KJ01-蛋白质的生理功能及其人体需要课件

,蛋白质,的生理功能及其人体需要,蛋白质的生理功能及其人体需要,蛋白质的生理功能,1,必需氨基酸,2,目录页,CONTENTS PAGE,蛋白质的需要量,3,蛋白质的生理功能1必需氨基酸2目录页CONTENTS PA,2004,年,安徽阜,阳,“大头娃娃”事件,2004年安徽阜阳“大头娃娃”事件,阜阳,抽查,205,种,奶粉中,有,55,种奶粉不合格,46,个生产厂家生产的不合格奶粉,55,种，生产厂家分布,8,个省、自治区和,直辖市,!,阜阳抽查205种奶粉中有55种奶粉不合格46个生产厂家生产的,不合格,的原因大部分是蛋白质含量不达标，其中蛋白质含量低于,5%,的有,31,种，最少的含量仅为,0.37%,。,婴儿,配方,奶粉,的,国家标准，每,100,克的蛋白质,含量,为,12g-18g,。,不合格的原因大部分是蛋白质含量不达标，其中蛋白质含量,为什么食用了严重缺乏蛋白质的劣质奶粉后会出现大头娃娃的症状？,自,2003,年,5,月至,2004,年,4,月,，因,食用劣质奶粉出现营养不良的住院儿童达,171,名，其中,13,名因并发症而死亡。,为什么食用了严重缺乏蛋白质的劣质奶粉后会出现大头娃娃的症状？,1,蛋白质的生理功能,过渡页,TRANSITION PAGE,1蛋白质的生理功能过渡页TRANSITION PAGE,1.,构成和修复组织,蛋白质占人体总质量的,16%-18,%,；,每天平均约有,3%,的蛋白质参与,更新,；,蛋白质缺乏，则组织器官就会逐渐损耗,，机体无法,进行正常的,生长发育,。,1.构成和修复组织 蛋白质占人体总质量的16%-18%；,2.,调解生理功能,（,1,）构成酶和激素的成分,酶和,激素,的,合成必须,有,蛋白质,的参与。,2.调解生理功能,2.,调解生理功能,（,2,）调节体液的渗透压平衡,血浆中蛋白质的,胶体渗透压,能够帮助,血浆,和组织液,之间,的,水分交换保持平衡,；,如果血浆,蛋白浓度过低，就,会导致营养不良性水肿,。,2.调解生理功能,酸,碱,2.,调解生理功能,（,3,）调节酸碱平衡,蛋白质从化学结构上来说属于两性化合物，起到缓冲剂作用，能够调节,酸碱平衡,。,酸 碱2.调解生理功能,2.,调解生理功能,（,4,）运输各种物质,机体,中,氧气和二氧化碳,是以血液中的血红蛋白作为载体运输完成的,。,细胞,代谢过程中的某些物质，也往往是以蛋白质为,载体。,2.调解生理功能,3.,提供能量,蛋白质的生理能值是,16.7kJ/g,（,4Kcal/g,）,。,这种功能不经济，蛋白质不能有效发挥提供氮源的作用，还会产生有害的副产物。,ATP,3.提供能量蛋白质的生理能值是16.7kJ/g（4Kcal/,2,必需氨基酸,过渡页,TRANSITION PAGE,2必需氨基酸过渡页TRANSITION PAGE,根据营养功能分为：,（,1,）必需氨基酸（,essential amino acid,）,（,2,）半必需氨基酸,(semiessential amino acid),（,3,）非必需氨基酸（,noneessential amino acid,）,指,人体内不能合成或合成数量不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。,是指人体内可自身合成且能满足机体需要的氨基酸。,是指人体内可节约某些必需氨基酸的氨基酸。,氨基酸的分类,根据营养功能分为：指人体内不能合成或合成数量,异亮氨酸,缬氨酸,亮氨酸,赖氨酸,苯丙,氨酸,蛋氨酸,苏氨酸,色氨酸,组,氨酸,必需氨基酸,异亮氨酸缬氨酸亮氨酸赖氨酸苯丙蛋氨酸苏氨酸色氨酸组必需氨基酸,半必需氨基酸,半胱氨酸,酪氨酸,蛋,氨酸,苯丙氨酸,半必需氨基酸,必需氨基酸,半必需氨基酸 半胱氨酸蛋氨酸半必需氨基酸必需氨基酸,食物蛋白质,氨基酸模式,人体蛋白质,氨基酸模式,易被机体,利用,其,营养价值就越高,接近,氨基酸量模式,氨基酸模式,：,蛋白质,中各种必需氨基酸的构成比例,。,易被机体利用接近氨基酸量模式氨基酸模式：蛋白质中各种必需氨基,第二限制性氨基酸,第一限制性氨基酸,第三限制性氨基酸,第,限制性氨基酸,限制性氨基酸,食物,蛋白质中，按照人体的需要及其比例关系相对不足的氨基酸。,限制性氨基酸,第二限制性氨基酸第一限制性氨基酸第三限制性氨基酸第,谷类,第一限制性,氨基酸,：,赖氨酸,大豆、花生,第一,限制性,氨基酸,：,蛋氨酸,KJ01-蛋白质的生理功能及其人体需要课件,完全蛋白质,半完全蛋白质,不完全蛋白质,一种质量优良的蛋白质，所含必需氨基酸的种类齐全、数量充足、比例合理，不但能维持人体的生命和健康，还能促进儿童的生长和发育。,其中的必需氨基酸种类齐全，但含量不均匀，相互之间的比例不合理，若在膳食中作为唯一的蛋白质来源，可以维持生命，但对于生长发育期的婴幼儿及儿童则不能起到促进生长的作用,。,其中所含的必需氨基酸的种类不全，若在膳食中作为唯一的蛋白质来源，既不能维持生命，也不能促进生长。,蛋白质分类,完全蛋白质 一种质量优良的蛋白质，所含必需氨基酸的种类齐全,蛋白质的互补作用,：将不同的食物适当混合食用，使它们之间相对不足的氨基酸互相补偿，从而接近人体需要的氨基酸模式，从而提高蛋白质的营养价值。,蛋白质的互补作用：将不同的食物适当混合食用，使它们之间相对不,谷类,赖氨酸,含量较低,蛋氨,酸相对较高,大豆,赖氨酸,含量,较高,蛋氨酸含量较低,KJ01-蛋白质的生理功能及其人体需要课件,3,蛋白质的需要量,过渡页,TRANSITION PAGE,3蛋白质的需要量过渡页TRANSITION PAGE,【,DRIs】,成人的推荐摄入量为：,男性,65g/d,；女性,55g/d,。,KJ01-蛋白质的生理功能及其人体需要课件,蛋白质的食物来源主要有以下三类,：,（,1,）动物类蛋白质,（,2,）豆类蛋白质,（,3,）粮谷类蛋白质,理想的膳食优质蛋白质应占膳食总蛋白质的,1/3,以上。,蛋白质的食物来源主要有以下三类：,