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,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,生命的基础蛋白质,11/13/2024,生命的基础蛋白质10/2/2023,11/13/2024,10/2/2023,11/13/2024,10/2/2023,11/13/2024,10/2/2023,11/13/2024,10/2/2023,蛋白质的组成,组成元素,主要：C、H、O、N,少量：S,微量：P、Fe、Zn、Mo,相对分子质量：几万几十万,天然有机高分子化合物,11/13/2024,蛋白质的组成组成元素10/2/2023,蛋白质的结构,蛋白质,酸or碱,氨基酸1,氨基酸2,氨基酸3,氨基酸4,氨基酸5,氨基酸6,氨基酸7,氨基酸8,11/13/2024,蛋白质的结构蛋白质酸or碱氨基酸1 氨基酸2 氨基酸3氨,蛋白质的结构,结构单元：氨基酸,甘氨酸,丙氨酸,谷氨酸,11/13/2024,蛋白质的结构结构单元：氨基酸10/2/2023,蛋白质的结构,结构单元：氨基酸,甘氨酸,丙氨酸,谷氨酸,11/13/2024,蛋白质的结构结构单元：氨基酸10/2/2023,蛋白质的结构,羧基,氨基,同碳,11/13/2024,蛋白质的结构羧基氨基同碳10/2/2023,氨基酸,同一碳原子上连接一个氨基和一个羧基,11/13/2024,氨基酸同一碳原子上连接一个氨基和一个羧基10/2/2023,氨基酸,同一碳原子上连接一个氨基和一个羧基,性质,羧基：酸性,氨基：碱性,氨基酸具有两性,两个氨基酸可形成二肽,11/13/2024,氨基酸同一碳原子上连接一个氨基和一个羧基10/2/2023,二肽,11/13/2024,二肽10/2/2023,二肽,OH,H,H,2,O,肽键,脱水缩合,11/13/2024,二肽OHHH2O肽键脱水缩合10/2/2023,二肽,由两个氨基酸,脱水缩合,得到,两个氨基酸脱一分子水,11/13/2024,二肽由两个氨基酸脱水缩合得到10/2/2023,二肽,11/13/2024,二肽10/2/2023,二肽,OH,H,11/13/2024,二肽OHH10/2/2023,多肽,11/13/2024,多肽10/2/2023,多肽,由n个氨基酸分子脱水缩合得到,n个氨基酸分子脱n-1分子水,一般呈链状，称为肽链,螺旋形,11/13/2024,多肽由n个氨基酸分子脱水缩合得到10/2/2023,多肽,螺旋层间需要一种连接方式,氢键,CO,HN,11/13/2024,多肽螺旋层间需要一种连接方式10/2/2023,蛋白质,由一条或多条多肽组成,多肽经过盘旋形成特定的空间三维结构,11/13/2024,蛋白质由一条或多条多肽组成10/2/2023,氨基酸,二肽,多肽,蛋白质,缩合,缩合,盘旋,水解,水解,解旋,11/13/2024,氨基酸 二肽 多肽 蛋白质缩合 缩合 盘旋 水解 水解 解旋,蛋白质的多样性,20种氨基酸可以形成多少种2肽？,20,2,=400,20种氨基酸可以形成多少种n肽？,20,n,11/13/2024,蛋白质的多样性20种氨基酸可以形成多少种2肽？10/2/20,蛋白质的性质,盐析,蛋白质溶液中加入浓无机盐溶液,蛋白质溶解度降低,蛋白质析出,蛋白质性质不变,分离、提纯蛋白质,11/13/2024,蛋白质的性质盐析10/2/2023,蛋白质的性质,盐析,蛋白质溶液中加入浓无机盐溶液,蛋白质溶解度降低,蛋白质析出,蛋白质性质不变,分离、提纯蛋白质,11/13/2024,蛋白质的性质盐析10/2/2023,蛋白质的性质,变性,加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属离子、甲醛、酒精、苯甲酸等作用下，蛋白质发生变性,蛋白质失活,11/13/2024,蛋白质的性质变性10/2/2023,蛋白质的性质,变性,熟食利于消化，产生香味,福尔马林保存标本,消毒（汞溴红）,波尔多液杀虫害（硫酸铜+生石灰+水）,11/13/2024,蛋白质的性质变性10/2/2023,蛋白质的性质,颜色反应,浓硝酸使蛋白质变性,变黄,11/13/2024,蛋白质的性质颜色反应10/2/2023,蛋白质的摄入,体内,蛋白质,合成,氨基酸1,氨基酸2,氨基酸3,氨基酸4,氨基酸5,氨基酸6,氨基酸7,氨基酸8,摄入,蛋白质,水解,11/13/2024,蛋白质的摄入体内合成氨基酸1氨基酸2氨基酸3氨基酸4氨基,蛋白质的摄入,动物性蛋白,猪肉、牛羊肉、鸡肉、鱼肉,植物性蛋白,谷、豆、蔬菜、水果、菌类,11/13/2024,蛋白质的摄入动物性蛋白10/2/2023,蛋白质的摄入,品种越多越好,11/13/2024,蛋白质的摄入品种越多越好10/2/2023,
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