者是有氧发酵，后者是无氧发酵。,泡菜的制作同样是泡菜，美国的酸黄瓜加的是酵母菌和糖，酸味主要,沼气发酵,沼气发酵又叫厌氧消化，是指利用人畜粪便、秸秆、污水等各种有机物在密闭的沼气池内，在厌氧（没有氧气）条件下，被种类繁多的沼气发酵微生物分解转化，最终产生沼气的过程。,沼气是一种混合气体，可以燃烧，因为这种气体最先是在沼泽中发现的，所以称为沼气，它的主要成分是甲烷占,55,70,左右，二氧化碳占,25,40,左右，此外还有少量氢气、硫化氢、一氧化碳、氮和氨等。,沼气发酵沼气发酵又叫厌氧消化，是指利用人畜粪便、秸秆、污水等,沼气发酵技术,无氧条件,利用微生物,甲烷细菌,产生甲烷,甲烷燃烧可用于照明、发电。,沼渣是沼气发酵后残留在沼气池底部的半固体物质,含有丰富的机质、腐殖酸、粗蛋白、氮、磷、钾和多种微量元素等，是一种缓速兼备的优质有机肥和养殖饵料。,沼气发酵技术无氧条件,农业为主的作坊式生物技术课件,米,曲霉、毛霉、酵母菌,面粉,米曲霉,面粉、黄豆,米曲霉,黄豆,米曲霉、毛霉、黑根霉,自主学习,米曲霉、毛霉、酵母菌面粉米曲霉面粉、黄豆米曲霉黄豆米曲霉、毛,1.,通过自学，你了解到人们利用微生物生产了哪些工业产品？,2.,氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂主要应用于哪些领域？,自学教材,121,122,页，思考以下问题,1.通过自学，你了解到人们利用微生物生产了哪些工业产品？自学,工业化的发酵产品,抗生素,氨基酸,甜味剂,食用有机酸,酶制剂,工业化的发酵产品抗生素,1.,身边的发酵技术,2.,发酵工业产品：,认识发酵食品,品尝一杯自制的酸奶,酿一瓶醇香浓郁的米酒,制作一种调味的发酵酱,抗生素，氨基酸、甜味剂、食用有机酸,1.身边的发酵技术 认识发酵食品抗生素，氨基酸、甜味剂、食用,1.,我们吃的面包松软多孔，制作面包时主要使用的是,(),A.,乳酸菌,B.,醋酸菌,C.,曲霉,D.,酵母菌,2.,下列是发酵食品的是,(),A.,酱和醋,B.,豆腐和豆浆,C.,米饭和面条,D.,牛奶和火腿,3.,在我省文明生态村建设中，不少农户都建起了沼气池。,根据发酵的原理，建造沼气池内的环境应该是,(),A,干燥、通风,B,干燥、密封,C,潮湿、通风,D,潮湿、密封,D,A,D,1.我们吃的面包松软多孔，制作面包时主要使用的是(),4.,腐烂的水果会发出酒味，下列叙述正确的是,(),A.,在无氧条件下，乳酸菌将营养物质产生乳酸和酒精,B.,在有氧条件下，乳酸菌将营养物质产生乳酸和二氧化碳,C.,在无氧条件下，酵母菌将葡萄糖转化成二氧化碳和酒精,D.,在有氧条件下，酵母菌将葡萄糖转化成二氧化碳和水,C,4.腐烂的水果会发出酒味，下列叙述正确的是()C,5.,下列有关沼气发酵的叙述不正确的是（）,A.,沼气的产生离不开厌氧微生物甲烷细菌的作用，因此沼气池是密封的,B.,沼气的原料是植物秸秆、树叶、人畜粪，以及食品加工的废料和废水等,C.,甲烷燃烧时发出蓝色的火焰，可做燃料或用于照明、发电等,D.,沼气发酵是发展生态农业的一项有效措施，在其他生态系统中没有作用,D,5.下列有关沼气发酵的叙述不正确的是（）D,