HACCP体系文件的编制课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,LOGO,HACCP,体系文件的编制,LOGO,HACCP体系文件的编制LOGO,1,、,HACCP,体系文件的概念,2,、,HACCP,体系文件的编制依据,3,、,HACCP,体系文件的编制特点,4,、,HACCP,体系文件的内容和构成,5,、,HACCP,手册的编制,6,、,HACCP,体系程序文件的编制,7,、,HACCP,体系支持文件的编制,8,、,HACCP,体系相关记录,1、HACCP体系文件的概念,1,、,HACCP,体系文件的概念,定义：描述,HACCP,体系建立与,实施过程的文件,1、HACCP体系文件的概念定义：描述HACCP体系建立与,2,、,HACCP,体系文件的编制依据,HACCP,体系文件的编制应运用,HACCP,计划与,SSOP,计划联合控制显著危害的方法来进行。在编制,HACCP,体系文件的过程中，应充分研究、分析和运用,HACCP,计划与,SSOP,计划联合控制显著危害的方法，通过,SSOP,计划控制属于,SSOP,范围的潜在危害而不成为显著危害。,2、HACCP体系文件的编制依据HACCP体系文件的编制应运,3,、,HACCP,体系文件的编制特点,（,1,）,HACCP,体系文件应对,HACCP,体系的执行主体做出明示,（,2,）,HACCP,体系文件中应对人员培训做出明确规定,在食品行业、政府机关和学术界中对人员进行,HACCP,体系原理和应用的培训是建立和实施,HACCP,体系最基本的培训，否则不可能规范建立,HACCP,体系。,通过培训提高消费者对食品安全和,HACCP,体系应用的意识。,作为,HACCP,体系培训的辅助方法，应规定描述每个关键控制点操作人员任务的工作说明、工作方法。,应进行食品行业与政府主管机构的,HACCP,体系原理和应用的联合培训，以鼓励、保持相互间的不断对话，并为在实践中应用,HACCP,体系创造相互理解的良好氛围。,用于确定,CCP,的判断树可列入,HACCP,体系培训中，虽然判断树有助于解释确定,CCP,所需的理解上的逻辑性和深度，但它并不适用于所有食品，在某些情况下，应与专业知识结合应用。,3、HACCP体系文件的编制特点（1）HACCP体系文件应对,（,3,）,HACCP,体系文件编制中应注意的问题,建立和实施,HACCP,体系的目的是集中控制,CCP,，当危害分析确定某种显著危害必须予以控制时，如果在加工工序中没有能够控制这种显著危害的,CCP,存在，则应考虑重新设计加工工序或变更产品设计。,HACCP,计划应独立应用于各个特定的加工工序。,在特定的食品的,HACCP,体系应用中，,CCP,的确定受到各种因素的影响，同一食品因环境条件、原料来源、加工工序、加工设备等因素的不同，,CCP,可能是不同的,当产品、加工工序或任何步骤被修改时，对,HACCP,体系的应用必须进行评审和确定，并作出必要的修改。,在,HACCP,体系应用时，需考虑操作的特性和生产规模，应有适当的灵活性，并满足适应性。,HACCP,体系应用对质量管理体系（如,ISO9000,系列）的实施是兼容的,（3）HACCP体系文件编制中应注意的问题,4,、,HACCP,体系文件的内容和构成,（,1,）,HACCP,体系文件的内容,1.GMP,计划,2.,HACCP,前提计划,，包括：,SSOP,计划,人员培训计划,工厂维修保养计划,产品回收计划,产品代码预计划,3.,HACCP,计划,4、HACCP体系文件的内容和构成（1）HACCP体系文件的,（,2,）,HACCP,体系文件的构成,在,ISO9001,；,2000,质量管理体系文件的结构相类似，在通常情况下，,HACCP,体系文件的结构包括,HACCP,手册、程序文件、支持文件和记录,4,个层次。它们之间的相互关系为；,HACCP,手册,法规性文件,规定体系,程序文件,执行性文件,实施体系,支持文件,技术性文件,保证体系,记录,证据性文件,证实体系,（2）HACCP体系文件的构成,HACCP,体系文件的结构,HACCP,手册,程序文件,支持文件,记录文件,HACCP体系文件的结构 HACCP手册程序文件,5,、,HACCP,手册的编制,HACCP,手册编制的目的及作用是对企业所建立的,HACCP,体系作出总体规定，规定到的要求才会被实施，描述,HACCP,体系各组成部分、各过程之间的相互关系和相互作用，按准则、法规的要求转化为对本企业的具体要求，在手册的规定与程序文件之间建立对应关系，确保规定能够被实施。,5、HACCP手册的编制HACCP手册编制的目的及作用是对企,HACCP,手册的组成,封面,版头,正文,HACCP手册的组成封面,封面：企业名称 文件编号：,HACCP,手册,依据,HACCP,体系及其应用准则（,CAC,）,第 版,编制：批准：,审核：发布日期：,封面：企业名称,版头：,XXXX,文件名称 文件编号 版次,/,状态 第 页,/,共 页,为确保对,XXX,产品生产加工过程的安全卫生控制，本公司依据,HACCP,体系及其应用准则（,CAC,）,和相关法规，制定了,HACCP,体系文件，现予以颁布实施，公司各部门及全体员工自颁布之日起遵照执行。,总 经 理,年 月 日,版头：,6,、,HACCP,体系程序文件的编制,（,1,）,HACCP,体系程序文件编制的原则,1.,执行,HACCP,手册的规定,2.,采用过程方法，运用过程方法编制文件,3.,具有针对性和可操作性,4.,与支持文件和记录建立完整联系,5.,提出执行,HACCP,手册规定所需要的支持文件和记录的具体要求,6、HACCP体系程序文件的编制,6,、,HACCP,体系程序文件的编制,（,2,）,HACCP,体系程序文件的组成,文件控制程序,GMP,控制程序、,SSOP,控制程序 人员培训控制程序,工厂维修保养控制程序 产品回收控制程序,产品识别代码控制程序,HACCP,计划预备步骤控制程序,危害分析与预防控制措施控制程序,CCP,确定控制程序,CL,建立控制程序,CCP,监控控制程序,纠偏行动控制程序 验证控制程序,记录保持控制程序,6、HACCP体系程序文件的编制（2）HACCP体系程序文件,（,3,）,HACCP,程序文件,编写格式,1.,版头,2.,格式,(1),目的,范围,职责,程序,相关文件,相关记录,（3）HACCP程序文件编写格式 1.版头,7,、,HACCP,体系支持文件的编制,（,1,）,HACCP,支持文件的作用,HACCP,体系建立和实施的技术资源；,HACCP,体系实施有效性的技术保证；,HACCP,体系建立和实施的科学依据；,HACCP,体系持续改进的技术来源。,7、HACCP体系支持文件的编制（1）HACCP支持文件的作,（,2,）,HACCP,支持文件的组成,相关法律、法规；,相关技术规范、标准、指南；,相关实验研究报告和技术报告（危害分析技术报告等）；,加工过程的工艺文件（作业指导书、设备操作规程、监控仪器标准规程、产品检验准则等）；,人员岗位职责和任职条件；,相关管理制度。,（2）HACCP支持文件的组成,8,、,HACCP,体系相关记录,（,1,）,HACCP,体系相关记录的作用,HACCP,体系相关记录的作用,实施监控文件控制记录,有利于采取纠正措施,便于实施验证,提供监控、采取纠正措施、实施验证的证据,8、HACCP体系相关记录（1）HACCP体系相关记录的作用,(2)HACCP,体系相关记录的组成,文件控制记录,GMP,实施记录,SSOP,卫生监控记录 人员培训记录,工厂计划预备步骤执行记录 危害分析记录,制订和实施预防控制措施的记录,CCP,监控记录,纠偏行动记录 制订,HACCP,计划的记录,验证记录,(2)HACCP体系相关记录的组成,（,3,）,HACCP,体系相关记录编制原则,题目明确，内容体现所记录活动的关键特征；,内容完整、准确、简明，一般采用表格形式；,表格各项目之间逻辑正确；,可以识别企业和部门；,包括操作人员的签字，并说明记录日期。,（3）HACCP体系相关记录编制原则,谢谢！,谢谢！,