中医药膳学的理论基础课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,0,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,0,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,0,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,0,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,中医药膳学,中医药膳学,1,中医药膳学的理论基础,中医药膳学的理论基础,2,中医药膳理论,药膳：配伍组方、临床施膳，以中医基本理论为指导，尤其辩证施膳的应用。,治病要求：“组药有力，,方必依法，,定法有理，,理必有据”。,药物和食物的选择上亦如此。,如当归生姜羊肉汤,第二章药膳基本理论,中医药膳理论第二章药膳基本理论,3,整体观：始终贯穿于中医生理、病理、诊断、治疗以及养生之中。,（1）在结构上不可分割，,（2）在功能上相互协调、相互为用，,（3）在病理上相互影响；,（4）机体内在生理、病理变化与外在自然环境的变化有着密切关系。,药膳学：将其融合到自身的理论体系，,认为可影响整个机体的生理、,病理，又可协调机体与自然界的关系，,并以这种观念来认识病证、组方施膳。,一、以五脏为中心的整体观,整体观：始终贯穿于中医生理、病理、诊断、治疗以及养生之中。一,4,辨证论治：中医理论指导下，通过四诊获取各种症状和体征，然后对其症状，综合分析，判断为某种性质的证候，就是辨证；进而根据中医的治疗原则，确定相应的治疗方法，就是论治。,辩证与论治的关系：辨证是决定治疗的前提和依据，论治是治疗的手段和方法。,辨证论治：着眼于证的分辨正确的施治。例如感冒,二、以辨证论治为施膳原则,辨证论治：中医理论指导下，通过四诊获取各种症状和体征，然后对,5,01,辨证施膳,具体应用。疾病证候诊断明确后，确定治则，选药膳食品，针对治疗。,02,辨证施膳,中医理论、药膳实践相结合，施膳规范,01辨证施膳具体应用。疾病证候诊断明确后，确定治则，选药膳食,6,(一)以阴阳平衡为中心的生理观,人体是一个有机的整体：充满着阴阳对立、依存的关系。,(二)以阴阳失衡为核心的病理观,人体病理变化：人体生理状态的阴阳动态相对平衡被打破。,阴阳任何一方偏盛偏衰都导致机体发生病变。,(三)以调整阴阳为根本的药膳观,生理状态：阴阳变化动态相对平衡来维持。,病理变化：阴阳失衡，即物质与功能间的动态失衡，人体对营养物质吸收与消耗之间的动态失衡。,中医药膳学：以调整阴阳，使其变化趋于动态平衡为根本目的。对阴阳偏盛表现为实证，泻其有余；对阴阳偏衰表现为虚证，补其不足。,三、以阴阳五行学说为理论基础,(一)以阴阳平衡为中心的生理观三、以阴阳五行学说为理论基础,7,四、以五行学说为指导的施膳观,1.,五行的概念,五行：,木、火、土、金、水五类物质及其运动变化。,2.,五行学说基本内容,（,1,）五行相生,（,2,）五行相克,木,肝,水 肾,肺,金,脾,土,心 火,相生,相克,五行生克规律,四、以五行学说为指导的施膳观1.五行的概念木水 肾肺脾 心,8,五行学说指导药膳学：如酸入肝属木等,五脏在生理上既相互资生又相互抑制，方能生化无穷；,病理上太过与不及，均可为害。五脏相互补充，可祛疾延年。,施膳原则，以五行学说为指导，如木克土，肝有病易伤及脾胃，凡见肝病患者，常宜治肝兼以补脾健胃的药膳，以防传变，旨在“先安未受邪之地”。,五行学说指导药膳学：如酸入肝属木等,9,第二节 药膳应用原则,辨证施膳、三因制宜、以脏补脏、应用药食性能等。,辨证施膳：以中医理论作为指导，根据不同人体质、病症情况的差异，对药膳的具体施法方面应有所区别,(一)根据疾病的性质施膳,寒者热之，热者寒之,第二节 药膳应用原则辨证施膳、三因制宜、以脏补脏、应用药食性,10,(,二,),根据所病脏腑、部位施膳,饮食,:,酸、辛、甘、苦、咸五味。五味入胃后，各归所喜脏腑和部位，滋养脏腑之气,不同部位和脏腑之病，要根据脏腑和部位所喜所克的规律调节饮食。病在筋，无食酸,不同的病证，所食药膳本着彼此相资生，相制约，补偏救弊的原则,.,(二)根据所病脏腑、部位施膳,11,LOREM,(三)根据正气损耗情况施膳,病证:正邪相争。正气会遭到不同程度,损耗。需要本着“虚则补之”的原则，用,药膳调补法。,(四)病后饮食调剂,恢复期，（1）顾护正气外，（2）疾病可因饮食不当而复犯，或数犯并发，或留下后遗症。,既考虑饮食或药膳的营养价值，又须顾及已衰的脾胃功能，给予有营养易消化药膳，并少吃多餐，避“百日功效，毁于一餐”。,LOREM(三)根据正气损耗情况施膳,12,因时、因地、因人制宜,(一)因时施膳,根据四时气候的变化特点以减少对人体的影响，采取相应的方法和药膳。如：,长夏易感受湿邪，要注意“春夏养阳”，药膳用解暑汤为宜。,冬天易感受寒邪，药膳则宜遵“寒则温之”的治疗原则。,二、三因制宜,因时、因地、因人制宜二、三因制宜,13,(,二,),因地施膳,东南潮湿炎热，多湿热,-,清化之品；,西北地高气寒，多燥寒,宜辛润。,温里回阳药膳，西北严寒地区，药量宜重，东南温热地区，药量宜轻。,(,三,),因人施膳,体质、年龄、性别、生活习惯不同，在组方施膳时，就有区别。,胖人多痰湿，宜清淡化痰，忌肥甘滋腻；,瘦人多阴亏津少，应滋阴生津，忌辛温燥热。,妇女有经期、怀孕、产后等，常用八珍汤、四物汤等，组方配膳；,老人血衰气少，生理机能减退，多患虚证，宜平补，十全大补汤；,小儿生机旺盛，脏腑娇嫩，气血未充，脾常不足，调养后天，八仙糕,14,概念：以脏（形）补（治）脏（形）：动物脏器补养或治疗。,以脏补脏理论:,（1）前人认为：外部形状、解剖结构上、功能上与人脏器近,（2）近代研究：生化特性、成分构成上与人体相似之处,三、以脏补脏,概念：以脏（形）补（治）脏（形）：动物脏器补养或治疗。三、以,15,(一)药物、食物的四气、五味,四气(性）：寒、热、温、凉。,寒凉和温热：,寒凉药或食：纠正热性体质，主用热性体质和热性病证；,温热药或食：纠正寒性体质，主用寒性体质和寒性病证。,平性：,四、应用药食性能,(一)药物、食物的四气、五味四、应用药食性能,16,五味,五味：药或食的辛、甘、酸、苦、咸五种不同的味。,人体所发生的反应并经反复验证后归纳出来的。,辛,味药或食发散、行气、行血、健胃，多用于表证，如生姜；,甘,味药或食滋养、补脾、缓急、润燥，多用于机体虚弱或虚证，,酸,味药或食收敛、固涩、止泻，多用于虚汗、久泻、遗精等精不内藏的病证，如乌梅酸敛固涩以涩肠止泻。,苦,味药或食清热、泄降、燥湿、健胃，多用于热性体质或热性病证，如苦瓜壅塞气逆病证，黄芩湿热病证。,咸,味药或食软坚、润下、补肾、养血，多用于廮疠、痰核、痞块等病证，如海带；,淡和涩,，淡味药或食渗湿、利尿的作用，多用于水肿、小便不利等病证，如茯苓、薏苡仁、冬瓜等；,涩味药或食收敛固涩，与酸味药或食作用相同。,药膳中以甘昧药物或食物最多,五味五味：药或食的辛、甘、酸、苦、咸五种不同的味。,17,(二)药物或食物的升降浮沉,人体升降、浮沉协调平衡生理过程，反之病理变化。,当升不升泻痢、脱肛与下陷；,当降不降呕吐、喘咳之证；,当沉不沉多汗等向外病证；,当浮不浮肌闭无汗等向内病证。,改善、消除升降浮沉失调病证药或食，具升降浮沉,药或食升降浮沉作用与其本身性和味有着密切的关系。,升浮药或食性属温热，味属辛甘；,沉降药或食性属寒凉，味属涩或酸苦。,(二)药物或食物的升降浮沉,18,药或食升降浮沉是相对的两种作用：升：上升或升提，上升病邪在上病，如涌吐以祛邪外出；升提病势下陷病，如补气升阳止泻止痢，补气升提治内脏下垂等。降：下降或降逆病势向上逆病，如降逆以止呕。浮：外浮或发散外闭在表病，如发汗以解表。沉：指收敛或泻痢，收敛外脱病，如补气固表止虚汗；泻痢内积不泄病，如泻痢以去里邪。,升降浮沉的作用并非所有药或食都有的。多数药或食具双向作用，如生姜既发汗解表，又降逆止呕。,药或食的升降浮沉与炮制和烹调有关，如酒炒升，姜汁炒散，醋炒收敛，盐炙下行等。药或食,升降浮沉可转变,药或食升降浮沉是相对的两种作用：升：上升或升提，上升病邪在,19,归经：药或食对脏腑经络的选择性作用。归经是根据药物或食物作用于机体脏腑经络的反应而总结出来的。如梨能止咳,肺；山药能止泻,脾。,药或食的归经与其五味理论有关。辛入肺，甘入脾酸入肝，苦入心，咸入肾。如生姜、芫荽等食物治疗肺气不宣的咳喘，苦瓜、绿茶等食物治疗心火上炎或移热小肠证。,(三)药物或食物的归经,归经：药或食对脏腑经络的选择性作用。归经是根据药物或食物作用,20,THANKS,主讲人：宋子颛,THANKS主讲人：宋子颛,21,